Sede CT2

Semestre 3ro

Sección A

Docente Dra. Gloria Gennaro

Catedra Bioquímica I

Unidad I

Tema Composición de la
materia viva

BIOQUIMICA I

Composición de la materia
viva

Bioq. Gloria B. Gennaro

Composición química de los
organismo
• No todos los elementos que forman parte de la materia
inanimada se utilizaron para la estructuración de los seres vivos.
Solamente una pequeña proporción de ellos se le denomino
elementos BIOGENOS participan en la composición de
organismo vivientes
• En mamíferos animales de gran complejidad se ha demostrado la
presencia de 20 elementos 4 de los cuales (C,O,H,N) el 99 %
representan el peso corporal
Biomoleculas:
SON COMPUESTOS QUIMICOS QUE SE ENCUENTRAN EN LOS ORGANISMOS VIVOS
ESTAN FORMADAS POR SUSTANCIAS QUIMICAS
Biomoléculas Orgánicas

Los Bioelementos : Son elementos constituyentes de los seres vivos

Por su abundancia son

Oligoelementos son
metales o metaloides
que están en el
cuerpo en dosis
pequeñas pero que
son imprescindibles
como catalizadores de
las reacciones
bioquímicas del
organismo
Biomoléculas Inorgánicas

Agua y Sales Minerales

SALES MINERALES
Agua : importancia biomédica
• Es el componente químico predominante de los organismos vivos.
• Es un reactivo o un producto en muchas reacciones metabólicas.La regulación
del equilibrio del agua depende de mecanismos hipotalámicos que controlan la
sed, la hormona antidiurética (ADH), de la retención o excreción de agua por
los riñones y de la pérdida por evaporación.
• El agua tiene una propensión leve a disociarse hacia iones hidróxido y
protones. La concentración de protones o acidez, de soluciones acuosas se
reporta usando la escala ph logarítmica.
• El bicarbonato y otros amortiguadores en circunstancias normales mantienen el
ph líquido extracelular entre 7.35 y 7.45
• Las alteraciones sospechadas del equilibrio acidobásico se verifican al medir el
ph de la sangre arterial y el contenido de CO2 de la sangre venosa.
• Las causas de acidosis ( ph sanguíneo menor 7.35) son cetosis diabética y
acidosis láctica.
• La alcalosis( ph mayor a 7.45) puede presentarse después de vómitos de
contenido gástrico ácido.

El Agua
• Agua es un liquido incoloro inodoro e insípido
• Es el medio de la mayoría de las reacciones bioquímicas, los
productos y reactivos de las reacciones metabólicas, los nutrientes y
productos de desechos dependen del agua para su transporte en el
interior y exterior de la célula
• La regulación del equilibrio del agua depende de mecanismos del
hipotálamo que controlan la sed , la hormona antidiurética (ADH),
de la retención o excreción de agua por los riñones y de la perdida
por evaporación.
 Importancia del Agua
• El agua es la biomolécula más abundante en el
ser humano.
• Constituye un 65-70% del peso del cuerpo,
debiéndose mantener alrededor de estos
valores. De lo contrario, el organismo sufriría
graves situaciones patológicas.
• La importancia del estudio del agua estriba en
que casi todas las reacciones bioquímicas del
organismo tienen lugar en medios acuosos.

Importancia del Agua

• La cantidad de agua varía entre los diferentes organismos,
así por ejemplo en las medusas el 95% de su estructura es
agua, mientras que en los tejidos humanos el porcentaje
de ese compuesto varía desde el 20% en los huesos, hasta
el 85% en las células cerebrales. En los seres vivos, el
agua está en mayor proporción durante el desarrollo
embrionario y en los estados juveniles; en el
envejecimiento ella disminuye y esto se refleja en el
deterioro de las diferentes actividades metabólicas.
 Estructura Molecular del Agua
• La estructura de la molécula del agua tiene carácter tetraédrico, con
una hibridación sp3 del átomo de oxígeno, situado en el centro, y
los dos átomos de hidrógeno dispuestos en dos de los vértices de
dicho tetraedro.

