INTRODUCCIÓN.

Clasificación taxonómica
y breve descripción de la
planta

REINO : Plantae

DIVISIÓN : Magnoliophyta

CLASE : Magnoliopsida

ORDEN : Solanales

FAMILIA : Solanaceae

GÉNERO : Solanum L., 1753

ESPECIE : tuberosum L., 1753

Cuenta con un sistema aéreo y otro subterráneo de naturaleza rizomática, es decir,

que la reproducción de los rizomas es asexual. A partir de un fragmento (siempre y
cuando éste disponga de una yema) del rizoma pueden surgir brotes, raíces y
nuevas plantas. De este surgen estolones, que cuando cesan su desarrollo,
engrosan y forman los tubérculos.

Las raíces son fibrosas y muy

ramificadas.
pudiendo penetrar hasta 0,8 m de
profundidad

El tallo es en principio erguido y miden

aproximadamente 1.5 metros

Las hojas son compuestas

imparipinnadas,
es decir, con más de tres foliolos y en
la que
éstos se distribuyen a ambos lados del
raquis
como las aletas de un pez o las barbas
de
una pluma, se denominan
pinnaticompuestas
o pinnadas. Si acaban en un foliolo
terminal
son imparipinnadas, y paripinnadas si
lo
hacen en dos foliolos, con o sin zarcillo.
 Semillas reniformes y de color blanco, es
decir con forma de riñón Por lo general no se
lleva a cabo con semillas, sino con "papas
semillas", que son pequeños tubérculos o
fragmentos de éstos, los cuales se
introducen a una profundidad de 5 a 10
centímetros en la tierra.

Corola blanca, rosada, azul, violeta o purpúrea, uniseriados, glandulares y con una cabeza
rotado-pentagonal, de 2,5-4 cm y con los lóbulos pluricelular más o menos esférica.
de doble anchura que longitud

Cada tubérculo tiene de 2 hasta 10 brotes

laterales (los "ojos"), distribuidos en espiral en
toda la superficie. De estos ojos brotan las
nuevas plantas, cuando las condiciones
vuelven a ser favorables.

Presentan pelos o tricomas en su superficie,

en grado variable dependiendo del cultivar
considerado. Los tricomas pueden ser
La papa presenta lenticelas, que son las pecas
que presentan características de las papas.
La forma es usualmente redonda u ovalada, de 5 Distribución geográfica, hábitat y su origen.
a 7 cm de ancho, de 10 a 12 cm de largo y peso Hoy en día gracias a todas las investigaciones de
entre 100 y 200 g. El tubérculo debe estar la papa sabemos que su origen comenzó hace
hinchado, con epidermis del color típico (roja, unos 8 mil años, cerca del lago Titicaca (Se
amarilla o blanca), sin manchas y con yemas poco encuentra en la imagen 6) que se encuentra por la
profundas, sin brotes. En el interior, la pulpa debe frontera entre Perú y Bolivia en la cordillera de los
estar húmeda al corte, debe ser del color varietal yAndes (América del Sur), este lago se encuentra a
homogénea, sin manchas. 3,800 metros sobre el nivel del mar.

Imagen 6. Lago titicaca

Imagen 7 .Variedad de papas y la papa común

Formas de cultivo
El cultivo se lleva a cabo a través del tubérculo, que es llamado papa semilla. Para
la plantación cada trozo deberá de tener un par de ojos para su brotación, estos ojos
son las yemas. También es utilizada la cáscara de la papa pelada, siempre y cuando
tenga más de un ojo (yema).

Preparación del suelo

El cultivo de la papa requiere una gran preparación del suelo. Debe hacerse un
barbecho a 30 cm y rastrear hasta que se tenga una cama de siembra apropiada.
Comúnmente los suelos deben de ser de migajón y polvillos de tipo andosol.
Desinfección de la semilla y suelo.
La desinfección de la semilla se lleva a cabo con Benomilo 50% o Tiabendazol 60%.
La desinfección del suelo es con Quintoceno 75%, aplicar junto con fertilizantes.
Siembra
No se lleva a cabo con semillas, si no con papas semillas, estas se introducen a
unos 5 o 10 cm en la tierra. Se debe de hacer con 3 ton/ha de semilla en promedio
de acuerdo al tamaño de una distancia entre surcos de 90 cm y a una distancia
entre plantas de 30cm.

