SISTEMA NACIONAL DE

PRODUCCIÓN,
CONSUMO Y COMERCIO

PROGRAMA NACIONAL
DE VOCACIÓN PRODUCTIVA PARA
ELTRABAJO Y LA VIDA
CARTILLA DEL PROTAGONISTA
PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS
(Noveno Grado 0ptativo)
PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS
(NOVENO GRADO 0PTATIVO)
 CRÉDITOS
Esta es una publicación del Instituto Nacional Tecnológico - INATEC, para el Programa
Nacional “Vocación Productiva para el Trabajo y la Vida”, dirigida a estudiantes de
la zona rural de la modalidad Secundaria a Distancia en el Campo, con el propósito
de promover la vocación productiva, uso de tecnologías, cultura local, arraigo
comunitario y el desarrollo de habilidades para el trabajo y el emprendimiento en
sus comunidades. Ejecutado mediante responsabilidad compartida entre MINED –
INTA – INATEC – CNU.

Se han realizado todos los esfuerzos para que este material de estudio muestre
información fiable, por tanto, su contenido está en constante revisión y actualización,
sin embargo, INATEC no asumirá responsabilidad por la validación de todo el
material o por las consecuencias de su uso.
 Cartilla de Producción de Hortalizas

PRESENTACIÓN

La cartilla de “Producción de Hortalizas” está dirigida a las y los estudiantes del Programa Secundarias
a Distancia en el Campo del MINED en modo habilitación técnica con la finalidad de facilitar el proceso
de aprendizaje durante su preparación como bachilleres.

El propósito de esta cartilla es fortalecer las competencias técnicas y vocacionales en las y los
estudiantes durante su formación, focalizándose en la búsqueda permanente de la calidad educativa,
sustentados en establecer una educación media de calidad y pertinente, con enfoque y prácticas
de género, interculturalidad e interseccionalidad, que promuevan la igualdad de derechos y
oportunidades.

La cartilla se encuentra estructurada en tres contenidos:

Contenido 1: Generalidades de las hortalizas

Contenido 2: Establecimiento de las hortalizas

Contenido 3: Atención al cultivo de hortalizas

En los contenidos se presenta toda la información general, técnica y científica que necesitas
conocer para el desarrollo de las competencias. En la cartilla se visualizan imágenes que facilitan su
interpretación y desarrollo.

Las palabras desconocidas o términos técnicos de uso poco común, se definen a lo largo del texto en
forma de notas al pie y se indican mediante un número.
Al finalizar el último contenido de la cartilla, encontrarás:

• Índice de glosario
• Índice de tablas y figuras
• Bibliografía

Confiando en que logres con éxito culminar esta formación que te convertirá en un o una bachiller
con formación vocacional en aprovechamiento de la diversidad agroecológica en la comunidad,
actualizado según las últimas tecnologías en la materia y las demandas actuales del mercado, todo
esto contribuirá al desarrollo socio económico del país, generando igualdad de oportunidades a
hombres y mujeres para su efectiva evolución educativa.

TECNOLÓGICO NACIONAL
 Cartilla de Producción de Hortalizas

ÍNDICE
CONTENIDO 1: GENERALIDADES DE LAS HORTALIZAS.......................................................................................................................... 1
1.1. Importancia, económica y alimentaria.....................................................................................................................................................................1
1.2. Zonas productoras de hortalizas..............................................................................................................................................................................1
1.3. Principales variedades................................................................................................................................................................................................2
1.4. El Huerto.........................................................................................................................................................................................................................2
CONTENIDO 2: ESTABLECIMIENTO DE LAS HORTALIZAS......................................................................................................................3
2.1. Requerimientos del cultivo de hortalizas ..............................................................................................................................................................3
2.2.Tipos de semilla ..........................................................................................................................................................................................................6
2.3.Preparación del área de siembra............................................................................................................................................................................ 7
2.4.Siembra ......................................................................................................................................................................................................................... 7
CONTENIDO 3:ATENCIÓN AL CULTIVO DE HORTALIZAS .................................................................................................. 9
3.1. Labores culturales........................................................................................................................................................................................................9
3.2.Manejo de plagas y enfermedades........................................................................................................................................................................9
3.3.Fertilización del suelo para hortalizas................................................................................................................................................................... 11
3.4.Cosecha....................................................................................................................................................................................................................... 12
ÍNDICE DE TABLAS Y FIGURAS..................................................................................................................................................................... 13
BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................................................................................................. 15

