Universidad de Costa Rica

Facultad de Ciencias
Escuela de Química
Sección de Química General
Laboratorio de Química Intensiva (QU-0115)

Puntos:
____/100
Experiencia y reporte #8 Nota:

Estudio de dispersiones
Nombre: Carné: Grupo:
Instrucciones: Realice las siguientes actividades y complete los cuadros y preguntas con la información
solicitada. Este documento está en un formato editable para que los estudiantes lo completen directamente
en sus computadoras o dispositivos, utilizando el editor de texto de sus preferencias. En caso de no contar
con una computadora o dispositivo, puede utilizar hojas blancas y copiar a mano los enunciados para
enviarlos con sus respectivas respuestas. Este reporte debe enviarse, en formato PDF, a través del aula
virtual, en el tiempo asignado para su grupo. Se le recuerda que no se permiten copias textuales de libros o
páginas de Internet, así como reportes de dos o más estudiantes con información idéntica. Asimismo, la
cátedra se reserva el derecho de someter cualquier documento a revisión por Turnitin. Asegúrese de
respaldar sus respuestas con una referencia de calidad, de lo contario perderá los puntos del
ejercicio. Consulte con su asistente cualquier duda relacionada con este documento.

Parte I. Parte preliminar.

Obtención del grafito pulverizado (C)
Raspe la punta de un lápiz de grafito hasta obtener una cantidad suficiente del material (aproximadamente
0,5 g).
Elaboración de un embudo casero
En caso de no contar con un embudo, puede elaborarlo a partir de botellas PET (plástico) y los siguientes
pasos:
1. Marque un punto a 11 cm desde la boca de una botella de 0,6 – 2 L.

2. Trace una línea (que contenga el punto anterior) sobre el contorno de la botella. Con ayuda de una tijera
corte sobre la línea para obtener el embudo.

Elaborado por: M.Sc. José Elías Espinoza y Lic. José Alfredo Jerez Chaverri
Parte II. Efecto de Tyndall.
En tres vasos (que contengan agua hasta la mitad de sus capacidades) agregue por separado media
cucharadita de azúcar (sacarosa), almidón (de yuca o maíz) y aceite vegetal (a esta última mezcla también
agréguele una cucharadita de jabón líquido). En un cuarto vaso agregue agua hasta la mitad de su
capacidad. Este será el sistema control.
Con ayuda de la cuchara, agite vigorosamente por 2 minutos cada suspensión. Luego coloque un
foco sobre la pared de cada vaso y observe desde arriba (perpendicularmente) si la luz es dispersada o no.
Tome una fotografía de cada mezcla y conteste las siguientes preguntas.

1. Inserte en el siguiente espacio las fotografías rotuladas adecuadamente (5 puntos)

Figura 1. Vaso con agua atravesado por haz de luz (sistema de control).

Elaborado por: M.Sc. José Elías Espinoza y Lic. José Alfredo Jerez Chaverri
Figura 2. Vaso con agua y azúcar, expuesta a un rayo de luz.

Figura 3. Vaso con agua y una mezcla de aceite y jabón líquido, expuesta a un rayo de luz.

Figura 4. Vaso con agua y almidón de maíz expuesta a un rayo de luz.

Elaborado por: M.Sc. José Elías Espinoza y Lic. José Alfredo Jerez Chaverri
2. Investigue lo que se conoce como efecto Tyndall (5 puntos)
El efeto Tyndall es un fenómeno físico expuesto por el científico John Tyndall. El cual dice trata de explicar
el fenómeno de dispersión de la luz de partículas coloidales suspendidas en una disolución. Por lo cual,
estas partículas no son visibles, pero cuando son atravesadas por un haz intenso de luz, se logra observar
el fenómeno y permitiendo ser verlas a simple vista. Además, con el efecto de Tyndall se puede explicar
porque el cielo se vea azul. Dicho esto, ayuda a saber si la muestra es un coloide o una solución.
(Botasini,2016).

3. Explique los resultados obtenidos en las fotografías con base en lo investigado para el efecto Tyndall (10
puntos)
Con el uso del vaso de agua como sistema de control, se observa que el rayo de luz no se dispersa al igual
en el vaso de la mezcla con azúcar. Luego, al compáralas con el aceite vegetal y la mezcla con almidón se
puede ver ciertas partículas suspendidas después de agitarlas y exponerlas a una fuente lumínica. También
este rayo de luz es dispersado ya que choca con las partículas del almidón y las de aceite con agua. Por lo
tanto, no se ve que la luz va de forma directa. En el caso de la muestra con almidón se nota un poco que la
energía lumínica le cuesta atravesar la mezcla de una pared del vaso a otra pared contraria, dando como
resultado que la luz vaya en diferentes direcciones (a los lados en este caso según la imagen).

Parte III. Estabilidad de las suspensiones.

En tres vasos (que contengan agua hasta la mitad de sus capacidades) agregue por separado media
cucharadita de sal, grafito y leche líquida. Con ayuda de la cuchara, agite vigorosamente por 2 minutos cada
mezcla. Deje reposar al menos 5 minutos. Tome una fotografía de cada mezcla transcurrido este lapso de
tiempo y conteste las siguientes preguntas.