Plagas
Las plagas que pueden aparecer son: gallina ciega, gusano de alambre, gusano
trozador, pulgón, mosquita blanca, chicharrita y gusano elotero. La sanidad, la
rotación de cultivos y el uso de variedades resistentes de papa ayudan a prevenir la
propagación de nematodos.
Enfermedades que afectan el cultivo
● Erwinia (pie negro o pudrición blanda)
Causada principalmente por la bacteria Erwinia carotovora spp. Carotovora
(ECC) y Erwinia carotovora spp. atroséptica (Eca). Los tallos infectados
muestran una pudrición de color negro, la cual generalmente se inicia con la
pudrición del tuberculoy se extiende hacia arriba. Las plantas que son
afectadas detienen su crecimiento recto y envarado. A medida que avanza el
daño el tubérculo presenta olor desagradable, ya que, hay presencia de
organismos secundarios.
● Sarna común
La sarna de la papa es una
enfermedad en la
que se disminuye la calidad del
tubérculo
debido a su apariencia. La
bacteria causante
de esta enfermedad es
Streptomyces scabies.
Se presenta como lesiones
corchosas
irregulares que cubre gran parte de la
superficie del tubérculo. Los síntomas son más
severos cuando el tubérculo se desarrolla bajo
condiciones templadas y secas.
 ● Rizoctoniasis
También conocido como costra negra es una enfermedad producida por el

hongo Rhizoctonia solani. Las plantas

afectadas producen tubérculos
deformes, protuberantes, partidos y
con costra negra. El síntoma más
común es la presencia de estructuras
de resistencia del hongo, llamado
esclerocio, sobre la superficie del
tubérculo. En esta enfermedad
también se presentan lesiones
características, producidas en los
brotes, tallos y estolones, como cancros café a negro con hendiduras. Estos
cancros pueden continuar creciendo y llegar a estrangular los brotes, tallos o
estolones en plantas nuevas.
Cosecha
Lo recomendable es muestrear el cultivo para
revisar el tamaño de los tubérculos, el follaje se
elimina de
manera manual, mecánica o química utilizando
gramoxone. Posteriormente, se deberá esperar
de 15 a
20 días para dar tiempo a que la piel del tubérculo
madure, esto se puede comprobar al frotar con
las
manos el tubérculo y la piel no se remueva. En el
momento que las hojas de la planta se tornan amarillas
y los tubérculos se desprenden con facilidad de sus estolones, nos indica que la
planta está madura.
En el caso de que la papa se vaya a almacenar en vez de ser consumida en
seguida, se dejan en el suelo para que la piel se haga más gruesa, una piel más
gruesa previene las enfermedades que se puedan dar durante su almacenamiento.
Usos y su forma de uso
Uso alimenticio: Las papas son consumidas en diferentes
formas como son horneadas, hervidas, fritas, hojuelas,
jugos, etc. En la industria alimenticia son utilizadas para
 hacer harina de papa, salsas, aglutinantes de harinas para
pastel, masas, galletas y helado. Además, en Europa
oriental y los países escandinavos,
las papas son utilizadas para la
fermentación y destilación para
producir bebidas alcohólicas, como el
vodka, el aquiavit y
aguardientes típicas de las
regiones.

Industria textil: Es muy común que la fécula de papa

se
emplee para producir gel o engrudo, que ayuda en las
tintorerías a planchar la ropa. A su vez, se utiliza como
material para dar una mayor consistencia a los tejidos para
que luzca mejor.

Industria química:La fécula de papa es utilizada para la fabricación

de pegamentos, así mismo para la fabricación de espumas de
poliuretano.

Industria del papel: Ocupa la fécula de papa para

fabricar
engrudo, el cual se emplea en la fabricación de
ciertos
papeles, como; papel couché, Kraft, cartón y pasta de
papel.

Industria petrolera y metalúrgica: Es utilizada para lavar pozos, también se usa como agente
floculante en minas de potasio. También se usa en sistemas de tratamiento de aguas como
materia prima para metales, como: el cobre o níquel. En la
metalurgia ayuda a recuperar vanadio, es decir, funciona
como floculante selectivo.

También es usada como una alternativa ecológica ya que es un

sustituto 100% biodegradable, que es para la creación de platos y
cubiertos desechables.
A través de la cáscara de papa, se licua y se obtiene etanol, el cual es usado para la
producción de combustible.

Industria ganadera: Se utiliza para hacer pienso para animales de

 granja, el cual sirve para engordar rápidamente al ganado bovino y a
los cerdos.