• El ángulo entre los dos átomos de hidrógeno es de 104.5°; la

distancia de enlace entre oxígeno e hidrógeno es de 0.096 nm.
 CARÁCTER
TETRAÉDRICO

• El ángulo formado entre (H-O-H) es de 104.5º.

• La distancia entre el oxígeno y el hidrógeno es de 0.096nm.

Estructura Molecular del Agua

• La mayor electronegatividad del oxígeno con respecto al
hidrógeno, determina una distribución asimétrica de la carga
electrónica, con mayor densidad electrónica sobre el oxígeno y,
por tanto, un déficit electrónico sobre los hidrógenos.
• En consecuencia, la molécula de agua es un dipolo eléctrico,
sin carga neta.
• Esta estructura condiciona muchas de las propiedades físicas y
químicas del agua, debido fundamentalmente a la posibilidad
de establecimiento de puentes de hidrógeno entre moléculas
acuosas y de éstas con otras moléculas.
Estructura Molecular del Agua

La molécula de agua tiene una carga negativa en el centro

(color rojo) y una carga positiva en sus extremos (tono azul).

Estructura Molecular del Agua

• Así se establecen interacciones dipolo-dipolo entre
las propias moléculas de agua, formándose enlaces o
puentes de hidrógeno.
• La carga parcial negativa del oxígeno de una
molécula ejerce atracción electrostática sobre las cargas
parciales positivas de los átomos de hidrógeno de otras
moléculas adyacentes.
 Puente de Hidrógeno
• Un enlace por puente de hidrógeno se efectúa entre un
átomo electronegativo y el átomo de hidrogeno unido
covalentemente a otro átomo electronegativo.
• Este enlace es mucho mas débil que los enlaces
covalentes, formándose y rompiéndose con mayor
rapidez que estos últimos.
• Cada molécula de agua puede interactuar por puentes de
hidrogeno con otras cuatro moléculas de agua.
 Funciones Bioquímicas y Fisiológicas del Agua

• Las funciones bioquímicas y fisiológicas que el agua desempeña

en el organismo se basan en las propiedades físico-químicas
anteriores.
Entre ellas destacan:
• El agua actúa como componente estructural de macromoléculas,
como proteínas, polisacáridos, etc., ya que estabiliza su
estructura, fundamentalmente a través de la formación de
puentes de hidrógeno.

Funciones Bioquímicas y Fisiológicas del Agua

• El carácter termorregulador del agua permite conseguir un

equilibrio de temp. en todo el cuerpo, la disipación de
cantidades elevadas de calor metabólico, etc.
 Compartimentación Acuosa Corporal
• Según su compartimentación, el agua corporal se puede clasificar en
agua intracelular y extracelular.
• El agua intracelular existe en el interior de la célula, tanto en el citosol
como en el resto de las estructuras celulares, y constituye un 70% del
total del agua existente en el organismo.
LIQUIDO
EXTRACELULAR
LIQUIDO 33% DE AGUA
INTRACELULAR
66% a 70% DE AGUA 25% DE ÉSTE, EN
EL LÍQUIDO
INTRAVASCULAR

Compartimentación Acuosa Corporal

• El agua extracelular constituye un 30% del contenido
total de agua en el organismo y se puede clasificar en:
• Agua plasmática, en la que se incluye el agua del
plasma y de la linfa, y que supondría un 23 a 25%
del total.
• Agua intersticial, que comprende el agua presente en
el líquido intersticial, en el líquido cefalorraquídeo,
en el humor ocular, etc. Supone un 7% del total del
agua del organismo.
 DISTRIBUCIÓN
• Biomolécula más abundante en el ser humano:
65-70% del peso corporal.
• Una tercera parte (25 - 33%) LEC
• Dos terceras partes (66 - 70%) LIC
• Importancia: Mayoría de reacciones bioquímicas
del organismo se realizan en medios acuosos.
 Ingestión y Excreción del Agua
• En lo referente a la ingestión y excreción de agua en los
seres humanos, los valores considerados como
normales son los siguientes:
• Ingestión media (2500 - 2700 mL)
• Bebida: 1600 mL
• Alimentos: 700 - 900 mL
• Oxidación metabólica: 200 - 500 mL

