PROCEDIMIENTO LIMPIEZA DE

COMEDORES

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NOTA: ESTA HOJA DEBE PERMANECER SIEMPRE EN EL DOCUMENTO

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Nota: Este documento no puede ser reproducido ni facilitado a terceros sin la expresa autorización del
Gerente General de
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1. OBJETIVO
El objetivo de este procedimiento, es establecer una metodología para la limpieza de
comedores, permitiendo efectuar un servicio eficiente, asegurando la calidad del
trabajo, identificando los riesgos involucrados a la seguridad, salud ocupacional y el
medio ambiente, las medidas de control a utilizar, con el propósito de minimizar los
riesgos, así evitar lesiones a las personas y daños a las instalaciones, equipos y medio
ambiente
.

2. ALCANCE
El ámbito de aplicación de este procedimiento, está previsto en la limpieza de
comedores, realizados por el personal de cocina de la empresa Instituto Bioquímico
Beta S.A.

3. RESPONSABLES
Supervisor Casino: Es el encargado de apoyar la gestión del buen desarrollo de la
prestación del servicio. Dentro de sus labores específicas debe confeccionar y
coordinar las actividades programadas por la empresa, comunicar al personal las
necesidades y objetivos, distribuir eficientemente el recurso humano y/o material y
controlar su adecuada utilización, velar que no se produzcan fallas de procedimientos
operativos y administrativos y velar por el cumplimiento de las medidas y normas de
seguridad, higiene y calidad.

Supervisor: Estar en conocimiento del presente procedimiento, instruir al personal,

informar al Ingeniero Residente de las anomalías detectadas e inconveniente durante
el trabajo.
Supervisará en forma directa a los trabajadores, deberá velar por el cumplimiento de
las condiciones y acciones de los trabajadores en lo referente a seguridad y medio
ambiente, calidad de los trabajos.

Auxiliar de Casino: Es responsable de realizar un servicio buen servicio. Para ello

debe identificar y utilizar adecuadamente equipos y materiales, trabajar de acuerdo al
entrenamiento, procedimientos y prácticas de Prevención de Riesgos establecidas,
participar activamente en la elaboración de procedimientos de trabajo, cuidando los
bienes de la empresa la seguridad propia y de terceros.
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Experto En Prevención De Riesgos: Asesorar a la Supervisión en la confección de

instructivos de trabajos.
Verificar que se cumpla lo establecido en el procedimiento y que el personal
involucrado este en conocimiento de éste.

4. DEFINICIONES
No Aplica

5. METODOLOGÍA
5.1 Materiales a utilizar
 Escobillón
 Pala
 Bolsa
 Paños
 Señalética
 Mopa
 Carro mopero
 Lavaloza o desinfectante
 Desengrasante
 Guantes Nitrilo

5.2 Elementos de protección personal

El personal deberá utilizar de forma obligatoria los siguientes implementos de
seguridad:
 zapatos de seguridad con punta de acero
 Uniforme
 Guantes de nitrilo
 Lentes de seguridad claros con protección al costado.

5.3 Limpieza de comedores.

El auxiliar de casino debe preparar el equipo de trabajo y llevarlo a la zona de
comedores.

En donde se realicen labores de aseo y limpieza de comedores el auxiliar de casino

debe proceder de la siguiente manera:

a) Asegúrese de dejar puerta de ingreso cerrada según pauta de limpieza.

b) Llevar materiales a utilizar en carro porta útiles.
c) Utilice Guantes de nitrilo y gafas de seguridad.
d) Asegurar el lugar colocando la señalética “Piso Mojado”.
e) Desenchufar los calentadores de agua o hervidores y limpiar con paño humedecido
en desinfectante por fuera.
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f) Barrer el piso para retirar residuos

g) Despejar mesa, retirando de ella los residuos
h) Limpiar mesa con paño humedecido en desengrasante o desinfectante
i) Limpiar sillas con paño humedecido en desengrasante o desinfectante
j) Mopear pisos
k) Desechar residuos en bolsa.
l) Retirar la señalética siempre y cuando se haya comprobado que el piso este
completamente seco.
m) Limpie loas materiales utilizados y regréselos a su lugar habitual.
n) Limpie su calzado y su ropa, y lávese las manos.

