Tipo Documento Formulario # Documento Versión 1.0.

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Título MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS EVALUACIÓN DE RIESGOS Y APLICACIÓN DE CONTROLES Fecha 05.01.2024
Dueño de Documento N¨Quispe Sotomayor Aprobado por Nilson Quispe Sotomayor Página 1 DE 1

Razón Social: N¨Quispe EIRL

RUC: 20522727009
PARTICIPANTES EN LA ELABORACIÓN DEL IPER
Actividad Económica: Concesión de Alimentos APELLIDOS Y NOMBRES FIRMA
Dirección: CAR. LAMBAYEQUE - KM. 779 CENT.LAMBAYEQUE LAMBAYEQUE-
Sede: Chiclayo
Proceso: Concesionario de Alimentos
Subproceso: Cocción de Alimentos - Cliente Nicoll S.A.
Fecha de Elaboración: 07.01.2024
Fecha de Revisión: 09.01.2024
Versión: 1

EVALUACIÓN DEL RIESGO RIESGO REMANENTE

PROHABILIDAD

SEVERIDAD
MAQUINARIA/

NIVEL DE

RIESGO
ETAPA PUESTO DE TRABAJO ACTIVIDAD HERRAMIENTA/ PELIGRO RIESGO MEDIDAS DE CONTROL

Entrenamien

al Riesgo (D)

Prohabilidad
Capacitació

Exposición
Expuestas

Existentes
TIPO DE

Controles
Personas
Índice de

Índice de

Índice de
Índice de

Ïndice de
INSTRUMENTO
RIESGO

to ©
n&
(A)

(B)
G P TIPO DE RIESGO

(1) Considerar que las cargas no superen los 25 Kg, si

sobrepasan este rango realizarlo entre dos personas, esto para
el caso de varones, para el caso de mujeres 15 Kg como
Posturas forzadas: Lumbalgia, Riesgo No
1 1 2 2 1 2 2 TRIVIAL máximo.
Dorsalgia Significativo
(2) Capacitar y entrenar al personal sobre la postura correcta al
realizar la actividad.
(3) Realizar pausas activas.
(1) Capacitar y entrenar al personal sobre la postura correcta al
Movimiento repetitivo de hombros: Riesgo No
1.1. Recepción y almacenaje 1 1 2 2 1 2 2 TRIVIAL realizar la actividad.
Síndrome de Hombro Doloroso Significativo
Operario de cocina de alimentos en estantes y Cámara de Frío Manipulación de cargas (2) Realizar pausas activas.
refrigeradoras. (1) Capacitar y entrenar al personal sobre la postura correcta al
Movimiento repetitivo de codos: Riesgo No
1 1 2 3 2 2 4 TRIVIAL realizar la actividad.
Epicondilitis Significativo
(2) Realizar pausas activas.
(1) Capacitar y entrenar al personal sobre la postura correcta al
Movimiento repetitivo de Riesgo No
1 1 2 3 2 2 4 TRIVIAL realizar la actividad.
muñecas: Tendinitis de muñeca. Significativo
(2) Realizar pausas activas.
(1) Capacitar y entrenar al personal sobre la postura correcta al
Movimiento repetitivo de dedos: Riesgo No
1 1 2 3 2 2 4 TRIVIAL realizar la actividad.
Síndrome Quervaín Significativo
(2) Realizar pausas activas.
(1) Capacitar y entrenar al personal sobre la postura correcta al
Posturas Forzadas: Lumbalgias, Riesgo No
1 1 2 2 1 2 2 TRIVIAL realizar la actividad.
Dorsalgia, Cervicalgia. Significativo
(2) Realizar pausas activas.
(1) Capacitar y entrenar al personal sobre la postura correcta al
Trabajos de Limpieza Movimiento repetitivo de hombros: Riesgo No
1 1 2 3 2 2 4 TRIVIAL realizar la actividad.
Hombro doloroso. Significativo
(2) Realizar pausas activas.
(1) Capacitar y entrenar al personal sobre la postura correcta al
Movimiento repetitivo de codos: Riesgo No
1 1 2 3 2 2 4 TRIVIAL realizar la actividad.
Epicondilitis. Significativo
1.2. Limpiar cocina con (2) Realizar pausas activas.
Cocinero NA
sacagrasa. (1) Revisión de la zona de traslado verificar que las vías de
transito no se encuentren con objetos que puedan ocasionar
Caídas al mismo nivel:
1 1 1 1 #N/D 1 ### TRIVIAL caídas. #N/D
Contusiones, Abrasiones.
(2) Capacitar al personal sobre Orden y Limpieza en las áreas
de trabajo y superficies de tránsito.
Transitar por comedor
(1) Realizar monitoreos al personal para determinar el nivel de
Exposición a altas temperaturas:
exposición. Riesgo No
Estrés térmico, Deshidratación, 1 1 1 3 1 5 5 TORELABLE
(2) Instalar extractores para cocina. Las instalaciones tienen que Significativo
Síncope por calor
favorecer la ventilación natural.

