UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias
Alimentarias

Trabajo de Investigación
Elaboración de Jamonada de Pollo utilizando como colorante
natural la betarraga (Beta vulgaris)

INTEGRANTES:
- Socorro del Carmen Torres Jiménez.
- Cristy del Rocio Vera Cancino.
- Mora de la Cruz franco

DOCENTE:
Ing. Juan Francisco Robles Ruiz

ASIGNATURA:
Tecnología de Productos Cárnicos

Lambayeque – Perú
2024
 PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

I. INFORMACIÓN GENERAL

I.1 Título:

Elaboración de Jamonada de Pollo utilizando como colorante natural la

betarraga (Beta vulgaris)

I.2 Autor(es):

● Juan Manuel Gonzales Llontop.

● Socorro del Carmen Torres Jiménez.

● Salas Amasifuén María Teresa.

● Cristy del Rocio Vera Cancino.

I.3 Asesor de especialidad

● Ing. Juan Francisco Robles Ruiz

I.4 Línea de investigación

● Tecnología de Productos Cárnicos

I.5 Lugar:

● Lambayeque

I.6 Duración estimada del proyecto

● 3 meses

I.7 Fecha de inicio:

● 18 de Diciembre del 2023

I.8 Fecha de término

● 13 de Marzo del 2024

 II. PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN

2.1. Síntesis de la situación problemática

Existe una gran preocupación en la sociedad por la búsqueda de alimentos que vayan

acorde con los requerimientos necesarios para una vida saludable. Actualmente los

alimentos como la jamonada representan alta tendencia de consumo entre la población.

La elaboración de jamonada involucra el uso de colorantes artificiales, lo cuales son

potencialmente dañinos, en especial si se derivan de óxidos o sales de metales

pesados; otros, están bajo estudio y son permitidos sólo temporalmente. La calidad de

los jamones conocidos están ligados a diversos factores: materia prima, composición

en la salmuera,temperatura,tiempos.

La creciente exigencia de los mercados ofrece productos de más calidad por menos

costo.La necesidad de más productividad y rentabilidad de la líneas de proceso, el

endurecimiento de las regulaciones alimentarias, así como la mayor preocupación de

los consumidores por la higiene, seguridad y salud alimentaria, de entre otras razones ,

ha forzado a los fabricantes de bienes de equipo para la fabricación de productos

cárnicos a buscar nuevas soluciones y ofrecer nuevos productos.

En tal sentido la utilización de los colorantes naturales está ganando aceptación

especialmente en productos cárnicos por ser inocuos y consecuentemente menos

dañinos que los colorantes artificiales.

La jamonada de pollo con colorante de remolacha cumplirá con los requerimientos, no

solo nutricionales del consumidor, sino también proporcionar un producto de calidad,

e inocuo con buena características organolépticas.

2.2. Formulación del problema de investigación

¿Cómo elaborar Jamonada de Pollo utilizando como colorante natural la betarraga

(Beta vulgaris) en el distrito de Pacora?

2.4. Objetivos generales y específicos (Obligatorios)

Objetivo General:

● Elaborar Jamonada de Pollo utilizando el colorante natural de betarraga (Beta

vulgaris) en el distrito de Pacora.

Objetivo Específico:

● Determinar las características fisicoquímicas de la Jamonada de Pollo

utilizando el colorante natural de betarraga (Beta vulgaris) en el distr

● Evaluar la aceptabilidad de la Jamonada de Pollo utilizando el colorante

natural de betarraga (Beta vulgaris).

● Evaluar las características fisicoquímicas y sensoriales que presenta la

Jamonada de Pollo utilizando el colorante natural de betarraga (Beta

vulgaris)..
III. DISEÑO TEÓRICO

3.1. Antecedentes

Según Salcedo (2021) el incremento de colorantes naturales en las industrias

alimenticias es para sustituir a los colorantes artificiales, dado los efectos secundarios

que estos pueden acarrear. Colorantes como la tartrazina puede ser sustituida por

carotenoides, el colorante rojo ponceau puede ser reemplazado por las betalaínas y las

antocianinas pueden reemplazar al rojo brillante o azul violeta. En los alimentos,

colores como rojo y violeta son altamente solicitados por la influencia que estos tienen

en el consumidor. Dichos colores se obtienen de hortalizas como la remolacha

(betalaínas) y el rábano (antocianinas); la tonalidad dependerá de la acidez del medio.