1. Inserte en el siguiente espacio las fotografías rotuladas adecuadamente (5 puntos)

Figura 5. Vaso con agua y sal posteriormente agitadas.

Elaborado por: M.Sc. José Elías Espinoza y Lic. José Alfredo Jerez Chaverri
Figura 6. Vaso con agua y grafito posteriormente agitadas y en reposo.

Figura 7. Vaso con agua y leche mezcladas.

2. Explique sus resultados con base en lo aprendido para sedimentación de suspensiones mecánicas,
coloides o mezclas heterogéneas (10 puntos)
Iniciando con la figura 5, el vaso con agua y sal son disoluciones. Puesta que al mezclarse se forma una
solo fase y se vuelven homogéneas, es decir, no podemos ver a simple vista las partículas de sal y las del
agua separadas. Por es, aunque se agite y la dejamos reposar la mezcla se sigue viendo como una.
Posteriormente se utilizó grafito mezclado con el agua, dicho esto se puede clasificar como una suspensión
mecánica, tipo más común. Las suspensiones mecánicas es una mezcla heterogénea con dos fases, en
este caso la solida el grafito y la liquida que es el agua. Aunque estas se agiten no logran dispersarse en el
disolvente, se mantiene flotando libremente o suspendida. Debido al grande tamaño de las partículas del
grafito, el peso y el paso del tiempo permite que se sedimente el soluto.
Por último, observando la figura7 el agua con un poco de leche. Se puede ver que ambas sustancias
lograron mezclarse como una solo(homogénea), sin ver las dos fases. A esta mezcla le podemos llamar
como una sustancia coloide, ya que se puede poner a prueba y presenta el efecto Tyndall. La cual, la grasa
son las partículas dispersantes ( Bolívar,2018).

Elaborado por: M.Sc. José Elías Espinoza y Lic. José Alfredo Jerez Chaverri
Parte IV. Separación por filtración.
Con ayuda de la cuchara, agite nuevamente por 2 minutos las mezclas preparadas en la parte
anterior. Luego filtre la mitad de cada una ya sea con un filtro de café, o bien, de papel toalla (utilizando el
embudo casero y otro vaso como recipiente recolector). Examine el líquido filtrado y cualquier sólido que
eventualmente quede retenido sobre el papel filtro. Transfiera por separado aproximadamente 10 mL (una
pequeña cantidad) de la suspensión original de cloruro de sodio (de la mitad que no se filtró) y
aproximadamente 10 mL (una pequeña cantidad) de su filtrado hasta dos ollas pequeñas. Con ayuda de una
cocina, caliente suave y controladamente hasta evaporar toda el agua. Deje enfriar y examine el sólido
obtenido en ambos recipientes. Tome una fotografía de cada uno para complementar sus observaciones.

1. Inserte en el siguiente espacio las fotografías rotuladas adecuadamente (5 puntos)

Figura 8. Filtración de la mezcla de grafito con agua por un papel filtro (papel toalla).

Figura 9. Resultado de la filtración de la mezcla de agua con leche por un papel filtro.

Elaborado por: M.Sc. José Elías Espinoza y Lic. José Alfredo Jerez Chaverri
Figura 10. Resultado de la filtración de la disolución de agua con sal por un papel filtro.

Figura 11. Disolución de agua con sal no filtrada llevada a evaporación hasta sequedad.

Figura 12. Disolución de agua con sal sometidas a filtración y llevada a alta temperatura hasta sequedad.

Elaborado por: M.Sc. José Elías Espinoza y Lic. José Alfredo Jerez Chaverri
2. Explique sus resultados con base en lo aprendido para filtración de disoluciones, suspensiones
mecánicas, coloides o mezclas heterogéneas (10 puntos)
Las disoluciones a la hora de mezclarse se disuelven de manera muy microscópica, por ello solo una fase,
por lo que es inútil someter las disoluciones al método de filtración (uso de papel filtro). Ya que, que todas
las partículas de la mezcla van a logra traspasarlo. Además, esto pasa con los coloides, entonces a la hora
de ver las muestras de filtrado de la leche con agua y la otra con sal y agua, el resultado sigue siendo el
mismo. (XNOMIND,2019)
No obstante, las suspensiones al presentar partículas que se pueden ver a simple vista logran ser retenidas
por el papel filtro y el método de filtración es un método para separa las sustancias. Al igual que arena con
agua el grafito queda retenido en el papel filtro como se logra observar en la figura 8. (Bolívar,2018)

Parte IV. Preguntas de investigación sobre emulsiones.

