Carta de Vinos

SOMMELIER ISAAC VERA

Antes de empezar

 La carta de vinos es una herramienta de

venta
 Normalmente la elabora el sommelier del
restaurante o se contrata por proyecto a
uno para su elaboración. Nunca debería
elaborarla algún proveedor.
 ¿Impresa o digital?
 Fácil de navegar y entender
 Muy importante que siempre esté
actualizada
Primeros puntos a considerar

 ¿El vino es parte del concepto de mi

restaurante?
 Lugar geográfico
 Tipo de comida
 Tipo de cliente
 Precio
 El personal en el establecimiento
 El espacio para guardar el vino
Formato

 Impresa
 Digital
 Diseño
Vinipad
Winerim
Los principales elementos

Las categorías de vino

 Champagne y vinos espumosos
 Vinos blancos
 Vinos rosados
 Vinos tintos
 Vinos licorosos o vinos fortificados
Cual sea el estilo de carta que prefiere (clásica o moderna), siempre se tendrán
que clasificar primero los vinos por categoría (Blancos, Tintos, Espumosos, …)
La información completa y en orden
 Productor, nombre del vino, variedad, país, región, *añada, precio
 Monte Xanic, Gran Ricardo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot,
México, Ensenada, Valle de Guadalupe, 2018, $
Wine Spectator

 Wine Spectator, una de las instituciones

con más influencia en el mundo del vino
incluso ha desarrollado galardones que
reconocen la calidad en las cartas de
vinos del mundo, generando una lista
con aquellos restaurantes que han sido
acreedores a alguna mención. Se trata
de un listado de más de 3000
restaurantes que han recibido uno de los
premios de las tres categorías: Award of
Excellence, Best of Award of Excellence
y Grand Award, siendo este último el de
más prestigio.
Requisitos

 To qualify for an award, a wine list must present

complete, accurate information, including
vintages and appellations for all selections.
Complete producer names and correct spellings
are mandatory, and the overall presentation of
the list is also considered. Lists that meet these
requirements are judged for one of our three
awards.
Award of Excellence

 1,782 winners
 These wine lists, which should offer at least 90
selections, feature a well-chosen assortment of
quality producers, along with a thematic match
to the menu in both price and style. Whether
compact or extensive, focused or diverse, these
lists deliver sufficient choice to satisfy discerning
wine lovers.
Best of Award of
Excellence

 1,290 winners
 These wine lists display excellent breadth across
multiple winegrowing regions and/or significant
vertical depth of top producers, along with
superior presentation. Typically offering 350 or
more selections, these restaurants are
destinations for serious wine lovers, showing a
deep commitment to wine, both in the cellar and
through their service team.
Grand Award

 97 winners
 Our highest award, given to restaurants that show
an uncompromising, passionate devotion to the
quality of their wine programs. These wine lists
typically feature 1,000 or more selections, and
deliver serious breadth of top producers,
outstanding depth in mature vintages, a selection
of large-format bottles, excellent harmony with
the menu, and superior presentation. These
restaurants offer the highest level of wine service.
Movimiento Comercial
SOMMELIER ISAAC VERA
Importancia

 Una industria con participación prácticamente

en todo el mundo
 Derrama económica importante para algunos
países
 Datos relevantes: Producción, Consumo,
Exportación
 Actual crecimiento a lo digital
 Genera empleos y activa la economía
 Turismo
 Post Covid
El Vino en Números
Covid
 Caída en las ventas
2020 (Centros de
Consumo)
 Reducción en derrama
económica por turismo
 Se disparan las ventas
online
 Diferencias
importantes entre
Europa y América
 Hemisferio sur
afectado justo en
época de vendimia