TECNOLÓGICO NACIONAL
TECNOLÓGICO NACIONAL
 Contenido 1: Generalidades de las hortalizas

CONTENIDO 1: 1. GENERALIDADES DE LAS HORTALIZAS

Se denominan hortalizas a plantas herbáceas cultivadas, generalmente en huertos o patios y o en

estructuras conocida como canteros bancos, los productos que se obtiene como hojas, frutos o raíces
se consumen como alimento ya sea en crudo o cocinada.

1.1. Importancia, económica y alimentaria

Nicaragua posee potencial para producir hortalizas frescas para el mercado interno. El país posee
una ubicación geográfica ventajosa con relación a otros países, esto permite garantizar la seguridad
alimentaria.

Los productos hortícolas de mayor demanda son tomate, cebolla, pipían, chiltoma, repollo, ayote,
papa y zanahoria, su producción ocupa el 79% del área total cultivadas; se consideran importantes
para la dieta del ser humano por ser una fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos y fibras.

Las hortalizas son alimentos que se deben incluir en la dieta de todas las familias, su utilización es de
vital importancia en la preparación de alimentos, contienen vitaminas y minerales indispensables para
el crecimiento, desarrollo y prevención de muchas enfermedades.

La producción de hortalizas en Nicaragua representa fuentes de trabajo en los campos como mano
de obra para las actividades agrícola y en la cuidad la comercialización de los productos cosechado
a comerciantes y por ultimo al consumidor final quien es el que permite que la cadena valor cree
oportunidades a todos.

1.2. Zonas productoras de hortalizas

Las principales zonas donde se cultivan

hortalizas son; Matagalpa, Jinotega y Estelí,
a nivel nacional se cultivaron 13,451 manzanas
para una producción hortícola principalmente de
los cultivos de tomate, chiltoma, cebolla, repollo,
zanahoria, lechuga, ayote y pipián.

En el norte del país las tierras presentan,

condiciones agroecológicas óptimas para que
se desarrolle las verduras, como lo es la calidad
de suelo, pH, altura sobre el nivel de mar, la
temperatura, y el micro clima de la zonas.

Fuente: INETER.
Figura 1. Zonas productoras de hortalizas

TECNOLÓGICO NACIONAL 1
Cartilla de Producción de Hortalizas

1.3. Principales variedades

Tabla 1. Variedades más sembradas Fuente: INATEC 2019.

Tipos de cultivos:
Ayote Pipián Pepino Tomates Chiltoma Cebolla Rábano Lechugas
Calabaza Garza Criollo Butte Cantora Bulbo amarillo Crisomson Romana
giant
Criollo Shanty Natalie Yellow Granex Beyoce
F1
Caserta Criollo Pony Yellow Bohemia
express Bulbo blanco
Genovese Wonder Cartena
Peto 98 Sebaqueña
Suquini Agronómico Corbano
INTA JL
Criolla tres
Chisty canto

1.4. El Huerto

es una unidad de producción de pequeña o

mediana extensión, donde se cultivan diferentes
tipos de especies vegetales principalmente
hortalizas, verduras y legumbres, también se
cultiva árboles frutales y/o plantas medicinales.

Las áreas que se destinan para la producción

de alimento pueden denominarse huertos
escolares, familiares o comunitarios, el cual
permite establecer distintos cultivos y diversos
métodos de siembra.

La agricultura sustentable de pequeña escala

y/o al autoconsumo se puedes emplear en
huertos enfocados a la agroecología en
sistemas de cama, eras y canteros o bancos,
como alternativas de producción de alimento
para garantizar seguridad alimentaria.
Fuente: Agrosistema.com
Figura 2. Huerto.

