TierraAdentro
f rutales y viñas noviembre-diciembre 2006
Bayas acuosas
a lo largo del LUPINO AMARILLO
racimo.
Nueva opción para
L
Enrique Peñaloza H. a principal fuente de proteína ve-
epenaloz@inia.cl
Haroldo Salvo G. getal actualmente disponible en el
Mauricio Osorio mundo es la soya, con la cual se
Peter Caligari
han sustentado prácticamente todas las
INIA Carillanca y Universidad de
Talca aplicaciones de ingredientes vegetales
en la industria de alimentos. Una vez que
comenzó a ser evaluado por sus propie-
dades nutricionales y funcionales, el lupino
emergió como suplemento proteico en la
alimentación humana y, más recientemen-
te, como complemento de la harina de
crecimiento o éste se hace lento cuan- pescado en la alimentación de peces. No
do las bayas tienen un diámetro aproxi-
El incremento en azú- obstante el enorme potencial de sustitu-
mado de 10 mm. Si en ese momento
cares que normal- ción en otras industrias de alimentos, es
se visualiza un crecimiento activo de
mente acompaña la en el sector acuícola donde el lupino ha
los brotes se debe suspender el pro-
maduración ocurre encontrado un nicho que está comenzando
grama de fertilización nitrogenada y
más tarde y a una ta- a ser explotado en nuestro país.
sa mucho más redu- Para el sector acuícola, la oferta ac-
32 disminuir la cantidad de agua de riego
en un 25 a 50%. El propósito es evitar
cida en las bayas tual de lupinos está representada por el
el sombreamiento del parronal debido
acuosas. La interrup- lupino blanco (Lupinus albus) y el lupino
al excesivo crecimiento de los brotes.
ción del flujo floemá- australiano (Lupinus angustifolius), cuyos
• Minimizar el estrés en las plantas (por
tico causada por la porcentajes de proteína en el grano son
ejemplo, infección por hongos, daño
necrosis de los pedi- su principal ventaja comparativa respecto
en hojas, falta de agua) para estimular
celos sería la causa de otras opciones vegetales. Sin embargo,
el proceso de fotosíntesis y así disponer
del problema. el alto contenido de fibra cruda limita sus
de carbohidratos suficientes para asi- aplicaciones en peces, por lo que el grano
milar los iones amonio. debe ser descascarado para acceder a
dicha industria. Este procesamiento no
Lamentablemente, una vez detectados sólo reduce la fibra cruda sino, principal-
los síntomas del desorden en el raquis de mente, eleva la proteína desde 36 hasta
los racimos (normalmente al inicio del estado 43% en lupino blanco y desde 30 hasta
fenológico de pinta) es difícil tomar medidas 39% en lupino australiano, aproximada-
correctivas, pues el daño ya se produjo. mente. No obstante los altos contenidos
Necesariamente habría que suspender la de proteína, los niveles aún son inferiores
aplicación de fertilizante, disminuir el riego a los de la harina de soya, cuyo porcentaje
y abrir “ventanas”, es decir, abrir espacios de proteína de 47 a 49% lo ubica como
en el follaje para permitir la entrada de luz el principal competidor de ambas especies
hacia la zona de los racimos. de lupino.
Además del lupino blanco y lupino
Cuadro 4
Contenido de sólidos solubles, acidez y pH en bayas provenientes australiano, existen otras especies que,
de racimos con palo negro si bien se han explorado por sus atributos
Bayas Sólidos solubles Acidez titulable pH nutricionales y funcionales, en nuestro
(°Brix) (%)*
país no se han explotado comercialmente
Con síntomas 15,9 1,46 2,9
Sin síntomas 17,4 0,98 3,2 para su utilización como grano. Entre
*El porcentaje corresponde a gramos de ácido tartárico por 100 cm3 de jugo. aquellas con mayor potencial para desa-
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cultivos
diversificar la oferta de proteína vegetal
En 2004, la Unidad de Biotecnología ción, así como variabilidad suficiente para
de INIA Carillanca en colaboración con la iniciar un programa de mejoramiento
Universidad de Talca, introdujeron al país genético focalizado principalmente en
una colección de nuevas accesiones de caracteres de interés nutricional, agronó-
Inflorescencia, fructificación y fenotipos de semilla característicos del lupino amarillo.
