ESPACIO CURRICULAR: GESTIÓN POR PROCESOS

PRIMER TRABAJO PRÁCTICO EVALUATIVO

COMISIÓN C
GRUPO: MANAGING TEAM

Amigone, Priscila 39394

Batistelli, Pedro Jesus 38619
Carloni Lingua, Camila 38499
Ceballos, Camila Belen 39315
Larreta, Aixa Yanet 38464
Perazzio, Renata 38479
Quiroga, Valentino Joaquín 39378
Visconti, Emilia 38464

AÑO ACADEMICO: 2021

SECTOR INDUSTRIAL

Encadenamiento sectorial. Incluye el conjunto de actores económicos asociados en la

cadena de valor de un producto, que interactúan entre sí para obtener beneficios en
conjunto y aumentar sus niveles de competitividad.

1) Armar el encadenamiento sectorial de una empresa dedicada a la elaboración

de productos panificados.

PRODUCCIÓN DE TRIGO ACOPIOS

INDUSTRIA PANADERA
MOLINEROS HARINEROS

CONSUMIDOR FINAL
SUPERMERCADOS
PANADERIA ARTESANALES
HIPERMERCADOS
Encadenamiento sectorial de una empresa dedicada a la panificación

 Producción agropecuario

El productor agropecuario, compone el primer eslabón de la Cadena articulándose de

dos maneras:

 Articulación hacia atrás: Con proveedores de insumos, servicios, financiamiento

y tecnología; relaciones que también involucra al transporte de cada producto en
esta etapa. Gran parte de estos proveedores mantiene estrechas relaciones con
empresas trasnacionales, que a través de contactos con empresas radicadas en el
medio (agronomías, acopios, representantes directos, etc.) proveen estos
insumos y servicios (semillas, agroquímicos, financiamiento, etc.) al productor.
 Articulación hacia delante: Se relaciona con acondicionamiento y acopio
(acopios privados, cooperativas, molinos, exportadores), corredores de granos,
exportadores y molinos harineros.
 Acopio

Cumple las funciones primarias de acondicionar y almacenar la mercadería que entrega

el productor, así como la posterior venta de la mercadería cuando este lo disponga. Se
compone por las Cooperativas, como los Acopios privados.

 Articulación hacia atrás: Se articula con el productor para cumplir con las
funciones de acondicionamiento, almacenaje y venta de la mercadería entregada
por el productor. También cumple funciones de reducción de riesgos, acercando
el servicio de cobertura de precios a través de su vinculación directa con
corredor o a través del servicio de otras instituciones (centro de acopiadores).
Por otra parte, se relaciona con el productor, como proveedor de insumos
básicos. Así como financiación; y como demandante de tierra para realizar su
propia producción de granos.
 Articulación hacia delante: Con corredores de granos, con el sector exportador y
con molinos harineros.
 Molinos harineros

Cumple la tarea de la transformación primaria del grano de trigo, obteniendo como

productos harinas, afrechillo y otros subproductos (germen, etc).
  Articulación hacia atrás: Se articula con distintos agentes; con productores, con
el acopio, con corredores de granos, con sus propios proveedores de insumos.
 Articulación hacia delante: Se relaciona con la segunda transformación
(panaderías artesanales e industria panadera).
 Industria panadera

Se encarga de transformar la harina producida por los molinos harineros (de la provincia
y del resto del país, o harinas importadas) en diferentes productos.

En este punto, debemos hacer referencia a dos tipos de industria panadera: las
panaderías artesanales (elabora diferentes productos: pan, prepizzas, facturas, tortas,
etc., siendo su producto principal la producción de pan) y la panadería industrial
(elabora diferentes productos: pastas secas y frescas envasadas, galletitas, diferentes
tipos de pan, etc.)

 Articulación hacia atrás: La panadería artesanal, directamente, con molinos

harineros de la provincia y extra provinciales, e indirectamente con
distribuidores mayoristas, así como con proveedores de insumos específicos.
 Articulación hacia delante: La panadería artesanal, se relaciona directamente con
el consumidor, y ambas –panadería industrial y artesanal, se relacionan
indirectamente con el consumidor a través de la gran distribución (comercio
mayorista –hiper, supermercados o venta minorista).
 Consumidor

Es quien recibe todos los productos que ofrecen los últimos eslabones de la cadena, y
quien, a través de las acciones manifestadas a través del consumo, envía señales de
cambio, que llegan hasta el productor.

