F-7-9-1 Propuesta

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FORMATO DE PRESENTACIÓN PROPUESTA PROYECTO CÓDIGO:

APLICADO COMO ALTERNATIVA DE TRABAJO DE F-7-9-1
GRADO VERSIÓN:
0-24-07-2015
PROCEDIMIENTO RELACIONADO: OPCIONES
TRABAJO DE GRADO PÁGINAS:
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1. INFORMACIÓN GENERAL DE LA PROPUESTA DE TRABAJO DE GRADO PROYECTO

APLICADO (SE EXCLUYE PROYECTO EMPRENDIMIENTO EMPRESARIAL)
Fecha: 21/05/2020
Viabilidad de Implementación de un Sistema de Remoción de Pieles
Título de la propuesta:
Para Producciones Avícolas en el Departamento de Santander
INTEGRANTES DE LA PROPUESTA DE INVESTIGACIÓN (MÀXIMO 3 ESTUDIANTES)
Nombre del Mauricio Alexander Gil Salamanca

estudiante:
Identificación C.C. X C.E OTRO Número: 80223436
Tecnología en Logística Industrial No. de Créditos
100
Programa Académico Aprobados:
% de créditos aprobados 100%
Correo electrónico mauricioagils@gmail.com Teléfono / Celular 3143646222
Dirección Calle 8 # 9-05 Centro Municipio / Departamento Floridablanca / Santander
residencia:
CENTRO: CEAD BUCARAMANGA ZONA: Centro Oriente
Nombre del estudiante:

Identificación C.C. C.E OTRO Número:
No. de Créditos Aprobados:
Programa Académico
% de créditos aprobados
Correo electrónico Teléfono / Celular
Dirección residencia: Municipio / Departamento
CENTRO: ZONA:
Nombre del estudiante:

Identificación C.C. C.E OTRO Número:
No. de Créditos Aprobados:
Programa Académico
% de créditos aprobados
Correo electrónico Teléfono / Celular
Dirección residencia: Municipio / Departamento
CENTRO: ZONA:
2. DATOS ESPECÍFICOS DEL PROYECTO
Duración del proyecto (meses) 3 meses

Línea de Investigación de escuela o Línea
Modelo de Gestión Organizacional
de profundización del programa
Escuela Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería (ECBTI)
Descriptores palabras claves Sistema, Remoción, Piel, Producción, Comercialización.
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3. RESUMEN
El sector avícola ha tenido un crecimiento constante en el país permitiendo especialmente en
Santander convertirse en una de las principales fuentes de empleo para las familias del
departamento, generando empleos directos o indirectos según corresponda en la cadena productiva
lo que ha permitido una estabilidad económica para los trabajadores de este sector.
En muchas de las empresas avícolas la gran mayoría de los procesos son realizados de manera
automatizada permitiendo una producción mayor con un tiempo relativamente bajo en la ejecución
de dichos procesos lo que permite tener en su stock de inventarios un flujo constante de producto
para ser comercializado en los diferentes puntos de venta.
Muchos de los productos que ofrecen las diversas empresas avícolas son denominados productos
sin piel los cuales son procesados de manera manual teniendo una especial atención a la higiene en
la manipulación del pollo lo cual garantiza la inocuidad de dicho alimento. Productos como pechuga,
perniles, piernas entre otros, en este caso vamos a referirnos al pernil, muslos, o contramuslo como
suele ser llamado esta presa especifica del pollo, En muchas de las avícolas se lleva a cabo este
proceso de manera manual siendo realizada por operarios encargados de esta labor de remoción de
piel, lo cual con lleva con el paso del tiempo a que los trabajadores sufran lesiones o enfermedades
laborales , por tal motivo se busca que a través de la realización de este proyecto se dé la inclusión
de maquinaria indicada para que las empresas puedan satisfacer la gran demanda del mercado y
así obtener beneficios económicos disminuyendo costos y en la reubicación de personal en otras
áreas de producción, además reducción de tiempos y mejoras en las condiciones laborales de los
operarios encargados de dicho proceso.
4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