lupino amarillo para estudiar la factibilidad mico e industrial.
de desarrollar la especie como fuente de
rrollar la industria de la proteína vegetal proteína vegetal producida en el sur de Calidad nutricional
está el lupino amarillo. Chile. Esta iniciativa se realizó en el marco El lupino amarillo es una de las espe-
del programa “Hacia una acuicultura cies vegetales con mayor contenido de
Lupino amarillo mundial”, de FONDEF, y está dirigida a proteínas en el grano, principal atributo 33
El lupino amarillo (Lupinus luteus), crear variedades de lupino amarillo adap- nutricional que lo diferencia de otras es-
también conocido como lupino europeo, tadas a los requerimientos de la industria pecies de lupino. Entre las accesiones
es una especie originaria de la región acuícola, así como a otras industrias de- estudiadas, el contenido de proteína en
oriental del mediterráneo. Comenzó a ser mandantes de proteína vegetal. el grano descascarado fluctúa entre 46 y
domesticado a inicios del Siglo XX en Las accesiones de lupino amarillo se 58%, cifra muy superior a aquella que
Alemania, donde se desarrollaron las han evaluado durante dos temporadas en caracteriza al lupino blanco y al lupino
primeras formas dulces para su utilización INIA Carillanca (Región de la Araucanía) australiano producidos en la región.
como fuente de proteína en la alimenta- y durante 2005/06 en Purranque (Región Entre los factores antinutricionales
ción humana. Sin embargo, fue su aptitud de los Lagos). Las evaluaciones han per- característicos del grano de lupino, los
para uso como forrajera lo que atrajo la Evaluación de nuevas variedades de mitido identificar accesiones con adecuada alcaloides corresponden a aquellos de
lupino amarillo. INIA Carillanca, Re-
atención en Alemania, país desde donde gión de la Araucanía. adaptación a ambos ambientes de produc- mayor relevancia en la nutrición animal y
se desplazó con ese propósito a Europa
del Este. A fines de la Segunda Guerra
Mundial, la especie se extendió hacia el
resto de Europa y a Australia. Se introdujo
a Chile en la década del 60.
Aun cuando debido a su capacidad
para producir abundante follaje era reco-
nocida como especie forrajera, el desarro-
llo de variedades menos ramificadas per-
mitió ampliar sus usos hacia la producción
de grano. Las nuevas variedades creadas
en Alemania a fines de los 80 se caracte-
rizan por un hábito de crecimiento más
determinado y mayor potencial de rendi-
miento, y han marcado un hito en el me-
joramiento genético de la especie.
cultivos TierraAdentro noviembre-diciembre 2006
humana. Su límite máximo permitido en ácidos orgánicos a través de sus raíces,
el país es de 0,05%. Prácticamente el lo que le otorgaría la habilidad para acce-
50% de las accesiones de lupino amarillo der al fósforo retenido en el suelo. Estos
evaluadas están bajo el 0,05%, para un atributos posicionan a la especie como
rango que fluctúa entre 0,01 y 0,8%. Esta cultivo adecuado para los suelos del sur
amplia variabilidad genética ofrece la de Chile, donde la deficiencia de fósforo
posibilidad de desarrollar genotipos bajos y la toxicidad por aluminio representan
en alcaloides y de alto rendimiento, sim- las principales limitantes del suelo para
plemente mediante cruzamientos y pos- la producción.
