PDA ANTROPOLOGIA DE LA ALIMENTACIÓN.

POR:
LUCY TATIANA MARTINEZ ACEVEDO.

PROFESOR:
SERGIO MOSQUERA.

ANTROPOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN.
INGENERÍA DE ALIMENTOS.
FACULTAD DE CIENCIAS FARMACÉUTICAS Y ALIMENTARIAS
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA.

MEDELLIN
2024-1
HISTORIA.
El cangrejo azul debe a su nombre a sus patas color zafiro. Estos crustáceos de diez patas y
extendida presencia se encuentran entre las criaturas mas profusamente capturadas del
planeta. Su nombre científico, callinectes sapidus, significa nadador bello y sabroso.
El cangrejo azul es originario de lagunas salobres de la costa desde Nueva Escocia hasta el
Golfo de México, son parientes cercanos del camarón y la langosta, estos omnívoros del
fondo acuático o terrestre tienen bastante mal genio y no dudan en usar sus afiladas pinzas
delanteras. El caparazón de los machos grandes puede alcanzar los 23 centímetros de
anchura. El consumo de este cangrejo se ha registrado desde hace 300 a 600 años (d.C) por
indígenas habitantes de Teopancazco (Mexico)
Se alimentan de casi cualquier cosa a su alcance, como mejillones, caracoles, peces, plantas
e incluso carroña y cangrejos azules mas pequeños. Son excelentes nadadores y cuentan
con apéndices traseros especialmente adaptados con forma de remo. Estos son
extremadamente sensibles a los cambios ambientales y hábitat. Muchas poblaciones
especialmente en Estados Unidos han experimentados notables caídas. Los cangrejos azules
también desempeñan un papel clave en el entretenimiento de las poblaciones de sus presas,
y también puede llegar a ser un regulador ecológico que contribuyen a la perseveración
misma del manglar, ya que con sus madrigueras pueden llegar a los 12 metros de
profundidad que se encargan de airar los suelos y conservar la fertilidad de los bosques. La
contante sobrepesca ha tenido un amplio efecto negativo en el ecosistema que habitan.
A nivel nacional el cangrejo azul se distribuye en todo el Caribe desde las Antillas hasta la
parte del sur en Venezuela y Colombia también cuenta con algunos registros en Brasil. Los
primeros estudios sobre este cangrejo en Colombia datan de los inicios de la década de
1970-1980 los cuales se enfocan en aspectos ecológicos y biológicos. los estudios
poblacionales en el caribe colombiano empezaron en el 2000 pero son escasos y algunos no
están publicados.
Respecto al Golfo de Urabá es consumido en la época de pascua o también conocida como
semana santa. Anteriormente específicamente en el municipio de Turbo Antioquia se veían
a los pescadores con un palo lleno de cangrejos recorriendo la calles, para la venta del
cangrejo o en se establecían en una esquina. este animal es tan representativo que había
un barrio de bajos recursos llamado la cangrejera los cangrejos se metían a las casas ya que
cerca había un caño o canal de agua actualmente el barrio se llama las flores , a la pérdida
del manglar por deforestación, este ha tenido que reducir su consumo o prohibición de la
cacería de este mismo ya que está en probable vía de extinción . actualmente los podemos
conseguir en un corregimiento de turbo llamado el uno exactamente en la bahía o también
en el corregimiento de piedrecitas en playa cangrejo.
 Imagen 1: Tomada de la página comisión de la verdad

El distrito de Turbo o también conocido como la mejor esquina del mundo es el municipio
mas grande de Antioquia y esta conformado por 15 corregimientos y 230 veredas que junto
con su casco urbano su población es cerca de 134.278 según el DANE 2022

Imagen 2:Tomada de la pagina corregimientos Antioquia.

La historia de Turbo comenzó con la llegada de los conquistadores españoles al golfo de
Urabá en 1501. Formaron parte de estas expediciones Rodrigo de Bastidas y Juan de la
Cosa. Después de una importante secuencia de enfrentamientos indígenas, la zona fue
abandonada a su suerte durante varios siglos. El 28 de agosto de 1840el entonces
presidente, Don José Ignacio de Márquez aprobó la creación de Turbo y siete años mas
tarde bajo la administración de Tomas Cipriano de Mosquera fue nombrado distrito
parroquial, sus primeros pobladores vinieron del Choco, Panamá y Cartagena; construyeron
sus ranchos de paja y en sus solares sembraron arroz, yuca, ñame, plátano, coco y arboles
frutales. La pesca y la caza eran abundantes y el comercio lo realizaban entre si por medio
del trueque, intercambiando los excedentes de producción. La medicina la ejercieron los
botánicos, los secreteros y las parteras.
Gracias a la carretera que fue construida entre 1926-1954 se promovió la agroindustria, por
eso en 1959 se establece la frutera de Sevilla en Turbo, luego en 1963 se hizo el primer
cultivo de banano y al año siguiente se hizo el primer embarque. En 1965 ya había 17.000
hectáreas de banano sembrada en la región el crecimiento de la frontera bananera, platanera
se expande con la misma fuerza de la abonanza ganadera
El cultivo de plátano fue líder y aún lo es. Anteriormente permitía la subsistencia de los
campesinos la inestabilidad de los precios y la yuca hicieron decaer la producción dándole
paso al cultivo de coca.
La economía de Turbo predominante es el sector agrícola, mas sin embargo la dinámica
económica del municipio gira entorno a la exportación del banano, agregamos también que
Turbo es el exporta este producto a nivel mundial por medio de las empresas UNIBAN, y
Banacol. También podemos agregar la actividad pesquera mas que todo de manera artesanal
y de subsistencia debido a la falta de inversión y capacitación. Turbo se considera el
principal centro de comercialización del producto pesquero para la zona de Urabá por el
mar, pero esta actividad se ha visto afectada por la contaminación de las aguas de Golfo de
Urabá y la deforestación de los mangles.
Respecto a la política la máxima autoridad es el alcalde que es escogido por medio de voto
popular y se maneja un sindicato por barrio que también son escogidos por voto popular.
Esto son para la representación o necesidades de los barrios.
El municipio de turbo al ser tan diverso tiene también diversas religiones en las que
predomina el cristianismo, contando con una variedad de iglesias ya sean católica o
cristianas, también podemos incluir aquellos que pueden ser para algunos un tabú como
para otros nos como son la brujería o los rezos a la hora de curar alguna parte del cuerpo.
Un dato curioso del municipio de turbo es que su nombre se debe por lo turbio del agua del
mar.
EL CANGREJO se escogió ya que símbolo gastronómico de Turbo tanto que en el escudo
representativo de este municipio ya que anteriormente se decía que Turbo era tierra del
banano y el cangrejo por su abundancia
INGREDIENTES: ARROZ DE CANGREJO CON PATACONES:
 6 cangrejo azul
 Cebolla roja
 Cebolla de Rama
 Ají
 Ajo
 Cilantro
 Zanahoria
 2L leche de Coco
 500g Arroz
 Achiote
 Aceite
 Plátanos
 Sal