2 TECNOLÓGICO NACIONAL
 Contenido 2: Establecimiento de las hortalizas

CONTENIDO 2: 2. 2. ESTABLECIMIENTO DE LAS HORTALIZAS

2.1. Requerimientos del cultivo de hortalizas

Las hortalizas son plantas que necesitan de nutrientes para su desarrollo y producir el fruto esperados,
estos se denominan macro y micro elementos en los cuales 17 de ellos son fundamentales en el
crecimiento.

También tiene otros requerimientos o factores tales como: riego, luz solar, suelo fértiles y planos,
sin pendientes elevadas del terreno, comúnmente se le llaman condiciones agroecológicas,
principalmente para cultivo exigentes o de importancia económica.

Fuente: INATEC 2019.

Figura 3. Nutriente en el suelo.

TECNOLÓGICO NACIONAL 3
Cartilla de Producción de Hortalizas

2.1.1 Abonos orgánicos sólidos y líquidos

Bocashi

Fertilizante biofermentado desarrollado por

agricultores japonés, este abono orgánico sólido,
producto del proceso de fermentación (proceso
aeróbico) que acelera la degradación de la
materia orgánica.

Materiales

• Estiércoles
• Cal o ceniza
• Rastrojos de cosecha de frijol, arroz, Fuente: Sistemaagricola.com
hojarasca del bosque, Figura 4. Bocaschi

• Microorganismo de montaña (colectar en el bosque a nivel del suelo por debajo dela hojarasca)
• Caña picada en estado de madurez

Procedimiento

Nivel de inclusión o proporciones en % según unidad de medida.

Para elaborar 100 libras de Bocashi

• 35 Lb estiércoles • 5 Lb de microorganismos de montaña

• 10 Lb tierra o suelo fértil colectados
• 5 Lb de ceniza o cal • 5 Lb caña picado
• 40 Lb de rastrojo • Agua sin cloro

Herramientas y utensilios menores

• Pala • Balde con capacidad de 20 litros

• Machete • Plásticos preferentemente negro
Elaboración

1. Ubicar los materiales en las cantidades 4. Incorporar cal o ceniza y tierra fértil
indicadas
5. Agregar agua para humedecer
2. Picar los rastrojos y caña
6. Mezclar hasta lograr homogenizar la mezcla
3. Mezclar estiércol, microrganismo, caña de los materiales.
picada más los rastrojos

4 TECNOLÓGICO NACIONAL
 Contenido 2: Establecimiento de las hortalizas

Mantenimientos Usos

Voltear cada 5 días preferentemente por las
mañanas, para asegurar la descomposición de
los materiales.
El proceso termina aproximadamente alrededor
de los 25 días y está listo el bioinsumos Bocashi
para su uso.
Al momento de la siembre al fondo del surco o
al golpe de siembra en dosis de 300 a 500 g.
(media a una libra aproximadamente).
Mejorador de las estructuras físicas y químicas
del suelo (físico y química)
Prevención de enfermedades en las plantas.

Biofertilizante

Tipo de abono líquido empleado, en agricultura orgánica,

utilizado comúnmente como fertilizante foliar (a las hojas); a
base de productos disponibles en la comunidad.

Biofertilizante base de estiércol y microorganismos, para

elaborar 20 L

Materiales

1. Caldo de caña (5 L)
2. Semolina (4 lb)
3. Microorganismo de montaña (2 lb)
4. Recipiente o balde de 20 L con tapa
5. Manguera de ¼, 3/8 de diámetro de un
metro de largo
6. Leche o suero (500 cc) (1/2 L)
Fuente: INTA
Figura 5. Barril de bioinsumo.
7. Levadura para pan (100 g)
8. Agua sin cloro (18 L)
9. Ceniza cernida o colada (200 g), (1/2 lb)

Elaboración

1. Mezclar los materiales en el balde

2. Homogenizar la mezcla, evitando el brusco precipitado de los materiales sólidos (levadura,
ceniza).
3. Introducir en el balde con la mezcla el microorganismo de montaña (MM) y semolina un saco
amarando y dejar que no toque el fondo del balde.
4. Realizar la perforación la tapa del balde en la que se introduce la manguera para dejar escapar
los gases que produce el proceso de fermentación (biofermento), dejar herméticamente sellado.
5. Verificar a los 6 días que la mezcla del biofermento no emane olor desagradable, si se da el caso
aplicar un litro de caldo de caña.
6. Almacenar en un sitio fresco y aireado
7. El proceso finaliza y el producto está listo a los 15 a 20 días.
Usos:
Aplicar al suelo o vía foliar según dosis y sistema de aspersión