terior selección de plantas. A las cualidades descritas se agre-
Otro de los factores antinutricionales ga su resistencia al marchitamiento
de interés en lupino, y generalizado prác- causado por Fusarium y la tolerancia a
ticamente en todas las especies vegetales, la mancha café causada por Pleiochae-
son los fitatos. Estos compuestos alma- ta, enfermedades señaladas entre los
cenan alrededor del 80% del fósforo pre- principales problemas sanitarios que
sente en el grano, el que puede ser remo- afectan al lupino australiano. Sin em-
vido sólo mediante la acción de enzimas bargo, la especie es muy susceptible a
conocidas como fitasas. Puesto que estas la antracnosis (Colletotrichum lupini),
enzimas no están presentes en peces y considerada como la principal enferme-
monogástricos en general, los fitatos re- dad del lupino en nuestro país. La an-
ducen la biodisponibilidad de fósforo, que, tracnosis no se ha detectado con la
al no ser metabolizado por los animales, magnitud esperada en las evaluaciones cies de lupino, como en suelos con alta
es excretado al ambiente. El rango para realizadas en suelos sin antecedentes incidencia de Fusarium y mancha café,
34 que limitan la producción de lupino aus-
este factor antinutricional en el grano de previos de cultivo con lupino. Dicha
las accesiones evaluadas está entre 2 y observación indica que la incidencia de traliano, en siembras de primavera que
0,8%, variabilidad genética que también la enfermedad está fuertemente asocia- condicionan el establecimiento del lupino
podría incorporar a los fitatos como criterio da a factores de manejo, entre los cua- blanco, o en suelos con concentraciones
de selección en el desarrollo de nuevas les son importantes la rotación de cul- altas de aluminio.
variedades. tivos y la calidad de la semilla. Los antecedentes preliminares res-
Aun cuando no se ha demostrado pecto al potencial productivo del lupino
Atributos agronómicos en Chile, la evidencia indica que el lupino amarillo indican que el rendimiento pro-
Nuestros estudios han concluido que amarillo tiene menor potencial de rendi- medio de 235 genotipos evaluados en la
el lupino amarillo tiene alta tolerancia al miento que el lupino blanco y el austra- Región de la Araucanía fue de 2.600
aluminio fitotóxico, muy superior a aquella liano, cuando se cultivan en ambientes kg/ha, en un rango entre 800 y 4.200
que caracteriza al lupino blanco y al lupino sin restricciones. Sin embargo, los atri- kg/ha. En la Región de los Lagos los
australiano. También se ha demostrado butos agronómicos del lupino amarillo rendimientos fluctuaron entre 500 y 4.000
que, aunque en menor magnitud que el le permitirían competir exitosamente en kg/ha, con un promedio de 2.000 kg/ha.
lupino blanco, el lupino amarillo exuda ambientes restrictivos para otras espe- La magnitud de esta variabilidad genética
sugiere la posibilidad de mejorar la adap-
tación ambiental de la especie, para lo
cual se está considerando el rendimiento
y la precocidad como principales criterios
de selección.
Atributos industriales
En las accesiones evaluadas, la cás-
cara del grano de lupino amarillo repre-
Variedades de lupino amarillo de
senta el 25% de su peso, con rangos que
hábito de crecimiento determinado varían entre 22 y 29%. Esto indica que,
pueden ser una opción en ambientes
más húmedos. Purranque, Región de posteriormente al descascarado, el rendi-
los Lagos. miento industrial teórico es de 75%, simi-
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cultivos
Variedades de lupino amarillo mos-
trando el hábito indeterminado ca-
y 6.000 kg/ha. De acuerdo a esta simula- Proyecciones
racterístico de genotipos antiguos. ción, con un rendimiento de grano similar, La reducción en la disponibilidad de
Purranque, Región de los Lagos. el lupino amarillo obtendría rendimientos harina de pescado enfrenta a la industria
en proteína superiores a los de las otras acuícola a la necesidad de aumentar la
especies. Luego, desde un punto de vista incorporación de proteína vegetal en los
comercial, un eventual menor rendimiento alimentos. Las proyecciones de la deman-
en grano del lupino amarillo respecto a da indican que la superficie cultivada con
otras especies de lupino cultivadas en lupinos se podría elevar por sobre las
ambientes sin restricciones, se podría 100.000 ha, sólo para satisfacer las nece-
compensar con el mayor porcentaje de sidades del sector acuícola. El lupino
proteína que lo caracteriza. amarillo podría contribuir a suplir esta
demanda, así como la demanda de otras
Mejoramiento genético industrias de alimentos que aún dependen
Las evaluaciones realizadas en el de la soya y sus derivados, compartiendo
germoplasma de lupino amarillo indican espacios con otras especies de lupino.
