Guía aparato digestivo – Primera parte

Objetivos:

Describir los órganos que componen el aparato digestivo y sus diferencias entre especies.

Conocer y describir la topografía de las diferentes estructuras y órganos del aparato digestivo.

Identificar las diferentes formaciones peritoneales.

Reconocer y comprender la distribución de los elementos anatómicos que

Aparato digestivo

El aparato digestivo está constituido por dos partes: el tubo digestivo, en el cual las
sustancias alimenticias sufren transformaciones que las hacen asimilables; y las
glándulas, cuya secreción contribuyen con la digestión de los alimentos.
El tubo digestivo está conformado por un tubo muscular revestido interiormente por una
mucosa. Es un conducto continuo, abierto en sus dos extremidades, comienza en la
boca y termina en el ano.
En el tubo digestivo se distinguen diferentes segmentos: boca, faringe, esófago, estómago,
intestino delgado e intestino grueso.
Cavidad de la boca

1. Describa los límites de la boca:

 rostral: labios superior e inferior

 lateral: Mejillas y en parte los labios.
 dorsal: Paladar
 ventral: Piso sublingual
 caudal: Istmo de las fauces (comunicación entre la boca y la faringe)

2. Ubique las referencias en el dibujo

Labio superior

Labio inferior

Philtrum

Crestas palatinas

Arco palatogloso

Piso sublingual

Velo del paladar

3. ¿Cómo quedan delimitados el vestíbulo y la cavidad oral propiamente dicha?

Reconozca en la imagen (cabeza corte transversal, nivel segundo premolar)
  Vestíbulo: se ubica entre las encías y los
dientes a medial y las mejillas o los labios hacia
lateral.
 Cavidad Oral: tiene como techo el paladar y
está limitada lateralmente por los dientes, las encías
y los bordes alveolares del maxilar y la mandíbula; el
piso de la cavidad bucal lo constituye la lengua.

4. Nombre las partes que se le reconocen a la lengua

 Raíz
 Cuerpo
 Ápex o Vértice

5. Defina las siguientes estructuras

 Lyssa: estructura fusiforme localizada en la parte media rostral de la superficie

ventral de la lengua. Constituida por colágeno, grasa, músculo estriado y células
cartilaginosas. Se prolonga entre los músculos genioglosos como un cordón fibroso,
responsable del visible surco mediano del dorso de la lengua. Presente sólo en
carnívoros.
 Torus lingual: Prominencia del dorso de la lengua, caudal a la fosa de la lengua.
Presente en rumiantes.
 Fosa lingual: Fosa profunda en el dorso de la lengua, rostral al torus lingual.
Presente en bovinos.
 Cartílago dorsal de la lengua: cartílago que se palpa en la superficie media dorsal
de la lengua en equinos.

6. Complete las referencias en la boca del bovino

 1. Apex de la lengua
2. Fosa Lingual
3. Torus Lingual
4. Velo del Paladar
5. Crestas Palatinas
6. Papilas bucales
7. Rodete dentario

Defina Rodete dentario

 Rodete Dentario: es una almohadilla dura pero flexible de la mucosa bucal situada en
el lugar que ocuparían los dientes incisivos superiores los cuales están ausentes en los
rumiantes. Es un tejido denso y muy vascularizado.

7. Complete el cuadro con las formulas dentarias definitivas.

Especie Incisivos Caninos
Caballo 3 1
3 1
Bovino 0 0
3 1
Cerdo 3 1
3 1
Perro 3 1
3 1
Gato 3 1
3 1
Premolares Molares
3 (4) 3
3 3
3 3
3 3
4 3
4 3
4 2
4 3
3 1
2 1
8. Indique la diferencia entre corona clínica y corona anatómica
 Corona Clínica: es la porción expuesta o libre del diente que sobresale de la encia,
independientemente de su estructura.
 Corona Anatómica: se refiere a la porción cubierta de esmalte sin tener en cuenta su
localización.

