Aceituna

Recolección

Temp = 5-10°C
Transporte Evitar golpes y vibraciones

Pesaje de las aceitunas Recepción planta

Controles de calidad
Selección clasificación Utiliza máquinas de selección y
clasificación
 El lavado debe realizarse con agua de
calidad Lavado
Presión adecuada para no
maltratar la aceituna

Aceite Aceituna oxidada Aceituna procesada Aceituna seca

Acidez máxima
Tratamiento con
Extra virgen 1g por 100g
lejía alcalina,
Virgen 2g por 100g Humedad: 12%
debiendo ser
Virgen Corriente 3.3g por 100g Textura: Arrugada y firme.
envasadas en
Lampante 3.3g por 100g a más
salmuera
Aceite oliva refinado 0.5g por 100g
 Aceituna rellena

Crema

Naturales Condimentada