Matriz Iperc Ferreyros Gambeta

SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD, SALUD OCUPACIONAL Y MEDIO AMBIENTE
MATRIX - IPERC CÓDIGO: FOR-SALM-SG-02
VERSIÓN: 2
MATRIX DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE RIESGOS
FECHA DE APROBACIÓN:
RAZÓN SOCIAL: SERVICIOS Y ALIMENTOS LA MERCED E.I.R.L. LUGAR DE TRABAJO FERREYROS GAMBETTA PROCESO: SUPERVISIÓN
ACTIVIDAD ECONÓMICA: EMPRESA DEDICADA A BRINDAR SERVICOS DE ALIMENTACIÓN POR CONCESIONARIOS ÁREA DE TRABAJO: CONCESIONARIO PUESTO DE TRABAJO: ADMINISTRADORA
NIVEL DE NIVEL DE
PROBABILIDAD PROBABILIDAD
PROBABILIDAD (A+B+C+D)
Índice de personas expuestas (A)
Índice de exposición al riesgo (D)

Índice de procedimiento (B)
NO RUTINARIO (NR)
Índice de capacitación (C)

RUTINARIO (R) /
SEVERIDAD (S)
SEVERIDAD (S)
RIESGO PURO (IR) = RIESGO RESIDUAL (IR) =

PELIGRO / SUCESO O
ITEM ACTIVIDAD TAREA
EXPOSICIÓN PELIGROSA
RIESGO CONSECUENCIA PROBABILIDAD X NIVEL DE RIESGO MEDIDAS DE CONTROL PLANTEADA PROBABILIDAD X NIVEL DE RIESGO
SEVERIDAD SEVERIDAD
Uso Prolongado del Mouse y • Mouse Pad Ergonómico

Fatiga Física Síndrome del Túnel Carpiano 1 3 2 1 7 2 14 Moderado 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Tipeo • Campaña de Pausas Activas
Demasiadas Horas Frente al • Examen Ocupacional

Fatiga Visual Trastorno ocular 1 2 2 3 8 2 16 Moderado 1 1 1 2 5 1 5 Tolerable
Monitor • Graduación de la Iluminación
• Campaña de Pausas Activas

Postura Inadecuada al • Se deberá contar en el área con sillas ergonómicas
Fatiga Física Trastorno Musculo - Esquelético 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 1 1 1 2 5 1 5 Tolerable
Sentarse • Cartilla de Medidas de Prevención Para Riesgos Disergonómicos
• Formulario de Evaluación de Riesgos para la Mujer Gestante
Quemaduras de I, II y III Grado, • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:

Extensión de Tomacorriente Electrocución e
Shock Eléctrico, Aborto Precoz y 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Orden y Limpieza 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Uso de Computadora R en el Piso Incendio
Tardio - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares

Electrocución e
Tomacorriente Sobrecargado Shock Eléctrico, Aborto Precoz y 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Orden y Limpieza 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Incendio

Electrocución e
Tomacorriente Roto Shock Eléctrico, Aborto Precoz y 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Orden y Limpieza 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Incendio
• Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:

Quemaduras de I, II y III Grado,
Electrocución e - Orden y Limpieza
Cables en el Piso Shock Eléctrico, Aborto Precoz y 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Incendio - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares
Tardio
• Uso de Tubos Corrugados
Bolígrafos, Grapas, Contacto con • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:

Uso de Artículos de
R Grapadora, Quita Grapas, Objetos Punzo Laceración 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable - Orden y Limpieza 1 1 1 1 4 1 4 trivial
Oficina
Tijera Cortantes - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares

Laceración, Trastorno Musculo - - Orden y Limpieza
Golpes Contra 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable 1 1 1 1 4 1 4 trivial
Esquelético - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal
- Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares

- Orden y Limpieza
- Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal
Caídas al Mismo Laceración, Trastorno Musculo -
1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Nivel Esquelético, Parto Prematuro
• Evitar estar de pie mas de 4 horas continuas, caminatas de mas
de 20 minutos por hora.
Archivos y/o Documentos

Sobre el Piso y/o Debajo del
Escritorio • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:
- Orden y Limpieza
- Levantamiento Manual de Carga
1 Trabajos en Escritorio Trastorno Musculo - Esquelético, • Campaña de Pausas Activas
Fatiga Física Parto Prematuro, Peso Bajo del 1 2 2 2 7 2 14 Moderado • Cartilla de Medidas de Prevención Para Riesgos Disergonómicos 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Recien Nacido • Evitar durante el embarazo realizar esfuerzos fisicos extenuantes
y levantamiento manual de carga.
• Evitar posturas forzadas como posicion de cunclillas y
movimientos de torcion y flexion de columna.

- Orden y Limpieza
Laceración, Trastorno Musculo -
Caída de Objetos 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 1 1 1 1 4 1 4 Trivial
Esquelético
Documentos Apilados Sobre - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares
el Escritorio - Levantamiento Manual de Carga
Ordenar y Archivar
R Ansiedad, Nerviosismo, Fatiga, • Formulario de Evaluación de Riesgos para la Mujer Gestante
Documentos Fatiga Mental 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 1 1 1 2 5 1 5 Tolerable
Irritabilidad, Estrés • Campaña de Pausas Activas
Ordenar y Archivar
R
Documentos

Golpe Por 1 2 2 3 8 2 16 Moderado 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Esquelético - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares
Archivador de Pared
R
Documentos
Archivador de Pared • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:

- Orden y Limpieza
Caída de Objetos 1 2 2 3 8 2 16 Moderado - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Esquelético

- Orden y Limpieza
Esquelético

- Orden y Limpieza
Manipulación Manual de - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares
Carga - Levantamiento Manual de Carga
Trastorno Musculo - Esquelético,
• Cartilla de Medidas de Prevención Para Riesgos Disergonómicos
Fatiga Física Parto Prematuro, Peso Bajo del 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Recien Nacido
• Evitar durante el embarazo realizar esfuerzos fisicos extenuantes
Trato con el Personal,

Ansiedad, Nerviosismo, Fatiga, • Formulario de Evaluación de Riesgos para la Mujer Gestante
2 Coordinaciones Varias Proveedores y R Trabajo Bajo Presión Fatiga Mental
Irritabilidad, Estrés
1 2 2 2 7 2 14 Moderado
1 1 1 2 5 1 5 Tolerable
Comensal
Recepción de Alimentos Revisión de Alimentos Manipulación de Alimentos • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:
Perecederos, Semi Perecederos, Semi Perecederos, Semi Contaminación Salmonella, Listeria Monocito - Manual BPM
3 R 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Perecederos y No Perecederos y No Perecederos y No Cruzada Genes - POES
Perecederos Perecederos Perecedero • Carnet de Sanidad

• Se deberá contar en el área con sillas ergonómicas
Uso de Silla No Ergonómica Fatiga Física Trastorno Musculo - Esquelético 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 1 1 1 2 5 1 5 Tolerable
Atención con el
Ansiedad, Nerviosismo, Fatiga, • Formulario de Evaluación de Riesgos para la Mujer Gestante
Ingreso de Consumos R Trabajo Bajo Presión Fatiga Mental 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 1 1 1 2 5 1 5 Tolerable
Irritabilidad, Estrés • Campaña de Pausas Activas
Atención del Servicio al al SICAV
4 Comensal
Postura Inadecuada al • Se deberá contar en el área con sillas ergonómicas
Fatiga Física Trastorno Musculo - Esquelético 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 1 1 1 2 5 1 5 Tolerable
Sentarse • Cartilla de Medidas de Prevención Para Riesgos Disergonómicos
Atención de Quejas Ansiedad, Nerviosismo, Fatiga, • Formulario de Evaluación de Riesgos para la Mujer Gestante
R Trabajo Bajo Presión Fatiga Mental 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 1 1 1 2 5 1 5 Tolerable
del Comensal Irritabilidad, Estrés • Campaña de Pausas Activas