9. ¿Qué características presentan los dientes de esmalte plegado y qué especies los
presentan?
 Esmalte Plegado: es cuando el esmalte del diente se invagina y da un pliegue en
forma de copa dentro de la corona para incrementar la eficiencia de la superficie
masticatoria. Se presenta en los premolares y molares de rumiantes y equinos, y
también en incisivos de los equinos.

10. Complete las referencias del dibujo (cabeza ósea del equino)

Premolares
Incisivos

Molares
Caninos

Las glándulas salivares producen saliva, que tiene la función de humedecer el alimento,
regular el pH e iniciar (sobre todo en cerdo) la digestión de algunos alimentos. Las
glándulas salivares se pueden clasificar en menores (labiales y bucales, las bucales se
organizan en distintos paquetes en las diferentes especies) y mayores (sublingual, parótida
y mandibular)
11. Describa las glándulas salivares mayores marcando las diferencias entre especies.
 Gl. Parótida: Es la más superficial y la de mayor tamaño, excepto en bovinos. . Se
relaciona dorsalmente con la base de la oreja. El conducto parotideo corre cruzando la
superficie lateral del músculo masetero en carnívoros y ovinos, y ventral al m. masetero
en suinos, bovinos y equinos, desembocando en la papila parotídea.
 Gl. Mandibular: se sitúa en la región del ángulo de la mandíbula, se encuentra cubierta
totalmente por la glándula parótida, excepto en rumiantes que la cubre parcialmente,
siendo ésta la glándula salival de mayor tamaño en bovinos. El conducto mandibular
corre a lo largo del suelo de la boca hacia la carúncula sublingual.
 Gl. Sublingual monostomática: Se extiende a lo largo del conducto mandibular, entre
el músculo digástrico y el músculo masetero y medial a la mandíbula. En los
carnívoros, la porción caudal contacta con la glándula mandibular. Está ausente en
equinos. El conducto sublingual mayor acompaña al conducto mandibular y se abre
cerca o en la carúncula sublingual.
 Gl Sublingual polistomática: son pequeñas glándulas con conductos independientes,
situadas en la submucosa del suelo de la boca a lo largo del conducto mandibular. Sus
conductos desemembocan en el pliegue sublingual lateral o en el caso de los bovinos
en las papilas cónicas ubicadas allí.

12. De acuerdo a lo leído identifique en los dibujos las diferentes glándulas.

 Gl. Parótida

Gl. Parótida
Gl. Mandibular

Gl. Sublingual Gl. Sublingual

Gl. Mandibular
Polistomática Gl. Sublingual Monostomática
Gl. Sublingual
Polistomática
Monostomática

Gl. Parótida Gl. Parótida

Gl. Mandibular

Gl. Mandibular
Gl. Sublingual
Gl. Sublingual Gl. Sublingual Polistomática
Polistomática Monostomática

La faringe es un saco musculomembranoso donde se cruzan las vías respiratoria y digestiva.

Este saco presenta agujeros por los que se comunica con distintas estructuras.

13. Describa los agujeros que presenta la faringe.

 Orofaringe: Se extiende desde los arcos palatoglosos lateralmente, la lengua en
ventral y dorsalmente por el velo del paladar, hasta la base de la epiglotis.
 Nasofaringe: ubicado caudodorsal al paladar blando. Se extiende desde las coanas
hasta el orificio intrafaringeo.
 Laringofaringe: la abertura de la laringe se ubica en la parte ventral de la faringe y se
extiende hasta el orificio intrafaringeo. La región laríngea de la faringe se extiende
desde la base de la epiglotis hasta el esófago.
  Faringoesofágico: La entrada al esófago se ubica caudal a la laringofaringe. En
caninos hay un nítido pliegue de mucosa que marca el límite entre la faringe y el
esófago.
 Orificio de la trompa auditiva: se ubican lateralmente en la faringe y comunican con
las trompas auditivas.

El esófago es un tubo que comunica la faringe con el estómago, presenta un recorrido

cervical, uno torácico y un breve trayecto abdominal.