1. Explique lo que se conoce como emulsiones W/O y O/W (10 puntos)

En primer lugar, es importante saber que es una emulsión, la cual se sabe que es una mezcla heterogénea
de dos líquidos inmiscibles donde una está dispersa en el otro como en gotas. Las emulsiones se dividen
en dos W/O (emulsiones de agua y aceite) y las O/W (emulsiones de aceite en agua).
Algunas de las características del W/O es que son grasas y no se lavan con agua fácilmente, se usa
externamente para prevenir la evaporación de la humedad, no tienen conductividad positiva, entre otras.
Mientras que las O/W, no son grasas y se eliminan fácil, se usa para efectos refrescantes, de uso externo y
tiene conductividad positiva porque el agua es la fase externa. (Lui, s.f.).

2. Explique lo que se conoce como valor HLB para emulsiones y qué indica este (10 puntos)
Griffin noto que había una relación en la naturaleza de un surfactante y las emulsiones por lo que creo el
concepto de balance Hidrofilico-Lipofilico o mejor conocido como HLB, “es una expresión de atracción
simultanea relativa de una emulsificación sobre el agua y el aceite” (Lui, s.f., p.19). En otras palabras, es
una medida relativa de la contribución de cada región de la molécula. Se utiliza una escala del 0 al 20 para
medirse, donde a valor más alto es un compuesto hidrofílico y si presenta un valor bajo es lipofílico.
Este gran experimento del HBL presenta sus ventajas como producir una buena emulsión, pero tiene sus
desventajas, ya que este olvida de la importancia de ciertos principios como el porcentaje de alcoholes
grasos y porcentajes de emulsificaciones. (Lui, s.f.).

3. Considerando que usted estudia _______nutrición_____________ (escriba en ese espacio la carrera en

la que está empadronado/a), investigue una aplicación de las emulsiones relacionada con su carrera (15
puntos)
El uso de las emulsiones en la nutrición a distintos alimentos ofrece una alta gama de nuevas
oportunidades en distintos campos. Por ejemplo, estos, pueden ayudar a la reducción de grasas,
enmascaramiento de sabores y mejorar las propiedades sensoriales de los productos. Además, en la
nutrición la calidad de los alimentos es de igual importancia a las cantidades y tiempos de alimentación, por
ello las emulsiones pueden ayudar en la conservación de estos, su acción enzimática en la ingesta, el
diseño y desarrollo de alimentos funcionales. (Jiménez, 2013)

Conclusiones
Con base en sus observaciones y resultados, emita tres conclusiones para lo realizado en este experimento
(9 puntos / 3 puntos por cada conclusión).

Elaborado por: M.Sc. José Elías Espinoza y Lic. José Alfredo Jerez Chaverri
 1. En resumen, a la hora de someter distintas mezclas a un haz de luz, las partículas pueden dispersar
la luz llamado a esto el efecto Tyndall. Cuando estas partículas chocan con la luz se infiere que es
una mezcla homogénea o coloide.
2. Se expone la importancia de que no todas las sustancias pueden ser separadas por el método de
filtración ya que estas mezclas se pueden clasificar según sus propiedades como tamaño de
partículas, capacidad de disolución y fases visuales. Clasificándolas como en homogéneas,
coloidales y suspensiones (las únicas que pueden ser sometidas a un papel filtro y dejar par
partículas del solido en ella)
3. En conclusión, las emulsiones se pueden utilizar en distintos campos, sin importar el tipo O/W u
W/O, por ejemplo, en la nutrición es utilizado para reducción de grasa, mejora y conserva de
alimento o desarrollo de nuevas dietas en base de emulsiones.

Referencias (6 puntos /3 puntos por cada referencia)

Se requiere de dos referencias bibliográficas como mínimo y no se consideran aquellas dentro de este
documento o la guía de estudio para el quiz).
Bolívar.G. Suspensiones químicas. https://www.lifeder.com/suspensiones-quimicas/ (accesado el 7 de junio,
2022).
Botasini.S. Estudio de la estabilidad de las monopartículas y desarrollo de un sensor colorimétrico. Tesis,
Universidad de la República, Uruguay,2016.
Jiménez.F. Emulsiones múltiples; compuestos bioactivos y alimentos funcionales. Nutr.Hosp. [en-línea]
2013, vol.28(5).
Lui. D. Emulsiones. https://www.digemid.minsa.gob.pe/UpLoad/UpLoaded/PDF/EURacMed/TrabSalud/
ReuTec/RTM_Marzo_2009/5_DL_EMULSIONES.pdf (accesado el 7 de junio.2022).
XNOMIND. Disoluciones. https://disoluciones.net/disoluciones-coloides-y-suspensiones ( accesado el 7 de
junio,2022).

http://riquim.fq.edu.uy/archive/files/015b44cd9abcfe0016bf8e3e8368e5b6.pdf
https://www.lifeder.com/suspensiones-quimicas/
https://disoluciones.net/disoluciones-coloides-y-suspensiones
https://www.digemid.minsa.gob.pe/UpLoad/UpLoaded/PDF/EURacMed/TrabSalud/ReuTec/
RTM_Marzo_2009/5_DL_EMULSIONES.pdf
https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112013000500007

Elaborado por: M.Sc. José Elías Espinoza y Lic. José Alfredo Jerez Chaverri