UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE PREPARATORIA AGRÍCOLA

ÁREA DE AGRONOMÍA
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ANIMAL

PRÁCTICA # 6
“CARACTERIZACIÓN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE
BOVINOS PARA CARNE EN CORRAL DE ENGORDA”

PROPEDÉUTICO 5

PROFESOR: DAVID SAÚL REYES RAMÍREZ

ALUMNOS:

MÁRQUEZ VILLAR AMIRA

MENDOZA MONTES MARIO EDUARDO
RAMOS ARELLANO ESTHER ELIZABET
SALDIVAR RAMIREZ PERLA LIZBETH
VERA ORDOÑEZ JIMENA

FECHA DE ELABORACIÓN:
18 DE MARZO DEL 2024

FECHA DE ENTREGA:
25 DE MARZO DEL 2024
INTRODUCCIÓN
La ganadería bovina en México representa una de las principales actividades del
sector agropecuario, por la contribución que realiza a la oferta de productos
cárnicos. Debido a la demanda de consumo de los diferentes productos cárnicos, la
carne de bovino es el centro ordenador de la demanda y de los precios de las demás
carnes. Un sistema de producción bovina se caracteriza por el propósito que
persigue, es decir si busca la producción de leche, carne, pie de cría, becerros de
engorda para el mercado nacional o extranjero, o producción de doble propósito.
Este propósito hace que el ganadero se incline por un tipo especial de ganado, el
cual le vaya a ser más productivo para sus metas.
El engorde en corrales se ha convertido en una alternativa más de producción de
carne con diversos objetivos. En algunos casos es convertir granos a carne si
económicamente la conversión es rentable, y en otros, interesa desde el punto de
vista de un sistema de producción liberar potreros, incrementar la carga animal del
campo, asegurar la terminación y la salida o la edad a faena. La ganadería para
carne empieza con el proceso de crianza del ganado bovino y finaliza con la engorda
de las vaquillas o becerros que son destinados al mercado; posteriormente, el
proceso de transformación se lleva a cabo en donde se realiza el sacrificio.
OBJETIVO
Identificar la estructura, funcionamiento, prácticas de manejo e indicadores
productivos más comunes del sistema de producción de carne de bovino en corral,
con la finalidad de adquirir criterios para evaluar la eficiencia productiva de estos
sistemas.
METODOLOGÍA
Materiales:
- Estetoscopio
- Termómetro clínico
- 2 jeringas desechables
- Desparasitante y vitamina
- Lazos y gamarras
- Cámara fotográfica
- Libreta y bolígrafo

Desarrollo de la práctica:
El lunes 18 de marzo el equipo realizó una visita al módulo de bovinos para carne,
en el cual el profesor y el técnico encargado antes de comenzar el recorrido dieron
una breve explicación sobre la producción de bovinos en engorda, su alimentación,
así como el manejo de recepción de estos.
Posterior a ello se realizó el recorrido a cada uno de los espacios que conforman
este módulo y que a continuación se describirán.
 1. INSTALACIONES
a) Descripción de las áreas presentes
Al llegar al módulo, se encuentra ubicado de lado derecho el estacionamiento y a
un costado la oficina, por el lado izquierdo se encuentra la bodega en el cual se
almacenan las pacas de forraje para el ganado, mismas que están hechas de avena,
sorgo, rastrojo y un hibrido de trigo y cebada al cual se le conoce como triticale. En
esta bodega se encuentran además algunas maquinas como lo son la revolvedora
y el molino que se encargan de manejar y triturar eficazmente lo que es el rastrojo
y otros forrajes con los que se alimenta a ganado.

Fig. 1. Bodega de almacenamiento de forraje

Frente a la bodega hay un corral mismo que se utiliza para recibir al ganado, o para
despacharlo mediante el embarcadero de bovinos, a su vez este corral cuenta con
tres funciones tales como ser corral de encierre, ser corral de depósito o aparte y
con la finalidad de que los bovinos pasen por la manga que se encuentra en este
mismo, ocupada para la administración y chequeos médicos.

Fig. 2. Embarcadero Fig. 3. Corral de recepción

Siguiendo el camino que se encuentra en la parte de la entrada y caminando hacia
a parte del fondo, se encuentra un invernadero el cual se encuentra cerrado y un
poco más adelante doblando hacia la izquierda llegamos a un corredor que sirve
como intermediario entre los dos corrales con ganado adulto y algunas crías de
estos. Los corrales están hechos de tubos de acero mismos que funcionan como
protección, además, cuentan con amplios y largos comederos y entre estos a ciertas
distancias se encuentran los bebederos. De igual forma dichos corrales cuentan con
sombra, proporcionada por una estructura metálica que tiene como recubrimientos
plásticos blancos o malla sol, proporcionando así comodidad a los bovinos.

