GANACHE DE CREMA DE COCO

Receta de pasteleria / por Paul Wagemaker

1. Ganache de crema de coco

Ingredientes Llevar a ebullición la crema de coco y retirar del fuego.
Especialidad Añadir la glucosa y remover con una espátula hasta que se disuelva.
ultracongelada : Crema de
coco - 200g Añadir el chocolate y remover hasta conseguir una mezcla
homogénea.
Jarabe de glucosa - 20g

Chocolate negro 80% - Enfriar a 25°C sin dejar de remover.

170g
Colocar el ganache en una manga pastelera.

En este paso

Puré de fruta
ultracongelada sin
azúcares añadidos* :
Crema de coco
Purés de frutas
ultracongeladas