(1) Definir los procedimientos para la manipulación de

1.3. Limpiar y desinfectar las
Cocinero ollas y sartenes con solución
de cloro.
1.4. Enjuagar los platos, los
Ayudante de Cocina
vasos y los cubiertos.
1.5. Cortar las verduras, la
Cocinero
carne, pollo y/o pescado.
1. Servicio de Comedor
1.6. Encender ornillas
Cocinero
cocinar los alimentos.
productos quimicos. Implementar y mantener un archivo con
todas las hojas de seguridad (MSDS), de todos los productos
químicos que ingresen al área.
Contacto con productos químicos
(2) Capacitar y entrenar a los trabajadores sobre los Riesgo No
en diferentes partes del cuerpo: 1 1 1 3 1 1 1 TRIVIAL
procedimientos seguros de manipulacion de todos los Significativo
Irritación
productos químicos con los que tienen contacto.
(3) Dotar y capacitar al personal en el uso adecudao de los
Manipulación de
EPP´s recomendados:Guates de nitrilo, Botas de PVC, Lentes
químicos (cloro,
NA Goggles, Delantal de PVC.
detergente,
(1) Definir los procedimientos para la manipulación de
desinfectante)
productos quimicos. Implementar y mantener un archivo con
todas las hojas de seguridad (MSDS), de todos los productos
químicos que ingresen al área.
Exposición a inhalación de Riesgo No
1 1 1 2 1 1 1 TRIVIAL (2) Capacitar y entrenar a los trabajadores sobre los
productos químicos: Intoxicación Significativo
procedimientos seguros de manipulacion de todos los
productos químicos con los que tienen contacto.
(3) Dotar y capacitar al personal en el uso adecudao de los
EPP´s recomendados: Respirador con cartuchos multigas.
(1) Capacitar y entrenar al personal sobre la postura correcta al
Manipulación de Postura prolongada de pie: Riesgo No
NA 1 1 2 3 2 2 4 TRIVIAL realizar la actividad.
utensilios Cervicalgia. Significativo
(2) Realizar pausas activas.
(1) Capacitar y entrenar al personal sobre la manipulación
Movimiento repetitivo de hombros: Riesgo No
1 1 2 3 2 2 4 TRIVIAL segura del cuchillo.
Síndrome de Hombro Doloroso Significativo
(2) Realizar pausas activas.
(1) Capacitar y entrenar al personal sobre la manipulación
Movimiento repetitivo de codos: Riesgo No
1 1 2 3 2 2 4 TRIVIAL segura del cuchillo.
Epicondilitis Significativo
(2) Realizar pausas activas.
(1) Capacitar y entrenar al personal sobre la manipulación
Movimiento repetitivo de Riesgo No
1 1 2 3 2 2 4 TRIVIAL segura del cuchillo.
Cuchillo Manipulación de cuchillo muñecas: Tendinitis de muñeca. Significativo
(2) Realizar pausas activas.
(1) Capacitar y entrenar al personal sobre la manipulación
Movimiento repetitivo de dedos: Riesgo No
1 1 2 3 2 2 4 TRIVIAL segura del cuchillo.
Síndrome Quervaín Significativo
(2) Realizar pausas activas
(1) Contar con cuchillos con componentes (mangos) en buen
Contacto con materiales
estado los bordes deben estar debidamente afilados. Riesgo No
punzocortantes en extremidades 1 1 1 3 1 5 5 TORELABLE
(2) Capacitar en el correcto uso de estos materiales Significativo
superiores: Cortes
punzocortantes.
(1) Capacitar al personal en el levantamiento correcto de cargas
Contacto con líquidos a altas que contengan líquidos a altas temperaturas y en superficies de
Riesgo No
temperaturas en diferentes partes 1 1 1 3 1 2 2 TRIVIAL tránsito.
Significativo
del cuerpo: Quemaduras (2) Dotar, capacitar y entrenar al personal sobre el uso
adecuado de EPP´s recomendados: Guantes térmicos.
Uso de cocina semi- (1) Inspeccionar las conexiones y válvulas de suministro de gas
Cocina semi - industrial
industrial de las cocinas para identificar si presentan algún tipo de fuga,
esto antes de iniciar las actividades.
Riesgo de incendios:
1 1 1 1 #N/D 5 ### TORELABLE (2) Verificar que no existan punto de ignición que puedan #N/D
Quemaduras
ocasionar incendios.
y (3) Contar con un extintor tipo K (Acetato de Potasio) de 2.5 gln.
Capacitar al personal sobre el uso de extintores.
(1) Revisión de la zona de traslado verificar que las vías de
transito no se encuentren con objetos que puedan ocasionar
Caídas al mismo nivel: Riesgo No
1 1 1 2 1 1 1 TRIVIAL caídas.
Contusiones, Abrasiones. Significativo
(2) Capacitar al personal sobre Orden y Limpieza en las áreas
NA Transitar por comedor de trabajo y superficies de tránsito.
(1) Realizar monitoreos al personal para determinar el nivel de
Exposición a altas temperaturas:
exposición. Riesgo No
Estrés térmico, Deshidratación, 1 1 1 3 1 2 2 TRIVIAL
(2) Instalar extractores para cocina. Las instalaciones tienen que Significativo
Síncope por calor
favorecer la vetntilación natural.