- Orden y Limpieza
Esquelético

- Orden y Limpieza
Abastecimiento de
Snack en la Vitrina R
Exhibidora
Recien Nacido

- Orden y Limpieza
Esquelético
Manipulación Manual de
Carga
Abastecimiento de
Bebidas Carbonatadas
R
en el Visicooler
Refrigerado
- Orden y Limpieza
Abastecimiento de
Bebidas Carbonatadas • Campaña de Pausas Activas
R • Cartilla de Medidas de Prevención Para Riesgos Disergonómicos
en el Visicooler Fatiga Física Trastorno Musculo - Esquelético 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Refrigerado • Formulario de Evaluación de Riesgos para la Mujer Gestante

Cierre de Puerta de Laceración, Trastorno Musculo - - Orden y Limpieza
Golpe Por 1 2 2 3 8 2 16 Moderado 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Visicooler Esquelético - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares
Preparación de la Línea
5 de Servicio
- Orden y Limpieza
Esquelético
Preparación de la Línea - Levantamiento Manual de Carga
5
de Servicio

- Orden y Limpieza
Abastecimiento de • Formulario de Evaluación de Riesgos para la Mujer Gestante
Agua a la Tavola Recien Nacido
R • Evitar durante el embarazo realizar esfuerzos fisicos extenuantes
Conservadora de y levantamiento manual de carga.
Alimentos • Evitar estar de pie mas de 4 horas continuas, caminatas de mas

- Orden y Limpieza
Caídas al Mismo Laceración, Trastorno Musculo - - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares
Piso Mojado / Resbaloso 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Nivel Esquelético, Parto Prematuro - Señalización en la Zona de Trabajo

Electrocución e
Elemento Energizado Shock Eléctrico, Aborto Precoz y 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Orden y Limpieza 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Incendio

Electrocución e
Incendio

- Orden y Limpieza
Encendido de la Caídas al Mismo Trastorno Musculo - Esquelético, - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares
Tavola Conservadora R Cables en el Piso 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Nivel Parto Prematuro • Formulario de Evaluación de Riesgos para la Mujer Gestante
de Alimentos • Evitar estar de pie mas de 4 horas continuas, caminatas de mas
• Uso de Canaleta de Jebe

Electrocución e
Incendio

Manipulación de Equipo Electrocución e
Shock Eléctrico, Aborto Precoz y 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Orden y Limpieza 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Eléctrico Energizado Incendio

- Orden y Limpieza
Agua Caliente Contacto Térmico Quemaduras de I y II grado 1 2 2 3 8 2 16 Moderado 1 1 1 2 5 2 10 Tolerable

- Orden y Limpieza
Esquelético
- Levantamiento Manual de Cargas

- Orden y Limpieza
Retiro del Agua Carga - Levantamiento Manual de Carga
Caliente de la Tavola • Campaña de Pausas Activas
R Trastorno Musculo - Esquelético,
Conservadora de • Cartilla de Medidas de Prevención Para Riesgos Disergonómicos
Alimentos Fatiga Física Parto Prematuro, Peso Bajo del 1 2 2 3 8 2 16 Moderado 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Recien Nacido

- Orden y Limpieza
Nivel Esquelético, Parto Prematuro • Formulario de Evaluación de Riesgos para la Mujer Gestante
• Evitar estar de pie mas de 4 horas continuas, subir y bajar
escaleras mas de 4 veces por turno, caminatas de mas de 20
minutos por hora.
- Orden y Limpieza

- Orden y Limpieza
Esquelético
Carga
Traslado de Recipiente
de Agua Caliente al R
Área de Cocina
Desinfección de la Tavola
6 Conservadora de
Alimentos
- Orden y Limpieza
Traslado de Recipiente • Campaña de Pausas Activas
de Agua Caliente al R Trastorno Musculo - Esquelético,
Área de Cocina Fatiga Física Parto Prematuro, Peso Bajo del 1 2 2 3 8 2 16 Moderado 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Recien Nacido

- Orden y Limpieza
Desinfección de la Tavola • Formulario de Evaluación de Riesgos para la Mujer Gestante
6 Conservadora de • Evitar estar de pie mas de 4 horas continuas, caminatas de mas
Alimentos de 20 minutos por hora.

- Orden y Limpieza
Agua Caliente Contacto Térmico Quemaduras de I y II grado 1 2 2 3 8 2 16 Moderado - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 1 1 1 2 5 2 10 Tolerable

- Orden y Limpieza
Esquelético

- Orden y Limpieza
Vertimiento del Carga - Levantamiento Manual de Carga
Recipiente de Agua R • Campaña de Pausas Activas
Caliente al Fregadero Trastorno Musculo - Esquelético,
Recien Nacido

- Orden y Limpieza

- Orden y Limpieza
Trastorno ocular 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
- Manipulación de Productos de Limpieza
Preparación / Mezcla - Hoja MSDS
Manipulación de Productos Contacto con
de Productos de R
de Limpieza Sustancias Irritantes
Limpieza
- Orden y Limpieza
Irritación de la Piel, Dermatitis, - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal
1 2 2 2 7 2 14 Moderado 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Irritación Cutanea - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares
- Hoja MSDS

- Orden y Limpieza
Trastorno ocular 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
- Desinfección de la Tavola Conservadora de Alimentos
Lavado y Enjuague de - Hoja MSDS
la Tabola Manipulación de Productos Contacto con
R
Conservadora de de Limpieza Sustancias Irritantes
Alimentos • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:
- Orden y Limpieza
Irritación de la Piel, Dermatitis,
1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Irritación Cutanea
- Desinfección de la Tavola Conservadora de Alimentos
- Hoja MSDS
- Orden y Limpieza
Circulación y
Trabajos de Supervisión Permanencia en las
7 del Servicio Áreas del
R
Concesionario
- Orden y Limpieza
Piso Roto 1 2 2 1 6 2 12 Moderado 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable

Circulación y Espacio Insuficiente en el Laceración, Trastorno Musculo - - Orden y Limpieza
Golpes Contra 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Trabajos de Supervisión Permanencia en las Puesto de Trabajo Esquelético - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal
7 R - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares
del Servicio Áreas del
Concesionario
Objetos Sobre Estantes Caída de Objetos 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable 1 1 1 1 4 1 4 Trivial
Laceración, Trastorno Musculo - • Todos los estantes deberan estar asegurados a puntos
Estantes sin Anclar Caída de Objetos 1 2 2 1 6 2 12 Moderado 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Esquelético resistentes de las instalaciones.