Según Martínez, Martínez A, García, Cuaran y Ocampo (2016), Docente y jóvenes

investigadores en su trabajo de investigación elaborado en la Universidad del Valle,

titulado “Pigmentos Vegetales y Compuestos Naturales Aplicados en Productos

Cárnicos Como Colorantes Y/O Antioxidantes: Revisión” en cuya investigación el

objetivo es el uso de nuevos métodos y/o alternativas de pigmentos de origen vegetal

como el licopeno (tomate), capsantina (pimentón) , antocianinas (frutas), luteína

(plantas), betalaínas (remolacha roja), curcumina (rizoma de la planta) y antioxidantes

naturales como flores de litchi, hojas de moringa, extracto de zanahoria, en aplicación

de productos cárnicos. A través de varias investigaciones lograron determinar que los

pigmentos vegetales y los compuestos naturales tienen diversas formas de ser

aplicados en los diferentes productos de la industria cárnica como colorante y

antioxidante con la finalidad de utilizar aditivos naturales que sean saludables y

nutritivos para el cuerpo humano.

Según Cordeiro (2009), las betalaínas son pigmentos que se extraen principalmente de

la remolacha roja y se dividen en betacianinas y betaxantinas. Debido a su color rojo y

violeta característico, ha sido un pigmento de interés para la formulación de productos

cárnicos como alternativa de colorante natural. En este marco elaboraron jamonadas

de pollo con 18% de grasa junto con adición de colorante natural E162 betanina y

nitrito de sodio en cantidades de 150 mg/Kg y 100 mg/Kg respectivamente, lo que dio

como resultado un incremento del enrojecimiento de la masa cárnica y una mejor

aceptación hacia los consumidores.

3.2. Bases teóricas

3.2.1 Betarraga (Beta vulgaris)

Origen

Smith et.al. (2028) La remolacha, también conocida como beterraga , tiene su origen

en el Mediterráneo oriental y se ha cultivado como alimento desde la antigüedad. Se

cree que su domesticación ocurrió en la región que abarca desde el norte de África

hasta el Mediterráneo oriental, incluyendo lugares como Egipto, Grecia y Roma".

Propiedades

La remolacha es rica en vitaminas y minerales, como ácido fólico, vitamina C, potasio,

hierro y manganeso.Contiene antioxidantes como betalaínas y betacianinas, que

ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo y a reducir la inflamación.Varios

estudios han demostrado que el consumo regular de remolacha puede ayudar a reducir

la presión arterial, posiblemente debido a su contenido de nitratos.

Propiedades físicas

Las propiedades físicas de la betarraga (Beta vulgaris) se refieren a características

como su tamaño, forma, color, textura y consistencia.

Tamaño y forma: La betarraga es una raíz comestible que suele tener forma

redondeada u ovalada, aunque su tamaño y forma pueden variar dependiendo de la

variedad.

Color: La betarraga es conocida por su característico color rojo intenso a morado,

aunque también hay variedades de betarraga amarilla y blanca.

Textura: La textura de la betarraga fresca es crujiente y jugosa, similar a la de una

zanahoria. Cuando se cocina, la textura se vuelve más suave y tierna.

Consistencia: La consistencia de la betarraga fresca es firme y sólida, lo que la hace

fácil de manipular y cortar. Cuando se cocina, la consistencia se vuelve más suave y

fácil de masticar.

Piel: La piel de la betarraga es delgada y lisa, con un aspecto brillante y sin grietas.

Puede ser de color rojo, amarillo o blanco, dependiendo de la variedad.

Sabor: El sabor de la betarraga fresca es dulce y terroso, con un ligero toque de

amargor. Este sabor distintivo es una característica importante de la betarraga y la hace

adecuada para una variedad de platos dulces y salados.

Utilidades de la remolacha

El color remolacha se está volviendo cada vez más popular en productos de panadería,

helados y productos lácteos, especialmente para los niños. Se utiliza en refrescos,

conservas vegetales y mermeladas, conservas de pescado,yogures y productos a base

de queso crema. No se conocen efectos nocivos de este tinte y la OMS no ha

establecido límites para las dosis aceptables.

Los pigmentos llamados betalaínas, que se obtienen de la remolacha, son solubles en

agua y se utilizan en la industria alimentaria y agrícola para dar color a productos

como sopas, licores, helados, bollería, productos lácteos, especialmente yogures

infantiles, y conservas vegetales , su uso para la elaboración de mermeladas, conservas

de pescado y embutidos Según la Organización Mundial de la Salud.