Ingestión y Excreción del Agua

• Excreción (2500 - 2700 mL)
• Respiración: 300 - 500 mL
• Transpiración, evaporación: 400 - 600 mL
• Orina: 1500 – 1600 mL
• Heces: 100 mL
 BALANCE DEL AGUA Entrada – Salida = 0

1600 Orina
Bebida ml

1600 ml

700 ml
Total entradas: Comida
2500 ml/día 100 ml Hece Total salidas:
s 2500 ml/día
200 ml

800 ml Evaporación
Metabolismo cutánea y
pulmonar

Los porcentajes de agua en nuestro cuerpo

• La sangre contiene entre 80 – 90 %
• La piel entre 70 – 75 %
• El corazón , el hígado y los riñones entre 70 – 80 %
• Los pulmones entre: 85 %
• Los huesos tienen un 22 %
• Los músculos entre 70 – 75 %
• El cerebro tienen entre 75 – 85 %
• El tejido graso entre 10 %
Osmosis
• Es el movimiento del agua a través de una membrana
semipermeable, ocasionado por la diferencia de la presión
osmótica.
• La membrana plasmática son más permeables al agua que
la mayoría de las moléculas pequeñas, iones o
macromoléculas, porque los canales proteicos permiten el
pasaje del agua
Célula en solución isotónica
• No hay movimiento de agua resultante, la célula
no gana ni pierde agua.
Célula en solución hipertónica
• Hay movimiento de agua para fuera de la célula,
como resultado la célula se encoge.

Célula en solución hipotónica

• Movimiento del agua para dentro de la célula,
creando una presión por fuera, la célula se
hincha, pudiendo romperse al final.
 ACUAPORINAS
• El agua puede atravesar la membrana por difusión
simple o a través de poros acuosos.
• Estos poros están representados por unas proteínas
llamadas ACUAPORINAS

FUNCIONES DEL AGUA

• DISOLVENTE UNIVERSAL: Medio de transporte.
• ESTRUCTURAL: Componente de macromoléculas -
Puentes de hidrógeno.
• TERMOREGULACIÓN: Sudoración. Participa en
activación de osmorreceptores y otros mecanismos ante
bajas concentraciones de agua activando la sensación
de la sed.
• METABÓLICA: Sustrato de reacciones enzimáticas
hidroxilos e hidrogeniones.
• LUBRICACIÓN: Articulaciones, cavidad abdominal y vía
aérea.
 FUNCIONES DEL AGUA
• Sustrato o producto de reacciones enzimáticas
• Disolvente de nutrientes
• Portador: absorción, transporte y excreción
• Regulación térmica: TERMORREGULACIÓN
• Funciones mecánicas:
Lubricante articulaciones
Movimiento de vísceras
• Transporte productos de desecho (sangre → orina)

REGULACIÓN DEL AGUA EN EL

ORGANISMO

• Hormona antidiurética (ADH) o arginina

vasopresina
• Renina – angiotensina - Aldosterona.
• Péptido natriurético auricular (PNA).
 DESHIDRATACIÓN
• Condición en la cual el cuerpo pierde suficiente líquido
como para funcionar correctamente.
• Puede ser causada por una pérdida excesiva de agua del
organismo secundario a: Vómito, diarrea, poliuria,
diaforesis (sudoración) excesiva
• La pérdida exagerada de agua, se relaciona con múltiples
manifestaciones patológicas como: Cefalea, mareo, tos,
vómito pérdida de peso.

O hidropesía acumulación de liquido en el

espacio intra y extracelular
Deshidratación: trastorno en el metabolismo de agua, electrolitos,
minerales perdida de equilibrio acido básico
Datos laboratoriales:
Cuadro hemático: hay proceso de hemoconcentración es mas o
menos intensa según la severidad del proceso.
Se encuentra poliglobulia, hematocrito alto, hemoglobina elevada
viscosidad del plasma aumentada y eritrosedimentacion disminuida.
Bioquímica sanguínea: hay un aumento total de proteínas, creatinina y
fosforo, urea elevada luego disminuye.
Electrolitos: El Na (Sodio) es considerado un medidor de agua
intracelular. Por lo tanto un Na elevado indica es llamado de
hipernatremia indica deshidratación y bajo Na es llamado
hiponatremia y puede indica un exceso de hidratación por
administración parenteral valor normal es 135 – 145 mEq/L.

