R A PÉ UT I C A

D I E T A T E

DI ET A
I N GE NTE
ASTR
ROCIO RODRIGUEZ ALONSO
ELENA MEREUTA
 l i me nt ación
A
 ALIMENTACIÓN
NUTRICIÓN
DIETA
ALIMENTACIÓN DIETA
NUTRICIÓN
Introdución

TERAPEUTICA
Planes de alimentación
Es la ingestión de alimento Es el proceso de obtención,
mediante los cuales se
por parte de los asimilación y digestión de
seleccionan los alimentos
organismos para proveerse los nutrimientos por el
más adecuados, para
de sus necesidades organismo de los alimentos
garantizar que un enfermo
alimenticias, para ingeridos.
hospitalizado mantenga o
conseguir energía y
alcance un estado de
desarrollarse.
nutrición óptimo
 E S L A
¿QUE CIÓN?
E NT A
ALIM
egimos y o s o t r o s e l
o r e l c u a ln m a s
o l un ta r i o p s n u tr i t i v a s
s o v a n c i a
Es el proce n t i e n e n su s t
t o s q u e c o
l o s alim e n ).
i n am o s t r i e n te s
coc sencillas( lo
s n u

i d u a l e s , d e
d a d e s i n d iv
l a s n e c e s i
e p e n d e de s a s p e c t o s
e n t a c ió n d t o s , d e lo
La a l i m
d e a l i m e n
o n i b i l i da d a s .
la d i s p d e l a m o d
g i c o s y
psicoló
RUEDA DE LOS ALIMENTOS

a da :
ui l i b r
eq
dieta
e l 5 5%
lú c i dos
g el 3 0%
s
lípido el 1 5%
o t e ínas
pr
 verduras ,
hortalizas
lácteos frutas

cereales
hierbas
integrales
aromáticas
ALIMENTOS
DIETA aceite de
carnes SALUDABLES oliva
blancas

frutos secos

huevos pescados,
legumbres
mariscos
Nu tr ic ió n
 TR I C IÓ N?
ES L A N U
¿ QUE tro
n t e c u a l n ues
a r i o , m ed i a
s i n v o lu n t ,y l o s
d e p r o c e s o m e n t o s in g e r i d o s
u n t o s a l i
Es el conj s n u t r i e n t e s d e lo
s q u e
a b s o r be l o o m a s s e n c i l l o
organis m o q u í m i ca s m u c h
s u s t a n c i a a .
a e n i a p r i m
transform c o m o m at e r
o l o s u t ili z a n
n i s m
nuestro orga
e r i a y e n e r g ía
a c i ó n d e m at
ó n y t r a n s f o rm o s
ein c o r p o r a c i ot r e s p r o c e s
s i s t e e n l a r l l e v a r a c a b
Con a r a q u e p u e d a n
, d e s a r r o l l o y
o r g a n i s m os p n e s i n t e r n a s
de l o s e l a s c o n di c i o
t e n i m i e n t o d
e n t a l e s: m a n
fu n d a m m o v i m i e n t o . t ió n y
t i ó n , la d i g e s
n : la i n g e s
n u tri c i ó n s o
a p a s d e l a
Las t r e s e t ió n .
la a b s o r c
 NUTRIENT
OS ES
L
Son elementos
Son compuestos
necesarios para
químicos que se
correcto
encuentran en
funcionamiento
los alimentos
y desarrollo del
ingeridos
organismo

Son absorbidos por

el cuerpo humano
involuntariamente
para alimentación
de la células.
 ROTEINA
P
Son moléculas grandes y
complejas que realizan la mayor
parte del trabajo en las células y
son necesarias para la
estructura, función y
regulación de los tejidos y
órganos del cuerpo.

CLASIFICACIÓN:

HOLOPROTEINAS HETEROPROTEINAS
LIPOPROTEINAS ( membrana celular)-
ALBUMINAS:(suero, clara huevos)
proteina+lipido
GLOBULARES (globulina)
NUCLEOPROTEINAS ( herencia
FIBROSAS (miosina, actina)
genética)-proteína+ácido nucleico
ESCLEROPROTEINAS (queratina,
FOSFOPROTEINA -proteina + fosforo
elastina ,colageno)
GLUCOPROTEINA -proteína +
FIBRINÓGENO( coagulación)
carbohidratos
 BOHIDRATO
AR S
SON COMPUESTOS C
ORGÁNICOS QUE
PROPORCIONA ENERGÍA AL
ORGANISMO, FORMADO POR
CARBONO ,HIDRÓGENO Y
OXIGENO.