Valor nutricional

Tabla 01: Valor nutricional de la remolacha

Por 100 g de porción comestible

Energía (Kcal) 37

Proteínas (g) 1,3

Lípidos totales (g) Tr

AG saturados (g) -

AG monoinsaturados (g) -

AG poliinsaturados (g) -

Hidratos de carbono (g) 6,4

Fibra (g) 3,1

Agua (g) 89,2

Calcio (mg) 23

Hierro (mg) 0,8

Magnesio (mg) 15

Zinc (mg) 0,4

Sodio (mg) 84

Potasio (mg) 300

Fósforo (mg) 31

Selenio (μg) 1

Tiamina (mg) 0,03

Riboflavina (mg) 0,05

Vitamina B6 (mg) 0,05

Vitamina C (mg) 10
Nota: Elaboración propia
3.2.2 Jamonada

Origen

La jamonada es un producto derivado de la carne de cerdo que tiene su origen en

España y otros países de habla hispana. Se elabora principalmente a partir de carne de

cerdo picada y condimentada, que luego se prensa y se cocina para obtener una textura

firme y un sabor característico.

Propiedades

La jamonada es una buena fuente de proteínas, necesarias para el crecimiento y

reparación de tejidos en el cuerpo.Contiene grasas, principalmente saturadas, que

pueden contribuir a su sabor y textura. Es importante consumirla con moderación, ya

que un consumo excesivo de grasas saturadas puede aumentar el riesgo de

enfermedades cardiovasculares.La jamonada puede contener minerales como hierro,

zinc y fósforo, importantes para diversas funciones en el cuerpo.Aunque en cantidades

moderadas, esta también puede aportar vitaminas del grupo B, como la vitamina B12,

necesaria para la formación de glóbulos rojos y el funcionamiento adecuado del

sistema nervioso.Es importante tener en cuenta que puede ser alta en sodio debido a

los procesos de salazón y curado. Un consumo excesivo de sodio puede aumentar el

riesgo de hipertensión arterial y otras enfermedades cardiovasculares.

Propiedades físicas

Textura: La jamonada suele tener una textura firme pero tierna, que permite que se

corte en lonchas finas con facilidad. La textura puede variar dependiendo de la forma

en que se prepare y se cocine.

Color: El color de la jamonada puede variar desde rosado claro hasta un tono más

oscuro, dependiendo de factores como el tipo de carne, los ingredientes utilizados y el

tiempo de cocción. En algunos casos, se pueden agregar colorantes naturales para

darle un color más atractivo.

Aroma: La jamonada suele tener un aroma característico y agradable, resultado de la

combinación de ingredientes y especias utilizadas en su elaboración.

Apariencia: La jamonada se presenta generalmente en forma de un bloque compacto

o en lonchas finas, listas para ser consumidas. La apariencia puede variar dependiendo

del proceso de elaboración y del tipo de presentación final deseada.

Utilidades de la jamonada

Fuente de proteínas: La jamonada de pollo es una fuente importante de proteínas, que

son necesarias para el crecimiento y reparación de los tejidos en el cuerpo humano se

puede utilizar de diversas formas en la cocina, como en sándwiches, ensaladas, pizzas,

empanadas, entre otros platillos. Para aquellos que no consumen carne de cerdo por

razones religiosas, dietéticas o personales, la jamonada de pollo puede ser un sustituto

adecuado en recetas que originalmente llevan jamón de cerdo.

Bajo contenido de grasa: En comparación con otras carnes procesadas, la carne de

pollo tiende a tener un menor contenido de grasa, lo que la convierte en una opción

más saludable para algunas personas. suele tener una vida útil más larga que la carne

fresca, lo que facilita su almacenamiento y distribución.

Valor nutricional

Tabla 02 : Valor nutricional de la jamonada

Por 100 g de porción comestible

Energía (Kcal) 175

Proteínas (g) 18,4

Lípidos totales (g) 10,8

Hidratos de carbono (g) 1

Agua (g) 69,8

Sodio (mg) 970

Hierro (mg) 2,1

Zinc (mg) 2,8

Ácidos Grasos Saturados 3,49

Ácidos Grasos Monoinsaturados 4,49

Ácidos Grasos Poliinsaturados 1,65

Mirístico (g) 0,12

Palmítico (g) 2,10

Esteárico (g) 1,05

Palmitoleico (g) 0,12

Oleico (g) 4,18

Linoleico (g) 1,40

Linolénico (g) 0,11

Araquidónico (g) 0,06

Nota: Elaboración propia
3.2.3 Pollo

Origen

El origen de las aves de corral se sitúa en el sureste de Asia. Las aves de corral están

hoy distribuidas por casi todo el mundo. En los países occidentales la tendencia

actual es a la especialización de la producción en granjas avícolas: algunos

productores se encargan del incubado de huevos, otros de la producción de huevos

para el consumo y otros de la cría de pollos para el mercado de la carne.

