CUADERNILLO QUÍMICA 5 AÑO NATURALES

Química del carbono

Llamamos compuestos químicos a cualquier sustancia formada por moléculas, todas iguales entre sí.
Estos compuestos químicos se clasifican en dos grandes grupos:

Compuestos químicos
Compuestos orgánicos Compuestos inorgánicos
Los compuestos orgánicos suelen ser moléculas muy complejas y en su composición siempre se
encuentra el elemento carbono. Las moléculas de los compuestos orgánicos son tan grandes que
pueden llegar a estar formadas por miles de átomos.

Estos compuestos son característicos de la materia viva o materia orgánica. Algunos ejemplos son las
proteínas, los lípidos, el carbón y el petróleo.

Los compuestos inorgánicos suelen ser moléculas sencillas y son característicos de la materia
mineral. Algunos ejemplos de compuestos inorgánicos son los silicatos, carbonatos, ácidos y el sílice.

Hasta comienzos del siglo XIX se tenía la idea de que los compuestos orgánicos eran solamente
formados por los seres vivos. Alguna “fuerza vital”permitía que los compuestos inorgánicos se
transformaran en orgánicos.

Pero en el año 1828, el químico alemán Friedrich Wöler logró fabricar en su laboratorio un
compuesto orgánico: la urea, un producto de excreción eliminado por los mamíferos en la orina.

Esto condujo a un replanteo del concepto de lo orgánico e inorgánico. A partir de ello llegamos a una
nueva clasificación de los compuestos químicos.

Compuestos químicos

Química del carbono Compuestos sin carbono

(Química orgánica)* (Química inorgánica)

*como excepción también se estudia al carbono

como elemento químico, sus óxidos, el ácido carbónico y los carbonatos.

En este encuentro nos dispondremos a trabajar con algunos de los compuestos orgánicos
mencionados anteriormente.

El elemento clave aquí es el carbono, tanto que esta rama de la química lleva su nombre como
identificación

¿Por qué el carbono es tan importante?

Bueno, hay muchas explicaciones, pero tendríamos que comenzar diciendo que el carbono tiene la
posibilidad de establecer uniones con hasta otros cuatro átomos.
Generalmente estas uniones las realiza con el oxígeno, el hidrógeno y el nitrógeno.Pero uno de los
hechos más importantes es que pueden unirse átomos de carbono entre sí para formar cadenas
(como un collar) que pueden llegar a ser muy largas y estables (esto significa que la cadena es
resistente y no se rompe fácilmente)

El esqueleto molecular

Esta simple característica de formar cadenas (o también anillos al enlazarse el primero de la cadena
con el último), hace del carbono el elemento más importante para la vida en la Tierra. En efecto,
toda la química de los organismos vivos está mayoritariamente basada en moléculas que poseen una
cadena de carbono como esqueleto o eje principal.

Sobre este esqueleto de carbonos se acoplan átomos en forma individual o formando grupos
estables que se denominan grupos funcionales.

Cada grupo tiene una estructura particular y le confiere a las moléculas donde se encuentran
características peculiares de comportamiento químico.

En la siguiente tabla con el nombre de diferentes grupos funcionales y la composición de átomos

que posee

NOMBRE GRUPO FUNCIONALES

Alcohol -OH

Carboxilo o Ácido -C=OOH

Aldehído -C =OH

Cetona -C=O

Amino -NH2

Amido -C - NH2O

Éter C-O-C

Éster C - O – C=O

ACTIVIDADES

a) Dibujen los diagramas de Lewis de las siguientes moléculas

• C2H6

• C2H4

• C2H2

b)Miren el video «Enlaces del carbono» para comparar sus resultados y aprender algunas
propiedades de los diferentes tipos de unión entre átomos de carbono.

La habilidad que tiene el carbono de formar uniones covalentes con otros átomos de carbono y con
átomos de hidrógeno conduce a la formación de compuestos muy estables. Los compuestos que
solo contienen los elementos carbono e hidrógeno son denominados hidrocarburos. Estos
hidrocarburos pueden extraerse de los yacimientos de petróleo y gas natural (ver secuencia
didáctica «El petróleo y sus derivados»). Ambos combustibles son mezclas de hidrocarburos. ¿Cómo
se pueden clasificar los hidrocarburos

Realizar los ejercicios de cada compuesto

https://www.alonsoformula.com/organica/aminas.htm

https://www.alonsoformula.com/organica/amidas.htm

https://www.alonsoformula.com/organica/nitrocompostos.htm

El estudio de la gran cantidad de compuestos orgánicos se simplifica si se considera que están

formados por un fragmento hidrocarbonado y un grupo de átomos que controlan la reactividad de la
molécula. Este fragmento puede incluir o no otros elementos diferentes al carbono e hidrógeno,
como por ejemplo oxígeno, nitrógeno, azufre, fósforo, algún halógeno o incluso combinaciones de
estos unidos entre sí o con el carbono. A este grupo de átomos se lo denomina grupo funcional.

