Trabajo Final de Grado Noche A-Grupo 4

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIÓN
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

CARRERA DE CONTADURÍA PÚBLICA
TRABAJO FINAL DE GRADO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE

CONTADOR PÚBLICO
IMPACTO FINANCIERO DE LA PANDEMIA DEL COVID-19 EN

LA EMPRESA GASTRONOMIC GROUP S.A. DE LA CIUDAD DE
ASUNCIÓN PERIODO 2019-2020-2021 Y PRIMER SEMESTRE
2022
AXEL BLADIMIR AQUINO MARTINEZ
LETICIA MAGALI BAEZ HERMOSILLA
MARIEL LUJAN GAMARRA ESPINOLA
MARIA MAGDALENA SANCHEZ ARMOA
TAMARA NICOLE SOSA DUARTE
SAN LORENZO – PARAGUAY
2023
DECLARACIÓN JURADA
Los estudiantes:
Matrícula
N° CIC N° Apellidos y Nombres TFG N°
1 7.096.081 Aquino Martínez, Axel Bladimir
2 4.659.032 Báez Hermosilla, Leticia Magali
3 5.235.048 Gamarra Espínola, Mariel Lujan
4 5.436.938 Sánchez Armoa, María Magdalena
5 4.758.755 Sosa Duarte, Tamara Nicole
De la Sede: San Lorenzo Carrera: Contaduría Pública

Turno: Noche Sección: A
De la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Nacional de Asunción,
declaramos bajo juramento; que el TFG titulado Impacto Financiero de la Pandemia
del Covid-19 en la empresa Gastronomic Group S.A. de la ciudad de Asunción
periodo 2019-2020-2021 y Primer Semestre 2022 es de nuestra autoría y que no lo
hemos plagiado total o parcialmente; para que así conste a los efectos oportunos de su
evaluación y defensa, firmamos la presente declaración en fecha………………
Axel Bladimir Aquino Martínez Leticia Magali Báez Hermosilla

CIC N° 7.096.081 CIC N° 4.659.032
Mariel Lujan Gamarra Espínola María Magdalena Sánchez Armoa

CIC N° 5.235.048 CIC N° 5.436.938
Tamara Nicole Duarte Sosa

CIC N° 4.758.755
2022
Trabajo de Fin de Grado

presentado y defendido para la
obtención del título de Contador
Público
Axel Bladimir Aquino Martínez
Leticia Magali Báez Hermosilla
Mariel Lujan Gamarra Espínola
María Magdalena Sánchez Armoa
Tamara Nicole Sosa Duarte
Tutor Metodológico: CP. Silvia Carolina Cattebeke de Galeano
Tutor Técnico: Dr. Rafael Ramon Quiñonez Benitez
San Lorenzo – Paraguay
2023
i
FICHA CATALOGRÁFICA OTORGADA POR BIBLIOTECA TAL CUAL SIN MODIFICAR EL
FORMATO
ii
2022
HOJA DE APROBACIÓN
Este Trabajo Final de Grado fue evaluado y aprobado para la obtención del Título de
Contador Público en la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Nacional de
Asunción – FCE – UNA.
Autores Calificación Final
Axel Bladimir Aquino Martínez …………………

Leticia Magali Báez Hermosilla …………………
Mariel Lujan Gamarra Espínola …………………
María Magdalena Sánchez Armoa …………………
Tamara Nicole Sosa Duarte …………………
Fecha: ____ / _____ / ____
Tribunal Examinador:
Presidente: _______________________________ …………….....
Miembro: _______________________________ …………………

Miembro: _______________________________ …………………
Tutores:
Tutor Metodológico: Prof. CP. Silvia Carolina Cattebeke de Galeano …………...
Tutor Técnico: Dr. Rafael Ramon Quiñonez Benítez …………...
Directora de la Escuela
Prof. Mag. Eva Adelina Pitta de Piñánez ………….
iii
DEDICATORIA
Dedicamos este trabajo de investigación a nuestros

padres por apoyarnos en cada etapa de nuestras vidas
y por el amor incondicional que desde siempre nos
han brindado.
iv
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos a Dios por permitirnos llegar hasta este

momento tan importante en nuestras vidas y darnos
las fuerzas para seguir adelante, a nuestros amados
padres por el apoyo que nos han dado durante estos
años y por la confianza que nos depositaron.
A nuestros profesores, por brindarnos sus valiosos
conocimientos durante nuestra formación
profesional, en especial a la Prof. CP. Silvia Carolina
Cattebeke de Galeano y al Prof. Dr. Rafael Ramon
Quiñonez Benítez por orientarnos en la elaboración
del trabajo.
v
2022
AUTORES
Tutor Metodológico: Prof. CP. Silvia Carolina Cattebeke de Galeano

Tutor Técnico: Dr. Rafael Ramon Quiñonez Benítez
RESUMEN
La aparición de la pandemia del Covid-19 ocasionó una crisis financiera a nivel mundial, el rubro
gastronómico fue uno de los más afectados puesto que cerraron temporalmente por las medidas sanitarias
adoptadas por las autoridades del gobierno. Los objetivos de la investigación son la evaluación del impacto
financiero de la pandemia del Covid-19 en la empresa Gastronomic Group S.A. de la ciudad de Asunción
en el periodo 2019-2020-2021 y primer semestre del 2022, la descripción de la situación financiera
comparativa de la empresa de los ejercicios 2019-2020-2021 antes y durante la pandemia del Covid-19, la
descripción de los resultados obtenidos de los ratios financieros de los periodos 2019-2020-2021 y la
exposición de la situación financiera del primer semestre 2022 después de la pandemia del Covid-19. El
diseño de investigación que se aplica es la modalidad documental y de campo con enfoque cualitativo y
cuantitativo, el método de investigación es el sintético, analítico y analógico; y las técnicas de recolección
de datos fueron el análisis documental y la entrevista dirigida al contador de la empresa. Los resultados de
los análisis realizados al Balance General, Estado de Resultado e Indicadores Financieros exponen
variaciones negativas en el 2020 y 2021 en comparación con el periodo operativo anterior, no obstante, en
el primer semestre del 2022 en la empresa se observan resultados óptimos, esto demuestra que a pesar de
los efectos que ocasionó la Pandemia del Covid-19 la empresa se mantuvo en marcha.
Palabras clave: Covid-19, Pandemia, Estados Financieros, Ratios, Análisis

Financiero.
vi
2022
AUTORES
Tutor Metodológico: Prof. CP. Silvia Carolina Cattebeke de Galeano

Tutor Técnico: Dr. Rafael Ramon Quiñonez Benitez
SUMMARY
The appearance of the Covid-19 pandemic has brought a worldwide financial crisis, the gastronomic field
being one of the most affected as they were forced to close their doors temporarily to the public due to the
government sanitary measures. The objective of this investigation is the evaluation of the financial impact
the Covid-19 pandemic has made in the company ‘’Gastronomic Group S.A’’ located in Asunción during
the years 2019-2020-2021 and the first semester of 2022, the description of the Company’s comparative
financial situation of the exercises from the years 2019 -2020-2021 before and during the pandemic, the
description of the results obtained from the financial ratios throughout the years 2019 to 2022 and the
exposure of the year 2022’s first semester financial situation after the Covid-19 pandemic. The design of
the research that is being applied are documentary and field styles with qualitative and quantitative
approaches, the investigation methods are synthetic, analytic and analogic; and the data gathering methods
were documentary analysis and an interview to the company’s accountant. The results of the analysis
performed on the Statement of Financial Position, Income Statement Accounts and Financial Ratios
exposed negative variations on the year 2020 and 2021 comparing the previous operational period,
nevertheless, during the first semester of 2022, optimal results can be observed; this shows that, in spite of
the effects the Covid –19 has produced, the company kept going.
Keywords: Covid-19, Pandemic, Ratios, Financial statements, Financial Analysis
vii
ÍNDICE Página
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 1
CAPÍTULO I .................................................................................................................... 5
MARCO TEÓRICO REFERENCIAL ............................................................................. 5
1.1 Marco Referencial .............................................................................................. 5
1.1.1 Antecedentes de la Investigación ................................................................ 5
1.2 Marco Conceptual .............................................................................................. 8
1.3 Marco Legal ..................................................................................................... 12
CAPÍTULO II................................................................................................................. 15
MARCO METODOLÓGICO ........................................................................................ 15
2.1 Hipótesis de Trabajo y Variables Identificadas ............................................... 15
2.2 Enfoque de la investigación ............................................................................. 15
2.3 Tipo, Alcance o Nivel de la investigación ....................................................... 16
2.4 Diseño de la investigación ............................................................................... 17
2.5 Métodos de la investigación ............................................................................. 18
2.6 Población, Muestra y Muestreo........................................................................ 19
2.7 Técnicas e instrumentos de recolección de datos ............................................. 19
2.8 Técnicas de procesamiento y análisis de resultados ........................................ 20
2.9 Consideraciones Éticas..................................................................................... 20
2.10 Matriz Metodológica ........................................................................................ 21
CAPÍTULO III ............................................................................................................... 22
DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN FINANCIERA COMPARATIVA DE LA
EMPRESA GASTRONOMIC GROUP S.A. DE LOS EJERCICIOS 2019-2020-2021
ANTES Y DURANTE LA PANDEMIA DEL COVID-19. .......................................... 22
3.1 Análisis Comparativo de las Cuentas Patrimoniales del Balance General de los
Ejercicios 2019 -2020-2021. ....................................................................................... 22
3.1.1 Activos ........................................................................................................... 23
3.1.2 Pasivos ...................................................................................................... 25
3.1.3 Patrimonio Neto ........................................................................................ 27
3.2 Análisis Comparativo de las cuentas del Estado de Resultado de los Ejercicios
2019 -2020-2021. ........................................................................................................ 29
3.2.1 Ingresos ..................................................................................................... 29
viii
3.2.2 Costos Operativos ......................................................................................... 31
3.2.3 Gastos Operativos ......................................................................................... 32
3.2.3.1 Gastos Comerciales................................................................................... 32
3.2.3.2 Gastos Administrativos ............................................................................. 33
3.2.4 Gastos No Operativos ................................................................................... 36
CAPÍTULO IV ............................................................................................................... 37
RESULTADO OBTENIDO DE LOS RATIOS FINANCIEROS DE LA EMPRESA
GASTRONOMIC GROUP S.A. DE LOS PERIODOS 2019, 2020 Y 2021. ................ 37
4.1 Indicadores Financieros ........................................................................................ 37
4.1.1 Índice de Liquidez .............................................................................................. 38
4.1.2 Índice de Endeudamiento ................................................................................... 39
4.1.3 Índice de Rentabilidad ....................................................................................... 40
4.1.4 Índice de Rotación de Inventario ....................................................................... 41
CAPÍTULO V................................................................................................................. 43
SITUACIÓN FINANCIERA DEL PRIMER SEMESTRE DEL 2022 DE LA
EMPRESA GASTRONOMIC GROUP S.A. DESPUÉS DE LA PANDEMIA DEL
COVID-19 ...................................................................................................................... 43
5.1 Balance General .................................................................................................... 43
5.1.1 Balance General al 30 de junio 2022 ................................................................. 44
5.1.2 Partidas Principales del Balance General Comparativas año 2019, 2020,2021 y
primer semestre 2022 .................................................................................................. 45
5.2 Estado de Resultado .............................................................................................. 47
5.2.1 Estado de Resultado ........................................................................................... 48
5.2.2 Partidas Principales del Estado de Resultado Comparativas año 2019, 2020, 2021
y primer semestre 2022 ............................................................................................... 49
Conclusiones ............................................................................................................... 52
Recomendaciones........................................................................................................ 54
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................... 55
APÉNDICES .................................................................................................................. 60
Apéndice 1. Guía de entrevista al Contador de la empresa Gastronomic Group S.A. 60
ix
LISTA DE TABLAS Página
Tabla 1 Matriz Metodológica………………………………………………………….. 21

Tabla 2 Activo………………………………………………………………………..... 23
Tabla 3 Pasivo………………………………………………………………………….. 25
Tabla 4 Patrimonio Neto……………………………………………………………….. 28
Tabla 5 Ingresos Operativos……………………………………………………………30
Tabla 6 Costos Operativos…………………………………………………………….. 31
Tabla 7 Gastos Comerciales…………………………………………………………… 32
Tabla 8 Gastos Administrativos……………………………………………………….. 34
Tabla 09 Gastos No Operativos……………………………………………………….. 36
Tabla 10 Índice de Liquidez…………………………………………………………… 38
Tabla 11 Índice de Endeudamiento………………………………………………….... 39
Tabla 12 Índice de Rentabilidad……………………………………………………..... 41
Tabla 13 Índice de Rotación de Inventario…………………………………………..... 42
Tabla 14 Balance General al 30/06/2022………………………………………………. 44
Tabla 15 Estado de Resultado al 30/06/2022………………………………………….. 48
x
LISTA DE FIGURAS Página
Ilustración 1 Comparativo de Disponibilidades .............................................................. 45

Ilustración 2 Comparativo Mercaderías .......................................................................... 46
Ilustración 3 Comparativo Deudas Comerciales ............................................................. 46
Ilustración 4 Comparativo de Resultado del Ejercicio.................................................... 47
Ilustración 5 Comparativo de Ingresos Operacionales vs Costos Operacionales ........... 50
Ilustración 6 Gastos Administrativos .............................................................................. 50
xi
LISTA DE SIGLAS, ABREVIATURAS Y SÍMBOLOS
OMS Organización Mundial de Salud

S.A. Sociedad Anónima
PIB Producto Interno Bruto
SAC Sociedad Anónima Cerrada
VS Versus
CEPAL Comisión Económica para América Latina y El
Caribe
IMAEP Índice de Actividad Económica del Paraguay
BCP Banco Central del Paraguay
TPM Tasa de Política Monetaria
ASEPY Asociación de Emprendedores del Paraguay
MD Médico
IRP Impuesto a la Renta Personal
SET Secretaria de Estado de Tributación
IPS Instituto de Previsión Social
IRE Impuesto a la Renta Empresarial.
IRACIS Impuesto a Renta Comercial, Industrial y de
Servicios
IRAGRO Impuesto a la Renta de las Actividades
Agropecuarias
xii
INTRODUCCIÓN
El Covid-19 es la enfermedad causada por el nuevo coronavirus conocido como SARS-