Propiedades

La carne de pollo es una fuente de proteína de alto valor biológico, al ser rica en

aminoácidos esenciales como lisina, a su vez, es fuente de niacina, hierro, zinc,

fósforo y potasio. Además, aporta bajos contenidos de ácidos grasos saturados, altos

valores de ácidos grasos monoinsaturados y una adecuada cantidad de ácidos grasos

de las familias omega 6 y omega 3.

Propiedades físicas

Textura: La carne de pollo fresca tiene una textura firme, mientras que, en el pollo

en mal estado, el pellejo se desprende fácilmente, y la carne tiene una textura viscosa

o se siente pegajosa o muy blanda. Sentir el pollo con las manos también sirve para

identificar si está fresco o pasado.

Color: Según el Servicio de Seguridad e Inspección Alimentaria (FSIS) de Estados

Unidos, el color habitual de las aves crudas puede variar entre blanco y amarillo,

según diversos factores de la vida y crianza de dichas aves.

3.3. Metodologia

La metodología planteada en el desarrollo de esta investigación se fundamenta en

ensayos de laboratorio al elaborar jamonada de pollo utilizando como colorante

natural la betarraga (Beta vulgaris) que favorece las propiedades nutricionales del

producto final. Con ello se establecieron concentraciones, técnicas y métodos.

3.3.1. Método y Técnica de Investigación

3.3.1.1. Obtención del colorante por medio de la fermentación

Se extrae el jugo o zumo de la betarraga previamente ya lavado y cortado la betarraga

para posteriormente pesar 10 gramos y mezclar con metanol 100 ml al 95%, luego se

deja en la incubadora a 60°C por tres días para que pueda realizarse el proceso de

fermentación y purificación de este colorante, tratando de no excedernos con la

temperatura por lo que los pigmentos son propensos a degradarse con facilidad.

Después, se deberá tomar la muestra realizada aplicándolo en la jamonada.

Figura 01: Flujo de operaciones para la obtención del colorante de betarraga (Beta

vulgaris)

Lavado y pesado de la

Corte Aprox. 1.5 a 2.5

Cocción T= 10 min

Filtración

Evaporación volumen =10 %

Enfriamiento T° 20 C

Envasado

Almacenamiento
NOTA: Elaboración propia
3.3.1.2. Formulación para la obtención de Jamonada de pollo.

Preparación de salmuera

Calentar el agua (80° C) y añadir los siguientes condimentos: Pimienta entera + Ajos

molidos + Sal común + Comino entero + Aceite coloreado (bixina) + Orégano +

Cebolla partida en 4 + Vinagre (se agrega casi al final del proceso, para evitar su

evaporación).

Proceso

El proceso de cocción acaba cuando la cebolla se “abre" totalmente en el agua;

después de esto de pasar por un colador toda el agua de cocción con los condimentos

con la finalidad de obtener un extracto, el que servirá para realizar el marinado del

jamón. Enfriar el extracto (agua más extracto de las especias) obtenido. Sumergir el

brazuelo deshuesado (utilizar un recipiente que permita cubrir totalmente el jamón) en

el extracto y punzar con el cuchillo en varias partes del brazuelo. Colocar una “bolsa

de poligrasa” encima, y refrigerar por 2-3 días. Escurrir y enmoldar para su cocción.

Realizar la cocción del jamón hasta una temperatura interna de 68-72 °C. Enfriar en

jamón del país cocido.Refrigerar el Jamón del país a una temperatura de 2-5°C. El

pimentón y el palillo se emplearán para pintar exteriormente el jamón ya cocido.

Escurrir y pintar con la mezcla de pimentón y palillo. Envolver en papel manteca en

el molde y prensar.
Figura 02: Flujo de operaciones para la obtención de la jamonada de pollo

Pecho de pollo

Maceración

Prensado

Cocción T°= 68 a 72 °C

Reprensado

Enfriar y refrigerar T°= 5°C t=24 horas

Desmoldar

NOTA: Elaboración propia

3.3.1.3. Tecnica de investigación

Para el procedimiento de la investigación y la recopilación de datos en la parte

degustación se realizó la interpretación y el análisis de datos con el programa Excel.

