Distrito 12D03 Quevedo-Mocache-Buena Fe- Valencia –Salud

Dirección Distrital

FECHA: 05/09/2023

INFORME DE ACTIVIDAD DE PROMOCIÓN

x 12D03
INTRAMURAL EXTRAMURAL DISTRITO Y/O CIRCUITO:

ALIMENTACIÓN CARIOGÉNICA
TEMA:

COMPONENTE:
ACCION DE PROMOCION

ANTECEDENTES:

La dieta y la nutrición desempeñan un papel fundamental en el logro y el mantenimiento de

una salud óptima. La etiología de numerosas enfermedades comunes en nuestra sociedad
está ligada, por lo menos en parte, a factores nutricionales. Estas enfermedades incluyen
entre otras, caries dental, infarto, enfermedad cardíaca isquémica, diabetes mellitus,
hipertensión, obesidad y varias enfermedades del tracto intestinal (1). Actualmente, existe
un acuerdo general en relación a la etiología multifactorial de la caries dental. Las
características del individuo y, por lo tanto, de los dientes, la cantidad y composición de la
saliva, la placa bacteriana cariogénica y el sustrato presente en el medio bucal (dieta) son los
elementos fundamentales de un sistema ecológico que al romperse determina la aparición de
la enfermedad (2). La evidencia de que los azúcares están implicados en la patogénesis de la
caries dental ha sido documentada en numerosos estudios epidemiológicos que
correlacionan el consumo de azúcar con la prevalencia de la enfermedad y demuestran una
clara asociación entre frecuencia de consumo, la ingesta entre comidas y el desarrollo de la
lesión cariosa (3-7). Rioboo señala que la auténtica capacidad potencial de producir caries
por los diferentes alimentos difícilmente podrá ser conocida, dada la forma de realizar las
experiencias, la mayoría de las veces en laboratorio y con animales. En general, si un
alimento al consumirse da lugar a un pH por encima de 5,7 durante los primeros treinta
minutos de la ingestión, el producto se
considera seguro. El autor indica que
ciertos alimentos como las carnes,

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huevo, queso, pescados, vegetales crudos, frutas, leche, vegetales cocidos, no contribuyen al
inicio de la lesión cariosa, y considera que algunas frutas como las uvas, pan, cereales
refinados, dulces, bebidas azucaradas y miel, son alimentos capaces de favorecer el
desarrollo de caries dental (8). En tal sentido, para la evaluación del poder cariogénico de la
dieta debe tenerse en cuenta el contenido del azúcar, la frecuencia del consumo, la ingesta en
o entre comidas y los factores protectores. En relación a la frecuencia del consumo, el azúcar
ingerido en la dieta se considera más perjudicial cuanto más pegadizo y adherente sea a los
dientes. Tras la ingesta de azúcar se produce en pocos minutos la disminución del pH de la
placa, lo cual permite la desmineralización del esmalte y facilita el inicio del proceso
carioso. El pH se normaliza en la media hora posterior a la última ingesta de alimento, por
ello si se ingieren azúcares frecuentemente el pH de la placa se mantiene ácido,
favoreciendo la desmineralización del esmalte dental. Si bien la ingesta de hidratos de
carbono en o entre comidas está íntimamente relacionada con la frecuencia, cabe resaltar que
el flujo de saliva aumenta considerablemente durante las comidas. Dado que la saliva tiene
una notable actividad buffer, el pH se normalizará más rápidamente cuando la cantidad de
saliva sea mayor. Con respecto a los factores protectores, existen algunos alimentos que
reducen la acidez de la placa después de ser ingeridos (7-9). Múltiples estudios, que
investigaron la dieta de los individuos utilizando la metodología de encuestas, hacen
referencia a la frecuencia del consumo de hidratos de carbono (10-13) mientras que otras
investigaciones, además, se interesan por conocer si los mismos son ingeridos entre las
principales comidas, momento en el que se consideran más cariogénicos (14, 15).
. cerebral, falla hepática e insuficiencia renal aguda (DULEY 2006).

FACTORES RELACIONADOS

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La alimentación es producto de un conjunto de factores sociales, económicos y culturales.

En este sentido, los hábitos alimentarios de una población se ven influidos en gran medida
por la disponibilidad, el costo y la variedad de alimentos, pero también por la costumbre, las
creencias, la información que circula acerca de los alimentos y los hábitos alimentarios, los
estilos de vida y los grupos de pertenencia, entre otros factores (3, 23). La dieta no solo es
importante para la salud general, sino también para la salud oral (9). Las enfermedades
dentales suponen una pesada carga para los servicios de atención sanitaria. La promoción de
la salud dental y las estrategias preventivas son evidentemente más asequibles (24).