CoV-2. La OMS tuvo noticia por primera vez de la existencia de este nuevo virus el 31
de diciembre de 2019. (OMS, 2020).
A causa de la expansión del Covid-19 en todo el mundo, se ha experimentado una serie

de crisis sin precedentes empezando por los continentes de Asia, Europa, África y luego
América. El mundo no estaba preparado para enfrentar la crisis sanitaria que impactó a
todos los sectores económicos. El Covid-19 golpeó fuertemente a las bolsas del mundo e
incluso amenazó con provocar una crisis financiera global. Las medidas sanitarias
adoptadas en los diferentes países como respuesta al coronavirus como, cierre
de fronteras, restricciones al movimiento de personas y mercaderías, medidas de
aislamiento, han impactado a las cadenas de producción, transformación y suministro, el
cierre de numerosos negocios y comercios de toda índole a excepción de los artículos de
primera necesidad y medicamentos.
A nivel mundial, la caída de la actividad económica tuvo un impacto negativo en América

Latina a través del comercio. La contracción de las economías de los países de primer
mundo, generaron una reducción en el comercio internacional, que afectó directa e
indirectamente a varios países de la región.
En Paraguay, empresas de todos los sectores se vieron inesperadamente afectadas por

medidas sanitarias de prevención y protección a la ciudadanía que obligaron a las
empresas a reducir sus operaciones. La organización, el acceso al financiamiento y el
rendimiento son algunos de los problemas que tuvieron que enfrentar las empresas
durante el confinamiento, esto género que varias empresas cierren sus puertas, realicen
una suspensión temporal de los contratos laborales, otras inclusive despidieron a sus
empleados.
La investigación se desarrolla en la ciudad de Asunción, y afecta a la empresa

Gastronomic Group S.A., dedicada al rubro gastronómico, es un restobar que cuenta con
espacios bailables y shows en vivo de grupos musicales; ofrece generalmente una gran
1
selección de platos como así también todo tipo de bebidas y tragos, el mismo fue uno de
los sectores más afectados económicamente de la ciudad.
El trabajo tiene como finalidad analizar la información financiera de la empresa previa a

la propagación del Covid-19 y comparar con los resultados obtenidos durante la pandemia
para evaluar las condiciones generales e identificar el impacto financiero ocasionado por
la aparición de la pandemia; si este hecho y las medidas sanitarias afectaron de manera
positiva o negativa a la empresa y si las mismas fueron reflejadas en su nivel de liquidez,
solvencia, endeudamiento y rentabilidad. Teniendo en cuenta que por leyes dictadas las
empresas dedicadas a este rubro tuvieron que operar inicialmente en horarios
determinados hasta tener que cerrar por completo una vez que la pandemia se expandió.
Asimismo, el trabajo tiene como objetivo exponer la situación financiera de la empresa
del primer semestre del año 2022 para estimar si los efectos ocasionados por la pandemia
siguen influyendo en los resultados y también en la manera de operar de la empresa.
La pregunta general de la investigación es: 1) ¿Cuál fue el impacto financiero de la

Pandemia del Covid-19 en la empresa Gastronomic Group S.A. de la ciudad de Asunción
en los periodos 2019-2020-2021 y primer semestre del 2022? y las preguntas específicas
son las que se exponen a continuación: 2) ¿Cuál fue la situación financiera comparativa
de la empresa Gastronomic Group S.A. antes y durante la pandemia del Covid-19 en los
ejercicios 2019-2020-2021? 3) ¿Cuál fue el resultado de los ratios financieros de la
empresa Gastronomic Group S.A. de los periodos 2019-2020-2021? 4) ¿Cuál es la
situación financiera del primer semestre del 2022 de la empresa Gastronomic Group S.A.
después de la pandemia del Covid-19?
La investigación se justifica en virtud de la importancia social de indagar un tema tan

actual como lo es la pandemia del Covid-19 y el impacto que generó a una empresa del
rubro gastronómico, además de la importancia que existe de presentar información
fidedigna para los interesados en conocer los efectos que generó la pandemia a la
situación financiera de la empresa.
Por otro lado, la relevancia práctica se basa en la aplicación de un análisis financiero con
el cual nos permitirá conocer con mayor profundidad cuáles fueron las repercusiones
generadas en la empresa, además de evaluar en forma comparativa los indicadores
2
financieros antes y durante la pandemia. Considerando todas las cuestiones mencionadas
anteriormente, la investigación ofrece y aporta datos que nos ayuda a medir la eficacia y
comportamiento de la empresa, así como evaluar su condición financiera, desempeño,
tendencias y variaciones en sus principales cuentas.
Asimismo, la importancia de este estudio es conocer si los efectos de la pandemia del

Covid-19 influyen aun en la capacidad de la empresa para afrontar sus deudas a corto
plazo, o si sigue afectando a la toma de decisiones acerca del manejo de la empresa, del
mismo modo, si dicho acontecimiento da lugar, a una disminución de sus ingresos y
egresos.
La utilidad metodológica se basa en la aplicación científica para recabar e interpretar los

hallazgos y que puedan generar la información necesaria para dar respuestas a las
preguntas de investigación.
El objetivo general de la investigación es la evaluación del impacto financiero de la

pandemia del Covid-19 en la empresa Gastronomic Group S.A. de la ciudad de Asunción
en el periodo 2019-2020-2021 y primer semestre del 2022. Los objetivos específicos son:
1) Describir la situación financiera comparativa de la empresa Gastronomic Group S.A.
de los ejercicios 2019-2020-2021, antes y durante la pandemia del Covid-19, 2) Describir
el resultado obtenido de los ratios financieros de la empresa Gastronomic Group S.A. de
los periodos 2019-2020-2021, 3) Exponer la situación financiera del primer semestre de
2022 de la empresa Gastronomic Group S.A. después de la pandemia del Covid-19.
El enfoque que se aplica en la investigación es el mixto, se inicia con el enfoque

cualitativo y luego se aplica el cuantitativo, teniendo en cuenta que primeramente se
recolecta y se interpreta los datos observados que guardan relación al objeto de estudio y
posterior a eso se realiza el análisis financiero con datos numéricos. Por otro lado, el nivel
o alcance que se utiliza es la descriptiva con el cual se busca detallar de la forma más
completa posible todos los resultados obtenidos, asimismo, la investigación es del tipo
documental que permite recopilar datos directamente de la realidad consultando fuentes
de información bibliográficas y de campo porque facilita una observación directa del
objeto de estudio. Por último, el diseño tiene una combinación de ser una investigación
no experimental y un estudio de caso, debido a que no se manipulan las variables y la
3
investigación se basa en el impacto financiero de la empresa Gastronomic Group S.A.
Además, el trabajo es longitudinal debido a que se analiza, estudia y presenta los
indicadores financieros y estados financieros de los periodos 2019-2020-2021 y primer
semestre del 2022, del mismo modo la investigación es de carácter retrospectivo.
El método de investigación empleado parte del sintético, posteriormente se recurre al

analítico con el cual se analiza e interpreta la situación financiera de la empresa. Y, por
último, se aplica el método analógico que permite contrastar la situación financiera de la
empresa en el 2019 con la situación del 2020 y 2021 durante la pandemia del Covid-19.
Adicionalmente las técnicas de recolección de datos que se aplican son el análisis de
fuentes documentales y la entrevista.
Finalmente, el trabajo de investigación está compuesto de los siguientes capítulos:

Capítulo I, en el cual se encuentran el Marco Teórico Referencial, el Marco Conceptual
y Legal; el Capítulo II, compuesta por el Marco Metodológico la cual integran las
variables dependientes e independientes, el enfoque de la investigación, así como el
alcance o nivel, diseño, la población y muestra y las técnicas de recolección y
procesamiento de datos utilizados; el Capítulo III, en el cual se encuentra una
comparación de la situación financiera de la empresa Gastronomic Group SA. de los
periodos 2019-2020-2021; el Capítulo IV, en el cual se puede ver una comparación de
los ratios financieros de la empresa Gastronomic Group S.A. de los periodos 2019-2020-
2021; y por último, el Capítulo V, en el que se expone la situación financiera del primer
semestre del año 2022 de la empresa Gastronomic Group S.A.
4
CAPÍTULO I
MARCO TEÓRICO REFERENCIAL
El tema de la investigación es la incidencia financiera de la pandemia del Covid-19 en un

local gastronómico ubicado en un barrio céntrico de la ciudad de Asunción.
En esta sección, se priorizan algunos conceptos y bases teóricas-prácticas, la cual está

compuesta por el marco referencial, que incluye los antecedentes del trabajo para una
mejor comprensión y contextualización del trabajo. De la misma manera, el marco
conceptual y el marco legal sirven de soporte respecto a las leyes y decretos que afectan
la cuestión de la investigación.
1.1 Marco Referencial
En este apartado se presentan los antecedentes del trabajo de investigación, los cuales son
comprendidos por los estudios académicos que siguen la línea de investigación del trabajo
y que sirven de marco referencial, además de los fundamentos históricos.
1.1.1 Antecedentes de la Investigación
La aparición de una neumonía vírica fue notificada por primera vez en Wuhan, China, el
31 de diciembre de 2019. A las pocas semanas esta enfermedad, la cual fue denominada
5
Covid-19, evidenció que sus niveles de contagiosidad eran mucho más elevados. Como
muestra de la gravedad de la situación, el 11 de marzo de 2020 la OMS declaró “Pandemia
Global”. A partir de entonces, sucedieron una serie de medidas de parte de los gobiernos
nacionales conducentes a limitar su expansión. (Cabral, Olmedo y Mendoza, 2021)
Al tomar a la economía en este escenario de “Pandemia Global”, el Covid-19 llegó en

América Latina en un momento de debilidad económica y de vulnerabilidad
macroeconómica debido a que el país estaba saliendo de una prolongada sequía que afectó
a sus principales rubros de exportación (soja, trigo, maíz, etc.). Según la Comisión
Económica para América Latina y El Caribe (CEPAL, 2020) a medida que la pandemia
se propaga en la región, su caracterización como crisis sanitaria, económica y social es
cada vez más evidente. Por su parte, la dimensión y la duración de sus efectos, si bien
difíciles de cuantificar debido a la incertidumbre, comienzan a ser percibidas con claridad.
Será la causa de la mayor crisis económica y social de la región en décadas, con efectos
muy negativos en el empleo, el combate a la pobreza y la reducción de la desigualdad.
Farfán y Sánchez (2021) autores de la investigación: “Impacto Financiero Post-Pandemia

por Covid-19 en el Sector Gastronómico en el Barrio La Macarena”, concluyen en su
trabajo que la llegada a Colombia de la pandemia del Covid-19 afectó negativamente y
en gran medida a la economía del país en el sector de la gastronomía, debido a que la
mayoría de los comercios se vieron obligados a cerrar temporalmente y algunos de
manera permanente, contribuyendo así al aumento de la tasa de desempleo y
disminuyendo el PIB gastronómico nacional. No obstante, evidenciaron que la mayoría
de los restaurantes implementaron estrategias para incrementar las ventas, y también para
reducir costos, estrategias tales como un adecuado manejo de la cadena de
abastecimiento, solicitud de reducción del valor de alquiler mensual, reducción del
personal, de esta forma se logra un equilibrio para optimizar los recursos y poder subsistir.
Campo y Pérez (2022) autores del trabajo de investigación, “Efectos Financieros de la

Pandemia en el Sector Gastronómico de las Empresas”, ellos llegaron a la conclusión de
que en los últimos meses de reactivación económica las empresas han sabido adaptarse a
esa nueva situación de una manera positiva, la innovación y la reinvención han hecho que
la economía fluya positivamente teniendo en cuenta todo lo que esto genera.
6
González y Rodríguez (2021) autores de la investigación, “Análisis del efecto económico
inicial de la pandemia en el sector gastronómico del peñón en la ciudad de Cali”,
concluyeron que el sector gastronómico del peñón de la ciudad de Cali se vio afectado
negativamente por la pandemia del Covid-19 y las medidas restrictivas impuestas por el
gobierno. Asimismo, evidenció que los establecimientos gastronómicos del sector, se
apoyaron en su gran mayoría con el uso de herramientas digitales para poder sobreponerse
a la situación.
1.1.2 Contexto Nacional
En cuanto al impacto económico en Paraguay, se observa una caída interanual del Índice
de Actividad Económica del Paraguay (IMAEP) medido por el Banco Central del
Paraguay (BCP) de 12,8 % en el mes de abril de 2020 (Banco Central del Paraguay, 2020).
Para contextualizar, esta es la peor caída interanual registrada desde 1994, año en que se
inicia el registro del índice. Además, la actividad económica creció a un ritmo expansivo
en los meses de enero de 2020 (5,1 %) y febrero del mismo año (8,2 %). La llegada del
Covid-19 genera un quiebre en el ritmo de expansión. (Blanco y Rivas, 2021).
En plena pandemia, el rubro gastronómico ha sido obligado a reconvertirse de muchas

maneras: desde los restaurantes que han decidido ofrecer sus servicios de comida para
llevar, hasta los chefs que han organizado la preparación de alimentos solidariamente para
el personal médico y de salud que labora en hospitales. “Si algo ha quedado claro de
nuestros modos de vida previos al Covid-19, es la importancia de la industria
gastronómica en nuestra vida social, no sólo como una actividad que concierne a una gran
mayoría de las poblaciones urbanas, sino también como una industria de suma
importancia en la generación de empleos y en su aportación a las economías nacionales.”
(Martínez, 2020)
Locales de comidas como bares, cafeterías y restaurantes se han sumado a la medida de

cuarentena. Así mismo, muchos establecimientos gastronómicos han optado cerrar sus
puertas completamente al público, mientras otros implementaron el servicio de delivery,
con y sin costo, para el cliente.
7
La empresa Nauta realizó un estudio en alianza con la Asociación de Emprendedores del
Paraguay (ASEPY) sobre el panorama en el sector gastronómico. El relevamiento
realizado por Nauta fue realizado del 12 al 18 de marzo e incluyó 934 encuestas. “De este
total, el sector gastronómico es representado por el 15% de las respuestas, que
corresponden a 140 empresas”. Los resultados proveídos para esta nota corresponden
exclusivamente al rubro gastronómico. Los datos arrojados señalan que las principales
dificultades que generará esta situación en relación a los clientes serán: 98% pérdida de
ventas, 75% dificultad de pago a proveedores, 67% dificultad de pago de préstamos y
65% dificultad de pago de impuestos. “De alguna manera todos estos impactos están
correlacionados, dado que al perder ventas la capacidad de pagos es mínima o nula.
(Vega, 2020)
1.2 Marco Conceptual
En esta sección del presente trabajo se exponen conceptos claves que facilitan una mejor
comprensión de la investigación.
1.2.1 Análisis Financiero
El análisis financiero es una técnica de evaluación del comportamiento operativo de una