5.4 Supervisión
El supervisor Casino debe anotar en la Pauta de Turno, las asignaciones de trabajo
para cada turno.

Cuando se finaliza el trabajo, el supervisor de Casino debe efectuar una revisión visual
del aseo realizado, llenando el registro de Inspección Visual en el comedor.

6. DISPOSICIONES DE SEGURIDAD.

DE LOS RIESGOS INHERENTES A LAS DISTINTAS FAENAS, SUS CONSECUENCIAS Y

MEDIDAS PREVENTIVAS

RIESGOS MEDIDAS
CONSECUENCIAS PRIMEROS AUXILIOS
DE PREVENTIVAS
Fracturas y Contusiones
 inmovilizar para evitar que se mueva y lastime
más.
Uso de calzado apropiado al  Si el hueso está salido, no intente acomodarlo
proceso productivo. En lo posible, o meterlo, sólo cubra la herida con un trapo e
que tenga suela de goma o inmovilice.
 Si hay hemorragia haga presión a los lados
antideslizante y de taco bajo. para controlarla, a fin de evitar que se
desangre.
1. Caídas del Fracturas Evite correr por pasillos y  Si la fractura es en la cabeza: no la mueva y
trate de mantenerla un poco más alta que el
mismo y distinto Contusiones escaleras. resto del cuerpo. Abrigue a la persona y evite
nivel. Esguinces que se duerma.
Mantener superficies de tránsito  Avise de forma inmediata a su jefatura directa y
busque ayuda médica inmediatamente.
ordenadas,
despejadas de materiales, bien Esguinces.
iluminadas y con material  Mantenga en alto el brazo o pierna lastimada
antideslizante.  Evite el movimiento de la parte afectada
 En ambos casos avise de forma inmediata a su
jefatura directa y busque ayuda médica
inmediatamente.
2. Sobreesfuerzos Lumbalgias Utilizar equipos mecanizados
Lesiones al sistema músculo esquelético,
físicos Lesiones al sistema para el levantamiento de carga4, distensión muscular y lumbalgias.
músculo esquelético dispuesto por su empresa.
Distensión muscular  Identificar si se puede mover, para trasladar a
un lugar seguro.
No sobrepasar su capacidad  Avise de forma inmediata a su jefatura directa y
física. busque ayuda médica inmediatamente.

Conozca y utilice el método

correcto de levantamiento manual
de materiales (o pacientes),
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tomando la carga firmemente,
agacharse manteniendo la
columna recta,
levantarse junto a la carga
manteniendo la columna recta,
utilizando así la fuerza de las
piernas.
Solicitar ayuda si es necesario.
3. Golpes con o por Almacenamiento correcto de
materiales.
Mantener ordenado el lugar de
trabajo.
Contusiones
Mantener despejada la superficie
Fracturas
de trabajo.
En bodegas de almacenamiento
de materiales en altura se debe
usar casco y zapatos de
seguridad.
Dotar a los cajones de escritorios
4. Atrapamiento por de topes de seguridad.
Heridas
cajones de Al cerrar cajones de kardex o
Fracturas
escritorios o kardex. escritorios hay que empujarlos
por medio de las manillas.
5. Contactos con Quemaduras Inspección frecuente de cables y
energía artefactos eléctricos.
Eléctrica Tetanización
Fibrilación Ventricular Si un equipo o máquina eléctrica
presenta fallas, hay que
desenchufarlo y dar aviso
inmediato al encargado de
mantención.
No recargue las instalaciones
eléctricas.
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Fracturas y Contusiones
 inmovilizar para evitar que se mueva y lastime
más.
 Si el hueso está salido, no intente acomodarlo
o meterlo, sólo cubra la herida con un trapo e
inmovilice.
 Si hay hemorragia haga presión a los lados
para controlarla, a fin de evitar que se
desangre.
 Si la fractura es en la cabeza: no la mueva y
trate de mantenerla un poco más alta que el
resto del cuerpo. Abrigue a la persona y evite
que se duerma.
 Avise de forma inmediata a su jefatura directa y
busque ayuda médica inmediatamente.
Fracturas y Contusiones
 inmovilizar para evitar que se mueva y lastime
más.
 Si el hueso está salido, no intente acomodarlo
o meterlo, sólo cubra la herida con un trapo e
inmovilice.
 Si hay hemorragia haga presión a los lados
para controlarla, a fin de evitar que se
desangre.
 Si la fractura es en la cabeza: no la mueva y
trate de mantenerla un poco más alta que el
resto del cuerpo. Abrigue a la persona y evite
que se duerma.
 Avise de forma inmediata a su jefatura directa y
busque ayuda médica inmediatamente.
Heridas.
 Determinar si hay más de una herida.
 Corte la ropa y quítela de encima de la herida
para evitar contaminación adicional.
 Cúbrala con un apósito de primeros auxilios y
aplique presión sobre la herida usando las
tiras atadas al apósito, si se desea mas presión
sobre la herida aplique otro apósito y apriételo
fuertemente.
Quemaduras.
Quemaduras pequeñas que no forman
ampollas (primer grado).
 Para aliviar el dolor y disminuir el daño
causado por una quemadura pequeña, pon la
parte del cuerpo en agua fría de inmediato. No
se necesita ningún otro tratamiento.
Quemaduras que causan ampollas (segundo
grado) .
 No rompas las ampollas
 Lava suavemente con jabón y agua limpia.
 Puedes aplicar miel de abejas, aloe, o no
aplicar nada en la quemadura. Cubre con una
hoja de plátano limpia o una gasa estéril no
adherente (Telfa).
 Limpia la herida y cambia el vendaje cada vez
que se ensucie o cada día hasta que la
quemadura haya curado.
 que no te de mucho el sol
 Si la venda está pegada, puedes quitarla
remojándola en agua salada tibia (una
cucharadita de sal por 1 litro de agua). Si es
posible, agrega 2 cucharadas de blanqueador
con cloro al agua salada. Estos enjuagues
también limpian la quemadura y previenen la
infección.
 Si las ampollas se rompen, trata la herida de la
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misma manera, pero con más cuidado de