Industria agropecuaria: Es usado como semilla, dado

que se
pueden utilizar las mismas papas para sembrar.

Principios activos más comunes

El 75% de la materia seca de la papa está compuesta por almidón. Cuando la papa se
consume caliente, el almidón es rápidamente digerido por el organismo, si se consume fría,
la digestibilidad del almidón se reduce.
La fibra alimentaria representa 1-2% del total de la papa y se encuentra perfectamente en la
piel.
La concentración de azúcares simples es baja, de 0.1 a 0.7%, siendo los más importantes la
glucosa, fructosa y sacarosa.
Compuestos nitrogenados: Constituyen el segundo componente de la papa, con 3 a 15% de
la materia seca, estos se incrementan con la madurez del tubérculo.
La mayoría de las proteínas se ubican en el córtex, es decir, la zona inmediatamente debajo
de la piel, y la médula. Como fracciones proteicas más abundantes se destacan las
albúminas (49%) y globulinas (26%) seguidas de prolaminas (4.3%) y glutelinas (8.3%)
Lípidos: El porcentaje de lípidos o grasa cruda de la papa es muy bajo. No tienen
importancia desde un punto de vista cuantitativo y
se encuentran mayoritariamente en la piel.
Vitaminas: La papa contiene cantidades
significativas de vitamina C (ácidos ascórbico y
dehidroascórbico), además de otras vitaminas
hidrosolubles, como tiamina y vitamina B6. Las
vitaminas solubles en aceite están presentes en
pequeños trazos.

Una papa cocinada pierde entre un 18 y 24 % de vitamina C a través de su pellejo, sin él, la
pérdida puede estar entre un 35 – 50%. Aun así, la cantidad de vitamina C que queda luego
de cocinarla es alta, y una porción de 150 gr. La papa provee cerca del 40% de los
requerimientos diarios de esta vitamina.
Minerales. Posee potasio, especialmente en el pellejo, y cantidades moderadas de fósforo,
cloro, azufre, magnesio y hierro.

Fenoles. La papa contiene un bajo porcentaje de compuestos fenólicos, la mayoría de los

cuales se encuentra en su pellejo.
Los fenoles afectan el ennegrecimiento de la papa. Las reacciones de aminoácidos y
proteínas con carbohidratos, lípidos y fenoles oxidados, causan un deterioro de los
alimentos durante su almacenamiento y procesamiento.

Glicoalcaloides. Grandes cantidades de glicoalcaloides pueden causar intoxicación en

humanos. Sin embargo, el sabor amargo que le dan estos compuestos a la papa, actúa
como un aviso para que no se siga consumiendo.
Efectos de los fenoles en la salud.

Los fenoles presentes en la papa tienen los siguientes efectos sobre la salud:

Los compuestos fenólicos de la papa muestran una fuerte actividad antioxidante,

especialmente los que están presentes en su pellejo.

El ácido clorogénico, un compuesto encontrado en la papa, ha sido reportado como una

sustancia que controla algunos procesos envueltos en la iniciación de cáncer.

Los fenoles de la papa, legumbres y cereales, han mostrado que reducen los niveles de
glucosa presentes en la sangre.

Antecedentes.

Artículos relacionados con los usos

farmacéuticos de la planta

Tubérculos de la papa china (Colocasia

esculenta (L,) Schott) como una fuente
energética tropical para alimentar
cerdos. Una
reseña corta sobre las características de
la
composición química y de los factores
antinutrimentales.

Existen varios informes sobre el uso de

los
tubérculos de papa china o malanga en
la
alimentación animal. En la alimentación
de los
cerdos han sido usados en diferentes
variantes: frescos, cocidos, secados al
sol y en
forma de harinas. Sin embargo, las
reseñas
que existen sobre el uso de los
tubérculos de
papa china en la alimentación de los cerdos
son más bien breves; éstas hacen hincapié en
los rasgos de comportamiento productivo de
los cerdos alimentados con estos tubérculos.
Este trabajo trata el status de diferentes
aspectos relacionados con el valor nutritivo de
los tubérculos de papa china teniendo en
cuenta su composición química y la presencia de factores antinutricionales para los cerdos,

y el grado de eficiencia que se puede alcanzar con el uso de este producto cuando se
formula una dieta balanceada, o los factores antinutricionales son neutralizados con éxito.
(O. Caicedo. (2013). TUBÉRCULOS DE PAPA CHINA