“En el año 2019, la avicultura colombiana como tal ha tenido un crecimiento de 0,7, donde la
producción de pollo y huevo se ha incrementado en 1,9% y 1,6% respectivamente, en relación con
el año anterior” (Gutiérrez, 2019)
MESES 2015 2016 2017 2018 2019
Ene 115.793 124.207 131.660 126.092 134.115
Feb 118.873 120.032 130.485 128.870 135.908
Mar 113.714 117.025 121.953 125.704 129.794
Abr 119.044 121.570 123.963 133.765 131.683
May 120.467 119.590 122.846 137.389 140.610
Jun 113.405 120.656 126.746 141.775 147.000
Jul 113.300 119.708 130.163 137.682 139.212

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MESES 2015 2016 2017 2018 2019
Ago 118.715 118.100 128.388 138.701 139.891
Sep 119.359 126.960 136.740 143.772 149.043
Oct 119.806 130.587 134.601 134.468 143.802
Nov 125.710 129.761 138.999 140.107 152.613
Dic 126.202 130.728 137.025 141.323 149.507
∑= ∑= ∑= ∑= ∑=
1.424.388 1.478.924 1.563.569 1.629.648 1.693.178
Ilustración 1.Producción Pollo (Fenavi)
La industria avícola de Santander no pierde su dinámica de crecimiento, al punto que cada día se
asienta como la dueña del 25% de la producción nacional de huevo y carne de pollo. En el ámbito
regional su importancia es de tal magnitud que representa el 77,8% del Producto Interno Bruto, PIB,
pecuario del departamento y se concentra en ocho municipios: Lebrija, Piedecuesta, Floridablanca,
Los Santos, Zapatoca, Girón, Rionegro y Sabana de Torres, que se rige como el epicentro futuro del
sector y con alta tecnología. De acuerdo con Marta Ruth Velásquez Quintero, directora ejecutiva de
la Federación Nacional de Avicultores, regional Santander, tras el último censo de aves se
determinó que en el departamento se tienen 47.1 millones de aves, lo que significa que se han
crecido 5 millones en el último lustro. (Vanguardia, 2019)
Debido a la gran demanda de carne de pollo presentada en el departamento y el pais muchas de las
empresas avicolas cuentan con la mayoria de sus procesos de manera tecnificada como lo son el
sacrificio, desplume, evicerado, enfriamiento, posteriormente desposte en cortadoras totalmete
automaticas, esto permite una mayor produccion con unos estandares de alta calidad garantizando
la inocuidad del producto y asi satisfacer las necesiadades alimenticias de las familias colombianas.
Tras la diversidad de productos que permite el pollo muchas empresas avicolas ofertan productos
sin piel, pechuga, pierna pernil, piernas, perniles entre otros. Pero esto implica realizar este proceso
de manera manual lo que con lleva un aumento en los costos de produccion debido al ingreso de
personal para esta labor y sus respectivos derivados de dotaciones, capacitacion y demas ajuste de
ley, a si mismo se busca la reduccion de tiempos en el desarrollo de dicha actividad llevada de
manera manual hasta el momento.
Asi mismo las posibles lesiones que puede con llevar la realizacion repetitiva de esta accion de
retiro de piel para los diferenetes operarios que ejecuten dicha actividad como lo es el sindrome del
tunel carpiano calificada como enfermedad laboral según la resolucion 2844 de 2007 (Ministerio de
la proteccion social, 2007)
5. JUSTIFICACIÓN
Observando el planteamiento del problema anteriormente descrito. se decide optar por la inclusión
de maquinaria idónea para el proceso de remoción de piel en las diferentes avícolas de Santander,
dando la posibilidad de un aumento en la producción del producto sin piel específicamente en la
remoción de piel de pernil de pollo. Esto cubrirá una necesidad básica en la alimentación de las