mantenerla limpia y cubierta.
 Nunca aplique grasa o mantequilla.

Es muy importante mantener la quemadura lo

más limpia posible. Cúbrela para protegerla
de la mugre, el polvo y las moscas.

Tetanizacion y Fibrilación Ventricular.

 Antes de tocar al accidentado se debe cortar la
corriente.
 Cuando no sea posible desconectar la
corriente para separar al accidentado, el
socorrista deberá protegerse utilizando
materiales aislantes, tales como madera,
goma, etc.
 Se debe tener en cuenta las posibles caídas o
despedidas del accidentado al cortar la
corriente, poniendo mantas, abrigos,
almohadas, etc. para disminuir el efecto
traumático.
 Si la ropa del accidentado ardiera, se apagaría
mediante sofocación (echando encima mantas,
prendas de lana, nunca acrílicas), o bien le
haríamos rodar por la superficie en que se
encontrase.
 Nunca se utilizará agua
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RIESGOS POR AGENTES QUÍMICOS
MEDIDAS
RIESGOS DE CONSECUENCIAS
PREVENTIVAS
Contar con sistemas de
extracción y ventilación si la
concentración del producto en el
ambiente de trabajo supera los
límites permisibles según el tipo
de producto.
Antes de manipular conozca la
hoja de datos de seguridad del
producto y las medidas que se
deben tomar en
caso de derrame o contacto.
1.- Contacto con
Dermatitis por contacto,
sustancias químicas Mantenga la ficha cerca del lugar
quemaduras, erupciones,
(sustancias en estado de trabajo.
alergias
líquido o sólido)
Uso de guantes de neopreno,
caucho o acrilonitrilo de puño
largo especiales según la
sustancia utilizada en el proceso.
Uso de gafas de seguridad,
protector facial y respirador con
filtro si lo requiere el producto.
Conozca el procedimiento o plan
de emergencia . No mantenga
alimentos en su lugar de trabajo.
2.- Exposición con Enfermedades del corazón, Contar con sistemas de
productos químicos lesiones a los riñones y a los extracción y ventilación si la
(sustancia en estado pulmones, esterilidad, concentración del producto en el
gaseoso o vapores) cáncer, quemaduras, alergias ambiente de trabajo supera los
límites permisibles según el tipo
de producto.
Antes de manipular conozca la
hoja de datos de seguridad del
producto y las medidas que se
deben tomar frente a la
exposición frecuente del
producto.
Mantenga la ficha cerca del lugar
de trabajo.
Uso de guantes de neopreno,
caucho o acrilonitrilo de puño
largo especiales según la
sustancia utilizada en el proceso.
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PRIMEROS AUXILIOS
Dermatitis por contacto, erupciones o
alergias.
 Deje de utilizar el químico que causo la lesión
o alergia de forma inmediata.
 Limpie con abundante agua durante 15
minutos aprox.
 De persistir la lesión o alergia, diríjase al
recinto asistencial mas cercano.
Quemaduras.
Quemaduras pequeñas que no forman
ampollas (primer grado).
 Para aliviar el dolor y disminuir el daño
causado por una quemadura pequeña, pon la
parte del cuerpo en agua fría de inmediato. No
se necesita ningún otro tratamiento.
Quemaduras que causan ampollas (segundo
grado) .
 No rompas las ampollas
 Lava suavemente con jabón y agua limpia.
 Puedes aplicar miel de abejas, aloe, o no
aplicar nada en la quemadura. Cubre con una
hoja de plátano limpia o una gasa estéril no
adherente (Telfa).
 Limpia la herida y cambia el vendaje cada vez
que se ensucie o cada día hasta que la
quemadura haya curado.
 que no te de mucho el sol
 Si la venda está pegada, puedes quitarla