El K (Potasio) no tiene ninguna relación con el mecanismo de

hidratación y sus niveles altos o bajos están relacionados con el
equilibrio ácido-básico.
Valor normal 3.5 – 5.5 mEq/L
El Cl (Cloro) cursa en compensación con el ion bicarbonato aumento el
Cloro cuando baja el bicarbonato y así sucesivamente
Orina: el volumen en 24 hs disminuye aumenta la densidad
Correlación Clínica: El Cloro y el Sodio urinario se eliminan muy poco
en la deshidratación Salina en cambio aumenta cuando la deshidratación
es por perdida de agua.
Hace 90 años el bioquímico norteamericano Lawrence J. Henderson
definió la relación fundamental que debía existir entre los radicales
ácidos que tiene el organismo con los oponentes básicos que deben
estar en armonía para el buen funcionamiento fisiológico.
Luego vino Karl Hasselbach acogió la tesis de su colega y lo llevo a
la practica con la ecuación que se conoce con el nombre de
Henderson- Hasselbach con la que se forma el cimiento de gases
arteriales y su importancia clínica.

La relación entre los componentes ácidos y básicos es

indispensables para el correcto equilibrio de las funciones
enzimáticas, endócrinas, hemáticas, metabólica en una palabra
para la correcta fisiología humana.
Cuando esta interacción se pierde por múltiples factores el
organismo trata de corregirlo por medio de mecanismo renal y
respiratorio y según el predominio de uno de los factores la
alteración es llamada de acidosis o alcalosis, de acuerdo con los
radicales predominantes pueden ser metabólica o respiratoria
según el mecanismo que intervenga.
Potencial de hidrogeno del agua ( ph
).
• El ph: es la unidad de medida que describe el grado de
acidez o alcalinidad y es medido en una escala que va de 0 a
14.
• El pH del agua neutro, donde la concentración de iones H o
OH están en equilibrio es 7.
• Las soluciones con pH mayor a 7, son básicas o alcalinas,
donde la concentración de OH es mayor a la concentración
de H.
• Las soluciones con pH menor a 7, son ácidas, donde la
concentración de H es mayor a la concentración de OH.
• El pH de las soluciones se puede determinar usando un pH-

Gasometría

La gasometría es la medición de los gases disueltos en la sangre, que se realiza mediante la

cuantificación de pH, presión de dióxido de carbono (pCO2), bicarbonato sérico (HCO3–)
 1 – ¿ACIDOSIS O ALCALOSIS?
Se busca el valor del pH
• Valor de Referencia:
Rango considerado normal entre 7,35 y 7,45

Si está por encima de 7,45 será ALCALOSIS

Si está por debajo de 7,35 será ACIDOSIS

ACIDOSIS Aumento concentración de H+

ALCALOSIS Disminuición concentración de H+

 Mira el Bicarbonato y la pCO2.
HCO3: Rango entre 22 y 28 m Eq /l
pCO2: Rango entre 35 y 50 mm Hg
Acidosis Metabólica
Ph< a 7.35 y HCO3 < a 22
Causas:
• Exceso de ácidos : Acido Láctico, Cetoacidósis, Toxinas,
Insuficiencia renal.
• Perdida de bicarbonato: Problemas digestivos, renal
endocrino, fármacos.
Clínica:
1-Acidosis Metabólica ph > 2,3 ,Sensación de ahogo,
respiración lenta y profunda, disnea.
 Valores de Referencia
en una gasometría arterial

Ph : 7.35 A 7.45
pCO2: 35 - 50mmHg
pO2 : 80 – 105
HCO3: 22 – 28 mmol /L
TCO2: 24- 29 mmol /L
EB: -2 a 3 mmol /L
Sat. O2: 95 a 98 %

2- Acidosis Metabólica grave ph < 7,20 confusión

letargia ( fatiga ) y coma.
Tratamiento:
Bicarbonato oral o intravenosa, rehidratar o eliminar
la causa.
Alcalosis Metabólica:
Ph > 7,45 / HCO3 > a 28
Causas:
1-Ganancia de Alcalis : por boca o por excesivo
aporte parenteral transfusión.
2-Perdida de Acidos : renal, digestivo o endocrino.
Clínica:
1-Leve: hiperventilación ligera
2-Grave: espasmo corporal, contracturas calambres,
convulsiones y arritmias.
3-Muy grave: confusión y coma.