Fig. 4. Corral de ganado

b) Medidas del área de corrales.

Largo: 17.38 m
Ancho: 10 m
Alto del corral: 1.55m
Ancho de los bebederos: 75 cm
Largo del corredor: 74.75m
Pasillo: 5.66 m
Alto del techado: 3.40 m

1. ANIMALES

En el área de corrales de engorda es un proceso a gran escala de producción donde

se encuentran diferentes variedades de razas, pero todas con la misma finalidad
que es la producción de carne
En esta práctica se describe que el proceso dura 100 días, los becerros llegan
pesando entre 350-400 kg y se van con un peso final de 550-600 kg
Holstein: Las vacas Holstein, conocidas principalmente por su producción de leche,
también pueden ser una opción viable para la producción de carne. Aunque estas
vacas enfrentan dificultades en el período de engorde en corrales debido a su cría
extensiva mientras están dedicadas a la producción de leche, no significa que no
puedan ser rentables para la carne.
Los terneros sanos deben ingresar al proceso de engorde a las 20 semanas de
edad. Antes de eso, deben estar protegidos contra enfermedades, especialmente
diarreas y problemas respiratorios. Además, deben aclimatarse a una dieta rica en
granos y alta en energía.

Fig. 5. Vacas Holstein

Pardo Suizo: Pardo Suizo se adapta a cualquier condición climática o ambiental,

destacándose por su resistencia a temperaturas extremas. El ganado marrón suizo
muestra más resistencia a los insectos y tiene una pigmentación oscura de la piel
alrededor de sus ojos
En promedio, las vacas suizas marrones pesan alrededor de 1300-1400 libras,
mientras que los toros pesan casi 2000 libras.

Fig. 6. Bovinos Pardo Suizo

Gyr: La raza de ganado Gyr es originaria de la India, en donde su desarrollo se
debe al cruce de diferentes razas locales. En cuanto al peso las hembras pesan un
promedio de 450 kg, mientras que los machos 800 kg, una talla que indica el gran
porcentaje de carne por el cual también es apreciada la raza
En cuanto a su morfología, presenta orejas largas y colgantes, más estrechas en la
punta. Los cuernos son caídos y se dirigen hacia atrás. Además, tienen morro negro
y ancho, y piel negra, suelta, flexible y fina.

Fig. 7. Bovinos Gyr

Cebú: El cebú es un mamífero característico de las zonas del sur de Asia, el cual
posee la capacidad de adaptarse fácilmente a los climas tropicales. El cebú es uno
de los bovinos que se caracteriza por su joroba, la cual se le llama giba
El color característico de estos animales es el gris o el rojizo, poseen una papada
pronunciada y sus orejas son caídas. El pelaje de este animal es muy corto, y el
color ha ido variando con respecto a la especie. Algunos los podemos encontrar
blancos o manchados.

Fig. 8. Bovino Cebú

Beefmaster: La raza es reconocida como una raza de “doble propósito”, lo que
significa que Beefmaster combina fuertes rasgos maternales con excelentes
habilidades de crecimiento y de canal. El ganado es resistente al calor, a la sequía
y a los insectos. Son de tamaño moderado, y aunque no hay un patrón de color
establecido en la raza, por lo general son de color rojo claro a rojo oscuro y algunos
tendrán moteado blanco en la cara. Las hembras son excelentes madres, criando
un ternero pesado cada año, y los toros son criadores agresivos.

Fig. 9. Bovinos Beefmaster

Charolais: La raza bovina Charolais se caracteriza por su gran tamaño y

musculatura, así como por su pelaje blanco o crema, tienen una espalda ancha y
plana, y patas fuertes y bien proporcionadas.
En cuanto a su peso y tamaño, los Charolais son considerados una de las razas
bovinas más grandes del mundo. Según la Asociación Nacional de Criadores de
Ganado Charolais de los Estados Unidos, los toros Charolais pueden pesar entre
1,000 y 2,000 kilogramos, mientras que las vacas pueden pesar entre 700 y 1,200
kilogramos

Fig. 10. Bovino Charolais

Angus: El Angus pertenece a las razas de talla baja y patas cortas; su cuerpo es
cilíndrico y voluminoso, con la línea ventral recta paralela a la dorsal; cuartos
traseros largos, anchos y musculosos.
La calidad de su carne es premium, y tal vez la más explotada en nombre a nivel
comercial por su fama de ser tierna. La propiedad de su carne se debe a que la
capa de grasa es más delgada (3 a 6 mm) y se distribuye mejor en el tejido muscular
El ganado se adapta mejor a sistemas de pastoreo más puede alimentarse en
corrales de engorda sin desgarrar las pieles, por la ausencia de cuernos. Es
resistente a las enfermedades y posee demandas moderadas en cuanto a las
condiciones de alimentación y de alojamiento. Se desarrolla favorablemente en
climas templados o fríos o en climas extremosa con predominancia de clima cálido.

