RESTAURANTE DELICIUS S.A.

S Versión: 01
Fecha: 15/07/2014
FORMATO DESCRIPCION DE PUESTO DE TRABAJO
Código: F-DPT- C

1. DESCRIPCIÓN DEL CARGO

Identificación general del cargo
Nombre del cargo: Cocinero
Área: Servicios
Código: PT- C001
Propósito del cargo
Preparación y elaboración de los alimentos y bebidas que consume la clientela del
Restaurante Delicius, cumpliendo con las reglas de higiene y buenas prácticas de
manufactura, de acuerdo a las instrucciones del Gerente y los menús previamente
establecidos; para el consumo diario en los horarios de comida señalados.
Funciones principales del cargo

 Preparar los ingredientes y cocinar menús completos o platos individuales.

individuales.
 Verificar la calidad de la comida, probándola, oliéndola y comprobando su
coacción.
 Preparar y cocinar menús
m enús especiales de acuerdo a los requerimientos o solicitud
de los clientes.
 Supervisar al personal auxiliar en la preparación y manejo de alimentos.
 Planear menús, determinar tamaño de porciones de alimentos, estimar
ingredientes y costos de los alimentos y solicitar suministros.
 Entregar los platos a los meseros o servir a los clientes.
 Controlar, pedir, recibir
r ecibir y almacenar los suministros (de alimentos) y evitar que
se estropeen.
 Inspeccionar la limpieza de la cocina, el equipo de cocina, las áreas de servicio,
etc., para garantizar la seguridad y las prácticas higiénicas de manejo de
alimentos.

Perfil del cargo:

Escolaridad mínima:
Formación Técnica en cocina, gastronomía o estudios relacionados.

Conocimientos básicos requeridos para el desempeño del cargo:

 Mantenimiento en el área de cocina

 Elaboración de alimentos
 Nutrición y dietética
 RESTAURANTE DELICIUS S.A.S Versión: 01
Fecha: 15/07/2014
FORMATO DESCRIPCION DE PUESTO DE TRABAJO
Código: F-DPT- C

Experiencia relacionada con el cargo:

 Elaboración de Alimentos - 2 años

 Mantenimiento en el área de cocina -2 años
 Nutrición y dietética -2 años

2. COMPETENCIAS
Habilidades específicas Actitudes, principios y Conocimientos Destrezas con
valores específicos procesos
Manejo de trabajo bajo
presión Trabajo en equipo Elaboración de alimentos Manejo de recursos
materiales
Administración de los
alimentos innovación Mantenimiento en el área Minuciosidad
de cocina
Orden y limpieza en el Vocación de servicio Nutrición y dietética
área de trabajo

Manejo de personal Respeto Manejo de recursos

Responsabilidad

Liderazgo participativo

3. RELACIONES INTERPERSONALES DEL CARGO

Relaciones internas

Persona/ dependencia Motivo/ finalidad

-Gerente del restaurante -Recibir instrucciones, entregar menús y solicitar

insumos.
-Auxiliar de cocina
- Dar instrucciones y entregar pedidos
-Capitán de meseros
- Entregar platillos especiales

Relaciones externas

Persona/ dependencia Motivo/ finalidad

Clientes externos Entregar el servicio solicitado

 RESTAURANTE DELICIUS S.A.S Versión: 01
Fecha: 15/07/2014
FORMATO DESCRIPCION DE PUESTO DE TRABAJO
Código: F-DPT- C

4. RESPONSABILIDADES DEL CARGO:

Elaborar los alimentos con higiene y entrega de los mismos en los horarios
establecidos, de acuerdo a las necesidades del cliente.

Realizar la clasificación de los productos que se van a utilizar en la preparación

de los alimentos.

Supervisar y verificar la limpieza de la cocina, comedor y los utensilios

empleados en la preparación y consumo de alimentos

5. PROBLEMÁTICA DEL CARGO:

Demoras en el suministro de la materia prima para la preparación de los alimentos

programados en los menús.
6. TOMA DE DECISIONES DENTRO DE LAS ACTIVIDADES DEL CARGO:

En la elaboración de la cantidad necesaria de alimentos requeridos.

7. EQUIPO ASIGNADO AL EMPLEADO

De protección personal(EPP) De trabajo

Guantes o mitón de cocina SI Plancha SI

Delantal impermeable SI Estufa SI

Gafas de seguridad NO Parilla SI

Botas de seguridad NO Horno SI

Gorro SI Refrigerador SI

Tapabocas de tela SI Licuadora SI

8. EXPOSICIÓN A RIESGOS DE TRABAJO

Riesgo Exposición alta Exposición media Exposición baja

Golpes SI

Caídas SI

Quemaduras SI

Choque eléctrico SI

Sobreesfuerzos SI
 RESTAURANTE DELICIUS S.A.S Versión: 01
Fecha: 15/07/2014
FORMATO DESCRIPCION DE PUESTO DE TRABAJO
Código: F-DPT- C

9. GRADOS DE ACTUACIÓN DE LAS COMPETENCIAS

Competencias actitudinales Nivel exigido Descripción

A B C D

Trabajo en equipo Cooperar y trabajar de

manera coordinada con
los compañeros

Innovación Proponer soluciones

novedosas para resolver
problemas o situaciones
que se presenten en su
trabajo.

Vocación de servicio Cumplir las funciones por

convicción propia, sentir
pasión por el trabajo al
satisfacer las expectativas
o necesidades tanto de la
empresa como del cliente

Respeto Apreciar y valorar a los

compañeros y clientes.

Responsabilidad Comprometerse con los

objetivos de la
organización,
reconociendo la
importancia de sus
actividades para el éxito
de la empresa.

Liderazgo participativo Fortalecer la confianza y

desempeño individual a
través de la autoexigencia
y responsabilidad entre los
miembros del equipo.

Nivel exigido para las competencias:

A : Altamente desarrollada

B: Desarrollada
C: Medianamente desarrollada

D: Poco desarrollada

Fecha de elaboración: Revisado:

 RESTAURANTE DELICIUS S.A.S Versión: 01
Fecha: 15/07/2014
FORMATO DESCRIPCION DE PUESTO DE TRABAJO
Código: F-DPT- C

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Lester, Barea. (2008). Técnicas de organización y funcionamiento de la cocina.

Recuperado el 15 de julio de 2014, de
http://enah.edu.ni/files/uploads/biblioteca/832.pdf

Alles, M. (s.f.). Perfil del puesto por competencias. Recuperado el 10 de julio de

2014, de: http://www.ucipfg.com/Repositorio/MAP/MAPD-07/UNIDADES-
APRENDIZAJE/UNIDAD_2/perfil_de_puestos_por_competencias.pdf

Descripción de puesto. (s.f.).Recuperado el 12 de julio de 2014, de

http://descpuestos.morelos.gob.mx/descripcion_de_puestos.php?victima=626221
82