empresa, que facilita el diagnóstico de la situación actual y la predicción de cualquier
acontecimiento futuro; a su vez está orientado hacia la consecución de objetivos
preestablecidos. (Hernández, 2005).
El análisis financiero es una herramienta que permite identificar los aspectos económicos
y financieros que muestran las condiciones en que opera el local gastronómico de acuerdo
a los resultados que arrojan los indicadores para tomar decisiones oportunas y alcanzar
los objetivos establecidos.
1.2.2 Análisis Horizontal
Según el autor Gómez (2001) el método de análisis horizontal “Es un procedimiento que
consiste en comparar estados financieros homogéneos en dos o más periodos
consecutivos, para determinar los aumentos y disminuciones o variaciones de las cuentas,
8
de un periodo a otro”. Mediante el análisis horizontal podemos realizar la comparación
de la información financiera de la empresa antes y durante la pandemia del Covid-19 para
medir cuál fue el verdadero impacto que presentó a causa del mismo.
1.2.3 Cuarentena
La palabra "cuarentena" significa que una persona sana que ha estado en contacto con una
persona enferma con el virus debe quedarse en casa para ver si se contagió o no. Durante
la pandemia, las personas deben hacer cuarentena después de haber estado en contacto
cercano con una persona infectada con el virus (Elana Pearl Ben-Joseph, MD, 2022). La
cuarentena es el aislamiento y la restricción del desplazamiento de personas que
estuvieron expuestas a una enfermedad infecciosa, motivo por el cual se redujo la
concurrencia de clientes en los locales gastronómicos y esto provocó el cierre por tiempo
indefinido de los mismos.
1.2.4 Distanciamiento Social
Consiste en alejarse de lugares concurridos y restringir la interacción entre las personas

tomando cierta distancia física o evitando el contacto directo entre ellas. Esta medida se
implementa cuando en una comunidad existen personas infectadas que, al no haber sido
identificadas ni aisladas, pueden seguir transmitiendo la enfermedad. (Sánchez y De la
Fuente, 2020).
El distanciamiento social consiste en mantener una distancia significativa o espacio entre

las personas para ayudar a prevenir la propagación de una enfermedad contagiosa, una
vez que los locales del rubro gastronómico reabrieron sus puertas implementaron esta
medida al público colocando las mesas al aire libre y limitando la cantidad de personas.
1.2.5 Estados Financieros
Son un conjunto de informes cuya finalidad principal es suministrar la información

contable de un ente económico a todos los terceros interesados, como son los accionistas,
socios, Estado, clientes, proveedores, etc., los cuales sirven como herramientas que
permiten a los empresarios o dueños de negocios tener una comprensión clara de la
9
situación financiera de una empresa por un período determinado para evaluar su
rendimiento, con el fin de entender y definir de dónde se obtienen y aplican los recursos
de una empresa para la toma de decisiones.(Vergara, Puerta y Huertas, 2019). Los estados
financieros son los elementos que ayudan a medir el impacto ocasionado por la pandemia
a la empresa mediante la interpretación, comparación y aplicación de los ratios o
indicadores financieros.
1.2.6 Impacto Financiero
Según Robayo (2016) el impacto financiero “son los cambios que se pueden producir en
los Estados Financieros de una empresa, producto de la Implementación de Normas o
Estándares Internacionales p.24” Así mismo podemos mencionar: desastres económicos,
cambios inesperados en las condiciones del mercado, fallos en el lanzamiento de
productos, pandemia, etc.”
El impacto financiero causado por la pandemia del Covid-19 en la empresa Gastronomic
Group S.A. se puede visualizar en la información financiera de la empresa y las
variaciones que surgen de la comparación del periodo previo a la propagación de la
pandemia y durante la misma.
1.2.7 Indicadores Financieros
Según la autora N. Sosa (2021) Los indicadores financieros son referencias de análisis
que permiten conocer datos esenciales que influyen directamente en la toma de decisiones
de cualquier empresa, entre los cuales destacan los de rentabilidad, liquidez,
endeudamiento, actividad o gestión, financiación, y apalancamiento. Estos ratios proveen
datos específicos en torno a la posesión de bienes y deudas, crecimiento de las utilidades
netas generadas a partir de las ventas, capacidad para solicitar financiación por parte de
agentes externos a la empresa como inversionistas, instituciones bancarias, fondos, etc.,
así como también permiten medir la facultad de seguir operando como sociedad
comercial. Los ratios financieros o indicadores financieros son las herramientas que se
utilizan para medir el impacto financiero ocasionado por la pandemia en los estados
financieros de la empresa.
10
1.2.8 Prueba Ácida
Según Barrios, Huamán, & Rodríguez (2016) Menciona que “la prueba acida es una
medición más exigente por cuanto no se consideran las existencias o inventarios, ya que
tienen menor liquidez que los otros componentes del activo corriente” (p. 25). La prueba
ácida es uno de los ratios que se aplica a los estados financieros de la empresa para
calcular la liquidez del negocio, la cual nos da una noción acerca de la capacidad que
presentó la empresa para hacer frente a sus obligaciones a corto plazo durante la pandemia
del Covid-19 y contrastar el resultado obtenido antes de la pandemia.
1.2.9 Razón Corriente
La razón corriente es un indicador que determina la capacidad de la empresa de liquidar

sus compromisos en caso se le exigiere el pago inmediato de todas sus obligaciones
corrientes y como aquel que muestra la proporción o grado de cobertura de las deudas a
corto plazo que pueden ser cubiertas por elementos del activo en el mismo periodo,
indispensable para estimar la continuidad o fracaso de la empresa. (Gutiérrez y Tapia,
2020). La razón corriente es uno de los indicadores financieros por la cual se puede
determinar el índice de liquidez, esta razón permite medir la capacidad que tiene el local
gastronómico para cumplir con sus obligaciones a corto plazo, mediante la aplicación y
comparación de este ratio se puede evaluar parcialmente el impacto financiero generado
por la pandemia en la empresa Gastronomic Group S.A.
1.2.10 Solvencia
“Es la capacidad que tiene una empresa para afrontar sus deudas a corto, medio y largo
plazo. Se ha medido como la relación por diferencia, o cociente, entre el Activo: lo que
tiene y el Pasivo lo que debe” (Llanes, 2012). La solvencia es la capacidad que posee una
unidad económica para generar fondos y atender sus obligaciones. Es otro de los
indicadores aplicados a los estados financieros de la empresa que permite conocer si la
misma se encontraba en condiciones económicas y financieras durante la pandemia. del
Covid-19 y comprobar si presenta cambios significativos en relación al periodo anterior.
11
1.3 Marco Legal
Dentro de esta sección, se encuentran las disposiciones legales y normativas relacionadas

al desarrollo de la investigación.
1.3.1 Decreto Nº 3478/2020 Por el cual se Amplía el Decreto N° 3456/2020 y se

Establecen Medidas Sanitarias en el Marco de la Emergencia Sanitaria Declarada
ante el Riesgo de Expansión del Coronavirus (Covid-19) en el Territorio Nacional.
Derogado el 18/04/2022
En la presente disposición se declara el aislamiento preventivo general por razones

sanitarias, en todo el territorio nacional, a partir del día sábado 21 de marzo de 2020.
Durante la vigencia de la medida todos los habitantes debían permanecer en su residencia
y solo podrán realizar desplazamientos mínimos e indispensables para aprovisionarse.
Donde dicha reglamentación obligó a los locales gastronómicos a cerrar sus puertas.
1.3.2 Decreto Nº 3546/2020 “Por el cual se Reglamenta el Artículo 46 de la Ley N°

6524, de Fecha 26 de marzo de 2020, "Que Declara Estado de Emergencia en Todo
el Territorio de la República Del Paraguay ante la Pandemia Declarada por la
Organización Mundial de la Salud a Causa del Covid-19 o Coronavirus y se
Establecen Medidas Administrativas, Fiscales Y Financieras".
El presente decreto establece que serán sujetos de la compensación económica a ser

otorgadas por el IPS, los cotizantes activos del régimen general que hayan sido
suspendidos o cesados según el Registro del IPS, cuyas patronales hayan comunicado la
suspensión de los contratos al MTESS y al IPS, ya sea que se encuentren bajo la
modalidad de tiempo parcial o tiempo completo; los trabajadores a medio tiempo.
1.3.3 Decretos Nº 3964/2020, 4066/2020 “Por el cual se Establecen Medidas

Específicas en el Marco del Plan de Levantamiento Gradual del Aislamiento
Preventivo General en Asunción (Capital) y Departamento Central”.
El decreto Nº 3964/2020 dispone la apertura de los locales gastronómicos (restaurantes)

en Asunción y Departamento Central que podrán operar del horario de las 05:00 hasta las
12
23:00 horas de domingo a jueves y de 05:00 a 00:00 los viernes y sábados, con
agendamiento previo. Mientras que el decreto Nº 4066/2020 extiende el periodo
establecido en el Artículo 1º del Decreto mencionado anteriormente, hasta el 4 de Octubre
de 2020.
1.3.4 Decretos Nº 4220/2020, 4331/2020, 4455/2020, 4455/2020 “Por el cual se

Establecen Nuevas Medidas Específicas en el Marco del Plan de Levantamiento
Gradual del Aislamiento Preventivo General en el Territorio Nacional por la
Pandemia del Coronavirus (Covid-19) ”
Las presentes disposiciones establecen que los locales gastronómicos podrán operar del
horario de las 05:00 hasta las 23:59 horas, con agendamiento previo. Las operaciones
estarán sujetas a protocolos aprobados por el Ministerio de Salud Pública y Bienestar
Social. El decreto Nº 4220/2022 entra en vigencia a partir del 26 de Octubre de 2020 hasta
el 15 de Noviembre de 2020.El decreto Nº 4331/2020 extiende lo establecido
anteriormente hasta el 06 de diciembre de 2020.
Luego el decreto Nº 4455/2020 vuelve a extender hasta el 20 de diciembre de 2020.Y

finalmente, el decreto Nº 4455/2020 extiende nuevamente hasta el 10 de enero de 2021.
1.3.5 Decreto Nº 6939 «Por el cual se Deroga el Decreto N.° 3456/2020 «Por el cual
se Declara Estado de Emergencia Sanitaria en Todo el Territorio Nacional para el
Control del Cumplimiento de las Medidas Sanitarias Dispuestas en la
Implementación de las Acciones Preventivas ante el Riesgo de Expansión del
Coronavirus (Covid-19)», Y el Decreto N.° 3442/2020 «Por el cual se Dispone la
Implementación de Acciones Preventivas ante el Riesgo de Expansión De
Coronavirus (Covid-19) al Territorio Nacional».
El presente decreto dispone dejar sin efecto la declaración de emergencia sanitaria, así
como las demás normas contenidas en el Decreto N.° 3456, de 16 de marzo de 2020.
También dispone dejar sin efecto el Decreto N.° 3442, de 9 de marzo de 2020, que había
instituido la implementación de medidas preventivas ante el riesgo de expansión del
Coronavirus.
13
1.3.6 Decreto 3480/2020 Por el cual se Establece un Régimen Excepcional y
Transitorio de Facilidades de Pago para el Cumplimiento de las Obligaciones
Correspondientes al IRACIS y del IRAGRO, Correspondientes al Ejercicio Fiscal
2019 y se Prorroga el Vencimiento del Primer Anticipo Del Impuesto a la Renta
Empresarial (IRE).
La disposición establece que hasta el mes de julio de 2020, las fechas de vencimiento para
el pago del primer anticipo del Impuesto a la Renta Empresarial (IRE), correspondiente
al Ejercicio Fiscal 2020.
1.3.7 Decreto 3457/2020 Por el cual se Establece un Régimen Excepcional de

Facilidades de Pago del Impuesto a la Renta del Servicio de Carácter Personal (IRP)
y se Dispone un Período de Regularización para el Cumplimiento de Obligaciones
Tributarias de Carácter Formal.
El decreto dispone que hasta el 30 de junio de 2020 no será aplicable la sanción por
incumplimiento de deberes formales en concepto de Contravención, para aquellos
contribuyentes que cumplan con sus obligaciones tributarias de manera tardía, hasta dicha
fecha.
1.3.8 Ley Nº 6380/19 de Modernización y Simplificación del Sistema Tributario

Nacional.
Esta ley establece que a partir de su entrada en vigencia el Revalúo a los activos fijos no
serán calculados hasta que el Poder Ejecutivo no emita la resolución de actualización, así
también, estipula que los resultados del ejercicio actual y de los anteriores no pueden ser
transferidos a resultados acumulados.
14
2 CAPÍTULO II
3 MARCO METODOLÓGICO
En este capítulo, se da a conocer el enfoque de la investigación aplicada, además del tipo

y alcance de estudio que se utiliza, el diseño del trabajo, la población y el tamaño de la
muestra. Así también, las técnicas y los instrumentos empleados en el presente trabajo.
2.1 Hipótesis de Trabajo y Variables Identificadas
Variable Independiente:
Pandemia del Covid-19
Variable Dependiente
Impacto Financiero de la pandemia Covid-19 en la empresa Gastronomic Group S.A.