Este grupo funcional les otorga características particulares a los compuestos que lo contienen y es
posible considerar a todas las moléculas que contienen el mismo grupo funcional como una familia.
A estas familias se las denomina series homólogas. Una serie homóloga es un grupo de compuestos
que tienen el mismo grupo funcional y, por lo tanto, presentan propiedades químicas similares y
propiedades físicas que varían gradualmente a medida que aumenta el número de átomos de
carbonos en la cadena. Por ejemplo: el etano y el propano pertenecen a la misma serie homóloga. Se
los puede representar de distintas maneras, como puede observarse a continuación:

• Mediante la fórmula molecular: indicando la cantidad de carbonos e hidrógenos que forman una
molécula. Ejemplo:

C2H6, etano C3H8, propano

• Mediante la fórmula semidesarrollada: en ella se indica cómo los átomos de carbono e hidrógeno
están agrupados. Ejemplo:

CH3CH3 , etano CH3CH2CH3, propano

Formen grupos de tres o cuatro alumnos. Cada grupo va a elegir un trabajo de investigación en el
que utilizarán los resultados de las actividades anteriores y también información obtenida de
diferentes sitios de Internet, enciclopedias o diarios.

Trabajos de investigación

• Los diferentes componentes del petróleo crudo se separan por destilación fraccionada. ¿Por qué se
selecciona este método de separación?

• Uno de los gases responsables del efecto invernadero es el dióxido de carbono. ¿Cómo relacionan
este efecto con la combustión de hidrocarburos?

• El petróleo es un recurso no renovable, al igual que los otros combustibles fósiles. ¿Qué otras
fuentes alternativas de energía conocen?
LOS HIDRATOS DE CARBONO

Los hidratos de carbono o carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno
y oxígeno. Según su estructura, se los pueden clasificar en monosacáridos, disacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacárdios son los carbohidratos más simples: poseen entre 3
y 6 átomos de carbono. Cuando se unen dos de ellos se forma un disacárdido, que al igual que los
monosacáridos, poseen sabor dulce, son solubles en agua y son los responsables, al estar junto con
las proteínas, del color y el aroma que adquieren muchos alimentos durante su cocción o
procesamiento, por ejemplo, el color de la corteza del pan, del dulce de leche y de la carne cocida.
Los oligasacáridos son otro tipo de hidratos de carbono, constituídos entre 3 y 10 unidades de
monosacáridos. Cuando la cantidad de unidades es mayor a 10 (muchas veces entre cientos y miles),
el polímero que se forma se llama polisacárido. Estos carbohidratos no son dulces ni solubles en
agua, pero se utilizan ampliamente en la industria alimenticia como agentes espesantes o
gelificantes, por ejemplo en yogures, postres lácteos, polvos para preparar flanes y mousses, jaleas y
mermeladas, entre otros.

Los hidratos de carbono reciben este nombre debido a que su fórmula molecular se puede expresar
en forma general como Cx(H2O)y. En el caso de los monosacáridos, por cada átomo de carbono está
asociada una molécula de agua. Por ejemplo, C6(H2O)6 representan a todos los monosacáridos que
poseen 6 carbonos, como por ejemplo la glucosa, la fructosa y la galactosa.

Para el resto de los carbohidratos, la relación no es uno a uno, ya que por cada unión que se forma
entre dos monosacáridos, se libera una molécula de agua. Por ejemplo la fórmula molecular de la
maltosa, que se forma a partir de dos moléculas de glucosa, es C12(H2O)11.

En el caso de los polisacáridos es más difícil expresar la forma molecular, pero se podria representar
como Cn(H2O)n-x, donde x es la cantidad de enlaces que posee dicho polisacárido

Mono y disacáridos

Los monosacáridos son los hidratos de carbono más simples. Se clasifican según la cantidad de
átomos de carbono en triosas (3 átomos de carbono), tetrosa (4 átomos de carbono), pentosa (5
átomos de carbono) y hexosa (6 átomos de carbono). A su vez, se pueden clasificar según el grupo
funcional que poseen en aldosas (si tienen un grupo aldehído) y cetosas (si tienen un grupo cetona).