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familias colombianas debido a que posee una gran demanda en los diferentes estratos sociales, su
relativo bajo costo respecto a otros productos de la misma cadena de alimento como la carne de res
o carne de cerdo, hace del pollo un producto con mucha salida garantizando una buena rentabilidad
y ofreciendo un producto de muy buena calidad, con la idea de crecer y mantenerse en el mercado.
A su vez mejorando la calidad de trabajo para los diferentes operarios encargados de realizar esta
operación debido a que se verá reducida su carga laboral en extremidades como manos y hombros
y así mitigar las enfermedades laborales que se presentan a menudo en estos tipos de trabajo como
lo son trastorno de hombros y de muñecas.
Lesiones Musculo-Esqueléticas de Origen Laboral según Secretaría de Salud y medio Ambiente de
CCOO de Asturias “el más común, el dolor frecuente. En el “síndrome del túnel carpiano” el dolor se
extiende por el antebrazo, acompañado de hormigueos y adormecimiento de los dedos pulgar,
índice y medio sobre todo por la noche” (pag 13.)
6. OBJETIVO GENERAL
 Optimización Evaluar la viabilidad de un sistema de remoción de piel automatizado para la
industria avícola con la finalidad de mejorar tiempos y costos en este proceso de
producción.
7. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Realizar un diagnóstico del procesamiento actual de remoción de pieles en la industria
avícola de Santander
 Identificar las diferentes normativas, regulaciones y legislación para establecer el sistema.
 Analizar la viabilidad en la implementación del sistema en la industria avícola de Santander.
8. MARCO CONCEPTUAL Y TEÓRICO
Que es pollo
Nombre que reciben las crías de las gallinas. Termino que se emplea para nombrar la carne de este
animal y la cual es de gran consumo humano.
Historia del pollo
La relación de esta especie con el ser humano se remonta al Neolitico, concretamente en el marco
del cambio de sociedades cazadoras, recolectoras, agrícolas, ganaderas. Algunos estudios revelan
que las primeras gallinas y pollos domesticados pueden provenir de la india, hace más de 4000
años.
8.1 Partes del Pollo

La carne de pollo es una de las mas versatiles ya que se puede cocinar entero o despiezado
dependiendo la receta que se vaya a utilizar, pero en realidad muy pocas personas conocen cuantas
partes posee el pollo al momento de realizar el despiece o desposte como se conocen en muchos
lugares.
ALA
Tambien conocida como alitas de pollo, las cuales salen de la base del hueso. Estan divididas en
tres faslanges coonocidas como blanqueta,alon y la punta, en algunas partes se conocen como
colombinas, codos, punta de ala.

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BLANQUETA(colombina)
La primera falange del ala es la mas carnosa y esta situada mas cerca de la pechuga.
ALON(codo)
La segunda falange del ala no contiene mucha carne, pero generalmente es la mas jugosa que el
resto de la ala.
PUNTA(Punta de ala)
Es la menos carnosa de las tres a demas de freir o asar es usada para caldos.
PECHUGA
La pechuga de pollo esta disponible deshuesada o sin deshuesar con piel o sin piel. Es la parte del
pollo mas consumida prinipalmente debido a que se acumula menos gras de todas las partes del
pollo.
MUSLITOS(piernas)
Estan situados en la parte inferior de la pata por debajo de la articulacion de la rodilla, se suelem
comer enteros con o sin piel, la mejor manera de prepararlos es fritos o guisados.
CONTRAMUSLO(pernil)
Formados por la parte superior de la pata es la parte mas cercana al cuerpo del pollo y son muy
carnudos, estan pegados al muslo ala hora de cocinar suelen separarse.
PATAS
Suelen emplearse para realizar caldos por la poca cantidad de carne que posee, en ocasiones para
una dieta mas saludable se suele retirar la piel y posteriormente se asan en la parrilla. (manuel,
2019)
Imagen 1 Partes del pollo
Fuente: Partes del pollo.com/pollo
8.2 Selección y almacenamiento de pollo: En el momento de la compro de pollo entero se debe

