UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERIA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

AMBIENTALES
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Estudiante: John Jairo Latacumba Morillo

Asignatura: Diseño de Equipo y Plantas Agroindustriales
Docente: MSc. Jimmy Cuarán
Fecha: 11/09/2020
Tema: Cuestionario (Condicionantes en las Industrias Agroalimentarias Pg. 178-188)

CUESTIONARIO

1. La tabla relacional de actividades maneja un interés el cual permite:

a) Clasificar cada operación unitaria de diseño en función de su nivel de sensibilidad y

agruparlas en un conjunto de proceso.
b) Identificar las áreas de trabajo para determinar las principales zonas y locales ligados a
la producción.
c) Verificar si todas las relaciones importantes se han tenido en cuenta una vez
establecidos los planos de la planta.
d) Realizar un estudio de los documentos que justifiquen las zonas y locales, lo cual es útil
si el proceso no sufre modificaciones.

2. La selección de las tecnologías y sus restricciones es un paso fundamental en la estimación

de los volúmenes de producción, y sigue una metodología fundamental la cual consiste
en:
a) Seleccionar las operaciones de proceso que no puedan operar en zonas agrupadas y por
ende tampoco evaluar las superficies necesarias.
b) Analizar puntualmente para cada operación del diagrama de flujo, las tecnologías que
pueden asegurar la transformación de las materias deseadas.
c) Evaluar las superficies y volúmenes requeridos para cada operación desestimando sus
respectivas tecnologías
d) Establecer una relación teórica entre los locales, la cual sirve como primera
aproximación al establecer los planos de la industria.
3. ¿Cuál es la principal diferencia existente entre las soluciones generadas tras la primera
selección?
a) Por la naturaleza de flujos (continuos, discontinuos) que ligan en las operaciones y la
localización, tamaño de los almacenamientos necesarios para su funcionamiento
b) Por la localización de los flujos (continuos, descontinuos) que ligan en el tamaño de los
almacenamientos con sus respectivas operaciones.
c) Por la naturaleza y tamaño de los almacenamientos para su funcionamiento
conjuntamente con la localización de las operaciones.
d) Por la localización de los almacenamientos para su funcionamiento conjuntamente con
la naturaleza de las operaciones.

4. ¿Cuál de las siguientes tareas no se lleva acabo en el agrupamiento y estimación de las

superficies y volúmenes?
a) Evaluación de las superficies y volúmenes requeridos para cada operación
b) Agrupamiento de las operaciones de acuerdo a su función
c) Formulación sobre la base del diagrama de flujo
d) Almacenamiento de productos terminados o semi acabados en la industria

5. Para mantener las características de las zonas en contacto con el producto es necesario
reforzarse en:
a) Limitar las intervenciones del personal en la proximidad del producto
b) Luchar contra la contaminación que puede introducirse por el mismo producto
c) Suprimir algunas operaciones finales del proceso
d) Definir el entorno para hacer funcionar el proceso

6. ¿Cuál es el principal punto a controlar para mantener la inocuidad de los productos que
entran en las zonas?
a) La contaminación del producto o del material
b) La ruptura de las barreras de almacenamiento
c) La limpieza, desinfección y esterilización de las zonas del producto
d) La composición del producto (materias primas, ingredientes, fluidos, varios)
7. ¿Cuál de las siguientes no pertenece a las reglas de explotación de las zonas
ultrasensibles?
a) Control de las contaminaciones por entrantes y salientes
b) Ruptura de las barreras de confinamiento
c) Solución de los problemas planteados
d) Depreciación de la materia prima en cada zona de producción

8. ¿Cuál es el fin que persigue la distribución de las zonas?

a) La organización del edificio y de las circulaciones para asegurar una calidad de
fabricación óptima del producto.
b) Definir el funcionamiento de las tecnologías, como los fluidos y las condiciones
ambientales.
c) Limitar los volúmenes a los que se deben aplicar las barreras de confinamiento del
proceso.
d) Cumplir con las reglas de explotación de las salas limpias, salas blancas y salas
microbiológicas.

9. ¿Cuál de las siguientes funciones no competen en el campo de las reglas de gestión de cada
zona?
a) Limitar la propagación de las poluciones
b) Limitar los transportes de productos
c) Limitar los desplazamientos del personal en la fabrica
d) Limitar el dimensionado de las instalaciones correspondientes

10. ¿Cuál es el principio de la marcha hacia adelante?

a) Impedir la reducción de los transportes y una ausencia de cortes entre varios circuitos
b) Un útil de producción que permite progresar en el control de la contaminación
c) Permitir interacciones indeseables entre elementos de diferente carga microbiana
d) Impedir la contaminación cruzada mediante una noción de linealidad