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(Agustí Solà y Koldo Royo). Hola niños, hoy os tenemos preparada una sorpresa,
vamos hacer un viaje al pasado, os enseñaremos diferentes recetas, muy
antiguas, de dulces, algunas del año 1755 y otras del 1837, pero no os asustéis,
nosotros os ponemos la receta original, escrita en el castellano de la época y una
adaptación moderna para que la podáis hacer con tranquilidad ahora.
Las recetas las hemos encontrado en los siguientes libros: Manual del cocinero,
cocinera, repostero, y confitero del año 1837, y Arte de repostería del año 1755.
Receta adaptada
Ingredientes:
400 gr. de azúcar 2 claras de huevo 2 gotas de esencia de rosas 1/2 cucharada de
agua de azahar
Preparación:
Bate el azúcar y las dos claras de huevo, hasta que te quede una masa
homogénea y consistente.
Haz bolitas, a poder ser todas del mismo tamaño, ponlas en una bandeja que
pueda ir en el horno, durante unos 15 minutos aproximadamente a 170 grados,
para que no se peguen a la bandeja, ponlas encima de papel para hornear.
BIZCOCHOS DE AVELLANA
Receta original: Se mondan cuatro onzas de avellanas, y otras tantas de
almendras amargas, hirviendolas por algunos minutos en agua: se dejan enfriar
para majarlas en mortero, echándolas un poco de clara de huevo que impida se
hagan aceite: se baten tres claras de huevo en nieve, y se añaden dos yemas
batidas con dos onzas de azucar en polvo. Toda esta mezcla se menea bien, y
cuando està incorporada se polvorea con cuatro polvos de harina y dos onzas de
azúcar en polvo. Se hacen cajetillas de papel para llenarlas con la masa: se
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Coc inando con l o s ch i cos
mezclan los bizcochos con flor de harina en polvo fino, y se ponen en el horno á
un calor moderado.
PASTEL DE AVELLANA
Receta adaptada
Ingredientes:
150 gr. de mantequilla 125 gr. de azúcar 4 huevos 180 gr. de avellanas picadas 1/2
sobrecito de levadura la piel rallada de 1/2 limón 1 pizca de canela 80 gr. de
avellanas para decorar
Preparación:
Sigue batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y la pasta
esté homogénea.
Unta un molde que pueda ir al horno con un poco de mantequilla y harina, con
esto evitarás que el pastel se pegue en el molde. Pon la masa en el molde y
añádele las avellanas enteras. Ponlo a cocer unos 25 minutos a 180 grados.
TORTAS DE CHOCOLATE
Receta original: En una clara de huevo fe echarà un poco de chocolate rafpado, lo
que fe juzgare fuficiente para darle fu propio gufto, y color; y todo fe molerà en el
mortero de piedra, aumentado de azucar en polvo à medida proporcionada; y todo
bien mezclado y hecho pafta manuable, fe harà la torta del grandor y forma que fe
quifiere, y puefto fobre el papel, fe cocerà en el fuego à fuego lento, aplicado por
encima, y por debaxo.
PASTEL DE CHOCOLATE
Receta adaptada
Ingredientes:
250 gr. de chocolate de cobertura 250 gr. de mantequilla 125 gr. de harina 75 gr.
de azúcar 5 huevos enteros 5 yemas de huevo
Preparación:
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Coc inando con l o s ch i cos
Bate muy bien las yemas junto con los 5 huevos enteros con el azúcar hasta que
te quede bien cremoso.
En casi todas las recetas que tenemos que poner una masa a cocer en el horno,
os decimos que untéis el molde o la bandeja con un poco de mantequilla y
después le pongáis harina, y seguramente os preguntaréis por qué. La
respuesta es fácil, para que no se enganche la masa en el metal del molde,
aunque ahora existen unos moldes nuevos, hechos con silicona que no se pegan
las cosas.
Batir consiste en mezclar con más o menos fuerza con unas varillas, un tenedor u
otro utensilio parecido, hasta conseguir la consistencia que queremos.
Amasar es trabajar habitualmente con las manos una masa, hasta que queda
compacta y con todos los ingredientes mezclados.
Bien, por hoy ya tenéis bastante, otro día veremos más términos.
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