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buscar que tenga buen aspecto firme y rechoncho, la pechuga redondeada, buen color y buen
olor. Debe tener una excelente presentación en su empaque debe tener la información de
producción y fecha de vencimiento.
8.3 Incubación: La incubación artificial avícola es una práctica muy antigua. Aristóteles escribías en
el año 400 A.C que los egipcios incubaban huevos espontáneamente en pilas de estiércol. Los
chinos desarrollaron la incubación artificial por lo menos hacia el año 246 A.C estos métodos se
practicaban a gran escala.
8.4 Tiempo de incubación
 Los periodos de incubación varían con respecto a especies de aves en general, el periodo
de incubación puede variar con la temperatura y la humedad dentro de la incubadora. Los
periodos promedio algunas especies son:
Pollo: 21 días
Pavo: 38 días
Gallinetas (gallina de guinea): 27 días
Avestruz: 42 días
Pato: 28 días
Ganso: 32 días
Pavorreal: 29 días
Codorniz: 23 días
Faisán: 23 días
Paloma.: 18 días
Canario: 13 días
Periquito: 19 días
8.5 Condiciones de incubación:
 Temperatura
 La temperatura es sumamente importante durante la incubación. Las variaciones de más de
un grado del optimo pueden afectar desfavorablemente el número de huevos a eclosionar
con éxito.
En incubadoras por secciones la temperatura varía considerablemente entre la parte
superior y la inferior del huevo.
Con esta clase de incubadoras una temperatura en la parte superior de los huevos de
38.3°C(101°F) durante la primera semana. 38.8°C(102°f) para la segunda semana y 39.4°C
(103° F) hasta que eclosionan ha dado los mejores resultados con los huevos de la mayoría
de las especies.
Las incubadoras modernas de aire forzado se mantienen a una temperatura de 37.2° -37.8°
(99°-100°F) durante el periodo de incubación. (El sitio Avicola, 2010)
8.6 Bioseguridad en la alimentación
 La bioseguridad se define como el conjunto de practicas de manejo que, cuando son

seguidas correctamente, reducen el potencial para la introducción de problemas
nutricionales y transmisión de microorganismos patógenos y sus vectores por la
alimentación. Los sistemas de alimentación deben formar parte del programa básico de
seguridad de una explotación. (F.X.Mora, 2012) “La biosegurida es parte fundamental en
culalquier empresa avicola ya que proporciona un mejor rendimeiento productivo y
economico” (Colmenares, 2018)
8.7 Condiciones Básicas de Higiene en la Fabricación de Alimentos
En Colombia las buenas prácticas de manufactura (BPM) están reguladas por la resolución

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2674 de 2013, Titulo II artículo 5, la cual sustituyo el decreto 3075 de 1997 y es vigilada por el
instituto nacional de vigilancia de medicamentos y alimentos (Invima)
 Resolución 2674 de 2013
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,

transportes, distribución y comercialización de alimentos, se ceñirán a los principios de las
buenas prácticas de manufactura contempladas en dicha resolución. (social, 2013)
Articulo 1. Objeto. La resolucion tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que
deben cumplir las personas naturales o juridicas que ejercen actividades de fabricacion,
procesaminemto , preparacion, envase, almaccenamiento, trasporte, distribucion y
comercializacion de alimentos y materias primas de alimentos y klos requissitos para la
notificacion, permiso o reegistro sanitario de los alimentios, según el riesgo en salud publica,
con ekl fin de proteger la vida y la salud de las personas. (social, 2013)
Artículo 2. Ámbito de aplicación. Las disposiciones contenidas en la presente resolución se

aplicarán en todo el territorio nacional a:
a) Las personas naturales o jurídicas dedicadas a todas o alguna de las siguientes

actividades: fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos.
b) Al personal manipulador de alimentos.
c) A las personas naturales y/o jurídicas que fabriquen, envasen, procesen, exporten,
importen y comercialicen materias primas e insumos.
d) A las autoridades sanitarias en el ejercicio de las actividades de inspección, vigilancia y

control que ejerzan sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de
alimentos para el consumo humano y materias primas para alimentos. (social, biblioteca
digital, 2013)
 Resolución 242 de 2013
Dicha resolución es el complemento del decreto 1500 de 2007 la cual establecen los
requisitos sanitarios para el funcionamiento de las plantas de beneficio de aves de corral,
desprese y almacenamiento, comercialización, expendio, transporte, importación o
exportación de carne y productos cárnicos comestibles.
Articulo 1. Objeto. La resolución tiene por objeto establecer el reglamento técnico a través
del cual se señalan los requisitos sanitarios que deben cumplir las plantas de beneficio,
desprese, almacenamiento de aves de corral y los establecimientos dedicados al beneficio,
desprese, almacenamiento, comercialización, expendio, importación o exportación y el
transporte de la carne y productos cárnicos comestibles provenientes de aves de corral, que