Fig. 11. Bovino Angus

2. ALIMENTO Y ALIMENTACIÓN

a) Tipos de dietas utilizadas (recepción, adaptación y engorda).

Recepción: Los animales deben de recibirse con agua, electrolitos y debido a que
están acostumbrados a comer pasto, se les ofrece forraje en greña para que
aprendan a comer.
Adaptación: Al tercer día reciben manejo y son lotificados y a partir de este momento
debe de iniciarse la adaptación al alimento que comerán, la cual deberá ser de
manera gradual para evitar que los animales se enfermen, debido a que la
alimentación con granos se fermenta muy rápido y les causa diarrea y se lleva las
papilas de la panza ya que su microbiota del rumen no puede digerir el nuevo
alimento y debe de acostumbrarse a este.
El primer día su alimento debe estar conformado por forraje y un kilo del nuevo
alimento. El segundo día se les da 2 kilos del nuevo alimento y así se continúa el
incremento hasta llegar al día 10. En caso de que les cause diarrea se regresa a la
cantidad que no les causó diarrea y a partir de este punto se vuelve a incrementar.
Engorda: Se engordan con 80% de granos y 20% de fibra. No podemos prescindir
de la fibra debido a que la saliva de los rumiantes tiene enzimas, amilasa, agua y
sales, la sal de la saliva neutraliza el ácido de los granos por lo que los animales
que no rumian tienen problemas de acidosis.
Ya que la carne se produce engordándolos es importante hacer el alimento palatable
para que coman más.
Es importante que la dieta que se les brinda sea balanceada en cuanto a energía,
proteína, fibra y minerales y que no contengan micotoxinas o leptospira, también es
importante que el alimento huela bien para que sea palatable para que el animal no
coma por hambre. Si los animales rechazan el alimento puede que no se encuentren
en condiciones adecuadas, por lo que hay que revisar.
b) Frecuencia de alimentación
Se les da al día 3% de su peso en materia seca divido en dos comidas y si dejan
lengüeteado el comedero se les das más, eso es leer el comedero y se hace diario.

Fig. 12. Alimento proporcionado

c) Principales ingredientes utilizados en las dietas

Se les dan granos, heno de triticale y avena, paja de cebada y sorgo y alfalfa
achicalada. También se les dan mermas de pan, subproductos de la industria
alimenticia que se puedan adquirir en los lugares aledaños a la engorda, como
bagazo, frutas, bagazo de jugueras, pasta de soya, recortes de oblea, cacahuates
enranciados, melaza, entre otros.
d) Presentación física de las dietas
En la naturaleza los animales comen tallos largos, pero en establo no funciona
porque eligen la comida y comen más granos y les da diarrea y no llevan a cabo la
rumia por falta de fibra, por lo que la paja se corta en pedazos de 2.5 cm de largo y
los granos van molidos o aplastados porque si no, no los digieren y los defecan;
aplastados o molidos se exponen los almidones que se encuentran al interior.
También se les puede dar alimento en pellets.
Una vez que el alimento se encuentra mezclado se agrega melaza, esto ayuda a
que el alimento sea más palatable, además de evitar que el polvo del alimento sea
respirado por los animales y se enfermen.
3. MANEJO

