Indicadores naturales de acidez

por Valeria Capuano

Eje Temático: Química

Nivel: Secundaria

Vegetales que cambian de color

1
 Esta Secuencia
Por qué esta secuencia
Esta secuencia busca reconocer la presencia en vegetales de sustancias que puedan utilizarse como
indicadores para determinar el pH de manera fácil y confiable con los y las estudiantes, en lugar de
indicadores sintéticos o procedimientos que usualmente no encontramos en la escuela. Sin
embargo, algunos extractos vegetales que se obtienen presentan mejores características que otros
para ser utilizados como indicadores, por lo que la propuesta es experimentar junto con los y las
estudiantes para seleccionar aquellos que puedan cumplir mejor con esta función. Esto nos brinda
la posibilidad de disponer de escalas de colores y determinar el pH de sustancias comunes en la
vida cotidiana.
Esta propuesta sienta las bases para entender cómo los cambios de pH modifican la estructura
química de las sustancias y, así, explicar cómo pueden favorecer o inhibir ciertas reacciones
químicas.

Contenidos Conceptuales Naturaleza de la Ciencia

Grado de acidez y basicidad de las sustancias
Concepto de pH Herramientas de Pensamiento
Escala de pH comparación y contrastación
formulación de preguntas investigables
La función de los indicadores
diseño experimental
El valor del pH en situaciones de la vida análisis e interpretación de resultados
cotidiana

Bibliografía
Brown, T. L., LeMay Jr, H. E., Bursten, B. E., & Burdge, J. R. (2004). Química: la ciencia central. Pearson educación.
Chang, R. (2010). Química (10.ª ed.). McGraw-Hill Educación.
Heredia-Ávalos, S. (2006). Experiencias sorprendentes de química con indicadores de pH caseros. Revista Eureka
sobre Enseñanza y Divulgación de las Ciencias, 3(1), 89-103.
Val-Castillo, O. (2020). Estudio de sustancias naturales como indicadores de pH. Una propuesta didáctica. Anales de la
Química, 116(2), 88-98.

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Indicadores naturales de acidez
Clase 1: Vegetales que cambian de color
En esta clase, trabajamos el fenómeno del cambio de color de algunos extractos vegetales con el
pH. Los y las estudiantes proponen el diseño experimental para obtener indicadores naturales de
acidez y, con base en los resultados obtenidos, elaboramos un instrumento que permita estimar la
acidez a partir de material vegetal.

Objetivos
Que los y las estudiantes puedan:
reconocer que se puede determinar la
acidez de una solución mediante
sustancias indicadoras presentes en los
vegetales
analizar e interpretar los cambios de
color de los indicadores frente a
variaciones de acidez del medio
elaborar conclusiones sobre el uso de
extractos vegetales para reconocer el
carácter ácido o básico de una sustancia
Preparación
Imprimir copias de los documentos para
estudiantes (individuales o por grupos).
Leer con atención las orientaciones
complementarias en la “Guía de
respuestas y recursos adicionales”.
Preparar los materiales para la
experiencia: pétalos de rosa roja, raíz de
cúrcuma (curcumina), hojas de repollo
morado, alcohol etílico, agua destilada,
solución de bicarbonato de sodio, vinagre
de alcohol, nueve tubos de ensayo,
cuchillo, mortero, embudo, papel filtro,
frascos goteros, papel de pH con escala
colorimétrica.