La papa (Solanum tuberosum) es una fuente de almidón importante que está subutilizada en
el Perú, pues se importan principalmente los almidones de papa, pues no se ha logrado aún,
que la industrialización de extracción de almidones sea un éxito. El presente trabajo tuvo
como objetivo obtener, caracterizar y modificar, químicamente por acetilación, el almidón de
una variedad comercial de papa, Única. La extracción se realizó con agua y la modificación
química se realizó por acetilación mediante anhídrido acético a diferentes niveles (% v/w de
almidón): 5, 10 y 15%. Se caracterizó el almidón nativo y almidón modificado: composición
proximal, claridad, viscosidad aparente, estabilidad al congelamiento (sinéresis), y asimismo
se midió el porcentaje de acetilación y el grado de sustitución. El rendimiento de extracción
fue 16,5% y la viscosidad aparente del almidón nativo de papa fue 25000 mPas. Asimismo,
se seleccionó el almidón acetilado con 15% de anhídrido acético para su aplicación en un
helado crema debido a sus características funcionales. La viscosidad aparente del gel de
almidón AAc 15% fue 5429 mPas. El porcentaje de acetilación varió de 0,44 a 1,26% y el
grado de sustitución no excedió los niveles recomendados por FAO y JECFA. El almidón
AAc 15% mostró el mejor perfil funcional para su aplicación como estabilizante y espesante
en alimentos refrigerados. (Vargas, G Functional properties
of potato )

Usos farmacéuticos:

● Se utiliza como materia prima para la producción de dextrosa.

● Se utiliza para mezclar comprimidos y pastillas o para el relleno de
tabletas y píldoras.
● Sabemos que la papa es rica en almidón,este se puede licuar y fermentar para
 producir etanol usado como combustible.
● Cuenta con una pequeña cantidad de atropina que es
letal en cantidades grandes, pero en pequeñas dosis
tiene un efecto antiespasmódico que alivia el dolor
intestinal.
● Puede ser usado para aliviar en los casos de
inflamaciones y heridas que tardan en curar, para ello se
deben rallar 2 o 3 papas crudas y se mezclan con leche,
se envuelve el preparado en una venda y se
aplica sobre la piel dañada. ● Por sus propiedades
antiinflamatorias, es usada en cataplasma
sobre magulladuras; una rebanada sobre cada ojo
(por varios
minutos), disminuye el ardor.
● Enfermedades cardiovasculares: El Servicio de Investigación
Agrícola en Navarra, ha identificado 60 tipos de
fitoquímicos y
vitaminas en la piel de las papas. Muchos de éstos eran los
flavonoides, que ayudan a proteger contra la enfermedad cardiovascular al disminuir
los niveles de LDL (colesterol malo) y mantener las arterias libres de grasa. Las
vitaminas del grupo B ayudan también a proteger las arterias. La vitamina B6 reduce
los niveles de una molécula llamada homocisteína que está implicado en la
inflamación y el enrasado de las arterias.
● Para tratar la anemia: Las papas aportan gran cantidad de ácido fólico y hierro, por lo
que son muy buenas para evitar y tratar la anemia.
● Ayuda a mejorar la circulación: La piel de las
papas
contiene gran cantidad de ácido clorogénico, que
actúa
como un gran diurético natural para el organismo.
Por ello
es muy beneficiosa para tratar la hipertensión y mejorar la
circulación del organismo y la mutación de células normales
a cancerosas.
● Las papas crudas son alcalinas, lo que ayuda a la desintoxicación del sistema
digestivo y curar las úlceras estomacales, alivia la inflamación y el dolor, Para esto
es recomendable hacer un jugo de papa cruda.
● Algunos ingredientes de la papa como vitamina C y el calcio permiten generar
colágeno y elastina más rápidamente y acelerar la renovación celular.

Productos farmacéuticos elaborados con la planta

En esta industria, la fécula de papa se utiliza como materia prima para producir
dextrosa, para los comprimidos, pastillas y tabletas.
Dextrosa Fresenius Kabi 50% es una solución para perfusión que se presenta en
frascos de vidrio de 100 ml y 500 ml.
Dextrosa Fresenius Kabi 50% pertenece al grupo de Soluciones intravenosas para
nutrición parenteral – hidratos de carbono y está indicada para: Tratamiento de
deshidratación hipertónica producida por vómitos, diarrea, sudoración intensa, etc.
Alteraciones del metabolismo hidrocarbonado: hipoglucemia (disminución de los
niveles de glucosa en sangre), coma insulínico,
vómitos acetonémicos.