Origen de los ingredientes utilizados.

Cangrejo azul: Originaria de las costas atlánticas americanas desde nueva escocia (Canadá)
al litoral norte de Argentina y alrededor de todo el golfo de México.
Cebolla roja: Su origen no se sabe con exactitud. Puede proceder de Asia Central,
Occidental o del norte de África, pero realmente los responsables de introducir y extender
su cultivo en el Mediterráneo fuero los romanos
Cebolla de Rama: Su origen no se conoce con exactitud ya que no se ha encontrado en
forma silvestre, pero se cree que es originaria del sudeste de Asia, pues es un cultivo que ha
permanecido por mas de 20 siglos en países como China y Japón.
Ají: Este esta ampliamente difundido en todas las regiones templadas tropicales y
subtropicales del sur de los continentes, por su origen fue un cultivo de los habitantes de
América precolombina.
Ajo: Es origen centro asiático, es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina
mediterránea, adoptado hoy en día por muchas cocinas en el mundo como la mexica.
Cilantro: Los egipcios lo ponían en sus tumbas y los romanos colocaban sus semillas
debajo de las almohadas para deshacerse de los dolores de cabeza. Aunque procede del
Mediterráneo, se utiliza sobre todo en la cocina de la India y en los países de América
Latina.
Zanahoria: Originaria de Asia, fue introducida al continente americano por los
colonizadores españoles e ingleses volviéndose rápidamente popular.
Leche de coco: tiene su origen en distintos pueblos costaneros a lo largo del mundo,
especialmente en las zonas tropicales de Asia y el Pacifico. No se sabe con certeza cuando
los nativos de estas áreas empezaron a elaborar la leche de coco, pero su elaboración
artesanal es muy similar en todas estas áreas.
Arroz: Su origen se sitúa en Asia , probablemente en la India, hace mas de 10.000 años, si
bien fue en China donde comenzó su cultivo y domesticación.
Achiote: Es una planta originaria de América, es ingrediente base para muchos platillos del
suroeste de México. Esta ha sido utilizada desde la época prehispánica.
Aceite: Proceden del reino animal y vegetal. En el caso de los procedentes de animales,
encontramos los aceites de ballena, de foca y de bacalao, en la gastronomía se utilizan los
aceites vegetales, extraídos de semillas, frutas y raíces.
Plátano: Es uno de los frutos exóticos mas consumidos y producidos en México. Los
plátanos son originarios el sudoeste asiático, a lo largo del tiempo su cultivo se fue
expandiendo poco a poco hasta que con el descubrimiento de América este fruto llego a
tierras mexicana.
Sal: Se obtiene del mar desecando capturas de agua salada por distintos métodos ya sea por
sistemas industriales o tradicionales

REFERENCIAS.

 Cangrejo Azul. (Septiembre 5, 2010) Redacción National Geographic.

https://www.nationalgeographic.es/animales/cangrejo-azul
 Cangrejo azul especie vital . (Marzo 13, 2021)Alcaldía Distrital de Turbo.
https://www.facebook.com/alcaldiadeturbo2020/videos/2126988050972767
 El cangrejo azul en el Caribe Colombiano, un estudio comparativo. (Febrero 28,
2023) SciELO. http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-
36302022000100073
 Turbo: recreando la memoria. Comisión de la verdad.
https://web.comisiondelaverdad.co/especiales/verdadconsentido/t-turbo.html#sec-
social
 Pasado, presente y futuro. Alcaldía de Turbo Antioquia.
https://www.turbo-antioquia.gov.co/MiMunicipio/Paginas/Pasado-
Presente-y-Futuro.aspx
 Turbo. Gobernación de Antioquia.
https://corregimientos.antioquia.gov.co/turbo/
 Economía. Alcaldía de Turbo.
https://www.turbo-antioquia.gov.co/MiMunicipio/Paginas/Economia.as
px#:~:text=La%20din%C3%A1mica%20econ%C3%B3mica%20del
%20municipio,se%20encuentran%20en%20peque%C3%B1os
%20valles
 Receta arroz de cangrejo.
https://www.turbo-antioquia.gov.co/MiMunicipio/Paginas/Economia.as
px#:~:text=La%20din%C3%A1mica%20econ%C3%B3mica%20del
%20municipio,se%20encuentran%20en%20peque%C3%B1os
%20valles
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