- Orden y Limpieza
Apilamiento Inseguro Caída de Objetos 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 1 1 1 1 4 1 4 Trivial
Esquelético

Electrocución e
Incendio

Electrocución e
Incendio
ELABORADO POR: REVISADO Y APROBADO POR: APROBADO POR:
Davis Joel López Herrera Carlos Toribio Passara Humberto PaucarPoma Julca
Supervisor de Seguridad, Salud Ocupacional y Medio Ambiente Gerente de Operaciones Gerente General
FECHA: 01/09/2019 FECHA: 01/09/2019 FECHA: 01/09/2019

FORMATO Código: FOR-SALM-SG-02
Versión: 01
Fecha: 02/01/2019
EMPRESA: SERVICIOS Y ALIMENTOS LA MERCED E.I.R.L. DIRECCIÓN: JR. LOS MEMBRILLOS 228-230 URB. NARANJAL SMP- LIMA RUC N° 20348611373 IPER N° 2
PUESTO DE TRABAJO: Cocinero TIPO DE ACTIVIDAD: Concesionario Edición actual: 02/01/2019
ÁREA DE TRABAJO: Concesionario Ferreyros Gambeta RUTINARIO X NO RUTINARIO Edición anterior: 8/8/2018
NIVEL DE
PROBABILIDAD
NIVEL DE SEVERIDAD (S)



PELIGRO / SUCESO O
ACTIVIDAD TAREA RIESGO CONSECUENCIA RIESGO = P x S NIVEL DE RIESGO RIESGO SIGNIFICATIVO MEDIDAS DE CONTROL PLANTEADA PROCESO DE CUMPLIMIENTO
• Capacitación en Levantamiento Manual de Carga

Trastorno Musculo -
Fatiga Física 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Campaña de Pausas Activas Cumplido
Esquelético
• Capacitación en Ergonomía
Espacio Insuficiente en el
Área de Trabajo • Capacitación de Orden y Limpieza
Laceración, Trastornos • Uso de EPP
Golpes Contra 1 1 2 3 7 1 7 Tolerable NO Cumplido
Musculo - Esquelético • Capacitación de IPERC
Revisión de Alimentos • Capacitación General sobre Evaluación de Riesgos en la Cocina
Perecederos, Semi
Perecederos y No • Capacitación de Orden y Limpieza
Perecederos Laceración, Trastornos • Uso de EPP
• Capacitación General sobre Evaluación de Riesgos en la Cocina
Canastas Sobre el Piso
Recepción de Alimentos • Capacitación de Orden y Limpieza
Perecederos, Semi Laceración, Trastornos • Capacitación de IPERC
1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO Cumplido
Perecederos y No Musculo - Esquelético • Uso de EPPs
Perecederos • Capacitación General sobre Evaluación de Riesgos en la Cocina
• Capacitación de Orden y Limpieza

Espacio Insuficiente en el • Capacitación General sobre Evaluación de Riesgos en la Cocina
Área de Trabajo
Trastorno Musculo -
Esquelético

Laceración, Trastornos
Objetos Sobre Estantes Caída de Objetos 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Uso de EPPs Cumplido
Musculo - Esquelético
Almacenamiento de • Capacitación de Orden y Limpieza
Alimentos No Laceración, Trastornos
Estantes Sin Anclar Caída de Objetos 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Anclado de Estantes Cumplido
Perecederos en Musculo - Esquelético
• Uso de EPPs
Estante
Apilamiento Inseguro Caída de Objetos 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Uso de EPPs Cumplido
Trastorno Musculo -
Esquelético
Manipulación Manual de • Capacitación de Orden y Limpieza
Carga • Capacitación de IPERC
Caída de Objetos 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Capacitación en Levantamiento Manual de Carga Cumplido
• Uso de EPPs

Manipulación de Equipo Quemaduras de I, II y III
Electrocución e Incendio 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Capacitación de Riesgo Eléctrico Cumplido
Eléctrico Energizado Grado, Shock Eléctrico
Tomacorriente Quemaduras de I, II y III • Capacitación de Orden y Limpieza

Electrocución e Incendio 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO Cumplido
Sobrecargado Grado, Shock Eléctrico • Capacitación de Riesgo Eléctrico
Encendido de
Congeladoras
Industriales
Recepción de Alimentos
Perecederos, Semi Perecederos y
No Perecederos
Trastorno Musculo - • Capacitación de IPERC
Cables en el Piso Caídas al Mismo Nivel 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO Cumplido
Esquelético • Uso de EPPs
Encendido de
Congeladoras
Industriales
Quemaduras de I, II y III
Tomacorriente Roto Electrocución e Incendio 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Cambio de Tomacorriente Cumplido
Grado, Shock Eléctrico
Recepción de Alimentos • Capacitación de Riesgo Eléctrico
Perecederos, Semi Perecederos y
No Perecederos • Uso de EPP
Enfermedades
Aire Frió Contacto Térmico 1 1 2 3 7 1 7 Tolerable NO • Capacitación de IPERC Cumplido
Respiratorias
• Uso de EPP
Cierre de Puertas de las Trastorno Musculo -
Golpes Contra 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Capacitación de IPERC Cumplido
Congeladoras Industriales Esquelético

Trastorno Musculo -
Esquelético


Trastorno Musculo -
Esquelético
Almacenamiento de Manipulación Manual de
Alimentos Carga
Perecederos y Semi Laceración, Trastornos
Caída de Objetos 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Uso de EPPs Cumplido
Perecederos en las Musculo - Esquelético
Congeladoras
Industriales • Capacitación de Orden y Limpieza


• Capacitación de Riesgo Eléctrico
• Uso de EPP
Enfermedades
Respiratorias
• Uso de EPP
Cierre de Puertas de las Trastorno Musculo -
Congeladoras Industriales Esquelético
Piso Mojado / Resbaloso Caídas al Mismo Nivel 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Capacitación de IPERC Cumplido
• Uso de EPPs
Piso Roto Caídas al Mismo Nivel 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Capacitación de IPERC Cumplido
• Uso de EPPs
Circulación y
Permanencia en las Materiales en las Ruta de Laceración, Trastornos
Golpes Contra 1 1 2 3 7 1 7 Tolerable NO • Evacuación de Emergencia Cumplido
Áreas del Evacuación Musculo - Esquelético
• Uso de EPPs
Concesionario
Obstrucción de Salida por Laceración, Trastornos
Hacinamiento Musculo - Esquelético
• Uso de EPPs
Espacio Insuficiente en el Laceración, Trastornos • Capacitación de Orden y Limpieza

Área de Trabajo Musculo - Esquelético • Uso de EPPs

Trastorno Musculo -
Esquelético
Revisión de los
Productos Químicos
de Limpieza • Capacitación de Orden y Limpieza
Recepción de Alimentos • Capacitación de Orden y Limpieza
Perecederos, Semi Laceración, Trastornos • Capacitación de IPERC
1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO Cumplido
Perecederos y No Musculo - Esquelético • Uso de EPPs
Perecederos • Capacitación General sobre Evaluación de Riesgos en la Cocina
Recepción de Productos Químicos

de Limpieza
Espacio Insuficiente en el • Capacitación General sobre Evaluación de Riesgos en la Cocina
Área de Trabajo
de Limpieza Trastorno Musculo -
Esquelético
Almacenamiento de
los Productos
Químicos de
Limpieza
de Limpieza

Objetos Sobre Locker Laceración, Trastornos
Caída de Objetos 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Uso de EPPs Cumplido
Metálico Musculo - Esquelético
Almacenamiento de • Capacitación de Orden y Limpieza

los Productos Locker Metálico Sin Anclar Caída de Objetos 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Anclado de Estantes Cumplido
Químicos de • Uso de EPPs
Limpieza

Trastorno Musculo -
Esquelético
Carga • Capacitación de Orden y Limpieza
• Capacitación de IPERC
• Uso de EPPs

Contacto con Objetos
Punzo o Superficies Laceración 1 1 2 3 7 1 7 Tolerable NO Cumplido
• Uso de EPPs
Cortantes de Cocina
Selección y Traslado • Capacitación en Levantamiento Manual de Carga

Manipulación de Utensilios Trastorno Musculo -
de Utensilios y Fatiga Física 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Campaña de Pausas Activas Cumplido
y Menaje de Cocina Esquelético
Menaje de Cocina • Capacitación en Ergonomía