CLASIFICACIÓN:

MONOSACARIDOS DISACÁRIDOS POLISACARIDOS

ALMIDÓN: legumbre,arroz ,patata

PENTOSAS: ADN Y ARN
HEXOSAS: glucosa y fructosa
SACAROSA: azúcar moreno
MALTOSA: azúcar de malta GLUCÓGENO: carne, pescado
LACTOSA: leche, mantequilla
CELULOSA:piel fruta, tallo y hojas
 IFICACIÓ
LAS N:
OS (GRAS
C
ID AS
IP

)
DERIVADOS DE ÁCIDOS
GRASOS:

-ÁCIDOS GRASOS
(monogliceridos,trigliceridos)

-LIPIDOS COMPUESTOS
(fosfolipide, glucolipide, lipoproteinas)

SUSTANCIAS LIPOIDEA:

ISOPRENOIDE
EFINICIÓN:
(licopeno,xantofila, caroteno) D
-ESTEROIDES SON COMPUESTOS ORGÁNICOS
(colesterol) INSOLUBLES EN DISOLVENTES
ORGÁNICOS,
QUE ESTA CONSTITUIDOS POR UN
ALCHOL(GLICERINA O GLICOL) Y
UN ACIDO GRASO.
 ITAMINAS
V Son LOS PRINCIPALES
Son un grupo de
REGULADORES en el
sustancias que son
proceso de
necesarias para el
METABOLISMO.
funcionamiento celular,
el crecimiento y el
desarrollo normales.

El ser humano no
sintetiza suficiente y
se deben obtener de
los alimemtos

Se destruyen con
facilidad
(cocción,remojo, exposición
al luz solar y al aire).
 MINERAL
S ES
LO Forma parte de estructura osea y dental.
Regula el proceso de ósmosis ( balance
electrolítos)
Interviene en la actividad muscular y nerviosa
( Ca, Mg)
Participa en el metabolismo
(Se-antioxidante)
Interviene en sistema imunológico

Las sales minerales son

nutrientes no
orgánicos, que no nos
aportan energía,
necesarios para nuestras
funciones fisiológica.
 AGUA
COMPONENTE MAS
IMPORTANTE DEL CUERPO
HUMANO
(70% DEL CUERPO )

SE OBTIENE DE LA INGESTA
DE LOS ALIMENTOS Y AGUA
BEBIDA
 astr ing en te
Diet a
 ¿QUE ES LA
DIETA ASTRINGENTE?
La dieta astringente es un tipo de pauta alimentaria
diseñada para reducir la irritación e inflamación en el
tracto gastrointestinal.
Restringe varios grupos de alimentos con fibra y puede
causar un déficit de algún nutriente.
.
No se recomienda seguir este tipo de dietas durante mucho tiempo,
normalmente se suele seguir durante 4-5 días, ¡y siempre con
recomendaciones y seguimiento de algún profesional!
 DIETA ASTRINGENTE
OBJETIVO
- Restablecer los micronutrientes perdidos,
-Prevenir la deshidratación y ralentizar el
tránsito intestinal,
-Disminuir la frecuencia y volumen de las
deposiciones.
Se busca realizar una transición dietética
progresiva hacia una alimentación normal.

CARACTERISTICAS
INDICACIONES
Baja en fibra insoluble y en grasa
• Gastroenteritis aguda autolimitada
Exenta de lactosa
-Colitis,.
Sin alimentos irritantes y flatulentos
• Cuadro diarreico.
Hacer 5 comidas y controlar los líquidos
• Disminución de la función absortiva del
Comer despacito y masticar bien
tubo digestivo.
Seguir una progresión dietética adecuada
• Enfermedad inflamatoria intestinal.
Enlentece el transito intestinal
 DIETA ASTRINGENTE
¿QUE ES?
Es la dieta que produce sequedad y
constricción en la mucosa digestiva,
consiguiendo que el aparato digestivo
realice sus funciones normales mediante
la introducción paulatina de líquidos y
alimentos blandos y de facil digestion.
CARACTERÍSTICA
Baja en fibra insoluble y en grasa
Exenta de lactosa
Sin alimentos irritantes y flatulentos
Hacer 5 comidas y controlar los líquidos
Comer despacito y masticar bien
Seguir una progresión dietética adecuada
Enlentece el transito intestinal
OBJETIVO
El objetivo de la dieta astringente es
reducir al máximo la estimulación de las
secreciones gastrointestinales y
disminuir la velocidad del tránsito, con la
finalidad de reducir el número y el
volumen de las deposiciones diarias y
mejorar su consistencia.
INDICACIONES
• Gastroenteritis aguda autolimitada.
• Cuadro diarreico.
• Disminución de la función absortiva del
tubo digestivo.
• Enfermedad inflamatoria intestinal.
 Los siguientes días es importante
Periodo de ayuna absoluta de 6-24 seguir una dieta líquida a base de infusiones
horas con terapia de rehidratacion oral suaves, zumos colados diluidos y sin azúcar,
mediante solución con electrolitos o formula caldos desgrasados de arroz o zanahoria, agua
recomendada por la OMS con limón…

FASE 1 FASE 2

FASES DE
LA DIETA
A partir del segundo día(disminuye numero de Cuando los alimentos de la fase anterior se to-
deposiciones y la consistencia aumenta)podremos leren bien y la diarrea se haya controlado, po-
ir introduciendo alimentos sólidos de fácil drán añadirse progresivamente los siguientes
digestión como arroz, patatas cocidas o en forma FASE 3 FASE 4 alimentos:puré de verdura o verdura
de puré, pasta cocida, pescado blanco o pollo hervido, hervida(zanahoria, calabaza, calabacín), fruta
pan tostado, manzana rallada un poco oxidada… bien madura sin hervir y sin
piel(manzana,pera,plátano, albaricoque)
Y posteriormente, cuando la diarrea se haya
resuelto, se irán introduciendo los alimentos de
una dieta equilibrada, segun la tolerancia del
paciente.
ALIMENTOS PERMITIDOS
 ¿Qué puedo comer en una dieta astringente?
Los alimentos más recomendados en una dieta astringente son
aquellos que tienen propiedades que pueden ayudar a contraer o
apretar los tejidos.
Estos alimentos suelen ser bajos en fibra y grasa y ricos en ciertos
nutrientes que pueden ayudar a reducir la inflamación y a aliviar la
irritación intestinal.