14. Describa el recorrido del esófago, identificando su topografía en las distintas porciones.

 Porción cervical: comienza en el plano dorsal medio al borde rostral del cartílago
cricoides de la laringe. A nivel de a III o IV vértebra cervical pasa al lado izquierdo de la
tráquea dentro del espacio visceral del cuello, relacionándose dorsalmente con los
músculos subvertebrales y se continúa así hasta la entrada del tórax donde vuelve
ubicarse dorsal a ésta. Durante gran parte de su longitud, es acompañado por la arteria
carótida izquierda y los nervios vagosimpático y laríngeo recurrente.
 Porción torácica: cruza a la derecha del arco aórtico y continúa por el mediastino
entre los pulmones. Luego se inclina hacia la izquierda alcanzando el hiato esofágico.
En su trayecto torácico caudal sus bordes dorsal y ventral son seguidos por los troncos
en los que se reagrupan las fibras de los nervios vagos derecho e izquierdo.
 Porción abdominal: Luego de atravesar el hiato esofágico del diafragma termina en el
cardias del estómago, a la izquierda del plano medio

15. Nombre los órganos y estructuras con los que se relaciona el esófago en sus diferentes
porciones.
 Cervical: en su origen ventralmente el cartílago cricoides de laringe, músculo
cricoaritenoides. Dorsalmente: músculos largo del cuello y la cabeza. Lateralmente
arteria carótida izquierda. En la mitad del cuello a la izquierda: dorsalmente músculo
largo del cuello, medialmente la tráquea, lateralmente arteria carótida izquierda, nervio
vago, simpático y laríngeo recurrente
 Torácica: A la entrada del tórax: vena yugular a la izquierda, tráquea
medioventralmente, primera costilla, plexo braquial y ganglio cervical lateralmente. Al
avanzar por el mediastino, la tráquea queda completamente a ventral, y el esófago se
 relaciona a la izquierda con la arteria aorta, y hacia la derecha se relaciona con la
vena ácigos derecha y el nervio vago derecho. En el mediastino caudal se relaciona
con los nervios vagos derecho e izquierdo y con la arteria esofágica dorsalmente.
 Abdominal: luego de atravesar el hiato esofágico contacta con la impresión esofágica
del hígado y termina su recorrido en el cardias del estómago.

16. Conociendo su topografía; en un animal vivo al que tenga acceso, procure palpar el
esófago a nivel del cuello.

El estómago es la mayor dilatación del tubo digestivo, se encuentra caudal al diafragma entre
el esófago y el intestino delgado. Almacena los alimentos en forma temporal y es donde tiene
lugar una fase de la digestión química de los mismos. Se pueden clasificar de acuerdo a su
mucosa (glandular o aglandular) en simples o compuestos y de acuerdo a sus
compartimentos en monocavitarios o policavitarios.

17. De acuerdo a su mucosa y cavidades clasifique el estómago de las diferentes

especies.
Especie Según mucosa Según compartimentos
Equino Compuesto Monocavitarios
Bovino Compuesto Policavitarios
Suino Compuesto Monocavitarios
Canino Simple Monocavitarios

Estómago monocavitario

18. Reconozca las referencias en la foto del estómago del perro y conecte con flechas.
 Región cardial

Fondo

Cuerpo

Región pilórica

Curvatura menor

Curvatura mayor

19. Cómo se denominan las caras del estómago monocavitario y con qué estructuras hace
contacto cada una.
 Cara Parietal: relacionada con la pared abdominal. Contacta con el hígado
 Cara Visceral: relacionada con los intestinos, riñón izquierdo, páncreas y omento
mayor.

20. Defina:
 Divertículo gástrico: Bolsa cónica aplastada del fondo del estómago del cerdo. Se
proyecta caudalmente y a la derecha y contiene glándulas cardiales.
 Saco ciego ventricular: Es el gran fondo del estómago de los equinos,

21. Conociendo las regiones del abdomen indique en qué región se proyecta el estómago
monocavitario. Dibuje sobre el esquema.

 Mayormente en el hipocondrio izquierdo.

 22. Defina el margo plicatus (borde plegado) del estómago equino.

 Margo plicatus: es un borde agudo y sinuoso, que separa la extensa mucosa

aglandular ubicada principalmente en el fondo del estómago de la zona de glándulas
propias del estómago.