• Uso de EPPs

• Uso de EPP
Enfermedades
Respiratorias
• Uso de EPP
Selección de Cierre de Puertas de las Trastorno Musculo -
Alimentos Perecibles Congeladoras Industriales Esquelético
y Semi Perecibles de
las Congeladoras • Uso de EPP
Industriales Quemaduras de I y II
Contacto Térmico 1 1 2 3 7 1 7 Tolerable NO • Capacitación de IPERC Cumplido
Grado
Manipulación de Alimentos
Congelados • Capacitación en Levantamiento Manual de Carga
Trastorno Musculo -
Esquelético



• Uso de EPPs

Selección de Laceración, Trastornos
Objetos Sobre Estantes Caída de Objetos 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Uso de EPPs Cumplido
Alimentos No Musculo - Esquelético
Perecibles del
Estante • Capacitación en Levantamiento Manual de Carga
Trastorno Musculo -
Esquelético
• Uso de EPPs

• Uso de EPPs

• Uso de EPPs
Traslado de Alimentos
Perecibles, Semi
Perecibles y No
Perecibles al Área de
Cocina
Traslado de Alimentos
Perecibles, Semi • Capacitación en Levantamiento Manual de Carga
Trastorno Musculo -
Perecibles y No Fatiga Física 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Campaña de Pausas Activas Cumplido
Esquelético
Perecibles al Área de • Capacitación en Ergonomía
Cocina
• Uso de EPP
Quemaduras de I y II
Manipulación Manual de Contacto Térmico 1 1 2 3 7 1 7 Tolerable NO • Capacitación de IPERC Cumplido
Grado
Carga - Alimentos • Capacitación General sobre Evaluación de Riesgos en la Cocina
Congelados y No
Congelados
• Uso de EPPs
Manipulación del Mechero Quemaduras de I, II, III • Capacitación General sobre Evaluación de Riesgos en la Cocina.
Amago de incendio 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO Cumplido
de Cocina Grado • Capacitación de IPERC
Encendido de la
Cocina Industrial
Nauseas, Mareos,
Contacto con Sustancias • Capacitación General sobre Evaluación de Riesgos en la Cocina.
Inhalación de Gas Convulsiones, Vómitos, 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO Cumplido
Asfixiante • Capacitación de IPERC
Intoxicación
• Capacitación Manejo de Productos Químicos de Limpieza.

Trastornos Ocular 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO Cumplido
• Uso de EPPs
• Capacitación General sobre Evaluación de Riesgos en la Cocina.
Preparación / Mezcla de Contacto con Sustancias
Solución Química Irritantes
Desinfección de • Capacitación Manejo de Productos Químicos de Limpieza.
Verduras Irritación de la Piel,
Preparación de alimentos • Capacitación de IPERC
Dermatitis, Irritación 1 1 2 3 7 1 7 Tolerable NO Cumplido
• Uso de EPPs
Cutanea
Exposición a Agentes
Absorción de bacterias Infecciones Estomacales 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Uso de EPPs Cumplido
Biológicos
Manipulación de Alimentos
Contacto Térmico Quemaduras de I Grado 1 1 2 3 7 1 7 Tolerable NO • Uso de EPPs Cumplido
Congelados y Calientes
Corte de Alimentos Contacto con Objetos • Capacitación de IPERC

Punzo o Superficies Laceración 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Uso de EPPs Cumplido
Manipulación de Cuchillos Cortantes de Cocina • Capacitación General sobre Evaluación de Riesgos en la Cocina.
de Cocina
Trastorno Musculo -
Esquelético
Agua Hirviendo Contacto Térmico 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Uso de EPPs Cumplido
Grado
Salpicadura de Aceite Quemaduras de I y II
Cocción de Alimentos Contacto Térmico 1 1 2 3 7 3 21 Moderado NO • Uso de EPPs Cumplido
Caliente Grado
Utensilios y Menajeria de Quemaduras de I y II
Contacto Térmico 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Uso de EPPs Cumplido
Cocina Caliente Grado

Trastorno Musculo -
Esquelético
Contacto Térmico 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Uso de EPPs Cumplido
Grado
Manipulación de Menajeria
Colocación de los y Utensilios de Cocina
Alimentos Cocidos de Trastorno Musculo -
la Menajeria al Esquelético
Gastronom

Laceración, Trastorno
Caída de Objetos 1 1 1 1 4 1 4 trivial NO • Capacitación en Levantamiento Manual de Carga Cumplido
• Uso de EPPs
Colocación de los
Alimentos Cocidos de
la Menajeria al
Gastronom
Alimentos Cocidos Contacto Térmico 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Uso de EPPs Cumplido
Grado

Laceración, Trastornos • Capacitación de IPERC
Piso Mojado / Resbaloso Caídas al Mismo Nivel 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO Cumplido
Musculo - Esquelético • Uso de EPPs
Circulación y
Permanencia en el
Área de Cocina
Laceración, Trastornos • Capacitación de Orden y Limpieza
Piso Roto Caídas al Mismo Nivel 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO Cumplido
Musculo - Esquelético • Reparación del Piso

Materiales en las Ruta de Laceración, Trastornos
Golpes Contra 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Evacuación de Emergencia Cumplido
Evacuación Musculo - Esquelético
• Uso de EPPs

Golpes Contra 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Evacuación de Emergencia Cumplido
• Uso de EPPs

Golpes Contra 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO Cumplido

Circulación y Laceración, Trastornos • Uso de EPPs
Objetos Sobre Estantes Caída de Objetos 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO Cumplido
Permanencia en el Musculo - Esquelético • Capacitación General sobre Evaluación de Riesgos en la Cocina
Área de Cocina • Capacitación de IPERC

• Uso de EPPs

Laceración, Trastornos • Uso de EPPs
Apilamiento inseguro Caída de Objetos 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO Cumplido
Musculo - Esquelético • Capacitación General sobre Evaluación de Riesgos en la Cocina

Tomacorrientes en la Pared Electrocución e Incendio 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Tapas Protectoras Cumplido



Trastorno Musculo -
Esquelético
Traslado y Carga • Capacitación de Orden y Limpieza
Abastecimiento de • Capacitación de IPERC
Refresco al Caída de Objetos 1 1 1 1 4 1 4 trivial NO • Capacitación en Levantamiento Manual de Carga Cumplido
Dispensador de • Uso de EPPs
Bedidas Frías • Capacitación General sobre Evaluación de Riesgos en la Cocina



Trastorno Musculo -
Cables en el Piso Caídas al Mismo Nivel 1 1 1 3 6 2 12 Moderado NO • Reubicación de Cables Cumplido
Esquelético
Encendido del
Dispensador de
Refresco • Capacitación de Orden y Limpieza

Preparación de la Línea del

Servicio • Capacitación de IPERC
Contacto térmico 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Uso de EPPs Cumplido
Grado
Traslado y
Colocación del • Capacitación en Levantamiento Manual de Carga
Manipulación Manual de Trastorno Musculo -
Gastronom con los Fatiga Física 1 1 1 2 5 2 10 Moderado NO • Campaña de Pausas Activas Cumplido
Carga Esquelético
Alimentos en la • Capacitación en Ergonomía
Tavola

Caída de Objetos
Musculo - Esquelético 1 1 1 2 5 2 10 Moderado NO • Capacitación en Levantamiento Manual de Carga Cumplido
• Uso de EPPs
• Uso de EPPs
Cortantes de Cocina
Selección y
Transporte de Manipulación Manual de
Utensilios de Cocina Carga
y Vajilla
Selección y • Capacitación en Levantamiento Manual de Carga
Trastorno Musculo -
Transporte de Manipulación Manual de Fatiga física 1 1 1 2 5 2 10 Moderado NO • Campaña de Pausas Activas Cumplido
Esquelético
Utensilios de Cocina Carga • Capacitación en Ergonomía
y Vajilla