Los alimentos astringentes que suelen incluirse en una dieta de este tipo son:

Carnes magras: pollo, pavo, ternera (corte magro), pavo cocido (alto % de carne).
Pescados blancos: merluza, lenguado, bacalao, lubina…
Huevos: pasado por agua, cocido o en tortilla.
Verduras cocidas: zanahorias y calabaza.
Hidratos de carbono: Arroz, pasta, patatas cocidas y pan blanco.
Frutas astringentes: Plátano maduro, manzana y pera asada (o en compota).
Lácteos: leche desnatada y yogur natural bajo en grasa.
 ¡Alimentos prohibidos en una dieta astringente¡
En una dieta astringente, se tiende a evitar alimentos que puedan irritar o
aumentar la actividad intestinal.

Aquí hay algunos alimentos que a menudo se consideran

prohibidos o que se deben limitar en este tipo de dieta: Lácteos enteros
Alimentos ricos en fibra: cereales integrales (pan, arroz…), Fritos o rebozados
legumbres y la mayoría de frutas y verduras.
Alimentos altos en grasa: carnes grasas, pescado azul, frutos
secos.
Lácteos enteros.
Ultraprocesados: bollería, galletas o patatas fritas.
Alimentos picantes o condimentados.
Alimentos altos en grasa
Frutas, zumos naturales y frutas deshidratadas. Pescado azul
Cafeína y bebidas con cafeína.
Bebidas alcohólicas.
Alimentos fritos o rebozados.
Alimentos y bebidas gaseosas.
Alimentos muy fríos o muy calientes.

Muy fríos o muy calientes. Bollería, galletas , patatas

fritas.
ALIMENTOS
DESAYUNO MENÚ
Zumo de manzana
Pan blanco tostado MEDIA MAÑANA
con jamón cocido
Plátano maduro
Infusión de manzanilla
ALMUERZO

Sopa de fideo con caldo astringente

Merluza plancha con puré patata
Queso fresco con membrillo
Pan blanco o biscote
MERIENDA
Infusión de manzanilla
Galleta Maria
CENA
Consomé
Hervido de patata y
zanahoria
Pechuga hervida
Membrillo
Pan blanco o biscote
 DESAYUNO MENÚ
Cereales (no integrales
y sin azúcar )
Leche desnatada
MEDIA MAÑANA
Manzana rallada Compota de
membrillo
Galleta Maria
ALMUERZO
Macarrones salteados
con calabacín
Bacalao al horno
Pan blanco o biscote
MERIENDA
Gelatina
Compota albaricoque
Galleta de avena
CENA

Sopa de arroz
Revueltovde clara con
papa cocida
Yogur desnatado con
bifidus
Pan tostado o biscote
 DESAYUNO MENÚ
Batido de leche sin lactosa
con plátano maduro
Pan blanco tostado MEDIA MAÑANA
mantequilla y fiambre de Manzana asada
pavo Leche de soja
ALMUERZO

Crema de zanahoria
Arroz guisado con pollo sin piel
Perra asada
Pan tostado MERIENDA
Té de jengibre
Pudding de tapioca
CENA
Sopa de ave con tapioca
Lenguado la plancha
Yogur natural
desnatado con plátano
maduro
Pan blanco o biscote
 RECOMENDACIONES
1. Evite las comidas abundantes. Coma
poca cantidad y varias veces al día;
lo ideal es repartirlas en 6 tomas (desayuno, media
mañana, comida,
merienda, cena y algo antes de acostarse)
2. Coma despacio y en un ambiente
tranquilo. Mastique bien.
3. Repose sentado hasta media hora
después de las comidas principales.
4. Tome los líquidos y el agua en
pequeñas cantidades fuera de las
comidas y en cantidad no inferior a 2 litros
al día. Ajuste la cantidad de
líquidos que toma, a la cantidad de los que pierde
con las deposiciones.
GENERALES
5. No tome alimentos ni muy fríos, ni
muy calientes, ya que pueden aumentar
la cantidad y disminuir la consistencia de las
heces.
6. Realice cocinados sencillos (hervidos,
en su jugo, plancha, vapor, horno) y
evite los fritos, rebozados,
empanados y guisos.
7. Condimente los platos con sal,
excepto cuando su médico le indique lo
contrario.
8. Se desaconseja tomar café, té,
alcohol y bebidas con gas, así como
alimentos flatulentos (col, coliflor,
repollo, etc.).
Muchas
Gracias