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NTE INEN 0391 (1986) (Spanish): Conservas

vegetales. Jugos de frutas. Determinación de
la densidad relativa
 CDU: 664.8  AL 02.01-316


 Norma Técnica CONSERVAS VEGETALES INEN 391
Ecuatoriana JUGOS DE FRUTAS Primera revisión
DETERMINACION DE LA DENSIDAD RELATIVA. 1985-12

1. OBJ ETO

Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1.1 Esta norma establece el método para determinar la densidad en jugos de frutas.

2. ALCANCE

2.1 Esta norma es aplicable a jugos de frutas que se presentan en estado liquido, así como a otros tipos de
conservas vegetales Iíquidas (jarabes, extractos y salsas).

3. TERMINOLOGIA

3.1 Densidad relativa. Es la relación entre la densidad de un producto y la densidad del agua destilada, con-
sideradas ambas a una temperatura determinada.

4. INSTRUMENTAL

3
4.1 Picnómetro, de 50cm

4.2 Balanza analítica, sensible al 0,1 mg

4.3 Baño de agua, con regulador de temperatura ajustado a 20° ± 0,5°C.

4.4 Termómetro, graduado en grados Celsius y con divisiones de 0,1° ó 0,2°C.

5. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

5.1 Agitar suavemente la muestra, a fin de homogeneizarla convenientemente.

6. PROCEDIMIENTO

6.1 Realizar la determinación por duplicado sobre la misma muestra preparada.

6.2 Pesar, con aproximación al 0,1 mg, el picnómetro completamente limpio y seco.

-1- 1985-047
 NTE INEN 391 1985-12

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6.3 Llenar el picnómetro con agua destilada (recientemente hervida y enfriada hasta 15° - 18°C) hasta la
marca respectiva, evitando la formación de burbujas de aire, y colocar la tapa.

6.4 Sumergir el picnómetro en el baño de agua a 20° ± 0,5°C, durante 30 min.

6.5 Retirar el picnómetro del baño, sacarlo exteriormente por completo y pesarlo con aproximación al 0,1 mg.

6.6 Vaciar, secar y limpiar cuidadosamente el picnómetro y colocar en él la muestra hasta la marca respectiva,
evitando la formación de burbujas de aire; tapar y sumergir el picnómetro en el baño de agua a 20° ± 0,5°C,
durante 30 min.

6.7 Retirar el picnómetro del baño, secarlo cuidadosamente por la parte exterior y pesarlo con aproxi-
mación al 0,1 mg.

7. CÁLCULOS

7.1 La densidad relativa a 20/20°C se determina mediante la ecuación siguiente;

m3 - m1
d =
m2 - m1

Siendo:

d = densidad relativa a 20/20°C,

m1 = masa del picnómetro vacío, en g,
m2 = masa del picnómetro con agua, en g,
m3 = masa del picnómetro con la muestra, en g.

8. ERRORES DE METODO

8.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe exceder del
0,1%; en caso contrario, debe repetirse la determinación.

9. INFORME DE RESULTADOS

9.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los dos resultados de la determinación.

9.2 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencio-
narse, además, cualquier condición no especificada en esta norma o considerada como opcional, así como
cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.

9.3 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra.


-2- 1985-047
 NTE INEN 391 1985-12



APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicación.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

AOAC. Method of Analysis 32.011. Specific gravity. Association of Official Analytical Chemists. Washington,
1975.

Joslyn, M. Methods in Food Analysis 2th Ed. pp 201. Academic Press. Nueva York, 1970.

Norma Sanitaria Panamericana OFSANPAN-1ALUTZ A 008. Norma Técnica general de métodos físicos y
químicos para análisis de alimentos. Oficina Sanitaria Panamericana, Washington, 1968.

-3- 1985-047
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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
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Fecha de iniciación: Fecha de aprobación:
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Posteriormente, para aprovechar la asistencia técnica 
prestada al INEN por organismos internacionales y para 
actualizar el texto de la norma de acuerdo a nueva
bibliografía, la Dirección General dispuso la revisión de la
norma, la que estuvo a cargo del personal técnico del
INEN con asesoría de expertos internacionales.

Por esta razón no se consideró necesario convocar de

nuevo al Subcomité Técnico.
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