Los becerros se traen de sur del país Tabasco, Veracruz, Chiapas, Campeche y en
viajes de más de 24h tienen mucho estrés y pierden peso esto se le conoce como
merma. Con animales del trópico en corral 1.700kg al día de ganancia en peso se
está en el corral 100 días con ello el ganado llega de 300 a 350 y el promedio qué
salen entre 500 a 600 kg
Cuando llega el ganado se deja 3 días descansar se realiza la desparasitación y se
vacunan contra enfermedades respiratorias y enfermedades digestivas sepas de
Clostridium y aparte se le agrega vitaminas por último se agrega un implante
anabólico o subcutáneo qué es Trembolona y estradiol es para la ganancia de peso
esto dura 90 días.
Manejo de los animales
Después de realizar el recorrido por todas las instalaciones y de conocer algunos
puntos importantes dentro de la unidad de producción, se llevaron a cabo una serie
de actividades referente al manejo del bovino.
Primeramente, se llevó a cabo la conducción del animal al corral de manejo, para
ello se dirigió al bovino por los caminos de los corrales que estaban señalados por
barrotes de color azul, para que los bovinos avanzaran hacia la manga todos nos
tuvimos que alejar ya que nuestra presencia o el vernos les causa estrés y los
asusta, entonces es más difícil dirigirlos hacía el corral de manejo, ya que llegaron
a la manga para evitar que el animal pudiera moverse y actuar con agresividad el
bovino fue amarrado con una gamarra y un lazo alrededor del cuello para lograr
inmovilizarlo, de igual forma se agregaron atorados con unos tubos para que no
tuvieran espacio de movimiento y pudiéramos continuar con la práctica sin
dificultades.

Fig. 13. Sujeción del animal al barrote del

corral
Luego de tener al animal sujetado, se llevó a cabo la toma de constantes
fisiológicas, para obtener la temperatura del bovino, uno de los integrantes, se
colocó detrás del animal y levantó su cola, para posteriormente insertar el
termómetro en el recto, el cual giró suavemente y colocó en la pared de este,
dejándolo ahí por un minuto.
La frecuencia cardiaca se obtuvo con la ayuda del estetoscopio, uno de los
integrantes, se colocó las olivas en los oídos, y en la parte inferior de la vaca, cerca
de las patas delanteras, se colocó el diafragma, el cual nos permitió escuchar los
latidos del bovino, mismos que contamos por 15 s para posteriormente multiplicarlo
por 4 y obtener la frecuencia cardiaca total.
La frecuencia respiratoria se obtuvo colocando la palma de la mano en el estómago
de la vaca, y contando las veces que respiraba la misma; y el rumen se obtuvo
colocando el puño de mano en el mismo, y contando las veces en que se sintió que
la mano era golpeada levemente por algo, dichas constantes se encuentran
registradas en el apartado de resultados.
Posterior a la toma de constantes fisiológicas se llevo a cabo la aplicación de
medicamentos, la cual es una parte importante del cuidado y prevención animal ya
que al ser animales que vienen de distintas zonas pueden presentar enfermedades
o deficiencias del lugar de origen. En esta práctica se utilizaron desparasitantes y
vitaminas, las cuales se aplicaron de manera subcutánea e intramuscular.
Las vitaminas se aplicaron de manera subcutánea, la aguja se debe posicionar en
un ángulo de 30 a 40 grados mientras sostenemos una parte de la piel del animal
cercana al cuello ya que es donde podemos encontrar más pliegues de la piel del
bovino. La aplicación se debe llevar de manera rápida ya que son especies que no
están tan acostumbradas al manejo humano por lo que se pueden volver un poco
agresivas al momento de manipularlas.
Para aplicación del desparasitante se realizó de manera intramuscular, para poder
inyectarla se le dieron unos ligeros golpes en la parte trasera del animal para poder
disminuir la sensación dolorosa de la inyección al animal, una vez que se realizó se
inserta la aguja en un ángulo de 90° y se introduce el medicamento de forma rápida.
Durante todo el procedimiento hay que asegurarse que el animal está bien sujeto
para así evitar cualquier daño tanto para el animal como para la persona encargada
de todo el procedimiento.

Fig. 14. Aplicación del desparasitante

RESULTADOS
a) Toma de constates fisiológicas
Constantes Resultados
Temperatura 38.7 °C
Movimientos rúmiales 2
Frecuencia cardiaca 68 lpm
Frecuencia respiratoria 48 rpm

b) Resolución de un problema práctico

Indicaciones: Se desea finalizar 50 animales Cebú-Europeo (ganado comercial),
con un peso inicial de 325 kg en promedio y un peso esperado final es de 500 kg
promedio, el tiempo de engorda es de 100 días.
● Los animales se compran en pie principalmente en Acayucan Veracruz a $18.00
el kg.
● Se vende en pie a $21.50, y en canal a $40.00 el kg
● La conversión alimenticia es de 7:1
● El costo del alimento es de $3.80 por kg
● Otros costos:
Desparasitante $25.00
por animal
Vacunas por $15.00
animal
Vitaminas por $ 6.00
animal
Implantes por $48.00
animal

● Costos de sacrificio si se vende en canal de $240.00 ($160.00 degüello + $80.00

flete)
● El rendimiento en canal es aproximadamente de 55%.
CALCULAR:
✔ Costo total del ganado en pie