• Uso de EPPs

Manipulación Manual de Corte Leve - Profundo,
Caída de Objetos 1 1 1 1 4 1 4 trivial NO • Capacitación en Levantamiento Manual de Carga Cumplido
Carga Pinchazos, Laceración.
• Uso de EPPs

Servicio de Atención en Línea Servido de Alimentos Manipulación de Utensilios Contacto con Objetos
de Cocina • Uso de EPPs
Cortantes de Cocina


Trastorno Musculo -
Esquelético

Caída de Objetos 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO Cumplido
Manipulación Manual de Musculo - Esquelético • Capacitación en Levantamiento Manual de Carga
Carga
Traslado de las • Capacitación de Orden y Limpieza
Vajillas y Cuberteria Contacto con Objetos
en el Carro Porta Punzo o Superficies Laceración 1 1 2 3 7 1 7 Tolerable NO Cumplido
Bandejas al Área de Cortantes de Cocina
Cocina

• Uso de EPPs

• Uso de EPPs

TTrastorno Musculo -
Esquelético

Manipulación Manual de Caída de Objetos 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO Cumplido
Musculo - Esquelético • Capacitación en Levantamiento Manual de Carga
Carga
Retiro y Traslado de
Gastronom de la
Tábola Conservadora Contacto con Objetos
de Comida y la Tolva Punzo o Superficies Laceración 1 1 2 3 7 1 7 Tolerable NO Cumplido
del Dispensador de Cortantes de Cocina
Bebidas Frías al Área
de Cocina
• Uso de EPPs

• Uso de EPPs
• Examen Ocupacional
Trastornos Ocular 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Manipulación de Productos Químicos de Limpieza Cumplido
Preparación / Mezcla • Capacitación de Orden y Limpieza
de Productos Manipulación de Productos Contacto con Sustancias • Uso de EPPs
Químicos de Químicos de Limpieza Irritantes
Limpieza Irritación de la Piel, • Capacitación de IPERC
Dermatitis, Irritación 1 1 2 3 7 1 7 Tolerable NO • Manipulación de Productos Químicos de Limpieza Cumplido
Cutanea • Capacitación de Orden y Limpieza
Desinfección de Utensilios de
Cocina, Vajilla, Cuberteria,
Menajeria, Bandejas de Plástico
Autoservicio, Tolva del
Dispensador de Bebidas Frías y
Trastornos Ocular 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Manipulación de Productos Químicos de Limpieza Cumplido
Manipulación de Productos Contacto con Sustancias • Uso de EPPs
Químicos de Limpieza Irritantes
Irritación de la Piel, • Capacitación de IPERC
Dermatitis, Irritación 1 1 2 3 7 1 7 Tolerable NO • Manipulación de Productos Químicos de Limpieza Cumplido
Lavado y Enjuague • Capacitación en Levantamiento Manual de Carga

de Utensilios de Trastorno Musculo -
Cocina, Cubertería, Esquelético
Menajeria, Vajilla,
Bandejas de Plástico
Autoservicio, Tolva • Capacitación de Orden y Limpieza
del Dispensador de • Capacitación de IPERC
Bebidas Frías y Manipulación Manual de Laceración, Trastornos
Gastronm. Carga Musculo - Esquelético
• Uso de EPPs
Desinfección de Utensilios de • Capacitación General sobre Evaluación de Riesgos en la Cocina
Menajeria, Bandejas de Plástico
Autoservicio, Tolva del Contacto con Objetos • Capacitación de Orden y Limpieza
Dispensador de Bebidas Frías y Punzo o Superficies Laceración 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Capacitación de IPERC Cumplido
Gastronom Cortantes de Cocina • Capacitación General sobre Evaluación de Riesgos en la Cocina

• Uso de EPPs

Trastorno Musculo -
Esquelético

Secado y • Capacitación de IPERC
Almacenado de Manipulación Manual de Laceración, Trastornos
Utensilios de Cocina, Carga Musculo - Esquelético
• Uso de EPPs
Vajilla , Cubertería, • Capacitación General sobre Evaluación de Riesgos en la Cocina.
Menajeria, Vajilla,
Bandejas de Plástico
Autoservicio y Contacto con Objetos • Capacitación de Orden y Limpieza
Gastronm Punzo o Superficies Laceración 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Capacitación de IPERC Cumplido
Cortantes de Cocina • Capacitación General sobre Evaluación de Riesgos en la Cocina

• Uso de EPPs

• Uso de EPPs

• Uso de EPPs

Materiales en las Ruta de Laceración, Trastornos
Evacuación Musculo - Esquelético
• Uso de EPPs

• Uso de EPPs

Circulación y • Capacitación de Orden y Limpieza

Permanencia en las Objetos Sobre Estantes Caída de Objetos 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Uso de EPPs Cumplido
Áreas del • Capacitación General sobre Evaluación de Riesgos en la Cocina
Concesionario
• Uso de EPPs

Apilamiento inseguro Caída de Objetos 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Uso de EPPs Cumplido

Tomacorrientes en la pared Electrocución e Incendio 1 1 2 3 7 2 14 Moderado NO • Tapas Protectoras Cumplido


Traslado de
Herramientas y/o
Materiales
Desinfección del Área de Cocina

Piso Roto Caídas al Mismo Nivel 1 1 1 2 5 2 10 Moderado NO • Reparación del Piso Cumplido
• Uso de EPPs
Traslado de
Herramientas y/o
Materiales • Capacitación en Levantamiento Manual de Carga
Trastorno Musculo -
Esquelético
• Uso de EPPs
Trastornos Ocular 1 1 1 2 5 2 10 Moderado NO • Capacitación Manipulación de Productos Químicos de Limpieza Cumplido
Preparación / Mezcla • Capacitación de Orden y Limpieza
de Productos Manipulación de Productos Contacto con Sustancias • Uso de EPPs
Químicos de Químicos de Limpieza Irritantes
Limpieza
Dermatitis, Irritación 1 1 1 1 4 1 4 trivial NO • Manipulación de Productos Químicos de Limpieza Cumplido

• Uso de EPPs
Cortantes de Cocina

Trastorno Musculo -
Manipulación Manual de Fatiga física 1 1 1 2 5 2 10 Moderado NO • Campaña de Pausas Activas Cumplido
Esquelético
Carga • Capacitación en Ergonomía

Lavado y Enjuague
de los Equipos de Laceración, Trastornos
Cocina y Mesas de Musculo - Esquelético
• Uso de EPPs
Trabajo
Trastornos Ocular 1 1 1 2 5 2 10 Moderado NO • Capacitación Manipulación de Productos Químicos de Limpieza Cumplido
Desinfección del Área de Cocina • Capacitación de Orden y Limpieza
Manipulación de Productos Contacto con Sustancias • Uso de EPPs
Dermatitis, Irritación 1 1 1 1 4 1 4 trivial NO • Manipulación de Productos Químicos de Limpieza Cumplido


Piso Roto Caídas al Mismo Nivel 1 1 1 2 5 2 10 Moderado NO • Reparación del Piso Cumplido
• Uso de EPPs
Materiales en las Ruta de Laceración, Trastornos • Capacitación de Orden y Limpieza

Evacuación Musculo - Esquelético • Evacuación de Emergencia
Obstrucción de Salida por Laceración, Trastornos • Capacitación de Orden y Limpieza

Hacinamiento Musculo - Esquelético • Evacuación de Emergencia
Espacio Insuficiente en el Laceración, Trastornos

Golpes Contra 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable NO • Capacitación de Orden y Limpieza Cumplido
Área de Trabajo Musculo - Esquelético
Circulación y
Permanencia en las
Áreas del
Concesionario • Capacitación de Orden y Limpieza
Objetos Sobre Estantes Caída de Objetos 1 1 1 3 6 2 12 Moderado NO • Capacitación en Levantamiento Manual de Carga Cumplido
• Uso de EPPs

