Proyecto: TRANSFORMACIÓN DE CEREALES

ESTUDIANTES:
-Pol Jian Carlos Vilca Lopez.
-José Ronaldo Ccacyaccoa Quispe.
-Jorge Raúl Huaman Mamani.
-Carlos Rual Huaman Mamani.
Grado: 4to
Planteamiento del problema
Falta de aprovechamiento en el cereal como base en repostería y en panadería, desnutrición en la
población San Pablina principalmente en familias de bajos recursos, niños y personas mayores de
edad.

Justificación
La elaboración de productos hechos con harina de amaranto como: galletas y barritas además de
su aportación nutrimental en cuanto a vitaminas A, B y C, es considerado más que un rico alimento
sino también como un rico postre utilizado en otros tipos de productos, el propósito de esto es
que además de las aportaciones de nuestro producto, será a base de amaranto una pequeña
semilla que en este caso la convertiremos en harina y así poder utilizarla para hacer galletas o
barritas a la que le implementaremos diversas cosas, tal vez sea un producto ya inventado por
otras personas y otras marcas, pero por lo que nosotros hacemos esto, es más para el
reconocimiento a nuestro lugar procedente ‘‘San Pablo’’.

Objetivo general
Aprovechar la transformación de cereales como base harina, para la elaboración de repostería con
valor nutrimental, añadiéndole ingredientes extras(mermeladas, maíz , cajeta, amaranto , entre
otros…) , apto para cualquier edad.

Objetivos Específicos
Usar los cereales como base en panadería

Saber sus propiedades nutricionales

Conocer sus beneficios en la dieta del ser humano.

Marco teórico
El grano de amaranto, maíz , cajeta, mermelades, entre más, es reventado al ser pasado al molino
para convertirlo en harina.
Hay dos tipos de harinas: duras y suaves.
Las harinas duras tienen más proteínas (13-15%) que las suaves (5-1%).
Las harinas duras tienen más resistencia al estirado. (Son ideales para pasta, galletas, panes hechos
con levadura fresca, masas de pizza).
Las harinas duras tienen mayor capacidad de absorción de líquido. (hasta 750 gr De agua/ Kg
vs.500gr./ Kg de absorben las harinas suaves).
La harina de nuestro distrito es una harina dura.
Contienen más fibra, más vitaminas de complejo B y otras.
Duran mucho más que la harina de trigo.
Es una harina recomendable para personas que no toleran gluten.
Al mezclarse con otras harinas, enriquece los productos (los hace más nutritivos) y versátiles.
En este proyecto se decidió utilizar como base arinas del distrito porque aporta la cantidad y
calidad adecuadas: proteínas, lípidos, almidones, carbohidratos, vitaminas y minerales.

Son especialmente ricos en lisian, un aminoácido que falta en otros granos y que favorece
la ejecución de las funciones cerebrales.
Promueve el buen funcionamiento del aparato digestivo.
Sus grasas insaturadas ayudan a reducir los niveles de colesterol en la sangre.
Libre de gluten por lo que puede ser consumido por personas hipersensibles a esta
proteína, presente en los demás cereales.
Su alto contenido de Calcio, Hierro y Vitamina C, fortalece el sistema inmunológico y
previene la anemia y la osteoporosis.
La porción adecuada de consumo diario para un niño es de 20 gr. y para adulto de 40 gr.
Tiene un bajo costo comparado con otras fuentes de proteína como la leche, carne y
huevos.
Aporta beneficios sobre la salud humana.
Es originario de Mesoamérica y junto con el maíz y el frijol constituían la dieta básica de
los prehispánicos. El consumo de estos tres granos aporta la proteína ideal.