(1)Capacitar al personal en el levantamiento correcto de cargas

Contacto con líquidos a altas que contengan líquidos a altas temperaturas y en superficies de
Riesgo No
temperaturas en diferentes partes 1 1 1 3 1 2 2 TRIVIAL tránsito.
Significativo
Manipular vajllas (vidrio, del cuerpo: Quemaduras (2) Dotar, capacitar y entrenar al personal sobre el uso
porcelana) con líquidos adecuado de EPP´s recomendados: Guantes de latex.
a altas temperaturas Contacto con partículas (1) No correr por las zonas donde se está realizando la atención
proyectadas de vajillas (porcelana, al personal. Riesgo No
1 1 1 3 1 5 5 TORELABLE
vidrio) en los ojos: Lesiones (2) Capacitar al personal sobre Orden y Limpieza en las áreas Significativo
oculares, Ceguera de trabajo y superficies de tránsito.
Ayudante de Cocina 1.7. Atender al personal. NA
(1) Revisión de la zona de traslado verificar que las vías de
transito no se encuentren con objetos que puedan ocasionar
Caídas al mismo nivel: Riesgo No
1 1 1 2 1 1 1 TRIVIAL caídas.
Contusiones, Abrasiones. Significativo
(2) Capacitar al personal sobre Orden y Limpieza en las áreas
Transitar por comedor de trabajo y superficies de tránsito.
(1) Realizar monitoreos al personal para determinar el nivel de
Exposición a altas temperaturas:
exposición. Riesgo No
Estrés térmico, Deshidratación, 1 1 1 3 1 2 2 TRIVIAL
(2) Instalar extractores para cocina. Las instalaciones tienen que Significativo
Síncope por calor
favorecer la vetntilación natural.
(1) Capacitar y entrenar al personal sobre la postura correcta al
Posturas Forzadas: Lumbalgias, Riesgo No
1 1 2 2 1 2 2 TRIVIAL realizar la actividad.
Dorsalgia, Cervicalgia. Significativo
(2) Realizar pausas activas.
(1) Capacitar y entrenar al personal sobre la postura correcta al
Movimiento repetitivo de hombros: Riesgo No
Trabajos de limpieza 1 1 2 3 2 2 4 TRIVIAL realizar la actividad.
Hombro doloroso. Significativo
(2) Realizar pausas activas.
(1) Capacitar y entrenar al personal sobre la postura correcta al
Movimiento repetitivo de codos: Riesgo No
1 1 2 3 2 2 4 TRIVIAL realizar la actividad.
Epicondilitis. Significativo
(2) Realizar pausas activas.
(1) Revisión de la zona de traslado verificar que las vías de
transito no se encuentren con objetos que puedan ocasionar
1.8. Limpiar el ambiente del Caídas al mismo nivel: Riesgo No
Ayudante de Cocina NA 1 1 2 2 1 1 1 TRIVIAL caídas.
comedor y la cocina. Contusiones, Abrasiones. Significativo
(2) Capacitar al personal sobre Orden y Limpieza en las áreas
de trabajo y superficies de tránsito.
(1) Mantener el área del comedor ventilado. Capacitar y entrenar
al personal en la forma adecuada de realizar la actividad de
Transitar por comedor Inhalación de particulas sólidas: limpiar el ambiente del comedor. Riesgo No
1 1 1 2 1 1 1 TRIVIAL
Alergias respiratorias. (2) Dotar, capacitar y entrenar al personal sobre el uso Significativo
adecuado de EPP´s, recomendados: Respirador para polvos y/o
particulas sólidas.
(1) Realizar monitoreos al personal para determinar el nivel de
Exposición a altas temperaturas:
exposición. Riesgo No
Estrés térmico, Deshidratación, 1 1 1 3 1 2 2 TRIVIAL
(2) Instalar extractores para cocina. Las instalaciones tienen que Significativo
Síncope por calor
favorecer la vetntilación natural.