TECNOLÓGICO NACIONAL 5
Cartilla de Producción de Hortalizas

2.2. Tipos de semilla

Consideradas el material genético para la producción de las hortalizas, se pueden clasificar en dos
tipos de semillas sexual y asexual:

La semilla sexual: son aquellas que pueden germinar y se consideran dicotiledoeneas, tales como
tomate, chiltomas, chile, pipian, ayote, sandias, melón, entre otros.

La semilla asexual: son aquella no se reproducen a través de semilla, estas lo hacen mediante estacas,
esquejes, cormos y material vegetal.

Bancos de germinación

Sitios donde se colocan a germinar las semillas

para obtener y seleccionar plántulas que serán
trasplantadas en el lugar definitivo.

Se denomina plántula a la planta en sus primeros

estadios de desarrollo, desde que germina hasta
que se desarrollan las primeras hojas verdaderas

Por ejemplo, un banco de semillero de plántula

puede ser una era, una cama, canteros, bandejas Fuente: germigarden.com
de polietileno, y cajas de maderas. Figura 6. Bandejas.

Prueba de germinación

Es un método para conocer el porcentaje de germinación y vigor de la semilla, se considera de mucha

importancia para los agricultores efectuar esta práctica de manejo de las hortalizas,

Para realizar las pruebas de germinación:

1. Colocar una hoja de papel en un plato.
2. Humedecer y eliminar el agua sobrante.
3. Colocar ordenadamente 100 semillas encima del papel húmedo.
4. Humedecer todos los días y mantener el plato dentro de la casa.
5. Después de seis a siete días realizar conteo de las semillas que están germinando.
6. Si de las 100 semillas que se sembraron germinan 80 o más, significa que tiene buena germinación.
7. Si han germinado menos de 50 no es recomendable usarlas.

6 TECNOLÓGICO NACIONAL
 Contenido 2: Establecimiento de las hortalizas

2.3. Preparación del área de siembra

Limpieza acondicionamiento del terreno

Estas labores se consideran culturales y se realizan para crear las condiciones favorables para las
plantas, estas son: remoción del suelo, trazado y construcción de montículos, para el trasplante de
las plantas, así como la siembra de pipián, ayote y pepino.

Consiste en eliminar malezas, rastrojos, residuos de cosecha y plantas hospederas que pueden servir
de refugio a las plagas. Para este manejo utilizar machetes, azadón, rastrillos. Con el objetivo de
preparar condiciones del terreno para las labores de estaquillado, hoyado, formación de camellones
y bancales.

2.4. Siembra
Es el establecimiento de las semillas en el terreno definitivo, esta actividad es importante porque
determina los métodos de siembra, la distancia o densidad poblacional, cantidad de semilla utilizar
por el área.

Para las hortalizas como: sandias, ayotes, pipián, pepino su marco de siembras, es de 3 metros entre
surco y 3 metros entre plantas, mientras que los tomates, chiltoma a una distancia de siembra de 120
cm entre surco y 40 entre cm plantasen caso de rábano, lechugas sus distancias es de 20 cm en el
surco y 5 cm entre plantas.

Estas distancias dan una densidad poblacional de plantas 555 plantas por manzana y para tomate y
chiltoma son 17.500 plantas.

Se puede decir existen que hay dos tipos de siembra:

• Directa
Consiste en la siembra de hortalizas de semillas, o aquellas que no requieren trasplante como, por
ejemplo: rábano, pepino.

• Indirecta (trasplante)

Este método se realiza 25 días después de la

siembra en el semillero, dado a que se necesita
que las plántulas tenga los parámetros deseables
(altura de 10 -15 cm, grosor tallo de 5 mm, un
buen sistema radicular) para hacer el trasplante.