periodo 2019-2020-2021 y primer semestre 2022.
2.2 Enfoque de la investigación
Para poder cumplir los objetivos que se plantean en la investigación se adopta un enfoque
mixto, inicialmente se aplica el enfoque cualitativo debido a que permite profundizar sin
generalizar los resultados, también a describir los fenómenos por medio de las cualidades
15
particulares, según se percibe en su contexto, extrayendo e interpretando los datos
observados que guardan relación al sujeto de estudio.
Actualmente, la investigación cualitativa se caracteriza por la combinación de distintas

disciplinas. Así algunos autores como Denzin y Lincoln (2012) o Flick (2012) afirman
que la investigación cualitativa es inherentemente multi metodológica y el uso de distintos
métodos de cara a la triangulación refleja la intención del investigador de asegurar la
comprensión del fenómeno objeto de estudio. “La realidad objetiva es inasible;
conocemos una cosa sólo mediante sus representaciones” (Denzin & Lincoln 2012, p.
53).
Por lo antes mencionado, que la investigación cualitativa es inherentemente multi

metodológica y para asegurar una mejor compresión de la problemática es que se aplica
el enfoque de investigación cuantitativo, tomando en cuenta que se analiza los datos
extraídos de los estados financieros del 2019-2020-2021 de la empresa y el primer
semestre del 2022. Asimismo, se utiliza dicho enfoque debido a que permite medir los
indicadores financieros de solvencia, liquidez, endeudamiento y rentabilidad.
Las investigaciones mixtas se justifican porque son complementarias y proveen diferentes

tipos de conocimientos y ventajas al investigador como, por ejemplo, información más
detallada y nuevos enfoques de la investigación (Ugalde y Balbastre, 2013).
2.3 Tipo, Alcance o Nivel de la investigación
El tipo de investigación del presente trabajo, tiene la característica de ser una

investigación mixta, primeramente, se inicia con una investigación documental porque
permite recopilar datos directamente de la realidad consultando fuentes de información
bibliográficas, se recolecta los Estados Financieros de la empresa para realizar los análisis
correspondientes y responder a las preguntas planteadas en el presente estudio.
Según Fidias G. Arias (2012) la investigación documental es un proceso basado en la

búsqueda, recuperación, análisis, crítica e interpretación de datos secundarios; es decir,
los obtenidos y registrados por otros investigadores en fuentes documentales: impresas,
16
audiovisuales o electrónicas. Como en toda investigación, el propósito de este diseño es
el aporte de nuevos conocimientos.
Luego de la investigación documental, se procede a la investigación de campo que facilita

una observación directa del objeto de estudio, donde se recopila la información mediante
instrumentos de recolección de datos.
El investigador Mario Tamayo (2003) establece que en “la investigación de campo los
datos se recogen directamente de la realidad, por lo cual se les denomina primarios. El
valor de esto radica en que permite cerciorarse de las verdaderas condiciones en que se
han obtenido los datos, lo cual facilita su revisión o modificación en caso de surgir
dudas.”
Por otra parte, el alcance de la investigación es de carácter descriptivo, con el cual se

busca detallar de la forma más completa posible todos los resultados obtenidos sobre la
situación financiera de la empresa Gastronomic Group S.A. mediante el análisis contable
de las cuentas patrimoniales y de resultados, para continuar con la aplicación de ratios
comparativos entre los periodos 2019-2020-2021.
Según Tamayo y Tamayo M. (2003) en su libro Proceso de Investigación Científica, la

investigación descriptiva “comprende la descripción, registro, análisis e interpretación de
la naturaleza actual, y la composición o proceso de los fenómenos. El enfoque se hace
sobre conclusiones dominantes o sobre grupo de personas, grupo o cosas, se conduce o
funciona en presente”.
2.4 Diseño de la investigación
El presente estudio se desarrolla a través de un diseño no experimental, debido a que no

se manipulan las variables, esto se debe a que la investigación tiene como propósito
observar el fenómeno de estudio tal y como es en su contexto natural, para después
proseguir con un análisis.
Como señala Kerlinger (1979, p. 116). "La investigación no experimental o expost-facto

es cualquier investigación en la que resulta imposible manipular variables o asignar
17
aleatoriamente a los sujetos o a las condiciones. De hecho, no hay condiciones o estímulos
a los cuales se expongan los sujetos del estudio. Los sujetos son observados en su
ambiente natural, en su realidad".
Este trabajo también presenta la característica de ser un estudio de caso sobre las
incidencias financieras de la pandemia del Covid-19 en la empresa Gastronomic Group
S.A. Además, de ser una investigación longitudinal y retrospectiva debido a que se
analiza, estudia y presenta el Balance General, los Estados de Resultados y los indicadores
financieros de los periodos 2019-2020-2021 y primer semestre del 2022.
2.5 Métodos de la investigación
Los métodos utilizados para el desarrollo de la presente investigación son varios,

primeramente, se aplica el método sintético porque permite esquematizar y resumir la
información recolectada, además ayuda a enfocar el desarrollo del trabajo, con el correcto
planteamiento de conclusiones y recomendaciones.
Seguidamente se emplea el método analítico, con el cual se analiza e interpreta la

situación financiera de la empresa, mediante el análisis de sus cuentas y la aplicación de
los indicadores financieros, determinando si la empresa posee liquidez, capacidad de
endeudamiento y rentabilidad.
Según Lopera, Ramírez, Zuluaga (2010) “entiende el análisis como un procedimiento

para llegar a la comprensión mediante la descomposición de un fenómeno en sus
elementos constitutivos”.
Y, por último, se aplica el método analógico que permite contrastar la situación financiera
de la empresa en el 2019 con la situación del 2020 durante la pandemia del Covid-19,
para llegar a conclusiones mediante la comparación de ambos periodos.
18
2.6 Población, Muestra y Muestreo
Este trabajo se realiza en la empresa Gastronomic Group S.A. ubicada en la ciudad de

Asunción. La población está determinada por el personal contable de la empresa quienes
manejan la información referente a la investigación.
La población de una investigación, es constituida por los individuos u objetos, que hacen
parte del objeto de la investigación. Como población, deben tener ciertas características
o variables que son determinantes al momento de ser evaluadas, teniendo en cuenta que
deben representar para la investigación, datos y resultados relevantes. Así mismo, los
objetos o individuos a estudiar dentro de la población, deben ser un foco primordial de
una investigación de todo tipo (Explorable, 2009).
Para la determinación de la muestra se utiliza la técnica de muestreo no probabilístico por

conveniencia, porque de esa manera se puede escoger deliberadamente al sujeto de la
muestra que va ser el Contador de la empresa, quien es el más adecuado para contribuir
en la investigación.
Dependencias Población Muestra

Departamento de Contabilidad 4 1
2.7 Técnicas e instrumentos de recolección de datos
Para el presente trabajo se aplica en primer lugar la técnica de análisis de fuentes

documentales que permite estudiar, en el caso de la investigación, los Estados Financieros
de la empresa.
Posteriormente, la técnica de entrevista utilizando como instrumento la guía de preguntas

con la finalidad de obtener información fundamental, como la reseña histórica de la
empresa, algunas explicaciones acerca de la naturaleza de las cuentas contables y
constatar si la empresa ha realizado un análisis financiero, del cual se obtiene información
ordenada que será analizada para llegar a conclusiones.
19
La entrevista se desarrolla en el local social de empresa, donde están presentes todos los
responsables del desarrollo del trabajo y el Encargo de Contabilidad de la empresa
Gastronomic Group S.A., el día 10 de octubre del 2022 al medio día, la entrevista se lleva
a cabo en la sala de reuniones con una duración aproximada de una hora la cual fue
grabada en su totalidad para luego exponer en el trabajo.
2.8 Técnicas de procesamiento y análisis de resultados
Para el procesamiento de los datos se emplea una planilla en Excel, donde se compara las
cuentas del Balance General y Estado de Resultado de los periodos 2019- 2020-2021, de
la misma manera se utiliza para los cálculos de las ratios financieros y verificar las
diferencias entre la liquidez, solvencia y rentabilidad, de esta forma se puede establecer
las conclusiones del presente trabajo de investigación.
En cuanto al procesamiento de datos de la entrevista realizada al Encargado de

Contabilidad de la empresa, se procede a tipear toda la grabación en una hoja de Microsoft
Word para su correspondiente análisis.
2.9 Consideraciones Éticas
Las informaciones obtenidas durante el desarrollo del trabajo de investigación

documental y de campo no fueron ni serán difundidas y solo fueron utilizados a efectos
académicos, con plena confidencialidad de los datos proveídos.
20
2.10 Matriz Metodológica
Esta sección ofrece una visión general del trabajo, donde se expone la línea de
investigación, el título que lleva el estudio, las preguntas y los objetivos planteados a ser
alcanzados al finalizar la investigación, también las variables e indicadores, de igual
manera las técnicas e instrumentos utilizados para alcanzar los objetivos, como así,
algunas referencias del marco teórico.
Tabla 1 Matriz Metodológica

Matriz Metodológica
Línea de Investigación: Contabilidad Financiera.
Impacto Financiero de la Pandemia del Covid-19 en la empresa Gastronomic Group S.A. de
Título Provisorio: la ciudad de Asunción periodo 2019-2020-2021 y primer semestre 2022
¿Cuál fue el Impacto Financiero de la Pandemia del Covid-19 en la empresa Gastronomic
Pregunta General: Group S.A. de la ciudad de Asunción en el periodo 2019-2020-2021 y primer semestre 2022?
Evaluar el Impacto Financiero de la Pandemia del Covid-19 en la empresa Gastronomic
Objetivo general: Group S.A. de la ciudad de Asunción en el periodo 2019-2020-2021 y primer semestre 2022.
Objetivos Variables/Ca
Preguntas específicas Indicadores Marco teórico Instrumentos
específicos tegorías
Describir la
situación Técnica:
financiera
comparativa de
Análisis de
¿Cuál fue la situación la empresa fuentes
financiera comparativa Gastronomic Ortiz, G. documentales.
de la empresa Group S.A. de (2003) Instrumento:
Gastronomic Group S.A. los ejercicios Administración Estados
2019-2020-
antes y durante la Financiera. Financieros y
2021, antes y
pandemia del Covid-19 durante la México. Respaldos
en los ejercicios 2019- pandemia del Situación Estados Editorial Mc Documentales
2020-2021? Covid-19. Financiera Financieros Graw. .
Describir el
resultado
obtenido de los
ratios Técnica:
¿Cuál fue el resultado de financieros de Pre- Lawrence, J. Análisis de
los ratios financieros de la empresa Pandemia e Gitman y Chad fuentes
la empresa Gastronomic Gastronomic Inicio de la Impacto J. Zutter (2012) documentales.
Group S.A. de
Group S.A. de los los periodos Pandemia del Financiero de Principios de Instrumento:
periodos 2019.2020- 2019-2020- Covid-19. la pandemia Administración Planilla de
2021? 2021. Covid-19 Financiera. Ratios
Exponer la
situación
financiera del
primer Vergara, J. et
¿Cuál es la situación semestre del al. (2019) Técnica:
financiera del primer 2022 de la Análisis Entrevista
semestre del 2022 de la empresa Financiero: Instrumento:
Gastronomic
empresa Gastronomic Evaluación Enfoque en su Lista de
Group S.A.
Group S.A. después de después de la comparativa evolución. preguntas
la pandemia del Covid- pandemia del Postpandemia del sistema Revista para la
19? Covid-19 Covid-19 financiero Criterio. entrevista
Fuente: Elaboración propia del grupo investigador
21
CAPÍTULO III
DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN FINANCIERA

COMPARATIVA DE LA EMPRESA GASTRONOMIC GROUP
S.A. DE LOS EJERCICIOS 2019-2020-2021 ANTES Y DURANTE
LA PANDEMIA DEL COVID-19.
En este capítulo se realiza un análisis comparativo de tal modo que se refleja cuál es el
efecto de la pandemia del Covid-19 en cada componente del balance y estado de
resultado, este proceso implica el análisis de fuentes documentales mediante la
disposición de los Estados Financieros de los años 2019-2020-2021 en forma de tabla y
analizar los cambios significativos resultante de las diferencias entre ambos periodos. Por
otro lado, se exponen los resultados obtenidos de la información recabada mediante la
entrevista.
3.1 Análisis Comparativo de las Cuentas Patrimoniales del Balance