A través de la ficha de evaluación sensorial, teniendo en cuenta la escala hedónica.

Tabla 3. Escala hedónica de 5 puntos

PUNTAJE CRITERIO CALIFICACIÓN

5 Me agrada mucho Muy bueno
4 Me agrada Bueno
3 Ni me agrada ni desagrada Regular
2 Me desagrada Malo
1 Me desagrada mucho Muy malo
NOTA: Elaboración propia
Figura 03: Ficha de evaluación sensorial

NOTA: Elaboración propia

3.5. Operacionalización de variables

Tabla 1: Operacionalización de variables

VARIABLE DIMENSIÓN INDICADOR INSTRUMEN

TO

Variable independiente Color Pruebas Método de

sensoriales cocción
Colorante natural a partir de Olor
la remolacha
Sabor
Variable dependiente

Cantidad adecuada del Gramos Cuantificación

Pruebas
colorante de aditivo
experimentales mililitros
utilizado

pH

Características Humedad Escala hedónica

fisicoquímicas
Ceniza

Aceptabilidad del producto % de sabor,

Pruebas Panel de
en base a su color y sabor color más
sensoriales degustación
aceptable

Fuente: Elaboración propia

IV. DISEÑO METODOLÓGICO

4.1. Diseño de contrastación de hipótesis

H1:La adición de colorante de betarraga a la jamonada de pollo no solo proporcionará

un color atractivo al producto final, sino que también podría mejorar su aceptabilidad

sensorial al mantener una textura y sabor similares a la jamonada tradicional, debido a

las propiedades antioxidantes y nutritivas de la betarraga.

H0: La adición de colorante de betarraga a la jamonada de pollo no afectará

significativamente su color, sabor, textura ni aceptabilidad sensorial en comparación

con la jamonada de pollo tradicional.

4.2. Población, muestra

Población:

Muestra:

4.3. Equipos y materiales

4.3.2. Equipo

● Moledora de Carne

● Mezcladora

● Balanza analitica

● Incubadora

4.3.2. Materiales

● Carne de pollo

● Betarraga

● Espátulas

● Cuchillos

● Mascarillas

● Guantes de latex

● Cuchillos

● Tablas acrílicas

● Bandejas

● Congeladora

● Refrigeradora

V. RESULTADOS
Tabla N°01 : Valores de humedad de la jamonada de pollo con colorante de

beterraga

Descriptivos

Valores de humedad
95% del intervalo de
confianza para la media

Límite Límite
Desv. Desv.
inferior superior
N Media Desviación Error Mínimo Máximo
5% 3 64.0633 .23629 .13642 63.4764 64.6503 63.88 64.33
15% 3 65.1400 .05292 .03055 65.0086 65.2714 65.10 65.20
30% 3 64.1500 1.73727 1.00301 59.8344 68.4656 62.19 65.50
Total 9 64.4511 1.01860 .33953 63.6681 65.2341 62.19 65.50

ANOVA

Valores de humedad
Suma de Media
cuadrados gl cuadrática F Sig.
Entre grupos 2,147 2 1,073 1,047 ,407
Dentro de grupos 6,153 6 1,026

Total 8,300 8

Interpretación:

El contenido de humedad tiene un impacto significativo en la calidad y la textura de la

jamonada. Un contenido de humedad demasiado alto o demasiado bajo puede afectar

negativamente la calidad del producto final.

PH
Tabla N°02 : Valores de pH de la jamonada de pollo con colorante de beterraga

Descriptivos

Valores de pH
95% del intervalo de
confianza para la media

Límite Límite
Desv. Desv.
inferior superior
N Media Desviación Error Mínimo Máximo
5% 3 3.1700 .19079 .11015 2.6961 3.6439 2.99 3.37
15% 3 2.9333 .21221 .12252 2.4062 3.4605 2.76 3.17
30% 3 2.7200 .11533 .06658 2.4335 3.0065 2.60 2.83
Total 9 2.9411 .24837 .08279 2.7502 3.1320 2.60 3.37

ANOVA

Valores de pH
Suma de Media
cuadrados gl cuadrática F Sig.
Entre grupos ,304 2 ,152 4,814 ,057
Dentro de grupos ,189 6 ,032

Total ,493 8

Interpretación: El valor de pH te indicará si la jamonada es ácida, neutra o alcalina.

El rango típico de pH para la jamonada suele estar entre 5.5 y 7.0, siendo un pH

ligeramente ácido deseable para la conservación y la seguridad alimentaria.En este

caso se encuentra entre los rangos estipulados.