23. Observe en el dibujo, la mucosa del estómago equino y reconozca el margo plicatus y
las regiones glandular y no glandular.

Región Aglandular

Margo Plicatus

Región Glandular

Estómago policavitario

El estómago del rumiante está dividido en cuatro compartimientos, tres de ellos (rumen,
retículo y omaso) con mucosa aglandular y el cuatro (abomaso) cuya mucosa es glandular.

24. Reconozca en la foto (estómago vista derecha) las distintas cavidades del estómago
del bovino.
 Esófago

Retículo

Rumen

Omaso

Abomaso

25. Observe sobre el dibujo la disposición del estómago en la cavidad abdominal del
bovino y describa su topografía.

 Retículo: Es el más craneal de los compartimentos. Se ubica entre la VII y la VIII

costilla. Asienta mayormente a la izquierda del plano medio. Se apoya sobre la apófisis
xifoidea del esternón y está en contacto con el diafragma y el hígado.
 Rumen: Ocupa la mitad izquierda
de la cavidad abdominal y se extiende a
la derecha del plano medio ventral y
caudalmente. Se extiende desde la VIII
costilla hasta la entrada de la pelvis y del
piso al techo del abdomen
 Omaso: Asienta a la derecha del
plano medio, a la altura de la VII a la XI
costilla. Se relaciona con el diafragma y
el hígado cranealmente. La parte ventral
queda cercana al cartílago xifoides, sin
tocar el piso del abdomen.
 Abomaso: Asienta en el suelo de la cavidad abdominal. Su extremo craneal se
encuentra en la región xifoidea. El cuerpo se extiende caudalmente entre el saco
ventral del rumen y el omaso, situándose a la derecha del plano medio.

Aunque funcionalmente es retículo está asociado y forma parte del rumen, morfologicamente
tiene características que lo diferencian.
26. Describa la forma del retículo y sus agujeros de comunicación.

 Retículo: tiene forma piriforme o redondeada, comprimido craneocaudalmente. Se

comunica con el rumen a través del orificio ruminorreticular, a través del cual los
alimentos son desplazados de uno a otro lado hasta ser fragmentados lo suficiente
para que sean transportados hacia el omaso a través del orificio reticuloomasal ubicado
en la curvatura menor del retículo.

27. Observe en la foto la mucosa del retículo y descríbala. Coloque las referencias.

 Mucosa del retículo: está formado

por un epitelio plano estratificado.
Macroscópicamente presente un relieve en
forma de panal y con aspecto de red que
corresponden a las crestas del retículo.
Estas crestas limitan las celdillas del retículo
con aspecto de panal y formas hexagonales
o cuadrangulares. Además se ubican
papilas cónicas cubriendo la mucosa.

Referencias:
1. Cresta del retículo
2. Celdillas del retículo.

28. En la siguiente imagen (corte sagital del bovino), identifique al retículo y al corazón.
Investigue sobre la patología Reticulopericarditis traumática y explique la razón
anatómica de su ocurrencia.
 La superficie
diafragmática del
retículo contacta con el
diafragma y el hígado.
Es muy importante el
hecho de que el
retículo está en
contacto con el
diafragma, que a su
vez lo está con el
pericardio y los
pulmones. Los cuerpos
extraños, tales como
alicates, clavos y alambres que son ingeridos por el ganado vacuno, comúnmente se
depositan en el retículo y luego de las fuertes contracciones perforan la pared de éste, y a
menudo también atraviesan el diafragma hasta el pericardio o el corazón. En consecuencia, la
acción traumática de los cuerpos extraños inflama el pericardio o lesiona el corazón.

29. Defina surco reticular

 Surco Reticular: Se extiende desde el orificio del cardias hasta el orificio

reticuloomasal por el interior de la curvatura menor del retículo. El surco está formado
por labios derecho e izquierdo, y un suelo.
El rumen es el más grande de los compartimientos del estómago del bovino, corresponde a
más del 80 % de la capacidad total del estómago del adulto. Externamente presenta dos
caras, dos curvaturas y dos extremidades. En sus superficies se observan surcos que
internamente corresponden a pilares o pliegues, que dividen al rumen en sacos.