Fuente: Manual de convivencia y desarrollo rural

2017.
Figura 7. Siembra de lechuga

TECNOLÓGICO NACIONAL 7
Cartilla de Producción de Hortalizas

Tabla 2. X. Ciclo vegetativo. Fuente:INATEC 2022

Cultivo Temprano Intermedio Tardío
Ayote 90 días
Pipian 55 días
Pepino 45 días
Tomate 70 días 120 días
Chiltoma 75 días
Cebolla 90 días 140 días
Rabano 30 dias
Lechuga 50 días

8 TECNOLÓGICO NACIONAL
 Contenido 3: Atención al cultivo de hortalizas

CONTENIDO 3: 3. ATENCIÓN AL CULTIVO DE HORTALIZAS

3.1. Labores culturales

Estas actividades, se deben de brindar en el manejo de las hortalizas, estas son manual, química y
mecanizada y se realizan durante su etapa fenológica y desarrollo del cultivo. del cual se verán los
rendimientos esperados.

• Control de malezas
Las malezas se pueden controlar manualmente con herramientas, como machetes, azadón, palas, en
las hortalizas se recomienda al menos dos o tres veces en su ciclo.

Este control debe considerar de acuerdo al sistema de siembra del cultivo, ya que durante el
crecimiento de las plantas llegara a un punto donde; será imposible realizar el deshierbe.

Aporque

Consiste en amontonar tierra alrededor del tallo

de las plantas y se realiza en las primeras etapas
de desarrollo del cultivo; estimula la producción
de nuevas raíces, reduce la humedad y facilita el
drenaje del suelo. Esta labor se debe de realizar
antes del trasplante, a los 25 días y 50 días
después del trasplante.

Fuente: ordpress.com
Figura 8. Aporque de tomate

3.2. Manejo de plagas y enfermedades

Esta labor representa un reto para la producción
de hortalizas porque son muy susceptibles al
ataque de inceptos plagas, que producen daños
físicos a los frutos, raíces, tallos y hojas de los
cultivos.

Las principales plagas en las hortalizas son:

Mosca blanca: plaga que afecta a todos los

cultivos a nivel mundial incluyendo a las hortalizas. Fuente: manual de convivencia y desarrollo
rural 2017.
Figura 9. Mosca blanca.

TECNOLÓGICO NACIONAL 9
Cartilla de Producción de Hortalizas

Daños:

Transmiten enfermedades provocando amarillamiento, encrespamiento, moteado, enanismo,

marchitamiento, caída de las hojas, en estas se desarrolla hongo negro provocando la muerte de la
planta.

Medidas preventivas

• Proteger los semilleros con tela mosquitero o malla.

• Uso de variedades tolerantes como INTA Valle de Sébaco, INTA JL-5.
• realizar control con insecticidas orgánicos biopesticida M5.

Pulgones o áfidos: Plagas indeseables que se alimentan en el envés de la hoja chupando la sabia de
la planta.

Daños:

Chupan el jugo de la planta transmitiendo enfermedades causando enrollamiento y amarillamiento,

detienen el crecimiento de la planta. En las hojas se desarrolla hongo negro provocando la fumagina.

Acciones preventivas

• Proteger los semilleros con tela mosquitero o malla.

• Destruir los restos de cosecha, incorporándolos al suelo.
• Eliminar plantas afectadas.

Fuente: manual de convivencia y

desarrollo rural 2017
Principales enfermedades Figura 10. Áfidos.

Mal del talluelo

Daños: esta enfermedad se observa en los semilleros y en campo definitivo hasta los 25 días después
del trasplante. Causada por el ataque de hongos que se diseminan fácilmente por semilla, plantas
enfermas, el suelo y agua contaminada.

Acciones preventivas

• Desinfectar el suelo del semillero y herramientas con cal o ceniza.

• Controlar la calidad y cantidad de agua de riego.
• Solarización del área del semillero.

10 TECNOLÓGICO NACIONAL
 Contenido 3: Atención al cultivo de hortalizas

Tizón tardío:

Daños:

En las hojas al inicio del daño, se observan

manchas pardas irregulares de apariencia
acuosa en los bordes. Si la enfermedad se
encuentra generalizada en el cultivo, éste se
observa de apariencia quemada, hojas caídas
de color café oscuro.

