ELABORACION DE LICOR DE CAÑA HASTA SU COMERCILIZACION.

El proceso de elaboración del licor de caña desde el inicio hasta la comercialización

implica una serie de pasos detallados que pueden variar según la escala de producción
y las especificaciones de la receta. A continuación, te presentaré un proceso
generalizado con valores numéricos y tiempos estimados, pero ten en cuenta que estos
pueden variar según la situación específica de la planta de producción:

1. Preparación inicial:
• Selección y recolección de caña de azúcar: Seleccionar y cosechar caña de
azúcar de alta calidad. Tiempo estimado: 1 día.
• Transporte a la planta de procesamiento: Transportar la caña de azúcar a
la planta de procesamiento lo más rápido posible para evitar la
fermentación no deseada. Tiempo estimado: 1 día.
• Limpieza y preparación de la caña de azúcar: Limpiar y preparar la caña de
azúcar para la extracción de jugo. Tiempo estimado: 1 día.
2. Extracción de jugo:
• Trituración de la caña de azúcar: Triturar la caña de azúcar para extraer el
jugo. Rendimiento típico: 70-75% de rendimiento de jugo. Tiempo
estimado: 1 día.
• Filtración del jugo: Filtrar el jugo de caña para eliminar sólidos gruesos y
residuos vegetales. Tiempo estimado: 1 día.
• Clarificación del jugo: Clarificar el jugo de caña para eliminar impurezas y
partículas finas. Agregar 2 gramos de bentonita por cada 100 litros de
jugo y dejar reposar durante 24 horas. Tiempo estimado: 1 día.
3. Fermentación:
• Ajuste del pH: Ajustar el pH del jugo clarificado a 4.5-5.0 utilizando ácido
cítrico si es necesario.
• Adición de levadura: Agregar levadura (Saccharomyces cerevisiae) al jugo
fermentable. Dosis típica: 1-2 gramos por litro de jugo.
• Fermentación: Fermentar el jugo en tanques cerrados a una temperatura
controlada de 25-30°C durante 48-72 horas. Tiempo estimado: 3 días.
4. Destilación:
• Destilación alambique: Destilar el líquido fermentado en alambiques de
cobre de doble columna. Destilación en dos etapas: cabezas (primeros
10% del destilado), corazón (50-70% del destilado) y colas (últimos 20-
30% del destilado). Tiempo estimado: 2 días.
5. Envejecimiento (opcional):
 • Envejecimiento en barricas de roble: Envejecer el destilado en barricas de
roble durante 6-12 meses para desarrollar sabores y aromas complejos.
Tiempo estimado: 6-12 meses.
6. Mezcla y embotellado:
• Mezcla de licores: Mezclar diferentes cortes de destilado para obtener el
perfil de sabor deseado.
• Embotellado: Embotellar el licor en botellas limpias y esterilizadas. Tiempo
estimado: 1 día.
7. Etiquetado y empaquetado:
• Aplicación de etiquetas: Aplicar etiquetas con información del producto,
incluyendo el nombre, la marca, la graduación alcohólica, etc.
• Empaquetado: Empaquetar las botellas en cajas para su transporte y
almacenamiento. Tiempo estimado: 1 día.
8. Pruebas de calidad y control:
• Realización de pruebas y análisis de calidad para verificar que el licor
cumpla con los estándares establecidos.
• Control de calidad: Verificar la calidad del licor mediante pruebas
sensoriales y análisis químicos. Tiempo estimado: 1 día.
9. Comercialización:
• Almacenamiento y distribución: Almacenar el licor embotellado en
condiciones adecuadas y distribuirlo a tiendas, bares, restaurantes u otros
puntos de venta.
• Marketing y ventas: Promocionar el licor a través de campañas de
marketing y ventas para atraer a los consumidores.
• Ventas: Vender el licor a los consumidores finales a través de los canales
de distribución establecidos.