30. Describa las caras curvaturas y extremidades del rumen indicando con qué estructuras
hacen contacto.

 Cara parietal: es convexa y se relaciona con el diafragma, la pared izquierda del

abdomen y el bazo. El surco longitudinal izquierdo divide a la superficie en un saco
dorsal y uno ventral.
 Cara visceral: es irregular, y se relaciona con el omaso y el abomaso, el intestino,
páncreas, riñón izquierdo, glándula adrenal, aorta y vena cava caudal. El surco
longitudinal derecho divide a la superficie en un saco dorsal y uno ventral. También
se encuentra un surco accesorio derecho que se une al longitudinal derecho.
 Curvatura dorsal: en relación al pilar izquierdo del diafragma y a los músculos
sublumbares.
 Curvatura ventral: es convexa y asienta sobre el suelo del abdomen y la pared
superficial de la bolsa omental (omento mayor).
 Extremidad craneal: el surco craneal divide a la extremidad, delimitando el atrio
ruminal (hacia el saco dorsal) y el receso ruminal (hacia el saco ventral)
 Extremidad caudal: se extiende hasta el pubis y se relaciona con los intestinos y la
vejiga. Se divide en saco ciegos caudodorsal y caudoventral por el surco caudal
(conecta los surcos longitudinales). Los sacos ciegos se dividen del saco dorsal y
ventral por los surcos coronarios dorsal y ventral respectivamente.

31. En los dibujos (estómago bovino) reconozca los diferentes surcos y sacos del rumen.
 Vista Izquierda Vista derecha
Surco
Coronario
Dorsal Surco
accesorio
Saco Dorsal Saco Dorsal
Saco ciego derecho
caudodorsal

Atrio Ruminal
Surco
Surco Caudal
Saco Ventral Saco Ventral
Craneal
Saco ciego
caudoventral Surco
Surco
Longitudinal
Longitudinal
derecho
izquierdo Receso ruminal
Surco
Coronario
Ventral

32. Describa la mucosa del

rumen.

 Mucosa del Rumen: es

de color negro o pardo oscuro.
Está formada por epitelio plano
estratificado aglandular.
Macroscópicamente esta
formada por papilas de tejido
conectivo lo cual aumenta la
superficie del rumen. Las formas de las papilas varian desde verrugosa, de lengua o de
hoja. Las papilas tienen función de absorción La forma, la densidad, y la altura de las
papilas dependen del alimento ingerido. No hay papilas en los pilares, en la parte
dorsal del saco dorsal ni en el atrio ventricular. En éstos sectores la coloración de la
mucosa es más pálida.
 33. En qué partes del rumen considera que se encuentran más desarrollas las papilas.
¿por qué?
Las papilas se encuentran más desarrolladas en el saco ventral y saco caudoventral
del rumen debido a que el alimento, por gravedad se ubica en ventral del rumen, donde
los microosganismos ruminales tienen mayor contacto con el alimento.

34. ¿Dónde desemboca el esófago en el rumiante?

El esófago desemboca entre el rumen y el retículo en una zona llamada atrio ventricular
(vestíbulo). A este nivel se encuentra el surco reticular.

El omaso tiene una estructura redondeada y se sitúa a la derecha del rumen.

35. Describa los orificios de comunicación del omaso.

 Orificio reticuloomasal: se ubica en la parte dorsal del omaso por un cuello corto y
estrecho que es el cuello del omaso. En el retículo se ubica en la curvatura menor, a la
derecha del plano medio.
 Orificio omasoabomasal: se encuentra a la altura de la VIII costilla. Está limitado
cranealmente por el pilar omasal transverso

36. ¿Qué es el surco omasal?

 Surco Omasal: Se extiende desde el orificio reticuloomasal hasta el orificio
omasoabomasal. Pasa desde el retículo al abomaso. Se abre a lo largo del lad
caudodorsal derecho. Por este canal pasa la ingesta desde el rumen y retículo al
abomaso.