De todos estos carbohidratos las hexosas son las más abundantes en los alimentos y en particular lo
son la glucosa y la fructosa. Estos dos azúcares son isómeros de función ya que la glucosa es una
aldosa y la fructosa es una cetosa (Figura 1). Esta pequeña diferencia química les otorga diferentes
propiedades particulares, por ejemplo, la fructosa es más dulce y absorbe agua con más facilidad
que la glucosa.

Alimentar es proporcionar al cuerpo el conjunto de sustancias que puede comer y beber y que son
necesarias para subsistir. Esta acción es el primer paso para nutrirse.

La nutrición es el conjunto de procesos por los cuales el organismo recibe y asimila los componentes
de los alimentos que cumplen funciones vitales. La nutrición es un proceso inconsciente.

Los principios inmediatos o también llamados macronutrientes (glúcidos, lípidos y las proteínas) se
encuentran en grandes cantidades en los alimentos y cumplen varias funciones en el organismo,
entre ellas, la energética.

Hidratos de carbono
Los glúcidos

La mayoría de ellos son llamados hidratos de carbono, dada su composición química. Veamos alguna
particularidad de los más mencionados:

 Glucosa: todas las células del organismo pueden utilizarla. Para algunas, como el cerebro y la
médula espinal, es la única fuente de energía.
 Fructosa: es el glúcido más dulce y se encuentra en miel y frutas.
 Sacarosa o sucrosa: en caña de azúcar, algunas frutas, zanahoria y otras hortalizas dulces.
Está formado por glucosa y fructosa.
 Lactosa: en la leche de los mamíferos.
 Dextrinas: se obtienen por división industrial a partir del almidón. Utilizadas en papillas.
 Almidón o fécula: en cereales, tubérculos y legumbres. Necesita ser cocinado para ser
digerido.
 La fibra: se divide en dos tipos:
 Soluble: tras las comidas reduce la glucosa en sangre. Reduce las lipoproteínas LDL (llamadas
colesterol malo). Potencia la absorción de Calcio, Hierro, Magnesio, Zinc y Vitamina K y
fortalece a las bacterias protectoras del cólon. Ralentiza el vaciado del estómago y el tránsito
intestinal. Se encuentra en cítricos, manzana, legumbres, cebada y avena.
 Insoluble: acelera el vaciado del estómago y el tránsito intestinal. En ancianos y niños con
alimentación extremadamente fibrosa puede producir déficit de Calcio, Hierro y Zinc.
Retiene agua y sales en el cólon, aumentando la masa fecal. Presente en cereales integrales
 (trigo, centeno, arroz, etc), derivados y salvado. También en tallos, troncos y hojas de
verduras y hortalizas.

Los lípidos

Están formados por ácidos grasos. Se pueden encontrar de tres tipos, dependiendo de su densidad:

 Saturados: son los más solidos a temperatura ambiente (por ejemplo, los que contiene la
mantequilla). Son los denominados grasas "trans".
 Monoinsaturados: en el punto medio de solidez (por ejemplo el aceite de oliva).
 Poliinsaturados: los más líquidos. Dentro de este último grupo, los más populares son el
linoléico, en aceites de semillas, y el linolénico, en pescado.
 Éstos dos ácidos grasos son esenciales, es decir, el organismo no los fabrica, con lo
que es necesario ingerirlos. Los ácidos grasos poliinsaturardos son las grasas "cis".

El colesterol se encuentra de forma natural en las membranas del cuerpo humano con el fin de
regular la fluidez adecuada de estas.

Las proteinas

Están formadas por aminoácidos. Hay dos tipos de aminoácidos: los esenciales, que el organismo no
puede conseguir más que ingiriéndolos y los no esenciales, que son sintetizados en el hígado a partir
de otros aminoácidos.

La proteína del huevo es la proteína patrón o referencia, ya que tiene una composición de
aminoácidos cuya cantidad y calidad responden a nuestras necesidades.

Las proteínas de origen animal tienen, por su mayor digestibilidad y cantidad de aminoácidos
esenciales, mayor calidad que las vegetales. Mediante combinaciones de alimentos podemos
obtener proteínas de calidad, por ejemplo, asociando en la misma comida leche, carne, pescado o
legumbres más cereales (como se hace en las judías con arroz).

https://www.aula21.net/nutricion/grasas.htm#GRASAS

ACTIVIDAD

Explica qué son las proteínas y cómo están formadas Las proteínas son moléculas
formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces
pediticos.
¿Qué tienen en común las proteínas, los lípidos y los carbohidratos?
¿En qué alimentos los encontramos y en que proporciones?
¿Cuáles son funciones principales?