2) Armar el encadenamiento sectorial de una empresa dedicada a la elaboración

de productos lácteos.
Encadenamiento sectorial de una empresa dedicada a la elaboración de productos
lácteos

Para entender la dinámica del encadenamiento sectorial de una empresa de productos

lácteos, que se inicia con la extracción de la leche cruda. Se detallan a
continuación:

 Productores lecheros
Conformado por grupos heterogéneo de unidad de producción, entre los que se
encuentran:
- Grandes productores: aquí se encuentran las crianzas intensivas que
aplican tecnologías modernas. Se caracterizan por la venta de mayores
volúmenes de producción.
- Medianos productores: representan un alto porcentaje de la población
rural, su nivel tecnológico es bajo, carecen de un sistema de información,
su producción está orientada principalmente al mercado regional y centros de
acopio de la industria.
- Pequeños productores: conformada por familias campesinas, de gran valor
cultural, pero de educación limitada, con pequeñas propiedades y cabezas
 de ganado, la actividad ganadera es complementaria a la agricultura formando
sistemas integrales de producción, orientada principalmente al autoconsumo y
producción artesanal de derivados lácteos.

Dependiendo el tipo y el tamaño del productor, se debe de orientar la intervención del

estado y los agentes de la cadena.

 Acopiador

En el que se distinguen agentes informales (el poronguero) y formales (centros de

acopio).

- Poronguero: se encarga de realizar el recojo de leche, por los establos o en

lugares predeterminados habitualmente (centros de acopio) a fin de adquirir el
producto para luego revenderlo a los consumidores finales o a los productores
artesanales de derivados lácteos, es el intermediario principal a nivel regional en
zonas en donde no acopia la gran industria.
- Centro de Acopio: pueden ser de propiedad de la industria, intermediario o de
los mismos productores, acopia leche para enfriarla y comercializarla a las
plantas procesadoras que luego se encargaran de producir los derivados de la
leche.

 Industria

Se dedica a la transformación de la leche.

- Procesador artesanal o agroindustria rural: se dedica a la elaboración de

derivados lácteos, quesos principalmente. En algunos casos vende
directamente a algún intermediario y/o consumidor final, funciona
principalmente a nivel regional, en cuencas lecheras poco desarrolladas.
- Gran industria: constituyen el mayor acopiador de leche a nivel nacional, tiene
mayor capacidad instalada para el procesamiento de leche y domina el
mercado nacional.
 Consumidores
Adquieren los productos lácteos en los diferentes centros de venta. Este agente
determina la permanencia y rentabilidad del encadenamiento.
 - Centros de venta: son los lugares de expendio de los productos lácteos, que van
desde los mayoristas hasta los vendedores finales, pasando por distribuidores
intermedios minoristas y otros.

CADENA DE VALOR

3. Deberá identificar la cadena de valor de una empresa dedicada a la panificación.

Cadena de valor empresa dedicada a la panificación

La cadena de valor implica percibir a la empresa no como una unidad, sino como una
suma de actividades que se realizan y a partir de una materia prima, obtener un producto
terminado y llegar con él al cliente. Estas actividades están divididas en primarias y de
apoyo

Se define como el conjunto interrelacionado de actividades creadoras de valor, las

cuales se inician desde la obtención de las materias primas, pasando por todos los
procesos hasta que el producto terminado es entregado al consumidor final. Son
incluidas también todas las actividades de post-venta (devoluciones, garantías, servicio
técnico, etc.).

El margen de un negocio o la utilidad del mismo y por ende del propietario, depende de
actividades denominadas primarias que se muestran consecutivamente de forma
horizontal, así como las complementarias o secundarias que se muestran
consecutivamente de forma vertical.
Directamente en la producción del bien o servicio y en su distribución, venta y post
venta, y las de apoyo las que se refieren a la dinámica de la empresa y posibilitan las
primarias.

 Actividades primarias

Las actividades primarias de la cadena de valor son las implicadas en la creación física
del producto, ejecutar su venta y transferencia al cliente, así como la asistencia posterior
a la venta. Estas se dividen en las siguientes categorías:

 Logística interna

Esta parte se encarga de la recepción de los materiales, almacenamiento, el control de

inventarios y el transporte interno.

 Operaciones

Este eslabón incluye la producción, el empaque, el ensamble y el mantenimiento de

equipos así como chequeos y otras actividades de creación de valor para transformar las
entradas en salidas.

 Logísticas externa

Esta parte de la cadena tiene que ver con las acciones requeridas para llevar el producto
a cliente, como almacenamiento, atención de órdenes de pedido, transporte y gestión de
la distribución.

 Mercadeo y ventas

Esta parte implica la gestión para lograr que los clientes compren el producto, como
selección de canales, publicidad y promoción, determinación de precios, ventas, y
gestión de los distribuidores.