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hayan sido destinados para el consumo humano, con el fin de proteger la vida, la salud y o
prevenir las prácticas que puedan inducir a error a los consumidores.
Artículo 2. Ámbito de aplicación. Las disposiciones contenidas en la presente resolución se

aplicarán en todo el territorio nacional a:
a. Las personas naturales o jurídicas que desarrollen actividades en los establecimientos

dedicados al beneficio, desprese, almacenamiento, comercialización, expendio de carne
y productos cárnicos comestibles de ave de corral, destinados para el consumo
humano.
b. Las personas naturales jurídicas que desarrollen actividades que desarrollen actividades
de transporte de carne y productos cárnicos comestibles de aves de corral, destinadas
para el consumo humano.
c. Las personas naturales o jurídicas que desarrollen actividades de importación o

exportación, cuenten o no con establecimientos para el desarrollo de dicha actividad.
d. La carne y productos cárnicos comestibles provenientes de las aves de corral,

destinados para el consumo humano que se comercialicen en todo el territorio nacional.
(social, fenavi.org, 2013)
9. METODOLOGÍA
Etapa 1: identificación del problema: El proceso de remoción de pieles, se realiza de manera

manual, lo que genera demoras en el proceso, ocasionando un bajo rendimiento de producción, y
aumentando costos por pago de horas extras al operario.
Etapa 2: recolección de datos y estudios de antecedentes: Recopilando información en las

diferentes empresas avícolas, Conociendo los diferentes procesos que se llevan a cabo y Evaluando
el proceso para el desarrollo del proyecto.
Etapa 3: desarrollo del proyecto: se determina el estado actual del proceso, cumpliendo los
objetivos específicos para la implementación del sistema de remoción de piel en las empresas
avícolas de Santander.
10. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES
ACTIVIDAD
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Identificación y
análisis del X
problema
Recolección
X
datos
Desarrollo del
X
proyecto

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11. RECURSOS NECESARIO
RECURSO DESCRIPCIÓN PRESUPUESTO

1. Equipo Humano  1 persona $1.200.000
2. Equipos y Software  1 computador $1.700.000
 1 cronometro
 Internet
3. Viajes y Salidas de
Campo
4. Materiales y  Lápiz $20000
suministros  Lapicero
 Libreta apuntes
 Calculadora
5. Bibliografía
TOTAL $ 2.920.000
12. RESULTADOS O PRODUCTOS ESPERADOS
RESULTADO/PRODUCTO ESPERADO INDICADOR BENEFICIARIO

Mejoramiento en tiempos de remoción de
piel en presas de pollo específicamente Avícolas
perniles
Mejoramiento condiciones de trabajo en el
Operarios, empresas
proceso de remoción piel de pernil de pollo
Reducción de gastos operativos en el
Avícolas
desarrollo del proceso de remoción de piel
Ubicación de operarios de dicho proceso,
Avícolas
a otras áreas de producción
13. BIBLIOGRAFÍA
Colmenares, A. (28 de marzo de 2018). redalimentaria.net. Obtenido de

http://redalimentaria.net/bioseguridad-en-granjas-avicolas/
El sitio Avicola. (05 de 08 de 2010). El sitio Avicola. Obtenido de El sitio Avicola:

http://www.elsitioavicola.com/articles/1802/incubacian-artificial/
F.X.Mora. (diciembre de 2012). Bioseguridad en la alimentacion. selecciones avicolas.com,

16. Obtenido de selecciones avicolas.com: https://seleccionesavicolas.com/pdf-
files/2012/12/7026-bioseguridad-en-la-alimentacion.pdf

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Fenavi. (2020). Estadisticas del sector. Obtenido de fenavi: https://fenavi.org/informacion-

estadistica/
Gutiérrez, M. d. (19 de Dic de 2019). Para el 2020: Prevén un crecimiento de 3% para la

avicultura colombiana. Obtenido de aviNews: https://avicultura.info/para-el-2020-
preven-un-crecimiento-de-3-para-la-avicultura-colombiana/
manuel, J. (07 de 11 de 2019). polleriasmolinos.com. Obtenido de polleriasmolinos.com:

https://polleriasomolinos.com/partes-del-pollo/
Ministerio de la proteccion social. (16 de agosto de 2007). minsalud.gov.co. Obtenido de

minsalud.gov.co: https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/RESOLUCI
%C3%93N%202844%20DE%202007.pdf
social, m. d. (22 de julio de 2013). biblioteca digital. Obtenido de

https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/
resolucion-2674-de-2013.pdf
social, m. d. (2013). fenavi.org. Obtenido de https://fenavi.org/documentos/resolucion-242-

de-2013-ministerio-de-salud-y-proteccion-social/
Vanguardia. (11 de abril de 2019). Santander tiene el 25% de la produccion avicola.

