Cápsulas de

Capacitación en
bodega Nº1
INOCUIDAD ALIMENTARIA Y
ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTOS
PERECIBLES.
 OBJETIVOS A CUMPLIR

Aprender el significado de la inocuidad alimentaria y

como aportar en protegerla.
Reconocer la importancia de la cadena de frío.
Distinguir los puntos de control en la recepción de
almacenamientos perecibles.
¿QUÉ ES LA INOCUIDAD ALIMENTARIA?

La inocuidad de un alimento es la garantía de que no causará

daño al consumirlo.
Para lograr lo anterior, se deben respetar todas las normas de
higiene en la cadena de produccion.

TIPOS DE PELIGROS ALIMENTARIOS

OBJETOS QUÍMICOS BIOLÓGICO

 ¿CÓMO GARANTIZAMOS LA INOCUIDAD
ALIMENTARIA?
Para llevar un mejor control de los distintos procesos en la cadena de produccion es
que se elaboraron las siguientes herramientas:
Procedimientos operacionales estandarizados (POE)
Son procedimientos escritos que describen y explican como realizar una tarea para un fin
específico y de la mejor manera posible.

Puntos de control (PC)

Pueden ser establecidos en cualquier fase en la cadena alimentaria en la que los peligros
pueden ser controlados.
 CADENA DE PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS
PRODUCCIÓN RECEPCIÓN ALMACENAJE

1 - The Brief 3 - Ideation 5 - Delivery

CONSUMO DISTRIBUCION MANIPULACIÓN

We brainstorm to get the We show our design to
final idea. client and wait for
feedback.
 PC 1 Ver POE N.º 1

DIAGRAMA DE FLUJOS DE No

ÁREA DE RECEPCIÓN Y
Si

ALMACENAMIENTO DE
MATERIAS PRIMAS
PC 2 PC 2
 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
PERECIBLES
Los alimentos perecibles como las frutas, verduras y cárnicos, debido a su composición
pueden perder sus cualidades e incluso ser dañinos al consumirlo si no se almacenan en
las condiciones adecuadas, para esto se lleva a cabo:

Un estricto control higiénico y sanitario tanto de las áreas, equipamiento y

funcionarios.
Una rigurosa gestión FEFO (First Expires, First Out) para una adecuada rotación del
stock.
Supervisión continua de las condiciones en que se encuentran los alimentos.
 CADENA DE FRÍO

Es la forma más utilizada de poder retrasar o detener el deterioro de los

alimentos por los microorganismos y además de preservar sus
características organolépticas.

La aplicación del frío es uno de los métodos más

antiguos y extendidos para la conservación de los
alimentos. Existen dos tipos de conservación a través
del frío: la refrigeración y la congelación.
POE'S APLICADOS EN ÁREA DE BODEGA

POE Nº1 POE Nº2

POE'S APLICADOS EN ÁREA DE BODEGA

POE Nº3 POE Nº4

POE'S APLICADOS EN ÁREA DE BODEGA

POE Nº5 POE Nº6

 SOMOS UN EQUIPO DONDE A
PESAR DE TENER FUNCIONES
DISTINTAS, SIEMPRE PODEMOS
CONTAR CON EL APOYO DE
ALGUIEN.