 Servicio post venta

Son las acciones para mantener y mejorar el valor del producto, como el soporte a los
clientes, el servicio de reparación, instalación y entrenamiento a los clientes, y el
suministro de repuesto. Este punto también se relación con el recibimiento de quejas y
sugerencias por parte de los clientes, que le agregan valor al producto.

 Actividades de apoyo
Respaldan a las actividades primarias y se apoyan entre sí, proporcionando insumos
comprados, tecnología, recursos humanos y funciones variadas que afectan el
funcionamiento de toda la empresa. La infraestructura de la empresa sustenta toda la
cadena. Se dividen en las siguientes categorías:

 Infraestructura

Esta parte se compone de siguientes sectores: gerencia en general, gestión de la

planeación, gestión legal, gestión financiera, contabilidad, manejo de asuntos públicos y
gestión de la calidad. La infraestructura necesaria, no solo se debe determinar y
proporcionar, sino también se debe mantener cuando sea necesario. En este
requerimiento se recomienda realizar una lista de la infraestructura necesaria para lograr
la conformidad con los requisitos del producto.

 Gestión de los recursos humanos

Son las acciones afines con la contratación, formación, desarrollo, la retención y la

compensación de los empleados (gerentes, panaderos, empleados de atención al
público). El personal que participa en el proceso deberá ser seleccionado según el nivel
de conocimientos que posea y los requerimientos del cargo, también es importante el
nivel de estudios y la experiencia que tenga en puestos similares.

 Desarrollo de tecnología

Incluye el desarrollo de la tecnología necesaria para soportar la cadena de valor,

ejemplo de esto es la investigación y desarrollo, automatización de los procesos, diseño
y rediseño.

 Abastecimiento – Aprovisionamiento

Selección de proveedores, provisión de materias primas, servicios, repuestos, edificio y

maquinaria, todo para llevar a cabo el producto.

4. Deberá identificar la cadena de valor de una empresa dedicada a la elaboración de

productos lácteos.

El análisis de la cadena de valor es una herramienta gerencial para identificar

las fuentes de la “ventaja competitiva” de las actividades que realiza una
organización, las cuales dependen de las condiciones de los factores, de la
demanda, de las empresa relacionadas y de apoyo, de la rivalidad existente entre
empresas.
Las empresas a menudo participan en cadenas de valor como una oportunidad para
fomentar su competitividad mediante el acceso a nuevos mercados. La caracterización
de la cadena, sus actores, la gobernanza, y la coordinación son factores imprescindibles
para comprender su funcionamiento y evolución.

 Actividades primarias
 Logística interna

En este grupo de actividades se desarrollan las siguientes: diseño y rotación de

empleados en planta y potreros. Sistema de provisión y control de calidad de
inventarios.

 Operaciones

Se destacan las siguientes actividades primarias: elaboración y proceso de fabricación

de lácteos en industrias o a través de actividades artesanales.

 Logística externa

Esta parte del proceso se encarga de la distribución de los productos lácteos a los
distintos actores del encadenamiento sectorial, en este caso se gestiona con cada uno de
ellos.

 Mercadeo y ventas

En este punto de la cadena de valor se investigan las expectativas y demanda del

mercado lácteo y los requerimientos de sus clientes; además se gestiona con cada uno de
ellos. Y la parte fundamental de estas actividades se relaciona con la publicidad de los
productos en cuestión; para producir un efecto impactante y tentativo a la compra de los
productos derivados de la leche.

 Servicio post venta

En esta sección se tiene en cuenta la mantención del valor de los productos, gestionando
con sus clientes y atendiendo a sus quejas y requerimientos, a tener en cuenta a la hora
de comenzar nuevamente con el proceso de producción de cada producto lácteo.

 Actividades de apoyo
 Infraestructura

Sobre esta sección se puede establecer la ubicación, el tambo y el traslado de la

hacienda. Se trabaja sobre las áreas que se debe emplear la planificación, finanzas,
contabilidad, recursos materiales, y la ubicación y relación que se mantiene con la
planta industrial donde se van a elaborar los productos lácteos.

 Recursos humanos

Se relaciona fundamentalmente, con la contratación de los empleados del tambo, y de la

industria relacionada al proceso de obtención de los productos, esta sección va a estar
gestionada por la dirección de cada establecimiento relacionado con el proceso. Además
de considerar la capacitación de cada uno de los empleados teniendo en cuenta el
avance de las tecnologías que se implementan diariamente en cada punto del proceso.