Obtenido de Vanguardia: https://www.vanguardia.com/economia/local/santander-
tiene-el-25-de-la-produccion-avicola-CG778105

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DECLARACIÓN DE DERECHOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL
Los autores de la presente propuesta manifestamos que conocemos el contenido del Acuerdo 06 de
2008, Estatuto de Propiedad Intelectual de la UNAD, Artículo 39 referente a la cesión voluntaria y libre de
los derechos de propiedad intelectual de los productos generados a partir de la presente propuesta.
Asimismo, conocemos el contenido del Artículo 40 del mismo Acuerdo, relacionado con la autorización
de uso del trabajo para fines de consulta y mención en los catálogos bibliográficos de la UNAD.

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INSTRUCCIONES DE DILIGENCIAMIENTO
IMPORTANTE: Este formato debe ser diligenciado en procesador de texto o esfero negro con letra
legible.
Este formato debe ser diligenciado por el estudiante que presenta la propuesta de proyecto aplicado,
en las modalidades Proyecto de Desarrollo Tecnológico, Proyecto de Desarrollo Social y Diagnósticos.
No aplica para opción de Proyecto de Emprendimiento Empresarial. La extensión máxima de la
propuesta debe ser de 10 páginas. El número máximo de estudiantes a presentar la propuesta son 3
estudiantes.
Los estudiantes que presentan la propuesta de Proyecto Aplicado, son responsables de la información
aquí consignada en cuanto a su carácter inédito, autenticidad y el respeto de la propiedad intelectual.
1 Responda en forma clara los datos de la información general de la propuesta de trabajo de

grado aplicado (se excluye proyecto emprendimiento empresarial) Tenga en cuenta que el título
de la propuesta debe ser corto, claro, conciso e indicar la naturaleza del proyecto y el área de
aplicación.
2 Responda en forma clara y completa la información sobre los datos específicos del proyecto.
3 El resumen debe tener un máximo de 200 palabras y contener la información necesaria y
precisa de la pertinencia y calidad del proyecto, debe contener una síntesis del problema, el
marco teórico, objetivos, la metodología a utilizar y resultados esperados.
4 El planteamiento del problema debe describir el problema que se espera resolver con el
desarrollo del proyecto, si se tienen datos reales es importantes analizarlos, debe formularse
claramente la pregunta concreta que motivan la propuesta y que se quiere responder, en el
contexto del problema a cuya solución o entendimiento se contribuirá con la ejecución del
proyecto. Se recomienda además, hacer una descripción precisa y completa de la naturaleza y
magnitud del problema que se espera resolver con el desarrollo del proyecto, aportando
indicadores cuantificables de la situación actual y futura.
5 Debe presentarse la justificación desde la relevancia y pertinencia del proyecto aplicado en
función de la necesidad o naturaleza del problema. Es importante mencionar las razones del por
qué se pretende realizar el proyecto aplicado.
En general, se deben exponer las razones de pertinencia en lo académico o disciplinario, en lo
social y en lo personal.
6 El Objetivo General Deben estar relacionados de manera consistente con descripción del
problema. Se recomienda formular un solo objetivo general, coherente con el problema
planteado, y los objetivos específicos necesarios para lograr el objetivo general.
7 Los Objetivos Específicos deben estar relacionados de manera consistente con descripción de
la idea de negocio. Deben ser coherentes con el producto o servicio que fundamenta el
proyecto de emprendimiento (¿Qué? ¿Cómo? ¿Para qué? ¿Quién? ¿Por qué? de la idea de
negocio) y los necesarios para lograr el objetivo general. Estos últimos deben ser alcanzables
con la metodología propuesta.
8 Marco Conceptual y Teórico debe realizarse una revisión del conjunto de conocimientos,
técnicas y metodologías existentes para desarrollar el proyecto, se presenta donde se ubica el
problema y de qué forma la propuesta contribuirá a la solución o al desarrollo del sector de
aplicación interesado.
9 La Metodología debe contener información detallada de:
 ¿Cómo planea desarrollar el proyecto de aplicación?
 ¿Cuáles técnicas y herramientas de análisis empleará?
Además se deben describir los métodos de recolección de datos, controles a introducir,

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métodos de estadística, tipo de análisis, etc. Para la propuesta del proyecto de desarrollo
tecnológico, debe contemplar las demás fases propias de este tipo de proyecto:
 La creación del nuevo producto o proceso.