37. Describa la mucosa del omaso. Complete las referencias.

  Mucosa del Omaso: Está
compuesta por pliegues longitudinales
denominados láminas omasales, que

Láminas omasales proceden de la curvatura dorsal y de los

lados. Las láminas primarias tienen un
Surco
Omasal borde convexo y grueso y otro libre y
cóncavo en proximidad al surco omasal.
Las láminas secundarias, son más cortas
y también hay láminas de tercero y
cuarto orden. Finalmente existe una serie
Orificio
de líneas o pliegues. Las superficies de
Omaso
abomasal las láminas están provistas de papilas
redondeadas, que junto con las papilas
tienen la función de absorción.

El abomaso es la porción glandular del estómago del rumiante. Se ubica en el piso del
abdomen y presenta dos caras, dos curvaturas, un cuerpo, un fondo y una región pilórica.

38. Describa las partes del abomaso indicando su ubicación y relaciones con otras
estructuras.
 Fondo o fundus.
 Cuerpo
 Parte pilórica.
Su curvatura mayor mira hacia ventral y a la izquierda, y la menor hacia dorsal y a la
derecha. Fundus y cuerpo descansan sobre el suelo abdominal caudalmente al retículo,
situándose de forma oblicua desde la izquierda a la derecha, caudal al cartílago xifoides. La
parte pilórica se dirige dorsolateralmente por detrás del omaso y se continúa con el píloro
 del duodeno. El abomaso se relaciona a la izquierda con el receso ruminal y puede llegar a
situarse ventral al saco craneal del rumen, e incluso contactar con la pared abdominal
izquierda si está distendido.

39. Describa la mucosa del abomaso y complete las referencias del dibujo.
 Mucosa del Abomaso: es de tipo glandular, y posee 2 regiones: de las glándulas
gástricas propias ubicadas en el fundus y el cuerpo, y de las glándulas pilóricas. La
primera región es rojiza y con pliegues espirales dispuestos oblicuos al eje
longitudinal. La segunda es más clara, amarillenta y forma pliegues irregulares no
permanentes. A ambos lados del orificio omaso-abomásico se disponen pliegues de la
mucosa, los velos del abomaso. El esfínter pilórico está poco desarrollado pero
poseen a cambio el torus o rodete pilórico, una protuberancia de unos 3 cm. de
diámetro, formada por la capa muscular circular, grasa y mucosa, situada al final de la
curvatura menor.

Orificio Omaso-abomasal

Región Glándulas gástricas

Fundus

Surco gástrico omasal

Torus Pilórico

Región Pilórica

40. Describa la gotera esofágica (Sulcus ventriculi)

 Gotera Esofágica: es un surco que está muy desarrollado en los rumiantes y tiene una
función importante. Se extiende desde el cardias, pasando por el retículo, omaso y
abomaso, hasta casi el píloro. Se divide en 3 segmentos: el surco del retículo; el surco
del omaso; el surco del abomaso. En animales lactantes la leche es conducida desde la
abertura del cardias hasta el abomaso directamente mediante este surco. El surco del
retículo lo forman dos labios musculares que van desde el cardias a la abertura reticulo-
omásica. El labio derecho gira en torno al izquierdo en sentido de las agujas del reloj
cuando se observa el surco desde dorsal. El suelo del surco del retículo tiene papilas
que son cornificadas en la abertura reticuloomásica, delgadas y curvadas: papilas
unguiculiformes. Cuando pasan líquidos a través de la faringe y el esófago proximal,
sus sales estimulan un reflejo que lleva a que el surco del retículo forme como un tubo.
El surco del omaso está rodeado por dos labios con papilas omásicas. Se sitúa al otro
lado de los bordes libres de las láminas, formando el canal del omaso al ser rodeado
por las láminas más altas. Hay un pilar del omaso que cruza el surco cerca de la
abertura omaso-abomásica, a través de la cual llega la ingesta al abomaso. Esta
abertura está rodeada por dos pliegues mucosos, los velos abomásicos, que participan
en el cierre de dicha abertura. Las contracciones del canal del omaso son rítmicas con
las contracciones ruminorreticulares. El surco del abomaso se sitúa en el interior de la
curvatura menor del abomaso, libre de pliegues.