El consumo diario de alimentos y/o bebidas azucaradas entre las comidas principales es
elevado en los individuos adultos de la Ciudad de Corrientes. El nivel socioeconómico no se
asoció a la ingesta de alimentos cariogénicos. En atención a estos resultados, los ejes de la
implementación de programas de promoción de salud y de prevención de las enfermedades
bucodentales, deberían focalizarse en promover la disminución de la ingestión de alimentos
y/o bebidas azucaradas entre las comidas principales para proteger a los consumidores del
uso irracional de estos productos. La reducción del consumo de azúcar se inscribe en el
enfoque de factores de riesgo comunes para la prevención de enfermedades. En este sentido,
no solo contribuirá a la prevención de la caries dental, sino también de otras enfermedades
crónicas relacionadas al estilo de vida. Estas medidas deberían implementarse en forma
global en toda la población, sin importar el nivel socioeconómico que presenten los
individuos.

OBJETIVO GENERAL:

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Enseñar mediante conversatorio a los usuarios del CS FUMISA la importancia de conocer cuales son
los alimentos cariogénicos para tener un control sobre la dieta.

OBJETIVO ESPECÍFICO:

• Enseñar cuales son los alimentos cariogénicos

• Explicar la relación que tienen con la aparición de caries

• Identificar los alimentos menos cariogénicos.

CRONOGRAMA Y AGENDA:

FECHA HORA TEMA RESPONSABLES

05/09/23 10:00 AM ALIMENTACIÓN CARIOGÉNICA RURAL MARIA PIERINA ZAMBRANO

CASTRO

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

ALIMENTOS RECOMENDADOS

-Leche y lácteos: leche, quesos, yogurt y otras leches fermentadas preferiblemente no azucaradas.

-Carnes, pescado, huevos y sus derivados: preferir las carnes sin grasa.

-Cereales, papas y legumbres: todos salvo los indicados en "alimentos limitados".

-Verduras y hortalizas: todas, preferiblemente una ración diaria en crudo (ensalada).

-Frutas: todas salvo las indicadas en el apartado de "alimentos limitados".

-Bebidas: agua, caldos, infusiones y jugos, bebidas refrescantes no azucaradas.

-Grasas: aceites de oliva y semillas (girasol, maíz, soya), mantequilla, margarinas, vegetales.

-Leche y derivados: tienen efectos protectores de la caries dental debido a que contienen calcio,
fosfato, caseína y

grasas. El queso ↓ los niveles de bacterias cariogénicas y estimulan la secreción salival, por lo que ↑
el aclaramiento oral y

↓ P ácido. Además contiene calcio y

fósforo, los cuales favorecen la
remineralización del esmalte.

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ALIMENTOS PERMITIDOS (se deben consumir de forma moderada y ocasional)

-Leche y lácteos: batidos lácteos, yogures azucarados, natillas y flan.

-Carnes: semigrasas, jamón y fiambres.

-Cereales: cereales de desayuno azucarados (sencillos, chocolateados, con miel).

-Bebidas: Jugos comerciales azucarados.

-Otros productos: Miel, mermeladas y repostería sencilla, helados y sorbetes, mayonesa.

ALIMENTOS LIMITADOS (consumir poco o en pequeñas cantidades)

-Leche y lácteos: leche condensada.

-Carnes grasas: productos de charcutería y vísceras.

-Cereales: galletas rellenas o cubiertas con soluciones azucaradas, etc.

-Frutas: fruta en almíbar, frutas secas y frutas confitadas.

-Bebidas: bebidas azucaradas tipo refrescos, maltas.

-Grasas: nata, manteca y tocineta.

-Otros productos: pastelería y repostería rellenas, donas, golosinas y dulces.

-Edulcorantes: Azúcar común o sacarosa, fructosa y jarabes de glucosa o maíz.

ESCALA DE PELIGROSIDAD DE LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN AZÚCARES

1.-Alimentos adhesivos consumidos antes de ir a dormir (sobre todo si son adhesivos).

2.-Alimentos adhesivos consumidos entre comidas.

3.-Alimentos adhesivos consumidos con las comidas.

4.-Alimentos no adhesivos consumidos entre comidas.

5.-Alimentos no adhesivos consumidos con las comidas.

6.-La escala de peligrosidad de los alimentos cariogénicos se puede utilizar para disminuir el
potencial cariogénico de la

dieta de un paciente.

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.META PROPUESTA: 10 META ALCANZADA: 9. REGISTRO FOTOGRÁFICO:

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NOMBRES Y APELLIDOS FIRMAS DE RESPONSABILIDAD

ELABORADO POR: DR. MARIA PIERINA ZAMBRANO
CASTRO.
RURAL DE CS FUMISA.

REVISADO POR:

DRA. VERONICA CEVALLOS

Encargada de promoción

APROBADO POR:
DRA. ANGIE RODRIGUEZ

Directora CS. FUMISA

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