 Las pruebas experimentales y ensayos necesarios para su concreción.
La elaboración de prototipos previos al inicio de la explotación industrial y comercial.
10 El cronograma de actividades es relación de actividades a realizar en función del tiempo
(meses), en el periodo de ejecución del proyecto.
11 En los recursos necesarios Se deben relacionar de manera detallada los recursos académicos,
administrativos, técnicos, entre otros. De igual forma, el estudiante deberá establecer cómo
serán adquiridos (propios, UNAD, empresa).
12 Resultados o productos esperados, estos deben ser coherentes con los objetivos específicos y
con la metodología planteada. Los resultados/productos son hechos concretos, tangibles,
medibles, verificables y pueden ser expresados por medio de indicadores de tipo cuantitativo y
cualitativo.
Enumere los resultados verificables que se alcanzarán durante el desarrollo del proyecto.
13 En la Bibliografía debe incluir las fuentes de información básicas utilizadas para construir la
propuesta.

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2. DATOS ESPECÍFICOS DEL PROYECTO

Duración del proyecto (meses) 3 meses

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4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

MESES 2015 2016 2017 2018 2019

Ene 115.793 124.207 131.660 126.092 134.115

Feb 118.873 120.032 130.485 128.870 135.908

Mar 113.714 117.025 121.953 125.704 129.794

Abr 119.044 121.570 123.963 133.765 131.683

May 120.467 119.590 122.846 137.389 140.610

Jun 113.405 120.656 126.746 141.775 147.000

Jul 113.300 119.708 130.163 137.682 139.212

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MESES 2015 2016 2017 2018 2019

Ago 118.715 118.100 128.388 138.701 139.891

Sep 119.359 126.960 136.740 143.772 149.043

Oct 119.806 130.587 134.601 134.468 143.802

Nov 125.710 129.761 138.999 140.107 152.613

Dic 126.202 130.728 137.025 141.323 149.507

Ilustración 1.Producción Pollo (Fenavi)

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Historia del pollo

8.1 Partes del Pollo

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Imagen 1 Partes del pollo

Fuente: Partes del pollo.com/pollo

8.2 Selección y almacenamiento de pollo: En el momento de la compro de pollo entero se debe

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8.6 Bioseguridad en la alimentación

 La bioseguridad se define como el conjunto de practicas de manejo que, cuando son

8.7 Condiciones Básicas de Higiene en la Fabricación de Alimentos

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 Resolución 2674 de 2013

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,

Artículo 2. Ámbito de aplicación. Las disposiciones contenidas en la presente resolución se

a) Las personas naturales o jurídicas dedicadas a todas o alguna de las siguientes

b) Al personal manipulador de alimentos.

d) A las autoridades sanitarias en el ejercicio de las actividades de inspección, vigilancia y

 Resolución 242 de 2013

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Artículo 2. Ámbito de aplicación. Las disposiciones contenidas en la presente resolución se

a. Las personas naturales o jurídicas que desarrollen actividades en los establecimientos

c. Las personas naturales o jurídicas que desarrollen actividades de importación o

d. La carne y productos cárnicos comestibles provenientes de las aves de corral,

Etapa 1: identificación del problema: El proceso de remoción de pieles, se realiza de manera

Etapa 2: recolección de datos y estudios de antecedentes: Recopilando información en las

10. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

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11. RECURSOS NECESARIO

RECURSO DESCRIPCIÓN PRESUPUESTO

12. RESULTADOS O PRODUCTOS ESPERADOS

RESULTADO/PRODUCTO ESPERADO INDICADOR BENEFICIARIO

Colmenares, A. (28 de marzo de 2018). redalimentaria.net. Obtenido de

El sitio Avicola. (05 de 08 de 2010). El sitio Avicola. Obtenido de El sitio Avicola:

F.X.Mora. (diciembre de 2012). Bioseguridad en la alimentacion. selecciones avicolas.com,

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Fenavi. (2020). Estadisticas del sector. Obtenido de fenavi: https://fenavi.org/informacion-