Acceso directo a materiales

de esta clase

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Indicadores naturales de acidez | Clase 1
Actividad
1
Analizamos un caso cotidiano
Lean el texto entregado por su docente y
respondan las preguntas.
¿Qué particularidad tiene la hortensia?
¿Qué características debe tener una
sustancia para poder ser utilizada como
indicador de pH?
Actividad
2
Experimentamos con vegetales
indicadores de pH
A partir de los materiales entregados por su
docente, diseñen un experimento para
determinar si es posible utilizar el cambio de
color de ciertos vegetales con el pH como
indicador de acidez.
Indicadores naturales de acidez | Clase 1
Pautas para Docentes
Comenzamos la clase presentando a los y las
estudiantes el caso de las flores de hortensia, que
toman un color azul o rosa dependiendo del pH del
suelo en el que se encuentren, es decir, según la
acidez o basicidad del suelo, respectivamente.
Repartimos el documento con el texto “Flores que
cambian de color” y, luego, preguntamos: “¿Cómo
podríamos utilizar las flores de hortensia como
indicadores del pH del suelo? ¿Qué limitación
tendríamos al usar esta planta para estimar el pH
del suelo? ¿Qué hace falta para que una sustancia
pueda utilizarse como indicador de acidez?”.
Esto nos permite presentar la pregunta que guiará
la siguiente actividad: “¿Es posible utilizar el cambio
de color con el pH de ciertos compuestos vegetales
como indicador de acidez?”.
Pautas para Docentes
Registramos las respuestas a la pregunta investigable
“¿Es posible utilizar el cambio de color con el pH de
ciertos compuestos vegetales como indicador de
acidez?” e invitamos a los y las estudiantes a diseñar un
experimento que permita construir un indicador de pH
utilizando extractos vegetales.
Para guiarlos y guiarlas en el diseño de la experiencia,
comenzamos mostrando el uso del papel de pH con
escala colorimétrica como indicador de pH, que toma un
color en un medio ácido (solución de vinagre) y otro, en
un medio alcalino (solución de bicarbonato de sodio) y
no cambia de color cuando la solución es neutra (agua
destilada).
A continuación, a partir de lo observado con el papel de
pH como testigo, guiamos la construcción de un
instrumento de medición de acidez con preguntas como
las siguientes: “Si quisiéramos utilizar extractos vegetales
como indicadores de pH, ¿qué habría que comparar
entre ellos? ¿Qué tengo que ver para determinar que un
indicador es mejor que otro?”.
Los y las estudiantes diseñan una experiencia para
observar los cambios de color que presenta cada uno de
los extractos vegetales preparados frente a una solución
ácida, otra, alcalina y en agua destilada, y registran los
resultados en una tabla comparativa. De forma colectiva,
analizan los resultados y sacamos conclusiones.
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Actividad
3
La escala de colores del repollo
¿Cómo harían para determinar el pH de una
solución incógnita?
Observen las imágenes y respondan las
preguntas.
Indicadores naturales de acidez | Clase 1
Pautas para Docentes
Una vez que los y las estudiantes hayan adquirido la
noción del cambio de color de los indicadores con el pH,
los y las invitamos a indagar sobre cómo harían para
determinar el nivel de acidez o basicidad de una serie de
soluciones incógnita.
Para esto, presentamos una imagen con soluciones cuyo
pH se quiere conocer (jugo de limón, leche, lavandina,
etc.), mezcladas con solución del indicador de repollo o
col morada. A continuación, proporcionamos otra
imagen de una serie de tubos de ensayo que contienen
soluciones de ácidos y bases con pH comprendidos entre
0 y 14 y con extracto de repollo morado como indicador.
Invitamos a los chicos y las chicas a observar el color
obtenido en cada tubo en relación con el pH de la
solución que contiene.
A modo de cierre, preguntamos a los y las estudiantes:
"Al comparar los colores, ¿cuál es el valor de pH del
agua? ¿El pH de la lavandina es ácido o básico? ¿El pH del
jugo de limón está más próximo al del vinagre o al del
bicarbonato?".
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Créditos
Revisoras: Berenice Crisóstomo, Paula González Giqueaux. Edición: Sofía Inés Martínez.
Diagramación y carga: Sofía Inés Martínez. Corrección: Juan Amitrano. Imagen de portada:
stockphoto mania en Shutterstock.

Este es un proyecto de

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