Trabajo práctico y de investigación

Panadería

Objetivo: Acercar al alumno al proceso de creación de un pan regional innovador, con

base en la correcta aplicación de técnicas, ingredientes y costo final.

Desarrollo Individual:

 Carátula: Nombre y Apellido – Código – Ciclo – Chef Instructor – Curso

 Introducción:
o Objetivo  Explicar brevemente cuál es el objetivo que buscan alcanzar con el
diseño de este pan y el por qué de la elección de estos ingredientes.
 Contenido:
o El pan debe tener por lo menos 2 ingredientes regionales y 1 pre-fermento.
o De cada uno de ellos explicar en un párrafo de mínimo 15 renglones sus
orígenes, usos más comunes, propiedades, y otra información que considere
relevante.
o Detallar características y propiedades de todos los ingredientes y utilizados y
qué función cumple en la panificación.
o Explicar la función del pre-fermento elegido.
 Receta final:
 Nombre
 Imagen
 Ingredientes en % panadero
 Procedimiento detallado
 Proceso:
 Adjuntar receta, procedimiento e imágenes de por lo menos 2
intentos de realización del pan, junto con los ingredientes utilizados, el
resultado final, los resultados y los cambios que pensaron.
  Resultados y recomendaciones: Elaboración propia de una conclusión explicando
cómo han avanzado hasta obtener el producto final, y las recomendaciones de
preparación, cocción, etc.
 Costos: Calcular en un cuadro breve el costo del pan.

Consideraciones generales:

- En la clase práctica de la Semana 14 el alumno deberá elaborar y hornear el pan y

presentarlo junto con el trabajo impreso.

Condiciones de aprobación:

- Cumplir con la fecha y las condiciones de entrega.

- Cumplir con todas las consignas.
- Evidenciar lectura y práctica de los temas vistos en clase.
- Entregar al chef de práctica el pan en tiempo y forma, y el trabajo impreso.
- Trabajar con precios y recetas reales, y haber realizado correctamente los cálculos.
- Presentar un pan que cumpla con las características organolépticas, de presentación,
sabor, forma según los estándares de las clases prácticas.