remojándola en agua salada tibia (una
cucharadita de sal por 1 litro de agua). Si es
posible, agrega 2 cucharadas de blanqueador
con cloro al agua salada. Estos enjuagues
también limpian la quemadura y previenen la
infección.
 Si las ampollas se rompen, trata la herida de la
misma manera, pero con más cuidado de
mantenerla limpia y cubierta.
 Nunca aplique grasa o mantequilla.
Es muy importante mantener la quemadura lo
más limpia posible. Cúbrela para protegerla
de la mugre, el polvo y las moscas.
Intoxicaciones.
 Pida ayuda médica de emergencia. Nunca
intente auxiliar a una persona sin antes
notificar a otros.
 Rescate a la persona del peligro de gases,
vapores o humo si es seguro hacerlo y abra
las ventanas y puertas para que salgan los
vapores.
 Respire aire fresco profundamente varias
veces y luego contenga la respiración al entrar
al lugar. Colóquese un pedazo de tela mojado
sobre la nariz y la boca.
 No encienda fósforos ni utilice encendedores
pues algunos gases pueden hacer combustión.
 Luego de rescatar a la persona del peligro,
examine y vigile sus vías respiratorias, la
respiración y el pulso. Si es necesario,
comience a dar respiración boca a boca y
RCP.
 Si es necesario, administrar los primeros
auxilios para lesiones en los ojos o
convulsiones
 Si la persona vomita, despeje sus vías
respiratorias. Envuelva un pedazo de tela
alrededor de los dedos antes de limpiar la
boca y la garganta.
 Incluso si la persona parece estar
perfectamente bien, consiga ayuda médica.
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CODIGO:
FECHA DE ELABORACION: AREA: OPERACIONES
Uso de respirador de doble vía
con filtro y protector facial si es
necesario.
Correcto manejo de productos
según manuales de
procedimientos de su empresa.
Conozca su plan de emergencia.
no mantenga alimentos en su
lugar de trabajo.
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Dermatitis por contacto, erupciones o
alergias.
 Deje de utilizar el químico que causo la
lesión o alergia de forma inmediata.
 Limpie con abundante agua durante 15
minutos aprox.
 De persistir la lesión o alergia, diríjase al
recinto asistencial mas cercano.
Quemaduras.
Quemaduras pequeñas que no forman
ampollas (primer grado).
 Para aliviar el dolor y disminuir el daño
causado por una quemadura pequeña, pon la
parte del cuerpo en agua fría de inmediato. No
se necesita ningún otro tratamiento.
Quemaduras que causan ampollas (segundo
grado) .
 No rompas las ampollas
 Lava suavemente con jabón y agua limpia.
 Puedes aplicar miel de abejas, aloe, o no
aplicar nada en la quemadura. Cubre con una
hoja de plátano limpia o una gasa estéril no
adherente (Telfa).
 Limpia la herida y cambia el vendaje cada vez
que se ensucie o cada día hasta que la
quemadura haya curado.
 que no te de mucho el sol
 Si la venda está pegada, puedes quitarla
remojándola en agua salada tibia (una
cucharadita de sal por 1 litro de agua). Si es
posible, agrega 2 cucharadas de blanqueador
con cloro al agua salada. Estos enjuagues
también limpian la quemadura y previenen la
infección.
 Si las ampollas se rompen, trata la herida de la
misma manera, pero con más cuidado de
mantenerla limpia y cubierta.
 Nunca aplique grasa o mantequilla.
Es muy importante mantener la quemadura lo
más limpia posible. Cúbrela para protegerla
de la mugre, el polvo y las moscas.
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6.1 Medidas básicas de seguridad.

