PROCESOS DE EJECUCIÓN

DIBUJOS - ESQUEMAS PASOS Y SUBPASOS

RECEPCION

En este primer proceso se ingresó la materia prima

al área de procesos: Sandia, papaya y piña.
Papaya 52% Sandia 55% Piña 48 %
Peso MP. Peso MP. Peso MP. PESADO
5.109 kg 12.229 kg 6.405 kg
colocamos los frutos sobre una balanza y
Peso final MP. Peso final MP Peso final MP perseguidos al pesado. el pasado se realizó en tres
2.670 kg 6.778 kg 3.087 kg partes; peso de materia prima, peso final y peso de
Peso merma Peso merma Peso merma merma, para así poder realizar los cálculos finales.
2.439 kg 5.442 kg 3.318 kg
LAVADO

con el objetivo de eliminar las sustancias no

deseables, colocamos los frutos en una tina de
SOLUCION DESINFECTANTE MATERIA PRIMA 5 L acero, para luego con abundante agua y esponjas
retirar la suciedad.
5% x v1=100 ppm x 5L DESINFECCION
50000 ppm x v1 = 100 ppm x 5000
V1 = 500000 Procedimos a realizar la desinfección para, inactivar
500000 una gran cantidad de microorganismos encontrados
V1 = 10 ml en la materia prima. Utilizando hipoclorito de sodio
en un porcentaje de 100 ppm dejándolo actuar 5
minutos.
ENJUAGUE

Sumergimos los frutos en una tina de acero, y

manualmente enjuagamos con abundante agua,
hasta lograr eliminar el hipoclorito de sodio utilizado
en la anterior etapa.

CORTE Y PELADO

Haciendo uso de cuchillos y tablas de se realizó

la operación de pelado, separando ya corteza de
las frutas, tratando de dañar la materia prima lo
menos posible.
TROCEADO
SOLUCION DESINFECTANTE PULPA 3L
En esta etapa se realizó cortes en las frutas,
5% x v1 = 2 ppm x 3L buscando como resultado la uniformidad para una
50000 ppm % x v1 = 2 ppm x 3000 ml mejor presentación en el envase final.
V1 = 6
50 DESINFECCION Y ENJUGUE
V1= 0.12 ml Luego de haber realizado el troceado de las frutas,
se procedió a una segunda desinfección con
hipoclorito de sodio, en un porcentaje de 2 ppm por
dejando actuar por dos minutos. Seguido de eso
enjuagamos con abundante agua
 PESADO Y ENVASADO

SOLOCION DETERGENTE (ENVASES) Como último proceso envasamos el producto en

Agua 3L = 3000 ml envases de plástico de 600 gramos, luego pesamos
Detergente 1 % = 1 % (3000) = 30 gr en un porcentaje de 20 % (papaya) 20 % (piña) y 60
% (sandia), obteniendo como peso neto 600 gramos,
SOLUCION DESINFECTANTE (ENVASES) con una producción de 19 unidades

5% x v1 = 100 ppm x 3L Papaya: 20 %

V1 = 6 ml Piña: 20 %
Sandia: 60 %
SOLUCION DETERGENTE DETERGENTE (MATERIALES,
INSTRUMENTOS) PT = SANDIA + PAPAYA + PIÑA
PT = 60 % + 20 % + 20 %
Agua 7 l = 7000 ml
Detergente 1 % = (7000) = 70 gr PT = 360 + 120 + 120 = 600
PESO NETO: 600 G
SOLUCION DESINFECTANTE (MATERIALES,
INSTRUMENTOS) PRODUCCION TOTAL: 19 UNIDADES

5% x v1 = 100 ppm x 7l
V1 = 14 ml