TEMA N º

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
1.1. Concepto de nutrición
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos
sólidos y líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la
relación que existe entre los alimentos, la salud y especialmente en la determinación
de una dieta equilibrada con bases a la pirámide alimenticia.
1.2. Concepto de alimentación
La alimentación es la ingestión de alimento por parte de los organismos para
proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía
y desarrollarse.
En el ser humano, la alimentación de cada persona varía según numerosos factores:
gustos, edad, actividad física, medios económicos o disponibilidad de productos en la
región en la que habita. La cultura también influye en la alimentación, ya que, para
productos similares.
1.3. Clasificación de alimentos y nutrientes
Clasificación de los alimentos según su función
Esta forma de organización se basa en la utilidad que prestan al organismo los
diferentes tipos de alimentos y los agrupa según este criterio de la siguiente manera:
Alimentos energéticos
Estos proveen al cuerpo de energía para realizar actividades físicas (correr, caminar,
hacer deportes, etc.). Algunos alimentos incluidos en este grupo son:
 Productos de panadería y repostería (pan, galletas, magdalenas, tortas, budines etc.).
 Pasta.
 Cereales (arroz, maíz, trigo, etc.).
 Dulces (helados, golosinas, chocolate, cacao soluble).
 Miel y azúcar.
 Frutos secos (nueces, avellanas, castañas, almendras, merey, etc.).
 Snacks.
 Alimentos en almíbar (gelatinas, mermeladas, etc.).
Alimentos constructores o plásticos
Se califican así los alimentos que facilitan la reparación celular: cicatrización de
heridas y formación de tejidos (músculos, piel y otros). En este grupo figuran
productos tales como:
 Leche y todos sus derivados.
 Carnes blancas y rojas.
 Huevos.
 Legumbres.
Alimentos protectores o reguladores
 Se denominan así a los alimentos que contienen vitaminas y minerales (también
fibra). Estos se encargan de facilitar el control de nuestras funciones fisiológicas y, en
consecuencia, ayudan a todos los procesos del organismo para que fluyan con
normalidad. Algunos alimentos protectores son:
 Frutas
 Verduras.
 Hortalizas.
 Agua.
Clasificación de los alimentos según su origen
Dentro de la gran clasificación de los alimentos también podemos encontrar la
organización basada en el origen de los mismos, es decir, la fuente de donde
provienen. Según este criterio podemos dividirlos en tres grupos:
Alimentos de origen vegetal
Este tipo de alimentos surgen directamente de la tierra, aunque actualmente en la
agricultura de muchos lugares del mundo se emplean técnicas que intervienen las
semillas genéticamente. Los alimentos vegetales aportan cantidades importantes de
minerales y vitaminas al organismo, además lo proveen de proteínas vegetales
(algunas de buena calidad y otras de poco valor biológico), carbohidratos y fibra. Una
dieta equilibrada emplea alimentos de origen vegetal, animal y mineral, sin embargo,
existen dietas que solo emplean vegetales y minerales (como la vegana y vegetariana).
Si estás pensando en iniciarte en ellas, no te pierdas nuestro artículo sobre Cómo
empezar a ser vegetariano.
Algunos productos que provienen de los vegetales son los siguientes:
 Verduras.
 Hortalizas.
 Frutas.
 Leguminosas.
 Tubérculos.
 Cereales.
 Aceites.
 Azúcares.
 Grasas vegetales.
Alimentos de origen animal
Los alimentos de origen animal son productos comestibles que provienen
precisamente de los animales. Sin embargo, no todos los animales están incluidos en
este grupo, ya que algunos están prohibidos por su peligrosidad o por restricciones
legales (por ejemplo, peligro de extinción). Lo común es comer o consumir productos
derivados de animales de corral (pollo, pavo, cerdo, res, ovejas, cabras, etc.) u
obtenidos a través de la pesca (moluscos, crustáceos, escualos, pescados y otros). No
obstante, hay países que, por su tradición, consumen animales salvajes: hormigas,
caimanes, murciélagos, orugas, ratas, armadillos, caracoles, tortugas, serpientes,
renos, venados, ranas, etc.
Algunos alimentos de origen animal son los siguientes:
 Carnes blancas y rojas.
 Lácteos.
 Huevos.
 Grasas animales.
Alimentos de origen mineral
Los alimentos de origen mineral son todos los minerales en sí mismos y los productos
que contengan altas dosis de estos. Este grupo está integrado por:
 Agua.
 Sales minerales (calcio, potasio, magnesio, manganeso, ascobatos, etc.).
 Vegetales (cuyo contenido sea alto en minerales

ACTIVIDAD N º1
Marca con una x los siguientes alimentos según su origen al que pertenecen.
Realiza la clasificación de los siguientes alimentos:

Nº Alimentos Origen animal Origen vegetal

1 Morcilla
2 Pasta de hígado
3 Achojcha
4 Berenjena
5 Viseras
6 Racacha
7 Isaño
8 Cañagua
9 Carambola
10 Dumbo
11 Conejo
12 Cuy
13 Huevo de avestruz
14 Huevo de codorniz
15 Cilantro
ACTIVIDAD Nº 2
Realiza la siguiente sopa de letras.
L H A M B I A U N A V E L Z U N A N I A
E S M I R D A O S F S E R I Y U M A N Ñ
C E A N E E L I Y D C L E N U P A I U K
H R R E V A I D N H A A G D N L M U N J
U O I R E Z M E U B R C U A P A J K O L
G D L A R U E G E R A T L E L S J S E D
A A L L G L N D S O P E A N P T C O S C
N M O E E C T E T C O O D L L I N C A Y
U R Y S N E A T R O V S O A A C T R R O
T O M A T E C S O L R A R T S A N U C S
H F N O S C I O L I O R E E T E S T R E
T F E L N O O E C R E E S G I O D O N U
L A G R O S N L I E D S B E C S O L D E
S E R O T C U R T S N O C V O L E D S E
N U T R I C I O N U N A N L S O L L O P
L U D N U M L E N E A Ñ I O S P A R Q U

 Nutrición
 Alimentación
 Animal
 Vegetal
 Lechuga
 Tomate
 Brocoli
 Carne
 Pollo
 Minerales
 Lácteos
 Constructores
 Reguladores
 Formadores
 Plásticos