que las accesiones con adecuados atribu- Las técnicas actuales de procesa-
tos nutricionales no necesariamente po- miento industrial del lupino no permiten
seen características agronómicas apropia- superar la concentración de proteínas más
das. Por citar sólo un ejemplo, aquellos allá de aquella presente en el grano des-
con mayor rendimiento pueden tener alto cascarado. Nuestro país puede dar un
porcentaje de alcaloides, bajo porcentaje salto cualitativo y cuantitativo al procesa-
Figura 1. Relación entre el rendimiento en grano y el rendimiento en proteína, de proteína o alta proporción de cáscara miento de esta materia prima al introducir
estimado en función al porcentaje de cáscara y porcentaje de proteínas característico
de cada especie de lupino. o fitatos en el grano. la producción de concentrados y aislados
35
Con el propósito de compatibilizar proteicos. Adicionalmente, el elevado
2.500
Lupino amarillo
atributos agronómicos y nutricionales en contenido de proteínas del lupino amarillo,
Rendimiento en proteína (kg/ha)
2.000
Lupino blanco el desarrollo de nuevas variedades, me- unido a su baja proporción de lípidos (4 a
Lupino australiano
diante genética molecular se está identi- 6%), permitirían desarrollar en Chile la
1.500 ficando las regiones genómicas responsa- industria de lupinos bajo en grasas.
bles de estos atributos. Las accesiones La eventual expansión del lupino
1.000 con características deseadas se utilizan amarillo como cultivo comercial en el
como donadoras y/o receptoras de genes país necesariamente debe sustentarse
500
a través de hibridaciones artificiales. La en programas de mejoramiento que, uti-
selección posterior se realiza con marca- lizando la genética molecular exploten
0
2.000 2.500 3.000 3.500 4.000 4.500 5.000 5.500 6.000 dores moleculares específicos para la la variabilidad natural para crear varie-
Rendimiento en grano (kg/ha)
especie. Las líneas recombinantes gene- dades con valor agregado. Sin embargo,
radas a la fecha se han diseñado conside- es el nexo entre todos los actores de la
lar al que caracteriza al lupino australiano,
rando que nuestro objetivo de mediano cadena agroalimentaria (producción, in-
e inferior al que se puede obtener con
plazo es desarrollar variedades que com- vestigación, industria y consumidor) lo
lupino blanco (81%).
patibilicen calidad nutricional con adecua- que finalmente permitirá aprovechar las
Considerando que las especies de
do comportamiento agronómico, adapta- ventajas comparativas de la especie para
lupino difieren en el porcentaje de proteí-
das a las condiciones del sur de Chile y a desarrollarla como nueva opción de pro-
nas, el valor comercial de la producción
los requerimientos de la demanda. teína vegetal.
primaria estará entonces determinado,
más que por el rendimiento industrial, por AGRADECIMIENTOS
el rendimiento en proteína posible de
obtener. Los estudios sobre el desarrollo del lupino amarillo como fuente de proteína
En la figura 1 se grafica la tendencia vegetal son ejecutados por la Unidad de Biotecnología de INIA Carillanca, con
del rendimiento en proteína del lupino aportes del programa “Hacia una acuicultura mundial” (FONDEF, AQ0411004).
amarillo, comparado con lupino blanco y Se realizan en colaboración con la Universidad de Talca, la Universidad de
lupino australiano, en un rango de rendi- Chile, y las empresas AquaChile, Alitec y Agrocomercial del Sur.
mientos en grano fluctuantes entre 2.000
