Capítulo

CAPITULO 7 PROCEDIMIENTO
DE MANTENIMIENTO DE
EQUIPOS, UTENSILIOS Y
ESTRUCTURAS
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PROCEDIMIENTO DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS,
(Agua de Mesa) Fecha:
UTENSILIOS Y ESTRUCTURAS

1.1 Objetivos
 Garantizar el mantenimiento de los locales, equipos y utensilios para su correcta
utilización.
 Evitar que las estructuras, utensilios y equipos puedan ser causa de contaminación.
 Evitar la interrupción o alteración del proceso productivo.

1.2 Alcance
Todos los equipos, utensilios y estructuras que interviene en los procesos. Además de estar
integrados en el plan de limpieza y desinfección y de ser utilizados de forma correcta siguiendo
las instrucciones del fabricante.

1.3 Sectores Afectados

Producción, Depósito, Baños, Vestuarios y toda otra área que forme parte de la planta.

1.4 Responsabilidades
Supervisor y operarios.

1.5 Procedimientos.
 Se deberá elaborar un plan de mantenimiento preventivo de acuerdo a los equipos,
utensilios en contacto con alimentos y a las estructuras cuyo deterioro puede afectar la
seguridad de los mismos.
 El mismo debe plasmarse en el Anexo 1 (PLAN DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO), donde
se listan todos los equipos, utensilios y estructuras, el área de uso, su principal
desperfecto, la frecuencia de mantenimiento preventivo, el responsable y supervisor.
 Los equipos implantados en el área de producción están rotulados e identificados.
 La revisión de la funcionalidad y el estado de los equipos, utensilios y estructuras es
responsabilidad del supervisor de producción.
 Las tareas de mantenimiento son realizadas fuera del horario de producción y si es
necesario realizar tareas de mantenimiento durante la producción se deben tomar los
recaudos necesarios para no generar una contaminación en el producto.

1.6 Documentación y Registros

 Manuales de Fabricantes.
 Plan de Mantenimiento Preventivo

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1.7 Anexos

1.7.1 Anexo 1: Plan Anual de Mantenimiento Preventivo.

Versión:
NOMBRE DE LA Manual de Buenas Prácticas de Manufactura
Fecha:
EMPRESA PLAN ANUAL DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO
Hoja 1 de…

Principal Frecuencia
Responsabl Superviso
Area Que? Nombre Desperfecto a Mantenimient
e r
controlar o Preventivo
001 suciedad 1 año

Filtro de agua 002 suciedad 1 año

003 suciedad 1 año

Elaboracion Membrana de
y envasado OI

Manometro de
entrada a
equipo de
osmosis
inversa
Manometro de
salida de
equipo de
osmosis
inversa
Condutimetro

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1.7.2 Anexo 2: Cronograma Anual de Mantenimiento Preventivo

Manual de Buenas Prácticas de Manufactura Versión:

NOMBRE DE LA EMPRESA CRONOGRAMA Fecha:
ANUAL DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Hoja 1 de…

AÑO:

Fecha Ultimo
Are Actividad

MAR

MAY

AGO

NOV
ABR

OCT
JUN
ENE

FEB

SET

DIC
JUL
Que Nombre mantenimient
a *
o

*Lubricar, Verificar Correcto Control de Temperatura, Revisar Correcto Funcionamiento de los Elementos
(Quemadores, Compresores, Etc.), Verificación del Sistema de Medición y Control (Balanzas, Basculas,
Termómetros, Etc.);. Pintar, Reparar, Recambio

Observaciones:

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