General de los Ejercicios 2019 -2020-2021.
Al utilizar el método de análisis horizontal en los estados financieros de los periodos del
2019-2020-2021 se puede observar los cambios obtenidos en los saldos de las cuentas
contables del activo, pasivo y patrimonio de la empresa Gastronomic Group S.A., en
22
razón de que, estos proporcionan una guía para conocer el impacto financiero que generó
la pandemia Covid–19 a la empresa.
3.1.1 Activos
Como ha sido descrito por Ortiz (2003, pg. 39) “Los activos son el conjunto de bienes y
derechos que poseen un valor económico y son propiedad de la empresa”
Marcotrigiano Z., Laura A. (2011) “Los activos son los recursos que utiliza la entidad
para la realización de sus fines, los cuales deben representar beneficios económicos
futuros fundadamente esperados y controlados por una entidad económica, provenientes
de transacciones o eventos realizados, identificables y cuantificables en unidades
monetarias”
Tabla 2 Activo
Cuenta 2021 2020 2019
ACTIVO 1.201.042.032 989.700.804 1.037.681.743
Activo Corriente 1.027.620.538 794.975.049 821.651.729
Disponibilidades 304.654.615 253.315.420 345.066.660
Banco 304.654.615 253.315.420 345.066.660
Banco Cta. Cte. 304.654.615 253.315.420 345.066.660
Créditos 70.192.252 49.732.805 81.345.601
Créditos Comerciales 9.910.000 1.210.000 3.850.000
Clientes 9.910.000 1.210.000 3.850.000
Créditos Fiscales 51.482.252 39.722.805 68.695.601
I.V.A Crédito Fiscal 10% 5.613.621 1.507.491 4.997.584
Retenciones de IVA 8.705.569 2.561.178 1.846.827
Anticipos y Retenciones de Impuesto a la Renta 37.163.062 35.654.136 61.851.190
Otros Créditos 8.800.000 8.800.000 8.800.000
Garantía de Alquiler 8.800.000 8.800.000 8.800.000
Bienes de Cambio 652.773.671 491.926.824 395.239.468
Mercaderías 652.773.671 491.926.824 395.239.468
Mercaderías Gravadas por el IVA al 10% 652.773.671 491.926.824 395.239.468
Activo No Corriente 173.421.494 194.725.755 216.030.014
Bienes de Uso 173.421.494 194.725.755 216.030.014
Propiedad, Plan y Equipo 173.421.494 194.725.755 216.030.014
Muebles Útiles y Enseres 166.992.935 166.992.935 166.992.935
Maquinarias 13.707.263 13.707.263 13.707.263
Equipos 69.646.941 69.646.941 69.646.941
(-) Depreciaciones Acumuladas -76.925.645 -55.621.384 -34.317.125
23
Como muestra la tabla 1, el rubro del activo de la empresa en el año 2019 figura por un
valor de Gs. 1.037.681.743, en el periodo 2020 disminuyó a Gs. Gs.989.700.804 y en el
periodo 2021 aumentó a Gs. 1.201.620.538 superando inclusive al 2019, esto demuestra
que la empresa durante la pandemia del Covid-19 disminuyó su activo, no obstante, en el
2021 fue recuperándose.
Las cuentas que componen la variación en el Activo son:
-Banco Cta. Cte. con un valor de Gs. 345.066.660 para el año 2019, en el 2020 disminuye
a Gs. 253.315.420 y en el periodo 2021 aumenta a Gs. 304.654.615, con respecto a la
disminución presentada en el 2020 con relación al 2019 como parte de la recopilación de
datos, mediante la entrevista se consultó por el motivo, en ese sentido el contador ha
mencionado que las mismas responden a la imposibilidad que presentó la empresa para
realizar sus actividades operativas por algunos meses entre junio a septiembre 2020
cuando se decretó en el país confinamiento obligatorio para la mayoría de los sectores
económicos y, por ende, la empresa no recibía recursos en efectivo, u otros valores en ese
lapso de tiempo y a su posterior aumento en el 2021 mencionó que se dió a que la empresa
ya pudo operar de manera regular durante todo el año pero en horarios restringidos.
-Mercaderías Gravadas por el IVA al 10%, que se muestra en el año 2019 por un valor de
Gs. 395.239.468, en el periodo 2020 aumenta a Gs. 491.926.824 y en el 2021 se
incrementa a Gs. 652.773.671 con relación a los dos años anteriores, referente a esta
situación el contador menciona que, el aumento en el 2020 con relación al 2019 obedece
a que la empresa hizo una compra considerable de mercadería al comienzo del año 2020
pero luego con la llegada de la pandemia y la disminución de las ventas ocasionó que la
empresa cuente con dificultad en la salida de su inventario, acumulando así el nivel de
stock para el cierre del año 2020 y considerando el levantamiento de las restricciones y
al incentivo del estado para la reactivación económica la empresa adquirió mercaderías a
comienzo del periodo 2021.
Otro punto mencionado por el contador fue que, debido a la dificultad de la empresa para
obtener recursos líquidos, en el año 2020 solicitaron la suspensión del Anticipo del
Impuesto a la Renta.
24
Discusión: Debido a la pandemia del Covid-19 la empresa tuvo la necesidad de cerrar el
negocio durante los meses de junio a septiembre del 2020, los ingresos de la misma fueron
nulos lo que conllevo a que no obtenga recursos líquidos, adicionalmente a esto, también
provocó que las mercaderías no tengan salida en su inventario y no pudo afrontar el pago
de sus deudas como el Anticipo al Impuesto a la Renta por lo que solicitaron la suspensión
del mismo. Asimismo, cabe resaltar que en el 2021 la empresa adquirió mercaderías
atendiendo al inicio de la reactivación económica y al cese de las restricciones.
3.1.2 Pasivos
Al hablar del pasivo, el autor Ortiz (2003, pág. 41), sostiene que “El pasivo está
constituido por el conjunto de deudas u obligaciones económicas que la empresa tiene
con sus acreedores”
Las NIIF definen a un pasivo como una obligación presente producto de sucesos pasados
para cuya cancelación, una vez vencida, la empresa espera desprenderse de recursos que
incorporan beneficios económicos.
Tabla 3 Pasivo
Cuenta 2021 2020 2019
PASIVO 310.512.657 76.747.551 44.378.960
Pasivo Corriente 310.512.657 76.747.551 44.378.960
Deudas a Corto Plazo 309.053.214 72.984.423 37.155.220
Deudas Comerciales 309.053.214 72.984.423 10.292.471
Proveedores Locales 309.053.214 72.984.423 10.292.471
Deudas Financieras 0 0 26.862.749
Impuesto a la renta a Pagar 0 0 26.862.749
Provisiones 1.459.443 3.763.128 7.223.740
Aportes y Retenciones a Pagar 1.459.443 3.763.128 7.223.740
Con respecto al pasivo que presenta la empresa según la tabla 2, se observa que en el año
2019 el total es de Gs. 44.378.960, mientras que en el 2020 la suma total asciende a Gs.
76.747.551 y para el 2021 se incrementa en Gs. 310.512.657.
25
El pasivo de la empresa está conformado por tres cuentas contables que son:
-Proveedores Locales que en el 2019 figura por el valor de Gs. 10.292.471, para el 2020
el monto aumenta a Gs. 72.984.423 y para el 2021 incrementa a Gs. 309.053.214, con
respecto a estos aumentos el contador menciona, que la empresa entre los meses de abril
a septiembre del 2020 presentó inconvenientes para hacer frente a sus deudas a corto
plazo, puesto que, durante un periodo de tiempo no recibieron recursos, es por ese motivo
que la empresa se vio en la necesidad de solicitar a los proveedores una extensión a los
plazos de pagos con la finalidad de no perder la relación con ellos por incumplimiento,
empezando a regularizar sus deudas a partir de octubre, dando prioridad a sus proveedores
de mercaderías y materias primas. Por otro lado, el aumento en el 2021 se debe a que la
empresa ya volvió a operar y por ese motivo adquieren mercaderías a crédito en gran
cantidad para cumplir con las ventas proyectadas para el año. La deuda se compone de la
adquisición a crédito de bebidas con y sin alcohol, como así también, por insumos de
cocina utilizados para la elaboración de alimentos de consumo inmediato, el alquiler del
local, artículos de limpieza y pago de póliza de seguro.
-Impuesto a la Renta a Pagar, en el 2019 según el balance es de la suma de Gs. 26.862.749,

a diferencia del 2020 y 2021 que la cuenta no figura con ningún valor, esto obedece a que
durante el ejercicio 2020 la empresa realizó el pago del impuesto provisionado en el 2019
y a que presentó pérdida al cierre de ese ejercicio fiscal, como así también, para el 2021.
El contador mencionó que la empresa solicitó el fraccionamiento del impuesto porque no
contaban con la disponibilidad suficiente como para realizar el pago total de la deuda.
-Aporte y Retenciones a Pagar, en esta cuenta se imputan el aporte obrero y patronal del
25.5% calculado sobre el salario, que en el 2019 es de Gs. 7.223.740, para el 2020
disminuye a Gs. 3.763.128 y en el 2021 se reduce a Gs. 1.459.443, durante la entrevista
se consultó si la empresa se vio en la necesidad de despedir al personal, en ese sentido el
contador ha mencionado que la empresa realizó la suspensión de los contratos laborales
desde junio a octubre por la falta de disponibilidad, y una vez que volvieron a operar
tomaron la decisión de desvincular a la mitad del personal en el 2020 al darse cuenta que
no podrían cumplir con el pago a todos debido a la poca concurrencia de los clientes en
el local, esta decisión de la empresa se mantuvo para el periodo 2021.
26
Discusión: La pandemia del Covid-19 tuvo una gran incidencia dentro de la empresa
Gastronomic Group S.A., debido a las diferentes dificultades que presentaron a causa del
cierre del local, lo que los llevó a tomar una serie de decisiones que afectó en gran medida
tanto a la empresa como a los empleados, dado que los despidos y la suspensión de
contratos laborales fueron algunas de las decisiones tomadas.
Por otra parte, la pandemia también influyó en la capacidad de la empresa para hacer
frente a sus obligaciones con terceros, recurriendo así a financiaciones externas con los
proveedores y la Subsecretaría de Estado y Tributación (SET).
3.1.3 Patrimonio Neto
A nivel doctrinario, se encuentran distintas definiciones de patrimonio neto, de acuerdo a

diferentes autores:
Biondi (1995) utiliza el termino “Patrimonio Neto” para referirse a él “Capital propio de
la empresa, aquel perteneciente a los dueños de la misma, valor resultante de la diferencia
entre los bienes y derechos de la empresa y las deudas o compromisos que posee a una
fecha dada, o la diferencia entre la totalidad de los rubros activos y los rubros pasivos”.
Quadro, Werbin, Priotto, Bertoldi, Veteri (2011) consideran que el Patrimonio Neto es la
“Diferencia entre los valores económicos pertenecientes a una persona física o jurídica y
las deudas u obligaciones contraídas”.
Según una definición de Ayala (2009), “El patrimonio constituye la parte residual de los
activos de la empresa, una vez deducidos sus pasivos. Incluye las aportaciones realizadas
por sus socios, los resultados acumulados y otras variaciones que le afecten".
27
Tabla 4 Patrimonio Neto
Cuenta 2021 2020 2019
Patrimonio Neto 890.529.375 912.953.253 993.302.783
Capital 300.000.000 300.000.000 300.000.000
Capital Suscripto 300.000.000 300.000.000 300.000.000
Reservas 612.953.253 253.420.483 18.435.107
Reservas Legales 15.000.000 15.000.000 15.000.000
Reserva de Revalúo Ley 125/91 3.435.107 3.435.107 3.435.107
Reserva Facultativa 594.518.146 234.985.376 0
Resultados -22.423.878 359.532.770 674.867.676
Resultados Acumulados 0 439.882.300 439.882.300
Resultado del Ejercicio -22.423.878 -80.349.530 234.985.376
El Patrimonio Neto que tuvo la empresa en el año 2019 es de la suma de Gs. 993.302.783,
para el 2020 presentó una disminución de Gs. 912.953.253 y para el 2021 se reduce a Gs.
890.529.375, esta disminución gradual se debe a la pérdida operativa obtenida en los
periodos 2020 y 2021.
El Resultado del Ejercicio que en el año 2019 obtuvo una utilidad de Gs. 234.985.376, en
el periodo 2020 debido a la aparición de la pandemia y cierre temporal del local obtiene
una pérdida de Gs. 80.349.530 y en el ejercicio 2021 con un resultado negativo de Gs.
22.423.878.
Las demás variaciones observadas en la tabla 4 se deben a las técnicas contables

aplicadas, debido a la Ley 6380/19 “De Modernización y Simplificación del Sistema
Tributario Nacional”, las utilidades ya no pueden ser reclasificadas a la cuenta de
Resultados Acumulados, como comúnmente se realizaba, es por ello que el resultado del
ejercicio 2019 y los resultados acumulados de ejercicio anteriores fueron destinados a la
cuenta de Reserva Facultativa. Asimismo, en la ley se dispone que el Poder Ejecutivo
podrá establecer el Revalúo obligatorio de los bienes del activo fijo cuando el Índice del
Precio al Consumo determinado por el Banco Central del Paraguay no alcance al menos
un 20%, acumulado desde el ejercicio en el cual se haya dispuesto el último ajuste por
revalúo. En este contexto, para el ejercicio fiscal cerrado al 31 de diciembre del 2020 no
se ha emitido tal disposición, por tanto, no se aplicó el Revalúo a los activos fijos de la
empresa.
28
Discusión: Se puede evidenciar dentro del rubro del Patrimonio Neto el impacto que
generó la pandemia del Covid-19 en la empresa Gastronomic Group S.A.,
específicamente en la cuenta de Resultado del Ejercicio en la cual observamos que para
el año 2020 y 2021 la empresa presentó una pérdida operativa en comparación al ejercicio
anterior previo a la pandemia. A pesar de las medidas adoptadas por la empresa para
contrarrestar los efectos, esta no fue capaz de evitar el resultado negativo para el negocio.
3.2 Análisis Comparativo de las cuentas del Estado de Resultado de

los Ejercicios 2019 -2020-2021.
Al realizar el contraste del Estado de Resultado de los ejercicios 2019, 2020 y 2021 se
puede identificar cuáles son las cuentas de resultado que mantienen saldos similares y
cuales presentan variaciones significativas como consecuencia de la pandemia del Covid-
19 en la empresa Gastronomic Group S.A.
3.2.1 Ingresos
Según una definición de Guajardo (2005), “los ingresos representan recursos que recibe
el negocio por la venta de un servicio o producto, en efectivo o a crédito. Los ingresos se
consideran como tales en el momento en que se presta el servicio o se vende el producto,
y no en el cual es recibido el efectivo.”
Los ingresos operacionales son aquellos que provienen únicamente de la actividad

ordinaria de la empresa, antes de que a estos se le apliquen los impuestos e intereses. Es
decir, se tienen en cuenta aquellos ingresos que son de las actividades principales del
negocio.
29
Tabla 5 Ingresos Operativos
Cuenta 2021 2020 2019

INGRESOS 873.871.898 658.325.381 3.110.150.709
Ingresos Operativos 873.871.898 658.325.381 3.110.150.709
Venta de Mercaderías 812.821.898 601.225.381 2.961.830.709
Venta de Mercaderías Gravadas por IVA 812.821.898 601.225.381 2.961.830.709
Otros Ingresos 61.050.000 57.100.000 148.320.000
Ingresos por Entradas Vendidas 61.050.000 57.100.000 148.320.000
Los ingresos por actividades operativas de la empresa en el año 2019 están conformados
por un monto de Gs. 3.110.150.709, en el 2020 disminuye a Gs. 658.325.381 y en el 2021
aumenta a Gs. 873.871.898.
Los ingresos operativos de la empresa están conformados por las siguientes cuentas:
-Venta de Mercaderías Gravadas por el IVA, esta cuenta se compone de la venta de

bebidas y tragos en general que es el ingreso principal de la empresa, así también, la venta
de comidas del menú que ofrecen, como una gran variedad de picadas, pizzas,
hamburguesas, lomitos, entre otros. Como se menciona anteriormente, el contador
explica en la entrevista que las ventas de la empresa se vieron afectadas por la pandemia
del Covid-19, a causa de que el Gobierno Paraguayo decretó cuarentena para la población,
obligando a que la empresa cerrara el negocio durante los meses de junio a septiembre
del 2020, pudiendo volver a operar en horarios restringidos a partir del 1 de octubre del
mismo año.
-Ingreso por Venta de Entradas, en esta cuenta se registran los ingresos cobrados en
concepto de entradas, las cuales tienen un valor fijo de Gs. 10.000 por persona, se estima
la concurrencia de entre 100 a 150 personas de domingo a miércoles y de jueves a sábado
entre 300 y 400, como ya es de conocimiento la empresa no pudo operar durante algunos
meses por lo que presentaron una disminución en las entradas vendidas al público, cuando
se decretó cuarentena en Paraguay el 21 de marzo del 2020 la empresa optó por la
modalidad de delivery para compensar la falta de concurrencia de clientes de forma
presencial, pero no logró tener la misma suerte que las demás empresas al optar por dicha
modalidad, ya que no conseguían los ingresos suficientes como para compensar los gastos
que generaban.
30
Discusión: La aparición de la pandemia del Covid-19 incidió directamente en las ventas
de la empresa Gastronomic Group S.A., dando como resultado una disminución
significativa. La empresa intentó sobrellevar la crisis, generando otras oportunidades
como el delivery para obtener ingresos a pesar de las dificultades que se le presentaron,
pero por la rama del negocio y atendiendo que el fuerte del mismo es la asistencia
presencial de los clientes debido a la buena ambientación que ofrece el restobar, esta
modalidad implementada no funcionó.
3.2.2 Costos Operativos
Según Begoña, Santidrian y Aguilar (2006) consideran que “el costo se define como el
equivalente monetario de los bienes o servicios consumidos en el proceso de producción”.
En tal sentido se puede concluir que los costos operativos son aquellos en los que se
incurre por realizar la principal actividad productiva del negocio y que permiten
mantenerlo en funcionamiento.
Tabla 6 Costos Operativos
Cuenta 2021 2020 2019