Para minimizar los riesgos, es necesario cumplir con las siguientes obligaciones:
 Es obligación de la supervisión dar a conocer y hacer cumplir a los trabajadores
este procedimiento, dejando registrada la charla en R-112 y la respectiva firma de
los trabajadores.
 Es obligación de la supervisión dar a conocer y hacer cumplir lo indicado en la
etiqueta, FT y MSDS, dejando registrada la charla en R-112 y la respectiva firma de
los trabajadores.
 Los Supervisores deberán verificar en todo momento que los trabajadores usen los
EPP.
 Será responsabilidad del Jefe de Contrato proporcionar los elementos de
Protección Personal y garantizar su reposición en el momento que se requiera.
 El personal deberá de informar de cualquier incidente ocurrido durante su turno al
Supervisor, jefe de contrato o Experto en Prevención de la Empresa C&G.
 Los sectores en donde se realicen las actividades, deberán estar correctamente
iluminados.
 Es obligación del Supervisor dirigir permanentemente los trabajos, quien además de
preocuparse por la ejecución de los trabajos deberá evaluar permanentemente las
condiciones de seguridad del área de trabajo, condición de equipos y materiales, la
factibilidad y viabilidad de realizar las maniobras en todo momento en forma segura
y así también el comportamiento seguro de su personal.
 El Supervisor deberá diariamente, previo al ingreso a la faena, comprobar que su
personal se encuentre en buenas condiciones físicas y psicológicas. Deberá
comprobar estado etílico, uso de drogas y enfermedades que le pudieran afectar su
normal desempeño y que pudieran ser causales de algún accidente.
 El Supervisor a cargo de los trabajos deberá mantener el área de trabajo limpia
y ordenada, libre de todo obstáculo, para que no interfiera en la correcta y
segura maniobra.
 Todo trabajador que se sienta en malas condiciones físicas y/o psicológicas deberá
informar a su Supervisor tal condición, quedando estrictamente prohibido
realizar trabajos.
 Se prohíbe todo tipo de bromas en las áreas de trabajo como norma básica de
seguridad, el personal sorprendido en estas acciones será sancionado y retirado de
la instalación.
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7. MEDIO AMBIENTE.
Los principales eventos ambientales involucrados en este trabajo son:
a) Contaminación de suelo
b) Contaminación de agua

Medidas de mitigación en el cuidado del Medio Ambiente:

a) Limpieza de pisos
b) Recuperación de Agua contaminada
c) Cabe señalar que los productos utilizados son fabricado con materias primas
biodegradables.
d) El producto empleado como es recomendado no debe causar efectos adversos
para el medioambiente.

8. REGISTROS
Lugar de Archivo o
Tiempo de
Nombre Código Revisión acceso a respaldo
Archivo
computacional.
Pauta de Turno NA NA Oficina en Instalaciones Un mes
Inspección
Visual en GC-15 1 Oficina en Instalaciones 6 meses
Instalaciones
Registro de
RG-112 NA Oficina en Instalaciones 1 año
Actividad

9. ANEXOS
No aplica

10. REFERENCIAS
- Normas ISO 9001.
- Norma ISO 14001.
- Norma OHSAS 18001.
- Manual Sistema de Gestión Integrado C&G Ltda.
- Procedimiento de Elaboración de Documentos
- FT y MSDS de desengrasante, lavaloza, desinfectante.
- Reglamento Interno C&G Ltda.

11. APROBACIÓN DE DOCUMENTOS

CARGO FIRMA FECHA
Aprobado
Representante de
por
Gerencia