Estantes Sin Anclar Caída de Objetos 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable NO Cumplido
Musculo - Esquelético • Anclado de Estantes

Tomacorrientes en la pared Electrocución e Incendio 1 1 1 3 6 2 12 Moderado NO • Tapas Protectoras Cumplido

ELABORADO POR: REVISADO Y APROBADO POR: AROBADO POR:

MATRIX - IPERC CÓDIGO: FOR-SALM-SG-02
VERSIÓN: 2
FECHA DE APROBACIÓN:
RAZÓN SOCIAL: SERVICIOS Y ALIMENTOS LA MERCED E.I.R.L. LUGAR DE TRABAJO FERREYROS GAMBETTA PROCESO: OPERARIO
ACTIVIDAD ECONÓMICA: EMPRESA DEDICADA A BRINDAR SERVICOS DE ALIMENTACIÓN POR CONCESIONARIOS ÁREA DE TRABAJO: CONCESIONARIO PUESTO DE TRABAJO: COCINERO
NIVEL DE NIVEL DE
PROBABILIDAD PROBABILIDAD
NO RUTINARIO (NR)


RUTINARIO (R) /
SEVERIDAD (S)
SEVERIDAD (S)

RIESGO PURO (IR) = RIESGO RESIDUAL (IR) =
PELIGRO / SUCESO O

ITEM ACTIVIDAD TAREA RIESGO CONSECUENCIA PROBABILIDAD X NIVEL DE RIESGO MEDIDAS DE CONTROL PLANTEADA PROBABILIDAD X NIVEL DE RIESGO
SEVERIDAD SEVERIDAD

Espacio Insuficiente en el Laceración, Trastornos Musculo - - Orden y Limpieza
Golpes Contra 2 2 2 2 8 1 8 Tolerable 1 1 0
Área de Trabajo Esquelético - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal

Revisión de Alimentos
Laceración, Trastornos Musculo - - Orden y Limpieza
Perecederos, Semi Perecederos y R Golpes Contra 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable 1 1 0
No Perecederos
Caídas al Mismo Nivel 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 1 1 0


Objetos Sobre Estantes Caída de Objetos 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable 1 1 0
Laceración, Trastornos Musculo - • Todos los estantes deberan estar asegurados a puntos resistentes de las
Estantes Sin Anclar Caída de Objetos 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 1 1 0
Esquelético instalaciones.

- Orden y Limpieza
Laceración, Trastornos Musculo -
Almacenamiento de Alimentos No Apilamiento Inseguro Caída de Objetos 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 1 1 0
R Esquelético
Perecederos en Estante - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares

- Orden y Limpieza
Fatiga Física Trastorno Musculo - Esquelético 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares 1 1 0
Manipulación Manual de • Cartilla de Medidas de Prevención Para Riesgos Disergonómicos
Carga
- Orden y Limpieza
Caída de Objetos 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 1 1 0
Esquelético


- Orden y Limpieza
Recepción de Alimentos Apilamiento Inseguro Caída de Objetos 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 1 1 0
Esquelético
Perecederos, Semi - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares
1
Perecederos y No - Levantamiento Manual de Carga
Perecederos
- Orden y Limpieza
Fatiga Física Trastorno Musculo - Esquelético 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares 1 1 0
Carga
Almacenamiento de Alimentos • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:

Perecederos y Semi Perecederos R - Orden y Limpieza
en las Congeladoras Industriales Caída de Objetos 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 1 1 0
Esquelético

Manipulación de Equipo Quemaduras de I, II y III Grado,
Electrocución e Incendio 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Orden y Limpieza 1 1 0
Eléctrico Energizado Shock Eléctrico
Tomacorriente Sobrecargado Electrocución e Incendio 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Orden y Limpieza 0 0
Shock Eléctrico
Tomacorriente Roto Electrocución e Incendio 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Orden y Limpieza 0 0
Shock Eléctrico

Cierre de Puertas de las - Orden y Limpieza
Golpes Contra Trastorno Musculo - Esquelético 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 0 0
Congeladoras Industriales - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares

- Orden y Limpieza
Piso Mojado / Resbaloso Caídas al Mismo Nivel 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 0 0
Esquelético
- Señalización en la Zona de Trabajo

- Orden y Limpieza
Piso Roto Caídas al Mismo Nivel 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 0 0
Esquelético
Circulación y Permanencia en las - Señalización en la Zona de Trabajo
R
Áreas del Concesionario
Obstrucción de Salida por Laceración, Trastornos Musculo - - Orden y Limpieza
Golpes Contra 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 0 0
Hacinamiento Esquelético - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal

Golpes Contra 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable 0 0


Recepción de los Productos Golpes Contra 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable 0 0
R Esquelético - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal
Químicos de Limpieza - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares
- Orden y Limpieza
Caídas al Mismo Nivel 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 0 0
Esquelético


- Orden y Limpieza
Locker Metálico Caída de Objetos 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 0 0
Esquelético

- Orden y Limpieza
Apilamiento Inseguro Caída de Objetos 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 0 0
Esquelético
Almacenamiento de Productos - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares
R
Químicos de Limpieza - Levantamiento Manual de Carga

Recepción de Productos - Orden y Limpieza
2
Químicos de Limpieza - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal
Fatiga Física Trastorno Musculo - Esquelético 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares 0 0
Carga
- Orden y Limpieza
Caída de Objetos 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 0 0
Esquelético

- Orden y Limpieza
Esquelético

- Orden y Limpieza
Esquelético
Circulación y Permanencia en las - Señalización en la Zona de Trabajo
R


Contacto con Objetos Punzo o
Laceración 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 0 0
Superficies Cortantes de Cocina
Selección de Utensilios y Menaje Manipulación Manual de

R
de Cocina Carga
- Orden y Limpieza
Selección de Utensilios y Menaje Manipulación Manual de - Levantamiento Manual de Carga
R
de Cocina Carga • Campaña de Pausas Activas
3 Preparación de alimentos
Selección de Utensilios y Menaje Manipulación Manual de
R
de Cocina Carga

- Orden y Limpieza
Esquelético

Manipulación de Equipo Quemaduras de I, II y III Grado,
Electrocución e Incendio 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Orden y Limpieza 0 0
Eléctrico Energizado Shock Eléctrico

- Orden y Limpieza
Selección de Alimentos Perecibles Laceración, Trastornos Musculo -
Apilamiento Inseguro Caída de Objetos 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal
y Semi Perecibles de las R Esquelético
Congeladoras Industriales

Cierre de Puertas de las - Orden y Limpieza
Golpes Contra Trastorno Musculo - Esquelético 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 0 0
Congeladoras Industriales - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares
Estantes Sin Anclar Caída de Objetos 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 0 0

- Orden y Limpieza
Selección de Alimentos No Apilamiento Inseguro Caída de Objetos 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 0 0
R Esquelético
Perecibles del Estante - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares

Objetos Sobre Estantes Caída de Objetos 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable 0 0

- Orden y Limpieza
Traslado de Alimentos Perecibles, • Campaña de Pausas Activas
Semi Perecibles y No Perecibles al R
Carga
Área de Cocina
- Orden y Limpieza
Esquelético

Manipulación del Mechero de
Contacto Térmico Quemaduras de I, II, III Grado 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Uso de Cocina Industrial 0 0
Cocina

Superficie Caliente Contacto Térmico Quemaduras de I y II Grado 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Uso de Cocina Industrial
Encendido de la Cocina Industrial R - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares
Contacto con Sustancias Nauseas, Mareos, Convulsiones,

