Procedimientos de limpieza y desinfección

Para eliminar los peligros anteriormente mencionados, la base de un procedimiento de

limpieza y desinfección debe incluir al menos los siguientes pasos:

1. Eliminación de las partículas más grandes mediante procedimientos manuales y

adecuada presión de agua. Después de este paso, las paredes, equipos y
maquinaria, así como los suelos deben presentar un aspecto limpio.
2. Aplicación de detergentes o detergentes desinfectantes para industrias
alimentarias. Estos ayudan a eliminar cualquier suciedad restante como
partículas de grasa, y a mantenerlas en suspensión o emulsionarlas. Los
detergentes concentrados se disuelven en agua y deben utilizarse a la
temperatura y dosis recomendada por el fabricante. Se pueden aplicar mediante
pulverización, inmersión o utilizando equipos de generación de espuma, aunque
algunas superficies con capas gruesas de suciedad adheridas pueden requerir
de un fregado manual con estropajos o cepillos no abrasivos.
3. Enjuague para la eliminación de cualquier resto de suciedad disuelta o en
suspensión y restos de detergente.
4. Desinfección mediante pulverización de todas las superficies con un agente
biocida de uso en la industria alimentaria a la dosis y el tiempo de contacto
recomendados.
5. Enjuague de las superficies en contacto con alimentos.

BETELGEUX-CHRISTEYNS dispone de una amplia gama de productos, incluyendo

detergentes desinfectantes alcalino clorados, detergentes alcalinos, detergentes
ácidos y desinfectantes con diferentes ingredientes activos con los que realizar todos
estos procesos de limpieza y desinfección. También ha desarrollado productos
específicos para resolver problemas específicos como la detección y eliminación de
biofilms. Además, BETELGEUX-CHRISTEYNS ha diseñado una serie de equipos
para la limpieza y desinfección de puntos de difícil acceso y de elementos difíciles de
limpiar que ayudan a estandarizar tanto los procedimientos como los resultados
obtenidos de la limpieza y desinfección, algunos ejemplos son el sistema de higiene
por cavitación (HPC), Sistema de Higienización Automática de Cintas (Sistema HAC-
D), desinfección por vía aérea, etc.

Otro aspecto esencial para la industria avícola es garantizar que todo el personal que
acceda a la zona de producción cumpla con los más altos estándares de higiene. Para
ello, es necesario instalar la combinación adecuada de equipos de higiene personal
que ofrece BETELGEUX-CHRISTEYNS.

No podemos olvidar la importancia del control o la verificación de las prácticas

habituales de limpieza y desinfección. Esto pondrá de manifiesto que tales
operaciones se han realizado correctamente y que las instalaciones se han limpiado
eficazmente (física y microbiológicamente) para evitar una posible contaminación
cruzada. La monitorización de actividades identificará las malas prácticas en la
realización de estas operaciones, así como las posibles fuentes de contaminación
microbiológica. Además, los resultados de la vigilancia serán de gran utilidad para la
mejora continua de la higiene y la optimización de los costos de producción.

La carne de pollo es un alimento básico en nuestra dieta, lo que hace que la industria
avícola sea extremadamente importante en términos de seguridad alimentaria. Así
pues, lograr el más alto nivel de higiene por parte del sector industrial será primordial
para garantizar la calidad y la seguridad de la carne de ave, al tiempo que se fomenta
una gestión sostenible de recursos tales como productos químicos, agua o energía.