TIESTOS De lo moderno, a los sabores tradicionales del ayer Por: Chef David Quintero Maldonado En el tiempo actual, muchas

culturas estn preocupadas por rescatar sus sabores ancestrales, lo que hacen que generen nuevas tendencias como la cocina fusin o la cocina de autor. A partir de esto nacen ideas que nos llevan a una retrospeccin de los sabores de antao combinados con las tcnicas culinarias actuales, y como resultado de esto revalorizamos lo nuestro. En la ciudad de Cuenca encontramos a TIESTOS Caf Restaurante, un lugar acogedor y con un ambiente de hogar, tpico, sobrio y rstico a la vez, con los sabores de la cocina del ayer. Un restaurante que se especializa en preparaciones de carnes de res, pollo y productos del mar elaborados en tiestos de barro pero con las normas correctas para ser utilizados en una cocina. Su propietario y Jefe de Cocina Juan Carlos Solano, nos abre las puertas de su restaurante para conocer un poco ms de cerca la esencia del tiesto. La preparacin de comida en tiestos de barro resalta la identidad gastronmica que dejaron nuestros antepasados, haciendo que el cliente se sienta como en casa; estas son apenas algunas caractersticas que ha convertido a este restaurante en el nico en su clase en la ciudad y pas. El sabor diferente que se obtiene al cocinar en tiestos ha cautivado a ms de un centenar de personas por da. Solano confiesa que lo que nosotros preparamos en nuestro restaurante son recetas de casa, comida muy liviana, que te asienta muy bien y lo mejor de todo, que es para todo tipo de ocasin. De all nace Tiestos La pasin por la buena mezcla.