Inhalación de Gas 1 2 2 2 7 3 21 0 0
Asfixiante Vómitos, Intoxicación

- Orden y Limpieza
Trastornos Ocular 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 0 0
Preparación / Mezcla de Contacto con Sustancias
Solución Química Irritantes
Desinfección de Frutas y Verduras R Irritación de la Piel, Dermatitis, - Orden y Limpieza
1 2 2 2 7 2 14 Moderado 0 0
Irritación Cutanea - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal

Exposición a Agentes - Orden y Limpieza
Absorción de bacterias Infecciones Estomacales 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 0 0
Biológicos - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal
- Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandare

Contacto con Objetos Punzo o - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal
Laceración 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 0 0
Superficies Cortantes de Cocina - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares
- Corte de Alimentos
Corte de Frutas, Verduras y Manipulación de Utensilios • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:
R
Cárnicos de Cocina - Orden y Limpieza
3 Preparación de alimentos • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:

- Orden y Limpieza
Agua Caliente Contacto Térmico Quemaduras de I y II Grado 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 0 0

Cocción de Alimentos R - Orden y Limpieza
Superficie Caliente Contacto Térmico Quemaduras de I y II Grado 1 2 2 2 7 3 21 Moderado
- Manipulación de Menaje

Salpicadura de Aceite
Contacto Térmico Quemaduras de I y II Grado 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 0 0
Caliente

Shock Eléctrico
R
Licuado y/o Triturado de Alimentos

R
Shock Eléctrico
Licuado y/o Triturado de Alimentos

Licuado y/o Triturado de Alimentos - Orden y Limpieza
R Salpicadura de Agua Caliente Contacto Térmico Quemaduras de I y II Grado 1 2 2 2 7 2 14 Moderado
- Uso de Licuadora Doméstica y/o Industrial

Manipulación de Equipo Quemaduras de I, II y III Grado, - Orden y Limpieza
R Electrocución e Incendio 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 0 0
Eléctrico Energizado Shock Eléctrico - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares
- Uso de Licuadora Doméstica y/o Industrial

- Orden y Limpieza
Carga

Distribución de los Alimentos - Orden y Limpieza
R Laceración, Trastorno Musculo -
Cocidos al Gastronom Caída de Objetos 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 0 0
Esquelético

- Orden y Limpieza
Superficie Caliente Contacto Térmico Quemaduras de I y II Grado 1 2 2 2 7 3 21 Moderado
- Manipulación de Menaje

- Orden y Limpieza
Esquelético

- Orden y Limpieza
Esquelético



Circulación y Permanencia en las Laceración, Trastornos Musculo - - Orden y Limpieza
R Objetos Sobre Estantes Caída de Objetos 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable 0 0
Áreas del Concesionario Esquelético - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal

- Orden y Limpieza
Apilamiento inseguro Caída de Objetos 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 0 0
Esquelético

Tomacorrientes en la Pared Electrocución e Incendio 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Orden y Limpieza 0 0
Shock Eléctrico

Shock Eléctrico

Shock Eléctrico

- Orden y Limpieza
Fatiga Física Trastorno Musculo - Esquelético 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 0 0
- Distribución de Refresco en Dispensador de Bebidas Frías
Carga
Distribución del Refresco en el
R - Orden y Limpieza
Dispensador de Bedidas Frías
Laceración, Trastornos Musculo - - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal
Caída de Objetos 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable 0 0
- Distribución de Refresco en Dispensador de Bebidas Frías
Distribución del Refresco en el
R
Dispensador de Bedidas Frías

- Orden y Limpieza
Esquelético

Shock Eléctrico

Encendido del Dispensador de Quemaduras de I, II y III Grado,
R Shock Eléctrico
Refresco - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares

Manipulación de Equipo Quemaduras de I, II y III Grado, - Orden y Limpieza
Electrocución e Incendio 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 0 0
Eléctrico Energizado Shock Eléctrico - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares
- Uso del Dispensador de Bebidas Frías

- Orden y Limpieza
Laceración, Trastorno Musculo - - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal
Caída de Objetos 1 2 2 3 8 2 16 Moderado 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
- Preparación de la Tavola Conservadora de Alimentos
Carga
- Orden y Limpieza
Abastecimiento de Agua a la - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares
R Fatiga Física Parto Prematuro, Peso Bajo del 1 2 2 3 8 2 16 Moderado 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Tavola Conservadora de Alimentos - Levantamiento Manual de Carga
Recien Nacido

- Orden y Limpieza
Laceración, Trastorno Musculo - - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal
Piso Mojado / Resbaloso Caídas al Mismo Nivel 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Esquelético, Parto Prematuro - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares

Elemento Energizado Electrocución e Incendio Shock Eléctrico, Aborto Precoz y 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Orden y Limpieza 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Preparación de la Línea del Tardio - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares
4
Servicio
Tomacorriente Sobrecargado Electrocución e Incendio Shock Eléctrico, Aborto Precoz y 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Orden y Limpieza 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable

- Orden y Limpieza
Encendido de la Tavola Trastorno Musculo - Esquelético,
R Cables en el Piso Caídas al Mismo Nivel 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Conservadora de Alimentos Parto Prematuro
• Uso de Canaleta de Jebe

Tomacorriente Roto Electrocución e Incendio Shock Eléctrico, Aborto Precoz y 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Orden y Limpieza 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable

Manipulación de Equipo - Orden y Limpieza
Electrocución e Incendio Shock Eléctrico, Aborto Precoz y 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Eléctrico Energizado - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares
Tardio
- Preparación de la Tabola Conservadora de Alimentos

Contacto térmico Quemaduras de I y II Grado 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 0 0
- Reporte de Actos y Condiciones Sub

- Orden y Limpieza
Traslado y/o Colocación del Fatiga Física Trastorno Musculo - Esquelético 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 0 0
Manipulación Manual de - Levantamiento Manual de Carga
Gastronom con los Alimentos R - Preparación de la Tavola Conservadora de Alimentos
Carga
Cocidos en la Tavola • Campaña de Pausas Activas

- Orden y Limpieza

Laceración 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Preparación de la Tavola Conservadora de Alimentos 0 0

- Orden y Limpieza
Fatiga física Trastorno Musculo - Esquelético 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 0 0
Selección y Translado de - Levantamiento Manual de Carga
Manipulación Manual de - Preparación de la Tavola Conservadora de Alimentos
Utensilios de Cocina y Vajilla a la R
Carga
Tavola Conservadora de Alimentos • Campaña de Pausas Activas

- Orden y Limpieza
Caída de Objetos 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 0 0

Manipulación de Utensilios Contacto con Objetos Punzo o
Laceración 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 0 0
de Cocina Superficies Cortantes de Cocina
5 Servicio de Atención en Línea Servido de Alimentos R

- Orden y Limpieza
Superficie Caliente Contacto Térmico Quemaduras de I y II Grado 1 2 2 2 7 3 21 Moderado - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal
Alimentos Cocidos Contacto Térmico Quemaduras de I y II Grado 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal

- Orden y Limpieza
Esquelético

- Orden y Limpieza
Carga • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:
- Orden y Limpieza
Esquelético
Traslado del Coche Portabandejero • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:
R Contacto con Objetos Punzo o
al Área de Cocina Laceración 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 0 0

- Orden y Limpieza
Esquelético

- Orden y Limpieza
Esquelético

- Orden y Limpieza
Fatiga Física TTrastorno Musculo - Esquelético 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares 0 0
Carga • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:
- Orden y Limpieza
Esquelético
Retiro y Traslado de Gastronom de - Levantamiento Manual de Carga
la Tábola Conservadora de
Comida y la Tolva del Dispensador R • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:
de Bebidas Frías al Área de Contacto con Objetos Punzo o
Cocina Superficies Cortantes de Cocina

