2.2.

3 fondos de cocina
considera la información enviada y resume lo siguiente

1.- finalidad de realizar buenos fondos de cocina: Sirve como alimento en sí

mismo, pero es frecuentemente usado como base para preparar otros platos,
como sopas, salsas o guisos
2.- cuantos tipos de fondos existen: Los fondos en la cocina se clasifican en
dos: oscuros y blancos. Los caldos oscuros obtienen dicha tonalidad porque los
ingredientes que se usan se fríen un poco antes de hervirlos. A diferencia de
estos, los caldos blancos dan un color y sabor más suave.
3.- explica los tipos de fondos y sus aplicaciones:
Fondo oscuro
Este caldo se hace con huesos de ternera y se le añade apio, zanahorias, cebollas
y hierbas Es ideal para preparar salsas oscuras y cremas de tomate u otras
verduras que requieren un sabor más exigente.

Fondos de cocina blancos

Los fondos blancos se hacen con huesos y recortes de la carne de ternera, pollo,
conejo, cerdo, cordero o carnero. Además, se le agrega jamón, apio, verduras de
raíz y hierbas.Sirve para cremas, salsas blancas y aspics.

Caldo fuerte de pollo

Para potenciar el sabor de este fondo lo mejor es usar gallina y codillo de ternera.
Si quisieras hacer una versión más económica puedes hacerla con caparazones,
pellejo de pollo.
Pescado en caldo de cocina
Este tipo de fondos de cocina se hace con cabeza, espinas y recortes de
pescado blanco. También, se le pone limón, apio, hortalizas de raíz y hierbas.
Como cuenta con un sabor muy delicado, puede ponerse vino blanco en lugar de
una parte de agua.

Verduras en fondo
para preparar este fondo son las verduras un poco pasadas o las sobras que se
usan en otros platillos. Se hace con puerros, apios, zanahorias, repollo, lechugas,
acelgas, champiñones, nabos, hierbas y agua.

4.- cómo se clarifican los fondos de cocina: Los caldos oscuros obtienen
dicha tonalidad porque los ingredientes que se usan se fríen un poco antes de
hervirlos. A diferencia de estos, los caldos blancos dan un color y sabor más
suave
5.- cómo se potencializan los fondos para realzar los platillos: es el
primer paso para una preparación o salsa. Es un líquido que se logra a
partir de la cocción lenta de huesos o espinas, en caso de hacerse con
pescados. Generalmente, se suele condimentar con especias, hierbas
aromáticas y verduras.