Costos Operativos 560.737.016 255.295.082 1.476.639.032
Costos de Venta de Mercaderías 560.737.016 255.295.082 1.476.639.032
Costos de Mercaderías 249.844.612 116.761.781 1.001.645.676
Insumos Utilizados en Cocina 276.672.185 94.627.419 351.884.437
Costos de Servicios 34.220.219 43.905.882 123.108.919
Los costos operativos de la empresa en el periodo 2019 son de Gs. 1.476.639.032, en el

año 2020 disminuyó a Gs. 255.295.082 y en el 2021 aumentó a Gs. 560.737.016.
Los costos de la empresa se componen de tres cuentas:
- Costos de Mercaderías, son las compras de bebidas y los insumos que se utilizan para
la preparación de tragos que se comercializan en el local, que para el 2019 fue de Gs.
1.001.645.676, en el 2020 disminuye a Gs. 116.761.781 y en el 2021 aumenta a Gs.
249.844.612.
31
- Insumos Utilizados en Cocina, se compone de la compra de insumos y materia prima
que emplean para la preparación de los platos que ofrece la empresa, cuyos montos fueron
en el 2019 de Gs. 351.884.437, disminuyendo para el 2020 a Gs. 94.627.419 y
aumentando para el ejercicio 2021 a Gs. 276.672.185.
- Costos de Servicios, representa los gastos en que incurre la empresa para brindar los
servicios de atención a los clientes, así como gastos de entretenimiento y ambientación
del local, que presentó un monto para el 2019 de Gs. 123.108.919, disminuyó en el 2020
Gs. 43.905.882 y en el año 2021 descendió a Gs. 34.220.219.
Discusión: La pandemia del Covid-19 provocó una caída en las ventas de la empresa, por
ende, causó una disminución de sus costos operativos, debido a que estos están
directamente relacionados con las ventas.
3.2.3 Gastos Operativos
3.2.3.1 Gastos Comerciales
Se entiende como gastos comerciales aquellos egresos que permiten el proceso de venta
de los bienes o servicios de una empresa. Es decir, surgen como consecuencia de colocar
los productos o servicios en el mercado
Tabla 7 Gastos Comerciales
Cuenta 2021 2020 2019

Gastos Comerciales 7.454.404 9.833.785 17.943.305
Comisiones Pagadas sobre Ventas 590.909 3.367.421 17.158.305
Publicidad y Propaganda 5.668.040 6.466.364
Uniformes de Ventas 1.195.455 785.000
Los gastos comerciales de la empresa en el 2019 son de Gs. 17.943.305, en el 2020 se

reduce a Gs. 9.833.785 y en el periodo 2021 disminuye a Gs. 7.454.404.
32
Dentro del rubro se encuentran las siguientes cuentas:
-Comisiones Pagadas, son las comisiones descontadas directamente de las ventas

cobradas a través de pos por las procesadoras de pagos, las cuales presentan los siguientes
montos: para el año 2019 es de Gs. 17.158.305, en el 2020 disminuye a Gs. 3.367.421 y
en el 2021 se reduce a Gs. 590.909.
-Publicidad y Propaganda presentó movimiento para el ejercicio 2020 y 2021 a diferencia

del ejercicio 2019, en ese sentido el contador menciona que la empresa optó por realizar
publicidad durante los periodos 2020 y 2021 como estrategia para incrementar las ventas
después del cierre temporal del local, debido a que las personas eran reacias a salir de sus
casas y realizar actividades de esparcimiento, aunque ya eran permitidas.
Discusión: Se resalta que la empresa se vio en la necesidad de incurrir a erogaciones en

concepto de publicidad para generar una aceptación del público, dado que entre los meses
de marzo a septiembre del 2020 el desplazamiento de personas solamente era permitido
para adquirir productos de primera necesidad y aún existía en las personas el temor de
contagiarse a través de la interacción con otras personas, además la pandemia obligó a la
empresa a recortar ciertos gastos para que no impacte en gran medida en los resultados.
3.2.3.2 Gastos Administrativos
Los gastos administrativos están constituidos por los egresos vinculados con la gestión,
organización y dirección de una entidad como consecuencia del funcionamiento
organizacional.
33
Tabla 8 Gastos Administrativos
Cuenta 2021 2020 2019

Gastos Administrativos 319.853.591 471.982.952 1.353.720.247
Sueldos y Jornales 49.751.203 106.965.757 315.885.348
Aporte Patronal 8.208.947 17.649.349 47.638.007
Remuneración al Personal Superior 0 60.000.000 272.000.000
Honorarios Profesionales 85.281.819 134.672.721 189.669.754
Alquileres 50.022.357 46.211.548 108.439.942
Agua, Luz, Teléfono e Internet 50.325.072 21.585.105 52.432.480
Combustibles y Lubricantes 1.238.750 2.857.500 11.197.550
Reparaciones y Mantenimiento 15.106.833 10.067.732 99.225.074
Seguros Pagados 7.223.740 2.072.727
Útiles de Oficina 2.655.874 3.419.026 5.987.868
Impuestos, Patentes y Tasas 2.157.050 1.838.900 1.252.759
Artículos de Limpieza 22.633.923 14.441.557 71.011.934
Gastos Generales 701.681 1.312.907 14.184.686
Servicios de Vigilancia y Seguridad 12.314.492 64.318.941
Gastos por Insumos Informáticos 6.319.887 1.204.546 53.039.416
Aguinaldos 4.145.934 8.913.813 26.323.779
Depreciaciones del Ejercicio 21.304.261 21.304.259 12.260.622
Gastos No Deducibles 6.779.360
Los gastos administrativos de la empresa durante el año 2019 fueron de Gs.

1.353.720.247, en el 2020 disminuye a Gs. 471.982.952 y en el 2021 desciende a la suma
de Gs. 319.853.591.
Dentro del rubro las cuentas más significativas son:
-Sueldos y Jornales, en el cual se registran los importes pagados en concepto de salario a

los personales que trabajan en relación de dependencia dentro de la empresa. Para el
ejercicio 2019 es de Gs. 315.885.348, para el 2020 disminuye a Gs. 106.965.757 y en el
periodo 2021 se reduce a Gs. 49.751.203, como se menciona anteriormente la empresa
optó por realizar suspensión de contratos y despidos al personal, dado que la empresa no
contaba con los recursos necesarios para hacer frente con sus obligaciones laborales.
-Remuneración al Personal Superior, está compuesta por el salario que perciben los 4
accionistas que forman parte de la sociedad y que se estipula anualmente en la Asamblea
General Ordinaria, presenta un valor de Gs. 272.000.000 en el año 2019, en el 2020
34
disminuye a Gs. 60.000.000 y para el 2021 no presenta movimiento alguno. Cabe resaltar
que durante la entrevista el contador menciona que los dueños decidieron en la Asamblea
realizada en abril del 2020 no percibir honorarios en concepto de remuneración al
personal superior, con el fin de que la empresa no presente una alta pérdida operativa,
esta decisión se mantuvo para el ejercicio 2021 motivo por el cual la cuenta no presenta
movimiento alguno durante ese periodo.
-Honorarios Profesionales, corresponden a servicios contratados de profesionales

independientes como el contador y administrador, la misma muestra un monto de Gs.
189.669.754 en el periodo 2019, disminuye a Gs. 134.672.721 en el 2020 y en el 2021
desciende a Gs. 85.281.819.
-Alquileres, corresponde al pago que se realiza por el uso del establecimiento donde se
encuentra operando la empresa, esté muestra en el 2019 un valor por Gs. 108.439.942,
disminuyendo para el 2020 a Gs. 46.211.548 y para el 2021 se reduce a Gs. 50.022.357,
como parte de la entrevista realizada, el contador responde en cuanto a este punto que el
locatario les facturo a precio normal hasta marzo del 2020, cuando empezó la cuarentena
el dueño del local accedió a realizarles una reducción del precio del alquiler hasta que la
empresa vuelva a operar de forma normal manteniendo este acuerdo durante el 2021
considerando que la empresa apenas comenzaba a retomar sus actividades.
-Seguros pagados, durante el 2019 figura por un valor de Gs. 2.072.727, para el año 2020
presenta un aumento a Gs. 7.223.740 y en el 2021 no presenta movimiento, en relación a
este punto el contador explica que la empresa decidió adquirir una póliza donde se asegure
el local comercial en casos de hurtos, debido a que en abril se vieron en la necesidad de
dejar de contratar los servicios de seguridad, y como el local se encuentra en la zona
céntrica de Asunción decidieron que lo mejor era contar con una póliza de seguro, la cual
fue anulada en octubre del mismo año una vez que empezaron a operar nuevamente.
- Impuestos, Patentes y Tasas, en el 2019 se registra en esta cuenta el pago de la patente

comercial, impuesto inmobiliario por Gs. 1.252.759, en el 2020 un aumento a Gs.
1.838.900 y en el 2021 se incrementa a Gs. 2.157.050.
35
-Gastos No Deducibles, en el cual se imputan los gastos realizados por la empresa pero
cuyos comprobantes de respaldo no reúnen todas las condiciones requeridas por la SET,
como así también, multas por contravenciones e intereses moratorios pagados. Durante
el periodo 2020 la SET mediante Decreto N° 3457/20 de fecha 18 de marzo de 2020
establece que no se cobrará multa por contravenciones hasta el 30 de junio del mismo
año.
Discusión: Como resultado de la pandemia la empresa Gastronomic Group S.A., se vio

en la situación de tomar varias decisiones importantes para el curso del negocio, una de
ellas fue que los mismos accionistas de la empresa decidieron renunciar a su
remuneración para evitar una pérdida operativa muy alta, debido a que no contaban con
los recursos necesarios para realizar los pagos correspondientes. Por otra parte la empresa
consiguió algunos beneficios por parte de su arrendador, que fue una ayuda muy
importante para la empresa.
3.2.4 Gastos No Operativos
Los gastos no operativos son aquellas erogaciones que no se relacionan directamente con
la actividad operativa principal de un negocio.
Tabla 09 Gastos No Operativos
Cuenta 2021 2020 2019

Egresos No Operativos 26.862.749
Otros Egresos 26.862.749
Impuesto a la Renta 26.862.749
Este rubro está compuesto por la cuenta de impuesto a la renta que en el año 2020 y 2021
no presentaron movimiento en relación al 2019, y como anteriormente se menciona la
empresa presentó perdida durante la pandemia del Covid-19.
Discusión: Como resultado de lo sucedido en la empresa durante la pandemia del Covid-

19 en el año 2020 y 2021, el negocio obtuvo una pérdida operativa.
36
CAPÍTULO IV
RESULTADO OBTENIDO DE LOS RATIOS FINANCIEROS DE LA

EMPRESA GASTRONOMIC GROUP S.A. DE LOS PERIODOS
2019, 2020 Y 2021.
Con el fin de cumplir los objetivos planteados para la investigación en el presente capítulo
se aplican los ratios financieros de manera comparativa entre los periodos 2019, 2020 y
2021 para que se refleje cuál fue el efecto de la pandemia del Covid-19. La comparación
de las diferentes ratios a lo largo de un periodo de tiempo da respuestas concretas acerca
de la adecuada gestión de la empresa. Además, se exponen los resultados obtenidos de
la información recabada mediante la entrevista.
4.1 Indicadores Financieros
Los indicadores financieros son herramientas diseñadas que utilizan información

financiera de una empresa, con la función de realizar un diagnóstico de las finanzas para
evaluar el equilibrio financiero, el índice de rentabilidad y la independencia financiera
con las cuentas.
Durante el desarrollo de la entrevista realizada se consultó al contador si la empresa

realiza análisis financiero para tener un conocimiento claro de la situación en la cual se
encuentra, en lo que el contador responde que no se realiza.
37
4.1.1 Índice de Liquidez
Lawrence J. Gitman y Chad J. Zutter (2012), comenta que “La liquidez de una empresa
se mide según su capacidad para cumplir con sus obligaciones a corto plazo en medida
que éstas llegan a su vencimiento”
Tabla 10 Índice de Liquidez

FORMULA 2021 2020 2019
Activo 794.975.049 821.651.729

1.027.620.538
Corriente - 1,21 - 3,95 - 9,61
Prueba - 652.773.671
= Existencia = 491.926.824 = 395.239.468 =
Acida
Pasivo
310.512.657 veces 76.747.551 veces 44.378.960 veces
Corriente
Activo
1.027.620.538 3,31 794.975.049 10,36 821.651.729 18,51
Razón Corriente
= = = =
Corriente Pasivo
310.512.657 veces 76.747.551 veces 44.378.960 veces
Corriente
De acuerdo a los cálculos realizados de los indicadores de liquidez de la empresa se

obtiene los siguientes resultados:
-Prueba ácida, que para el año 2019 se obtiene un resultado de 9,61 veces, en el periodo
2020 disminuye a 3,95 veces y para el 2021 disminuye nuevamente a 1,21 veces, esto se
debe a que la empresa aumentó gradualmente el nivel de mercaderías durante la pandemia
en el 2020-2021, por ende, la diferencia entre el activo corriente y la mercadería será
menor que en el año 2019. Un aspecto adicional es que el pasivo fue aumentando desde
la aparición de la pandemia del Covid-19.
-La razón corriente de acuerdo a la tabla 11 muestra que en el año 2019 la liquidez de la
empresa era de 18,51 veces, en el 2020 disminuye a 10,36 veces y en el 2021 se reduce a
3,31 veces. Esto implica una reducción considerable de la capacidad de pago de la
empresa debido a los efectos ocasionados por la pandemia, como el incremento de las
deudas por pagar y la disminución de los recursos líquidos, ya que al estar restringidas
las actividades la empresa no tenía forma de generar recursos.
Discusión: Se concluye que, siendo Banco Cta. Cte. la cuenta con más liquidez dentro
del Activo Corriente de la empresa, la misma fue las más afectada como se visualiza en
38
los resultados arrojados por los indicadores aplicados debido a que la empresa ya no tuvo
forma de obtener recursos desde la aparición de la pandemia para cumplir con las deudas
a corto plazo.
4.1.2 Índice de Endeudamiento
Según autor Andrade (2013), define que el endeudamiento está representado por una
proporción del total pasivo, las deudas obtenidas por parte de la empresa de terceros, o
dicho de otra manera, la intensidad al que la empresa ha recurrido o adquirido los distintos
fondos ajenos para su financiación y así su operación en sus distintas actividades.
Tabla 11 Índice de Endeudamiento

FORMUL
2021 2020 2019
A
Pasivo 310.512.65 25,85 76.747.55

Solvencia 7,75% 44.378.960 4,28%
Total 7 % 1
= = = =
Activo 1.201.042.0 989.700.8 1.037.681.7
Total 32 04 43
Patrimon 890.529.37 74,15 912.953.2 92,25 993.302.78 95,72