- Orden y Limpieza
Esquelético

- Orden y Limpieza
Esquelético

- Orden y Limpieza

- Orden y Limpieza
Esquelético
Retiro del Agua Caliente de la Manipulación Manual de • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:
R Carga
Tavola Conservadora de Alimentos - Orden y Limpieza
Trastorno Musculo - Esquelético, - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal
Fatiga Física Parto Prematuro, Peso Bajo del 1 2 2 3 8 2 16 Moderado - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Recien Nacido - Levantamiento Manual de Carga

Piso Mojado / Resbaloso Caídas al Mismo Nivel 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Esquelético, Parto Prematuro - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal

- Orden y Limpieza

- Orden y Limpieza
Esquelético
Traslado de Recipiente de Agua • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:
R Carga
Caliente al Área de Cocina - Orden y Limpieza
- Orden y Limpieza
Piso Mojado / Resbaloso Caídas al Mismo Nivel 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Esquelético, Parto Prematuro

- Orden y Limpieza
Agua Caliente Contacto Térmico Quemaduras de I y II grado 1 2 2 3 8 2 16 Moderado - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 1 1 1 2 5 2 10 Tolerable
Vertimiento del Recipiente de Agua

R
Caliente al Fregadero
Menajeria, Bandejas de
6
Plástico Autoservicio, Tolva del
Dispensador de Bebidas Frías
y Gastronom
- Orden y Limpieza
Esquelético
Vertimiento del Recipiente de Agua Manipulación Manual de
R • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:
Caliente al Fregadero Carga
- Orden y Limpieza
Cocina, Vajilla, Cuberteria, • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:
Menajeria, Bandejas de - Orden y Limpieza
6 Laceración, Trastorno Musculo -
Plástico Autoservicio, Tolva del Piso Mojado / Resbaloso Caídas al Mismo Nivel 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 1 1 1 1 4 2 8 Tolerable
Esquelético, Parto Prematuro
Dispensador de Bebidas Frías - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares
y Gastronom - Señalización en la Zona de Trabajo

- Orden y Limpieza
- Hojas de MSDS
Preparación / Mezcla de Productos Manipulación de Productos Contacto con Sustancias
R
Químicos de Limpieza Químicos de Limpieza Irritantes
- Orden y Limpieza
1 2 2 2 7 2 14 Moderado 0 0
- Hojas MSDS

- Orden y Limpieza
- Hojas MSDS
Manipulación de Productos Contacto con Sustancias
Químicos de Limpieza Irritantes • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:
- Orden y Limpieza
1 2 2 2 7 2 14 Moderado 0 0
- Hojas MSDS

- Orden y Limpieza
Lavado y Enjuague de Utensilios - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal
de Cocina, Cubertería, Menajeria, - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares
Vajilla, Bandejas de Plástico - Levantamiento Manual de Carga
Autoservicio, Tolva del R - Lavado y Enjuague de Menajería, Utensilio de Cocna, Vajilla y Cubertería
Dispensador de Bebidas Frías, • Campaña de Pausas Activas
Tavola Conservadora de Alimentos • Cartilla de Medidas de Prevención Para Riesgos Disergonómicos
y Gastronm.
Manipulación Manual de • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:
Carga - Orden y Limpieza
- Lavado y Enjuague de Menajería, Utensilio de Cocna, Vajilla y Cubertería


- Orden y Limpieza
Esquelético

- Orden y Limpieza
Manipulación Manual de • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:

Carga - Orden y Limpieza
Secado y Almacenado de
Utensilios de Cocina, Vajilla , Caída de Objetos 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 0 0
Cubertería, Menajeria, Vajilla, R - Levantamiento Manual de Carga
Bandejas de Plástico Autoservicio
y Gastronm

- Orden y Limpieza
Esquelético

- Orden y Limpieza
Esquelético
- Orden y Limpieza
Esquelético
Circulación y Permanencia en las

R

Circulación y Permanencia en las • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:

R Laceración, Trastornos Musculo - - Orden y Limpieza
Áreas del Concesionario Objetos Sobre Estantes Caída de Objetos 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable 0 0

- Orden y Limpieza
Apilamiento inseguro Caída de Objetos 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal 0 0
Esquelético

Tomacorrientes en la pared Electrocución e Incendio 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Orden y Limpieza 0 0
Shock Eléctrico

Shock Eléctrico
Shock Eléctrico

- Orden y Limpieza
- Hojas MSDS
Preparación / Mezcla de Productos Manipulación de Productos Contacto con Sustancias
R
Químicos de Limpieza Químicos de Limpieza Irritantes
- Orden y Limpieza
1 2 2 2 7 2 14 Moderado 0 0
- Hojas MSDS


- Orden y Limpieza
Fatiga física Trastorno Musculo - Esquelético 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 0 0
Manipulación Manual de - Lavado y Enjuague de los Equipos de Cocina
Carga • Campaña de Pausas Activas

- Orden y Limpieza
Lavado y Enjuague de los Equipos Caída de Objetos 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable 0 0
R Esquelético - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares
de Cocina y Mesas de Trabajo
- Lavado y Enjuague de los Equipos de Cocina

- Orden y Limpieza
- Hojas MSDS
Manipulación de Productos Contacto con Sustancias
- Orden y Limpieza
Desinfección del Área de Irritación de la Piel, Dermatitis, - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal
7 1 2 2 2 7 2 14 Moderado 0 0
Cocina Irritación Cutanea - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares
- Hojas MSDS

- Orden y Limpieza
Esquelético
Circulación y Permanencia en las

R
- Orden y Limpieza
Esquelético

Circulación y Permanencia en las Área de Trabajo Esquelético - Uso y Mantenimiento de Equipos de Protección Personal
R
Áreas del Concesionario - Reporte de Actos y Condiciones Sub Estandares
Objetos Sobre Estantes Caída de Objetos 1 2 2 2 7 1 7 Tolerable 0 0

Tomacorrientes en la pared Electrocución e Incendio 1 2 2 2 7 2 14 Moderado - Orden y Limpieza 0 0
Shock Eléctrico

Shock Eléctrico

Shock Eléctrico
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SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD, SALUD OCUPACIONAL Y MEDIO AMBIENTE

MATRIX - IPERC CÓDIGO: FOR-SALM-SG-02

Índice de exposición al riesgo (D)

Índice de personas expuestas (A)

Índice de exposición al riesgo (D)

Índice de capacitación (C)

Índice de capacitación (C)

Uso Prolongado del Mouse y • Mouse Pad Ergonómico

Demasiadas Horas Frente al • Examen Ocupacional

• Campaña de Pausas Activas

Quemaduras de I, II y III Grado, • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:

Quemaduras de I, II y III Grado, • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:

Quemaduras de I, II y III Grado, • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:

• Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:

Bolígrafos, Grapas, Contacto con • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:

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Archivos y/o Documentos

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Archivador de Pared • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:

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Trato con el Personal,

• Campaña de Pausas Activas

• Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:

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Quemaduras de I, II y III Grado, • Personal Capacitado en los Siguientes Instructivos:

ELABORADO POR: REVISADO Y APROBADO POR: APROBADO POR:

FECHA: 01/09/2019 FECHA: 01/09/2019 FECHA: 01/09/2019

FORMATO Código: FOR-SALM-SG-02

PUESTO DE TRABAJO: Cocinero TIPO DE ACTIVIDAD: Concesionario Edición actual: 02/01/2019

NIVEL DE SEVERIDAD (S)

Índice de exposición al riesgo (D)

Índice de capacitación (C)

• Capacitación en Levantamiento Manual de Carga

• Capacitación de Orden y Limpieza

• Capacitación de Orden y Limpieza