Peso a la Peso de 50 Costo del animal en pie Costo del ganado en

compra animales por kilo pie
325 k 16,250 k $ 18.00 $ 292,500.00

✔ Ingreso total a la venta en pie

Precio de Costo del Ingreso de la
Precio del animal venta del flete
Peso venta del animal
en pie por kilo animal en pie en pie
500 k $ 21.50 $ 10,750.00 $ 80.00 $ 10,670.00

✔ Ingreso total a la venta en canal

Costo de Ingreso de
Precio del
Rendimiento Precio del degüello y la venta del
Peso animal en
55% animal en pie flete animal en
canal por kilo
pie
$ 40.00 $ 240.00 $
500 k 275 k $ 11,000.00
10,760.00

✔ Ganancia de peso diaria y total

Debido al traslado, los animales pierden parte de su peso, ya que el viaje es
aproximadamente de 8 horas, tomaremos una pérdida de peso del 5 %.

Peso al desembarque Peso final Peso a ganar Peso promedio ganado

(kilos) (kilos) (kilos) por día
308.75 500 191.25 1.91

✔ Consumo de alimento diario y total

Peso a ganar Alimento necesario total Alimento necesario por día

(kilos) (kilos) (kilos)
191.25 1,338.75 13.39
✔ Calcular la utilidad total, considerando:
• Costos de alimentación
• Costos de desparasitación, vitaminas e implantes
• Costos de sacrificio si vende en canal

Precio de venta
$10,750.00
del animal en pie
Costo del animal
$ 5,850.00
en pie
Desparasitante $ 25.00
Vacunas $ 15.00
Vitaminas $ 6.00
Implantes $ 48.00
Alimento $ 5,087.25
Flete $ 80.00
Total costos $11,111.25
UTILIDAD DEL
ANIMAL EN PIE -$ 361.25

Precio de venta
$ 11,000.00
del animal en pie
Costo del animal
$ 5,850.00
en pie
Desparasitante $ 25.00
Vacunas $ 15.00
Vitaminas $ 6.00
Implantes $ 48.00
Alimento $ 5,087.25
Flete $ 80.00
Degüello $ 160.00
Total costos $ 11,271.25
UTILIDAD -$ 271.25

CONCLUSIÓN
Podemos concluir que el objetivo de la práctica se cumplió correctamente al
identificar las diferentes razas existentes en los corrales de engorda además de
contrastar lo visto en clase y la información proporcionada en la practica por los
profesores encontramos e identificamos factores eficientes e ineficientes con los
datos recopilados. Entendimos el funcionamiento finalidad e incluso participando en
el manejo con personal experimentado podemos afirmar que todos los factores que
construyen a un sistema de producción participan haciendo apto para la seguridad
del personal además del mismo ganado bovino brindándole mayor protección y
confianza.
La gran importancia de la alimentación el manejo las instalaciones, personal
capacitado, conocimiento de las diferentes razas (esto debido a que el conocer de
dónde vienen nos da un panorama de que tipo de alimentación conllevaba su dieta,
a que clima están adaptadas etc.) permiten determinar la eficiencia de las propias
instalaciones, como recibir correctamente al ganado además de tener en cuenta la
sanidad que debe llevarse a cabo, esto genera consecuencias beneficiosas como:
• Un sistema bien gestionado puede resultar en carne de alta calidad, con buen
sabor, textura y marmoleo.
• Un sistema eficiente puede impulsar la economía local y nacional, generando
empleos y contribuyendo a la balanza comercial.
• Un buen sistema de producción puede garantizar el bienestar de los
animales, lo que es éticamente importante.

BIBLIOGRAFÍAS
Lozano, M. S. R. (2015, 8 octubre). Sistemas de Producción y Calidad de carne
Bovina. Engormix. https://www.engormix.com/ganaderia/calidad-carne-
bovina/sistemas-produccion-calidad-carne_a32696/
Espinoza, G. (2019, 20 febrero). Ganado Beefmaster. Origen, características y
reproducción. Agronomia. https://deagronomia.com/ganaderia/ganado-beefmaster/
Ganado, T. S. (2020, 26 junio). Pardo Suizo: Características, peso y datos
importantes. Todo Sobre Ganado. https://todosobreganado.com/pardo-suizo/
Gomez, R. (2021, 14 diciembre). Raza de Ganado Bovino Angus - ganado.mx.
Ganado.mx. https://ganado.mx/ganado-bovino/raza-de-ganado-bovino-angus/
Presentación de PowerPoint (unam.mx)
▷ Cebú » Características, Alimentación, Hábitat, Reproducción, Depredadores
(atlasanimal.com)