LAS PROTEINAS

 Las proteínas son moléculas grandes y complejas que

desempeñan muchas funciones críticas en el cuerpo.
Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son
necesarias para la estructura, función y regulación de los
tejidos y órganos del cuerpo.
 Al igual que algunos tipos de hormonas, las proteínas
mensajeras transmiten señales para coordinar procesos
biológicos entre diferentes células, tejidos y órganos.
Estas proteínas brindan estructura y soporte a las
células. A mayor escala, también permiten que el cuerpo
se mueva.

EXPERIMENTO
(desnaturalización de las proteínas)

Ingredientes
 2 vasos
 Vinagre
 Medio limón
 Leche

EXPLICACIÓN
Colocar en cada vaso la leche (poca)
Agregar a uno de los vasos vinagre, aprox 200ml
En el otro vaso agregar limón (dejar 10 minutos reposar)

Pasado los 10 minutos se observan los resultados: los

agentes que provocan la desnaturalización de una
proteína se llaman agentes desnaturalizantes.
Se distinguen por ser agentes físicos, calor y químicos,
detergentes, disolventes orgánicos, pH, fuerza biónica.

El limón y el vinagre son los agentes que están

trabajando, en algunos casos el fenómeno de la de la
desnaturalización es reversible, es posible precipitar
proteínas de manera selectiva mediante cambios en la
polaridad disolvente, fuerza biónica, el pH y la
temperatura.

¿Qué ha ocurrido?
El acido presente en el vinagre, (ácido acético) o el
limón, (ácido cítrico) producen la desnaturalización de la
proteína llamada caseína que se encuentra en la leche,
podemos observar que en ambos vasos la leche se corta
La caseína de la leche se precipita en el fondo del vaso.