CENIZAS

Tabla N°03 : Valores de ceniza de la jamonada de pollo con colorante de beterraga

Descriptivos

Valores de cenizas
95% del intervalo de
confianza para la media

Límite Límite
Desv. Desv.
inferior superior
N Media Desviación Error Mínimo Máximo
5% 3 4.1200 .53563 .30925 2.7894 5.4506 3.52 4.55
15% 3 4.0500 .73573 .42477 2.2223 5.8777 3.21 4.58
30% 3 3.7833 1.03016 .59476 1.2243 6.3424 2.62 4.58
Total 9 3.9844 .70429 .23476 3.4431 4.5258 2.62 4.58

ANOVA

Valores de cenizas
Suma de Media
cuadrados gl cuadrática F Sig.
Entre grupos ,189 2 ,095 ,150 ,864
Dentro de grupos 3,779 6 ,630

Total 3,968 8

Interpretación:

El contenido de ceniza en la jamonada puede proporcionar información sobre su

contenido mineral y su calidad nutricional. Un mayor contenido de ceniza puede
indicar un mayor contenido de minerales, que son importantes para la salud humana.

En dicha tabla podemos observar 95 % de de intervalo de confianza lo cual nos

permite trabajar correctamente.
Tabla N°04 : Resultado de aceptación según el color de los tratamientos

Nota: Elaboración propia

Tabla N°05 : Resultado de aceptación según la palatabilidad de los tratamiento

Nota: Elaboración propia

Tabla N°06 : Resultado de preferencia entre tratamientos

Nota: Elaboración propia

VI. CONCLUSIONES

Al culminar la investigación y en referencia a los objetivos planteados, se establecen las

siguientes conclusiones:

● Para el procesamiento de productos cárnicos se debe trabajar bajo un estricto

control de calidad de materias primas, aditivos y cumplimiento de normas que

garanticen la calidad e inocuidad de los productos.

● En la prueba de aceptabilidad los panelistas eligen la jamonada con colorante

natural de betarraga al 5% debido a que es menos roja que los otros tratamientos, y

es la que más se asemeja a la mortadela del mercado. En la prueba de colorimetría

se acepta la mortadela de 5 y 30% de colorante natural de betarraga de acuerdo a

los valores obtenidos de la tolerancia de color tanto numérica como visualmente por

diferencias pequeñas entre sus ponderaciones.

VI. ACTIVIDADES Y RECURSOS

5.1. Cronograma

Tiempo 2024

Meses
Actividades
Diciembre Enero Febrero Marzo
Fase de planteamiento

Revisión de bibliografía
Elaboración del proyecto
Presentación del proyecto

Fase de ejecución
Registro de datos
Análisis estadístico
Interpretación de resultados

Fase de comunicación
Elaboración del informe
Presentación del informe
5.2 Presupuesto

DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD PREC/UNID COSTO (soles)

Materiales

Laptop 1 1 00 00

Lapicero 2 2 2 4

Cuaderno 1 1 3.50 3.50

Impresiones 2 2 3 6

Servicios

Luz Mes 4 60 90

Internet Mes 4 80 55

Movilidad Día 6 5 30

Gas Dia 4 5 20

TOTAL 280.9
VIII. BIBLIOGRAFÍA

● AgroEs.es. (s. f.). Remolacha de mesa, taxonomía, y descripciones botánicas,

morfológicas, fisiológicas y ciclo biológico. Recuperado de

http://www.agroes.es/cultivos-agricultura/cultivos-huerta

horticultura/remolacha/430-remolacha-descripcion-morfologia-y-ciclo.

● Triana, Loyde. (2004). “Presencia de colorantes en productos cárnicos.

Embutidos”. UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL pp 114.

● Yanchapanta, Daniela. (2011). “Obtención de un colorante natural la betalaína

a partir de la remolacha para su aplicación en alimentos y bebidas, sin que sus

propiedades organolépticas afecten su utilidad”. UNIVERSIDAD TÉCNICA

DE AMBATO pp 99.

IX. ANEXOS

Imagen 01: Selección y lavado de la betarraga

 Nota: Elaboración propia

Imagen 01: Obtención de colorante de la betarraga

Nota: Elaboración propia

Imagen 03: Pollo molido y mezclado con grasa

 Nota: Elaboración propia

Imagen 04: Condimentado de masa uniforme

Imagen 04: Prensado de producto final

Imagen 04: producto final

Imagen 05: Llenado de ficha técnica