Recursos
io Neto 5 % 53 % 3 %
= = = =
Activo 1.201.042.0 989.700.8 1.037.681.7
Propios
Total 32 04 43
Endeudamie Pasivo 310.512.65 76.747.55

0,35 0,08 44.378.960 0,04
nto Total 7 1
= = = =
Patrimon 890.529.37 912.953.2 993.302.78
Patrimonial veces veces veces
io Neto 5 53 3
-La solvencia de la empresa en el 2019 es de 4,28%, para el 2020 incrementa a 7,75% , y

para el año 2021 aumenta a 25,85%. Los resultados indican que la empresa aumentó su
financiamiento con terceros durante la pandemia del Covid-19.
-El indicador de Recursos Propios, mide en qué proporción los activos de la empresa están
financiados por recursos propios, para el ejercicio 2019 el 95,72% del activo estaba
financiado por los recursos de la empresa, en el año 2020 el porcentaje se reduce a
92,25%, y en el 2021 disminuye a 74,15%. Como se visualizó en el indicador anterior el
39
financiamiento con terceros aumentó durante la pandemia, es por ello que la financiación
con recursos propios disminuye.
-El endeudamiento patrimonial en el 2019 es de 0,04 veces, en el 2020 aumenta a 0,08

veces y para el 2021 se incrementa a 0,35 veces, como se menciona en el Capítulo III
todo esto obedece a que la empresa durante la pandemia del Covid-19 presentó
dificultades para cumplir con los plazos de pagos estipulados con los proveedores,
aumentado así el nivel de dicho índice financiero.
Discusión: El aumento de la solvencia se debe al incremento de las existencias, lo que

indica que la empresa puede recuperarse a futuro ya que las mercaderías con las que
cuenta en inventario no son de corto vencimiento.
Por otro lado, el indicador de recursos propios muestra una disminución debido a la
pérdida operativa que obtuvo la empresa en el periodo 2020 y a la reducción de los activos
que presentó.
Finalmente, el endeudamiento patrimonial aumentó debido a la financiación externa que

contrajo con terceros. No obstante, cabe resaltar que un ratio de endeudamiento
demasiado bajo como presenta la empresa en ambos años, también puede implicar una
pérdida de oportunidades de desarrollo al desaprovechar el apalancamiento financiero
como herramienta para hacer crecer de forma responsable el negocio.
4.1.3 Índice de Rentabilidad
El índice de rentabilidad es utilizado para determinar si el dinero invertido en una empresa

está funcionando y en qué medida.
40
Tabla 12 Índice de Rentabilidad
FORMULA 2021 2020 2019
Resultad - -
78,33
Rentabilida o del -22.423.878 7 -80.349.530 27 234.985.376
%
d del = Ejercicio = % = % =
Capital 300.000.00
Capital 300.000.000 300.000.000
0
Resultad -
22,65
o del -22.423.878 2 -80.349.530 -8% 234.985.376
Rentabilida %
= Ejercicio = % = =
d del Activo
Activo 1.201.042.03 989.700.80 1.037.681.74
Total 2 4 3
Al aplicar el ratio de Rentabilidad, se muestra que:
-La Rentabilidad del Capital en el 2019, por cada guaraní invertido los socios obtenían
un rendimiento del 78,33%, y para el año 2020-2021 los socios no obtuvieron retorno de
la inversión, esto responde a que, la empresa presentó pérdida operativa debido a la
reducción de las ventas por la pandemia Covid– 19.
-La Rentabilidad del Activo, que para el 2019 es del 22,65%, mientras que en los años
2020-2021 no obtuvo rentabilidad, debido a que la empresa presentó pérdida operativa
como se mencionó anteriormente.
Discusión: Se visualiza en los resultados de los ratios de Rentabilidad de Capital y de

Activo, que en el año 2019 los socios obtuvieron retorno por el aporte invertido mientras
que, en los años 2020 y 2021 debido a los resultados negativos de la empresa, los
accionistas tuvieron una pérdida en su inversión.
4.1.4 Índice de Rotación de Inventario
El índice de Rotación de Inventario es el número de veces que el inventario necesita ser

abastecido. Cuanto más alto sea el ratio, más positivo es para la empresa, ya que este
indica el flujo constante de entradas y salidas de las mercaderías del almacén.
41
Tabla 13 Índice de Rotación de Inventario
FORMULA 2021 2020 2019
Ventas de
Rotación 812.821.89 601.225.38 2.961.830.70
Mercadería 1,25 1,22 7,90
de 8 1 9
= s = = =
Existencia 652.773.67 vece 491.926.82 vece vece
Existencia 395.239.468
s 1 s 4 s s
Días de
365 365 365 365
rotación de = = 293 = 299 = 46,4
inventario R.E. 1,25 1,22 7,9
días días días
Para el 2019 el índice de rotación es de 7,9 veces, mientras que para el 2020 disminuye a
1,22 veces, y para el 2021 incrementa a 1,25 veces, es decir que debido a la disminución
de las ventas durante el 2020 y 2021 la empresa se quedó con un exceso de inventario.
Esto se observa mejor en el cálculo de los días en que el inventario rota dentro de la
empresa, que para el ejercicio 2019 la empresa vendía todo el stock en 47 días,
prácticamente en un mes y medio, en el 2020 se evidencia un aumento significativo en
los días de rotación ya que la empresa vendía todo el stock de mercaderías en 273 días,
es decir en aproximadamente 9 meses, y en el 2021 aumenta a 293 días.
Discusión: Por los datos arrojados en el ratio de Rotación de Existencias, se deduce que
la empresa presentó dificultad para vender su mercadería en el 2020 y 2021 año en que
se propaga la pandemia y por el cual la empresa tuvo que cerrar por algunos meses,
acumulándose así las existencias en stock, en comparación al año 2019 en el que le
tomaba menos días colocar sus mercaderías y la rotación de entrada y salida de la misma
era más frecuente.
42
CAPÍTULO V
SITUACIÓN FINANCIERA DEL PRIMER SEMESTRE DEL 2022

DE LA EMPRESA GASTRONOMIC GROUP S.A. DESPUÉS DE
LA PANDEMIA DEL COVID-19
En el desarrollo de este capítulo se expone la situación financiera de la empresa

Gastronomic Group S.A. del primer semestre del 2022, este proceso implica disponer los
Estados Financieros cerrados al 30 de junio del 2022 en forma de tabla y analizar los
movimientos resultantes, además se muestra en forma comparativa con los ejercicios
2019 y 2020 de tal modo a reflejar y poder determinar si la empresa se pudo reponer de
los efectos de la pandemia del Covid-19 o si aún muestra consecuencias.
5.1 Balance General
De acuerdo a Guajardo (2005) “un balance general es un estado financiero básico que
muestra los montos del activo, del pasivo y del capital de un negocio en una fecha
específica”.
43
5.1.1 Balance General al 30 de junio 2022
Tabla 14 Balance General al 30/06/2022

BALANCE GENERAL PROVISORIO AL 30/06/2022
Cuenta 2022 %
ACTIVO 1.711.415.912 100,00%
Activo Corriente 1.537.485.327 89,84%
Disponibilidades 806.831.033
Banco Cta. Cte. 806.831.033 47,14%
Créditos 80.062.639 4,68%
Clientes 30.790.000 1,80%
I.V.A Crédito Fiscal 10% 136.364 0,01%
Anticipos y Retenciones de Impuesto a la Renta 40.336.275 2,36%
Garantía de Alquiler 8.800.000 0,51%
Bienes de Cambio 650.591.655
Mercaderías Gravadas por el IVA al 10% 650.591.655 38,01%
Activo No Corriente 173.930.585 10,16%
Bienes de Uso 173.930.585
Muebles Útiles y Enseres 167.502.026 9,79%
Maquinarias 13.707.263 0,80%
Equipos 69.646.941 4,07%
(-) Depreciaciones Acumuladas -76.925.645 -4,49%
PASIVO 574.852.144 100,00%
Pasivo Corriente 574.852.144
Deudas a Corto Plazo 570.590.570
Proveedores Locales 570.590.570 99,26%
Impuesto a la renta a Pagar 0
Provisiones 4.261.574
Aportes y Retenciones a Pagar 4.261.574 0,75%
Patrimonio Neto 1.136.563.768 100,00%
Capital 300.000.000
Capital Suscripto 300.000.000 26,40%
Reservas 612.953.253
Reservas Legales 15.000.000 1,32%
Reserva de Revalúo Ley 125/91 3.435.107 0,30%
Reserva Facultativa 594.518.146 52,31%
Resultados 223.610.515
Resultados Acumulados -22.423.878 -1,97%
Resultado del Ejercicio 246.034.393 21,65%
-El Activo Corriente que en el primer semestre del 2022 es de Gs. 1.537.485.327, que
representa el 89,84% sobre el total del activo. Las cuentas más significativas del rubro
son: Banco Cta. Cte. cuyo valor asciende a Gs. 806.831.033, con una participación del
47,14%. También se encuentra la cuenta Mercaderías Gravadas con un valor de Gs.
650.591.655, que equivale al 38,01% del activo total.
44
-El Activo No Corriente es de Gs. 173.930.585, que representa el 10,16% sobre el total
del activo.
-El Pasivo Corriente tiene una cantidad de Gs. 574.852.144, siendo Proveedores Locales
la cuenta más significativa con Gs. 570.590.570.
-El Patrimonio Neto cuyo valor es de 1.136.563.768, donde las cuentas con mayor
incidencia son la de Reserva Facultativa que posee un valor de Gs. 594.518.146, que
representa el 52,31% del patrimonio neto. Asimismo, se encuentra la cuenta de Capital
con un valor de Gs. 300.000.000, representando el 26,40%.
5.1.2 Partidas Principales del Balance General Comparativas año 2019,

2020,2021 y primer semestre 2022
-Disponibilidades: Contrastando la disponibilidad que presenta la empresa en el periodo

2022 con los periodos 2020 y 2021 de la pandemia, se puede visualizar un aumento en
un 100% superando a la disponibilidad que obtenía la misma en el 2019.
-Mercaderías: En el periodo 2020 se observa un aumento con respecto al 2019 debido a

que la empresa adquirió en gran cantidad mercaderías en enero y febrero antes de
decretarse el inicio de la pandemia.
45
Posteriormente se ve un aumento en el 2021, considerando que a partir de octubre del
2020 la empresa empezó a operar de manera continuada y en el primer semestre 2022 se
puede observar que las mismas se igualan a las compras realizadas en el año anterior
debido a la gran demanda de sus productos y servicios.
-Deudas Comerciales: Las mismas aumentan de manera significativa de un año a otro

debido a que desde la aparición de la pandemia en el 2020 y 2021 la empresa no cuenta
con la capacidad para hacer frente a sus deudas con terceros; no obstante, el aumento en
el primer semestre 2022 se debe a que la empresa adquiere mercaderías a crédito para
satisfacer la gran demanda y las necesidades exigidas por el mercado.
46
-Resultado del Ejercicio: En el primer semestre del 2022 la empresa ha superado el
resultado del ejercicio obtenido en el periodo 2019, lo cual apunta que el rubro de la
empresa puede seguir siendo explotado. Sin embargo, en el 2020 la misma no obtuvo
utilidad debido al cierre del local durante casi todo el año y en el 2021 disminuyó la
pérdida con respecto al 2020 ya que la empresa empezó a operar de manera regular.
Discusión: Según la información presentada del Balance General se puede deducir que la
empresa se ha recuperado en un 100% de los efectos que ocasionó la pandemia del Covid-
19. Muestra de ello es que se ha recuperado totalmente la disponibilidad, la empresa se
encuentra con capacidad para realizar las compras de sus mercaderías, cuenta con un stock
importante y los resultados del ejercicio obtenido en el primer semestre del 2022 han
superado a los resultados del periodo 2019.
5.2 Estado de Resultado
Según el autor Guajardo (2005), “El Estado de Resultados es aquel que tiene como fin
determinar el monto por el cual los ingresos contables superan los gastos contables,
llamando al resultado en caso de ser positiva la utilidad, y en caso contrario se le
denomina perdida”. Entonces se deduce que el Estado de Resultado comprende los
ingresos y gastos tanto operativos y no operativos, que ha tenido una empresa durante un
periodo de tiempo determinado.
47
5.2.1 Estado de Resultado
Tabla 15 Estado de Resultado al 30/06/2022

ESTADO DE RESULTADOS AL 30/06/2022
Nombre ACUMULADO PROMEDIO
INGRESOS POR VENTAS
Venta de Mercaderías Gravadas por IVA 1.545.483.891 83,20% 257.580.649
Ingresos por Entrada 312.000.000 16,80% 52.000.000
Total Ingresos por Ventas 1.857.483.891 100,00% 309.580.649
COSTOS OPERATIVOS
(-) Costo de Mercaderías Gravadas por el IVA 897.390.394 48,31% 149.565.066
(-) Insumos Utilizados en Cocina 31.351.551 1,69% 5.225.259
(-) Costo de Servicios 31.332.036 1,69% 5.222.006
Total Costos Operativos 960.073.981 51,69% 160.012.330
MARGEN BRUTO SOBRE VENTAS 897.409.910 48,31% 149.568.319
GASTOS DE VENTAS
Comisiones Pagadas sobre Ventas 7.954.545 0,43% 1.325.758
Publicidad y Propaganda 700.000 0,04% 116.667
Uniformes de Ventas 7.668.181 0,41% 1.278.030
Total Gastos de Ventas 16.322.726 0,88% 2.720.454
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Sueldos y Jornales 73.639.919 3,96% 12.273.320
Aporte Patronal 12.150.587 0,65% 2.025.098
Gastos de Representación 6.214.476 0,33% 1.035.746
Honorarios Profesionales 316.018.182 17,01% 52.669.697
Alquileres 46.422.830 2,50% 7.737.138
Agua, Luz, Teléfono e Internet 33.855.258 1,82% 5.642.543
Combustibles y Lubricantes 50.000 0,00% 8.333
Reparaciones y Mantenimiento 65.783.544 3,54% 10.963.924
Útiles de Oficina 2.533.990 0,14% 422.332
Artículos de Limpieza 33.474.684 1,80% 5.579.114
Gastos Generales 867.363 0,05% 144.561
Gastos por Insumos Informáticos 11.459.502 0,62% 1.909.917
Total Gastos Administrativos 602.470.335 32,43% 100.411.723
GASTOS FINANCIEROS
Gastos Bancarios 32.582.456 1,75% 5.430.409
Total Gastos Financieros 32.582.456 1,75% 5.430.409
Resultado Operativo 246.034.393 13,25% 41.005.732
Para el primer semestre del 2022 las Ventas por Mercaderías Gravadas representan el
83,20% del total de ingresos, equivalente a Gs. 1.545.483.891 mientras que los Ingresos
por entrada representan solo el 16,80% de los ingresos. Con relación a este punto, en la
entrevista realizada al contador se consulta acerca de si la empresa se propuso un objetivo
de ventas y de si fue cumplido, en lo que el contador contestó que la empresa si tenía un
48
objetivo trazado, y que superaron lo que ellos proyectaron como objetivo para el primer
semestre del año 2022.
-Los Costos Operativos, representan el 51,69% del total de ingresos, donde la cuenta con
más incidencia es Costos de Mercaderías Gravadas con un valor de Gs. 897.390.394.
-Los gastos operativos de la empresa se componen de los Gastos Comerciales que están
conformados por un valor de Gs. 16.322.726, que equivale al 0,88% del total de ingresos,
y los gastos administrativos representan el 32,43% de los ingresos totales.
-La cuenta de Resultado, al cierre del primer semestre del 2022, asciende a un valor de
Gs. 246.034.393, que representa el 13,25% del total de ingresos, evidenciando que al
30/06/2022 la empresa presenta un buen margen de utilidad.
5.2.2 Partidas Principales del Estado de Resultado Comparativas año