Acciones preventivas

• Realizar la poda sanitaria, eliminando las

hojas dañadas y sacarlas fuera del área del
cultivo.
• Usar plántulas sanas y desinfectadas.
• Evitar los riegos por aspersión.

Fuente: manual de convivencia y desarrollo rural

2017
Figura 11. Mosca blanca.

3.3. Fertilización del suelo para hortalizas

Es importante que el suelo contenga materia orgánica para que sea rico en nutrientes para las plantas
y mejore su estructura física como porosidad e infiltración así asimilara los abonos aplicados.

Para la fertilización de los cultivos en el huerto se pueden utilizar los siguientes tipos de Fertilizantes:

Inorgánicos: Estos son a base de Nitrógeno (N), Fósforo (P) y Potasio (K), a nivel comercial podemos
encontrar las fórmulas completas: 1N-30P-10K, 12N-30P-10K, 12N-24P-12K, entre otras, las cuales son
comercializadas por quintal (qq) o sea sacos de 100 Libras.

Orgánicos: el uso del Bocashi, como abono solido se debe de aplicar antes del trasplante y durante
el aporte de manera edáfica, a razón de 150 gr por plantas en cada aplicación.

El biofertilizantes, aplicar en la bomba de mochila foliar mente a las plantas después del trasplante
cada 21 días hasta antes de la floración, a razón de 1 litros por bombada.

TECNOLÓGICO NACIONAL 11
Cartilla de Producción de Hortalizas

Tutorado y amarre

Sistema de soporte de las plantas para que permanezcan en forma vertical, evitando que las hojas
y los frutos tengan contacto con el suelo. El tutorado se realiza después de los 15 días del trasplante
para los cultivos de tomate y chiltoma.

3.4. Cosecha

Las hortalizas según su la forma en que se

consume o sus características climatéricas (que
se madura después de cortadas los frutos), a esto
se le llama madurez técnica; y no climatérica (que
no maduran), a esto le llama madurez fisiológica.

Las hortalizas tienen un periodo de vida llamado

(ciclo de anaquel), que es el tiempo antes de que
los frutos se dañen.

12 TECNOLÓGICO NACIONAL
 Cartilla de Producción de Hortalizas

ÍNDICE DE TABLAS Y FIGURAS

TABLAS
Tabla 1. Variedades más sembradas ................................................................................................................................................................................ 2
Tabla 2. X. Ciclo vegetativo. .............................................................................................................................................................................................. 8

FIGURAS
Figura 1. Zonas productoras de hortalizas........................................................................................................................................................................ 1
Figura 2. Huerto. ................................................................................................................................................................................................................... 2
Figura 3. Nutriente en el suelo............................................................................................................................................................................................ 3
Figura 4. Bocaschi ............................................................................................................................................................................................................... 4
Figura 5. Barril de bioinsumo. ............................................................................................................................................................................................ 5
Figura 6. Bandejas. ............................................................................................................................................................................................................... 6
Figura 7. Siembra de lechuga.............................................................................................................................................................................................. 7
Figura 8. Aporque de tomate.............................................................................................................................................................................................. 9
Figura 9. Mosca blanca. ...................................................................................................................................................................................................... 9
Figura 10. Áfidos. .................................................................................................................................................................................................................10
Figura 11. Mosca blanca.........................................................................................................................................................................................................11

TECNOLÓGICO NACIONAL
Cartilla de Producción de Hortalizas

BIBLIOGRAFÍA

• CARTILLA PRODUCCIÓN SOSTENIBLE DE LOS CULTIVO DE TOMATE, CHILTOMA, CEBOLLA,

REPOLLO, BRÓCOLI, COLIRFLOR, ZANAHORIA, REMOLACHA, LECHUGA, APIO, CALABACÍN,
BERENJENA, PEREJIL
• MANUAL DE CONVIVENCIA Y DESARROLLO RURAL 2017

TECNOLÓGICO NACIONAL
INATEC
Tecnológico Nacional

JULIO 2022
www.tecnacional.edu.ni
Tel: 2253-8888