GLUCOTEST DEXTROSA ANHIDRA X 50

SOBRES 25g
ALBOR.
Carga de glucosa para prueba de tolerancia oral a
la
glucosa, post-carga y curva de glucemia. Uso en el
laboratorio clínico.

Imágen 30. Sobres de glucotest dextrosa anhidra.

Potasio Grifols 0,02 mEq/ml en Glucosa 5% es una solución

intravenosa restauradora del equilibrio electrolítico conteniendo
electrolitos asociados con hidratos de carbono. Potasio Grifols
0,02 mEq/ml en Glucosa 5% está indicado en las siguientes
situaciones: Hipopotasemias (niveles bajos de potasio en
sangre).

Imágen 31.Potasio Grifols en glucosa

5%
Dextrosa monohidratada: ingrediente energético para múltiples especies. La
dextrosa monohidratada es una fuente de energía de alta disponibilidad obtenido a
partir de la hidrólisis del almidón que se caracteriza por tener una dulzura relativa de
74% con respecto a la sacarosa.
En mamíferos, la dextrosa monohidratada se
utiliza en
fases críticas en el desarrollo del animal como lo
es el
destete, en el cual se presenta una baja actividad
de
enzimas para la digestión de polisacáridos, lipasas
y
fibra, por lo que se requiere una fuente energía de
alta
disponibilidad como la dextrosa.Como alimento es una
excelente fuente de energía que se puede agregar a
diferentes alimentos como a los cereales, a alimentos
horneados e incluso al azúcar.
Imágen 32..Bolsa con contenido de dextrosa monohidratada
DEXTROSA 5 %
Forma farmacéutica: Solución para infusión IV.
Presentación:
Bolsa de PVC con 50, 100, 250, 500 ó 1000 mL.Bolsa
de PVC
con 50 ó 100 mL con adaptador para vial.
Bolsa de PVC de 100 mL con 75 mL.Condiciones de
almacenamiento: Almacenar por debajo de 30 °C.
Indicaciones terapéuticas:

Imágen 33. Bolsa de PVC de 100mL dextrosa 5%

Las Soluciones Inyectables de Dextrosa al 5% en Agua Inyectable Baxter
están indicadas como una fuente de agua y
calorías, en casos de deficiencia del volumen plasmático y de la concentración
sérica de electrolitos, en casos de
deshidratación hipertónica (hipernatremia).

Dextrosa Pl 50%.Cada mL contiene:Glucosa Dextrosa 500

mg. Presentaciones: Frasco vial x 100 mL
Frasco vial x 50 mL
Vía: intravenosa. Terapia de dextrosa e hidratación
parenteral
necesaria en todos los casos de insuficiencia de
carbohidratos,
para disminuir la pérdida de compuestos nitrogenados
durante
las fiebres y como coadyuvante en los trastornos hepáticos. Está
indicado en cetosis, hipoglucemia y en la hepatitis infecciosas.

Imágen 34.Dextrosa PI 50% Inyectable.

Tabletas de dextrosa: Dosificación:

3,4mg.
Terapia:Suplemento.Ingredientes
Activos:Dextrosa
Las tabletas de dextrosa, también
conocidas
como «glucosa», se usan para tratar la
glucosa en sangre baja.
 Imágen 35.Tabletas de dextrosa
Objetivos.
General:
● Integrar aspectos taxonómicos, anatómicos y químicos que permitan el uso
de la papa en la industria farmacéutica.
Particulares:
a. Determinar las condiciones de propagación de la papa.
b. Describir de acuerdo con la bibliografía las características morfológicas e
histológicas de la papa.
c. Documentar los principios activos presentes en la papa, mediante pruebas
fitoquímicas cualitativas.
d. Proponer un producto basado en las propiedades de la papa.

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%20de %20papas%20requiere,bien%20drenado%20y%20bien%20ventilado.

Nombre Porcentaje de participación

Armenta Ramirez Diana Laura 15%

Barraza Berrios Melissa 15%

Benitez Gallardo María Fernanda 15%

Corona Molina Fernanda 15%

Cortes de Anda Daniela 15%

De la Cruz Alarcon Dulce Ximena 15%

García Ibarra Ulises Edison 15%