2019, 2020, 2021 y primer semestre 2022
-Ingresos Operativos: Comparando el periodo 2020 con el 2019, se observa una

disminución debido al cierre por la pandemia, no obstante, en el 2021 obtiene un aumento
no significativo, mientras que en el primer semestre del 2022 la empresa superó los
ingresos obtenidos en el 2020 y 2021, proyectando que al cierre de ese periodo sus
ingresos totales serán mayores a los del 2019.
-Costos Operativos: Teniendo en cuenta que los costos están directamente relacionados
con las ventas, en el 2020 y 2021 disminuyó con relación al 2019 y para el primer
semestre del 2022 los costos han aumentado.
49
-Gastos Administrativos: Considerando que el primer semestre 2022 representa el 50%
del total del periodo, se puede deducir que al cierre del ejercicio fiscal los gastos totales
alcanzarán a los obtenidos en el periodo 2019, mientras que en el 2020 y 2021 la empresa
redujo sus gastos debido a la aparición de la pandemia.
50
Discusión: El Estado de Resultado al cierre del primer semestre del 2022 muestra que la
empresa Gastronomic Group S.A. va creciendo en relación con años anteriores, dejando
un margen considerable de utilidad para la empresa y con esto se deduce que la misma se
ha recuperado del impacto ocasionado por la pandemia del Covid-19.
51
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
De acuerdo con los resultados presentados en la presente investigación, de la

interpretación de los estados financieros y del análisis financiero realizado en la empresa
Gastronomic Group S.A se llega a establecer ciertas conclusiones y recomendaciones.
Conclusiones
Como resultado del análisis financiero realizado a los estados financieros de la empresa
Gastronomic Group S.A., de los ejercicios 2019, 2020,2021 y primer semestre del 2022
se llegó a las siguientes conclusiones:
Con relación al primer objetivo específico “Describir la situación financiera comparativa

de la empresa Gastronomic Group S.A. de los ejercicios 2019-2020-2021, antes y durante
la pandemia del Covid-19” se puede concluir, que en consecuencia de las medidas
implementadas por el gobierno para mitigar la propagación de la pandemia la empresa
Gastronomic Group S.A. se vio obligada a detener sus actividades comerciales durante
los meses de junio a septiembre del 2020, volviendo a operar en horarios restringidos a
finales del mismo año y durante todo el 2021, esto derivo a que los ingresos de la empresa
disminuyeran significativamente lo que resultó en que la empresa no obtenga recursos
líquidos y a su vez a que el stock de mercaderías no tenga rotación durante los años 2020
y 2021, debido a esto no pudo afrontar sus obligaciones fiscales, comerciales y laborales.
A raíz de las dificultades que presentó la empresa, los directivos tomaron decisiones que
afectaron en gran medida tanto a la empresa como a los empleados, dado que los despidos,
la suspensión de contratos laborales, el recorte de gastos y la implementación del delivery
como una estrategia para generar ingresos fueron algunas de las decisiones tomadas para
poder sobrellevar la crisis. Por otro lado, se resalta que la empresa se vio en la necesidad
de incurrir a erogaciones en concepto de publicidad para generar una aceptación del
público. Asimismo, la empresa fue beneficiada con la reducción del precio del alquiler,
este acuerdo fue un apoyo fundamental para la empresa. Como resultado de todo lo
acontecido y de las medidas implementadas la empresa durante la pandemia del Covid-
19 en el año 2020 y 2021, presentó una pérdida operativa.
52
Con relación al segundo objetivo específico “Describir el resultado obtenido de los ratios
financieras de la empresa Gastronomic Group S.A. de los periodos 2019-2020-2021” se
puede concluir, que la liquidez de la empresa Gastronomic Group S.A. fue uno de los
indicadores financieros más afectados como se comprueba en los resultados obtenidos,
esto se debe a que la empresa presentó dificultades para obtener recursos desde la
aparición de la pandemia para cumplir con las deudas a corto plazo. Adicionalmente, se
observa un aumento en el índice de endeudamiento dado que la empresa solicitó
fraccionamientos de deuda como así también, extensiones a los plazos de pagos, debido
a financiación externa contraída la empresa presentó una disminución en el indicador de
recursos propios lo que conllevó a un aumento del endeudamiento patrimonial. Por otra
parte, se observa que los accionistas tuvieron una pérdida en su inversión durante la
pandemia como se demuestra en los ratios de Rentabilidad de Capital y de Activo.
Asimismo, en el cálculo del ratio de Rotación de Existencias, se comprueba la dificultad
que presentó la empresa para vender su mercadería en el 2020 y 2021, como se menciona
anteriormente.
Con relación al segundo objetivo específico “Exponer la situación financiera del primer
semestre de 2022 de la empresa Gastronomic Group S.A. después de la pandemia del
Covid-19.” se puede concluir, que la empresa se ha recuperado en su totalidad de los
efectos que ocasionó la pandemia del Covid-19, prueba de ello es que se ha recuperado
totalmente la disponibilidad pudiendo así hacer frente a sus deudas, cuenta con un stock
importante. Además, el Estado de Resultado al cierre del primer semestre del 2022
muestra que la empresa Gastronomic Group S.A. va creciendo en relación con años
anteriores, presentando utilidad para el negocio.
A partir de los resultados obtenidos, podemos afirmar que la pandemia del Covid-19 tuvo
una repercusión considerable dentro de la empresa, esto se refleja en el Balance General,
el Estado de Resultado e Indicadores Financieros.
53
Recomendaciones
Si bien la pandemia del Covid-19 fue un caso inesperado e invasivo por las
determinaciones impuestas por el gobierno paraguayo y por la naturaleza del rubro del
negocio el efecto de la pandemia es inevitable para la empresa, sin embargo, como se
observa en el primer semestre del 2022 una recuperación total de los efectos las
recomendaciones que damos son las siguientes:
Se recomienda a la empresa aplicar y realizar el análisis de sus ratios financieros, debido

a que el endeudamiento demasiado bajo que presentaba la empresa implica una pérdida
de oportunidades de desarrollo. Además, sirve para que conozcan la situación financiera
real y tomen las medidas correctivas pertinentes de ser necesario.
También se recomienda que realicen una evaluación de la eficiencia de las operaciones

llevadas a cabo por la administración de la empresa, a través de la comparación de los
estados financieros de dos o más ejercicios fiscales para determinar así las variaciones
significativas que pueda o no presentar la empresa.
Y por último, recomendamos un control de inventario con el fin de optimizar los costos y
conseguir que el uso de las existencias sea el mejor, evitando así sobre stock de
mercaderías.
54
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59
APÉNDICES
A continuación, se expone el apéndice utilizado en el presente trabajo de investigación
llevado a cabo en la empresa Gastronomic Group S.A.
Apéndice 1. Guía de entrevista al Contador de la empresa

Gastronomic Group S.A.
Nombre de la Entidad: Gastronomic Group S.A.
Nombre del Entrevistado: Walter Cáceres
Fecha: 22/10/2022
Hora de Aplicación: 10:00 a.m.
GUIA DE PREGUNTAS
1) ¿Hace cuánto tiempo que presta servicios para la empresa?

2) Según lo verificado en las Declaraciones Juradas del IVA desde junio a septiembre
del 2020 se han presentado sin movimiento en las Ventas ¿En estos meses la
empresa tuvo que detener sus operaciones? ¿Por qué? ¿En el 2021 cómo se
comportaron las operaciones?
3) ¿La empresa solicitó una suspensión del Anticipo IRE o algún fraccionamiento de
impuesto? ¿Por qué?
4) En el periodo 2020 y 2021 la cuenta de Mercaderías Gravadas muestra un aumento
considerable con respecto al año 2019 ¿Cuál fue la situación que llevó a la empresa
para realizar compras de mercaderías siendo que contaban con un stock
considerable?
5) El Balance Comparativo muestra un aumento considerable en el 2020-2021 en
comparación al 2019 en la cuenta de Proveedores ¿Se presentaron dificultades para
realizar los pagos correspondientes? ¿La empresa ha solicitado a sus proveedores
facilidades de pago o extensiones en el plazo de pago?
6) En el 2020 y 2021 en la cuenta de Sueldos y Jornales se observa una disminución
con respecto al 2019 ¿La empresa optó por la suspensión de los contratos laborales
o se procedió a liquidar a algunos empleados?
60
7) Se observa dentro del Estado de Resultado la cuenta Comisiones Pagadas ¿De qué
se compone dicha cuenta?
8) En el 2020 y 2021 en el Estado de Resultado la cuenta de Publicidad y Propaganda

presenta movimiento en comparación al 2019 ¿Se debe a una estrategia adoptada
para mantener el nivel de ventas durante la pandemia? ¿Por qué?
9) ¿Cuál fue la decisión tomada en la Asamblea Ordinaria con relación a la
Remuneración percibida por los directores en los años 2020 y 2021?
10) La cuenta de alquileres muestra una disminución considerable con relación al 2019
¿La empresa obtuvo alguna reducción en cuanto al monto de alquiler o se dejó de
alquilar el local?
11) Según se expone en el Estado de Resultado en el 2020-2021 la cuenta de
Remuneración al Personal Superior presenta un movimiento menor en comparación
al 2019 ¿Cuál fue el motivo?
12) Se observa que la cuenta Seguros Pagados aumentó en el 2020 ¿A que corresponde
dicho aumento? No obstante, en el 2021 no presenta movimiento ¿La póliza
contratada fue anulada?
13) ¿Se realizan análisis a los estados financieros con la finalidad de tener un
conocimiento claro de la situación financiera de la empresa?
14) ¿Para el primer semestre del 2022 la empresa tenía un objetivo de ventas? Si la
respuesta es afirmativa ¿Se cumplió el objetivo de ventas?
61

Trabajo Final de Grado Noche A-Grupo 4

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

TRABAJO FINAL DE GRADO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE

IMPACTO FINANCIERO DE LA PANDEMIA DEL COVID-19 EN

AXEL BLADIMIR AQUINO MARTINEZ

LETICIA MAGALI BAEZ HERMOSILLA

MARIEL LUJAN GAMARRA ESPINOLA

MARIA MAGDALENA SANCHEZ ARMOA

TAMARA NICOLE SOSA DUARTE

SAN LORENZO – PARAGUAY

De la Sede: San Lorenzo Carrera: Contaduría Pública

Axel Bladimir Aquino Martínez Leticia Magali Báez Hermosilla

Mariel Lujan Gamarra Espínola María Magdalena Sánchez Armoa

Tamara Nicole Duarte Sosa

Trabajo de Fin de Grado

Axel Bladimir Aquino Martínez

Leticia Magali Báez Hermosilla

Mariel Lujan Gamarra Espínola

María Magdalena Sánchez Armoa

Tamara Nicole Sosa Duarte

Tutor Metodológico: CP. Silvia Carolina Cattebeke de Galeano

Tutor Técnico: Dr. Rafael Ramon Quiñonez Benitez

San Lorenzo – Paraguay

Axel Bladimir Aquino Martínez …………………

Mariel Lujan Gamarra Espínola …………………

María Magdalena Sánchez Armoa …………………

Tamara Nicole Sosa Duarte …………………

Fecha: ____ / _____ / ____

Presidente: _______________________________ …………….....

Miembro: _______________________________ …………………

Tutor Metodológico: Prof. CP. Silvia Carolina Cattebeke de Galeano …………...

Tutor Técnico: Dr. Rafael Ramon Quiñonez Benítez …………...

Prof. Mag. Eva Adelina Pitta de Piñánez ………….

Dedicamos este trabajo de investigación a nuestros

Agradecemos a Dios por permitirnos llegar hasta este

Axel Bladimir Aquino Martínez

Leticia Magali Báez Hermosilla

Mariel Lujan Gamarra Espínola

María Magdalena Sánchez Armoa

Tamara Nicole Sosa Duarte

Tutor Metodológico: Prof. CP. Silvia Carolina Cattebeke de Galeano

Palabras clave: Covid-19, Pandemia, Estados Financieros, Ratios, Análisis

Axel Bladimir Aquino Martínez

Leticia Magali Báez Hermosilla

Mariel Lujan Gamarra Espínola

María Magdalena Sánchez Armoa

Tamara Nicole Sosa Duarte

Tutor Metodológico: Prof. CP. Silvia Carolina Cattebeke de Galeano

Keywords: Covid-19, Pandemic, Ratios, Financial statements, Financial Analysis

Tabla 1 Matriz Metodológica………………………………………………………….. 21

Ilustración 1 Comparativo de Disponibilidades .............................................................. 45

OMS Organización Mundial de Salud

El Covid-19 es la enfermedad causada por el nuevo coronavirus conocido como SARS-

A causa de la expansión del Covid-19 en todo el mundo, se ha experimentado una serie

A nivel mundial, la caída de la actividad económica tuvo un impacto negativo en América

En Paraguay, empresas de todos los sectores se vieron inesperadamente afectadas por

La investigación se desarrolla en la ciudad de Asunción, y afecta a la empresa

El trabajo tiene como finalidad analizar la información financiera de la empresa previa a

La pregunta general de la investigación es: 1) ¿Cuál fue el impacto financiero de la

La investigación se justifica en virtud de la importancia social de indagar un tema tan

Asimismo, la importancia de este estudio es conocer si los efectos de la pandemia del

La utilidad metodológica se basa en la aplicación científica para recabar e interpretar los

El objetivo general de la investigación es la evaluación del impacto financiero de la

Fecha: __ / _ / __