 Tecnologías

Esta sección es fundamental y hace la diferencia dentro de un tambo, se realizan los

procesos relacionados con la investigación y el desarrollo de la tecnología necesaria
para apoyar las actividades que implica todo el proceso de obtención de la materia
prima, para elaborar los productos derivados de esta. Se tiene en cuenta que la
información obtenida debe ser eficiente, para que se pueda tomar datos relevantes para
la decisión, gestionar, planificar y dirigir.

 Abastecimiento – Aprovisionamiento

Durante esta actividad, se gestiona y se organiza la búsqueda de proveedores y la

compra de materia prima necesaria, además de la obtención de insumos de sanidad y
veterinaria que se implica en el proceso teniendo en cuenta la necesidad de los animales
involucrado en esta.

IDENTIFICACIÓN DE PROCESOS

Deberá identificar y categorizar los procesos (Estratégicos, Principales y Apoyo) de

cada una de las empresas del punto anterior.

El análisis de las cadenas de valor ha permitido identificar, en detalle, aquellos procesos

de creación de valor en cada eslabón, la coordinación y relación entre eslabones y la
composición de la estructura integral de la cadena de cada empresa, aun cuando la
misma esté conformada por organizaciones y actividades que pertenezcan a distintos
sectores.

Procesos de una empresa dedicada a la panificación

 PROCESOS
PROCESOS PRIMARIOS
ESTRATÉGICOS
Todos aquellos procesos Se encadenan para entregar
que tienen relación directa el producto final requerido
con el direccionamiento. por el cliente a satisfacción
y es fundamental el
sincronismo y la eficacia
con que un proceso entrega
al otro, es entonces
importante que se trabaje
en equipo con los demás
procesos para ser eficaz y
eficiente conjuntamente.
- logística interna
- operación
- logística externa,
- mercadeo y ventas
- servicios postventa
 Planificación  Gestión y compras de
estratégica. insumos, materia
 Plan operativo anual prima, contratación de
(tener en cuenta los servicios (luz, gas,
planes a largo plazo) etc.)
 Planificación de la  Producción de diversos
producción. tipos de panes
 Gestión de  Vender los productos
contratamiento de panificados, en
empleados distintos centros de
 Definir el venta y al consumidor
direccionamiento final.
estratégico que lleve a
formular la visión, la
PROCESOS DE APOYO
Son los procesos
requeridos para el
suministro de recursos a
los demás procesos.
- infraestructura,
- administración del
recurso humano
- desarrollo tecnológico
- Abastecimiento y
aprovisionamiento
 Control de la calidad a
nivel general de la
empresa.
 Aprovisionamiento y
mantenimiento de
equipos e instalaciones
e infraestructuras de
las empresas.
 Registro de la
contabilidad y control
de las finanzas.
 Gestión del talento
humano (RRHH).
 Gestión con los
 misión y los principios grandes proveedores
corporativos, del mercado de las
estrategias y metas de materias primas a
la panadería. utilizar en el proceso.

En este caso, incluimos el control de calidad en el nivel de “apoyo”, porque no solo

atiende la calidad del producto, sino que implica la calidad en toda la gestión.

En otras palabras, el proceso “control de calidad” es un proceso transversal. Debe velar

por la calidad del producto y de todo el proceso involucrado, incluyendo la calidad de
los insumos, lo que correspondería a la gestión de compras (proceso principal).

Procesos de una empresa dedicada a la elaboración de productos lácteos

PROCESOS
PROCESOS PRIMARIOS PROCESOS DE APOYO
ESTRATEGICOS

Todos aquellos procesos - logística interna Son aquellos que la

que tienen relación directa - operación organización requiere para
con el direccionamiento. - logística externa, lograr el cumplimiento de
- mercadeo y ventas los procesos primarios.
- servicios postventa - Infraestructura,

- administración del
recurso humano

- desarrollo tecnológico

- Abastecimiento y
aprovisionamiento

 Selección de personal  Gestión de  Manejo de sistemas

encargado de la adquisiciones de contables
dirección de las insumos y materiales  Planificación financiera
empresas involucradas  Recepción y (obtener presupuestos
en el proceso almacenamiento de estimados).
 Gestión de todo el materia prima  Instalaciones y
personal/empleados  Programar la mantenimiento de
 involucrado en las producción y los máquinas y novedades
actividades del proceso métodos que se van a dentro de las industrias
que requiere llegar a los llevar a cabo en cada lecheras, además de la
outputs. industria infraestructura de cada
 Definir un plan  Elaboración de los lugar donde se llevan a
estratégico acorde a los productos cabo los distintos
objetivos orientados a la  Comercializar todos procesos.
producción. los productos  Capacitación de los
derivados empleados
 Comunicación efectiva.