Tratamiento
Corregir la causa sin no se puede administrar
sustancia acidificantes , diálisis urgente.

Acidosis Respiratoria
Ph bajo HCO3 Alto PCO2 >50
Causas: enf. respiratoria obstructiva, asma grave, mala
ventilación de los alveolos se acumula CO2
Clínica:
Insuficiencia pulmonar parada cardiaca
Insuficiencia respiratoria al subir a una altura
Excesiva respiración asistida, Obesidad.
Tratamiento:
Respiración mecánica asistida controlada para eliminar
CO2
Alcalosis respiratoria
Ph alto HCO3 bajo PCO2< 35
Causas:
Hiperventilación (Nervios, Ansiedad)
Mala ventilación cardiaca
Insuficiencia pulmonar.
Clínica
Hiperventilación por ansiedad
Tratamiento
Poner bolsa para respirar su propio CO2
Potencial de hidrogeno del agua
(ph).
• El pH del agua neutro, donde la concentración de iones H o
OH están en equilibrio es 7.
• Las soluciones con pH mayor a 7 son básicas o alcalinas,
donde la concentración de OH es mayor a la concentración
de H
• Las soluciones con pH menor a 7 son ácidas, donde la
concentración de H es mayor a la concentración de OH
• El pH de las soluciones se puede determinar usando un
pHmetro. Que cambia de color por efecto de acidez o
basicidad.
• La medida más importante es la de la sangre ya que afecta directamente a nuestra salud
celular. El pH de la sangre debe mantenerse entre 7.35 y 7.45, si estuviera fuera de este
rango no podríamos vivir.
• Acidosis es cuando el pH de la sangre esta muy por debajo de de 7,4
• Alcalosis es cuando el pH de la sangre esta por encima de 7,4.
• Tanto la acidosis como la alcalosis extremas amenazan la vida.
• El equilibrio ácido-alcalino del organismo es vital para mantener un buen estado de
salud. Un desequilibrio del pH puede originar distintos trastornos que acabarán
desarrollando diferentes enfermedades de gravedad y que ponen en riesgo nuestra vida
como el cáncer.

• El principal motivo por el que se suele desequilibrar el pH del

organismo es por una mala alimentación.
• Con una dieta rica en azúcares, alimentos procesados, animales de
granjas industriales… Junto con otros factores que también
intervienen en el desequilibrio del pH como son la negatividad, el
estrés, la fatiga, la falta de sueño, la falta de ejercicio… etc, podemos
dar por seguro que aumentará la acidez en el organismo lo que puede
provocar una lista muy larga de trastornos y enfermedades
Enfermedades más comunes por alteraciones de pH.
La acidosis grave lleva a síntomas como dolor de cabeza, vómitos y
diarrea seguido de estupor, convulsiones y coma, probablemente porque
a pH bajos algunas enzimas no funcionan de la mejor forma.
cuando un paciente presenta glucosa elevada en sangre, pH plasmático
bajo y altos niveles de acido B-hidroxibutírico y ácido acético en orina y
sangre, el diagnostico probable es la diabetes mellitus. Otra condición
que produce acidosis es el ayuno, lo cual conduce a la utilización de
ácidos grasos almacenados para producir energía, que origina las mismas
consecuencias que la diabetes.

• Las enfermedades pulmonares como efisema, neumonía y asma

reducen la capacidad de disponibilidad de dióxido de carbono
producido por oxidación de los combustibles en los tejidos.
• La acidosis es tratada de acuerdo a la condición que presenta:
• Insulina para personas con diabetes.
• Esteroides o antibióticos para personas con enfermedades
pulmonares.
• La acidosis grave es revertida por la administración intravenosa de
solución de bicarbonato.
Tamponamiento contra variaciones de pH
en los sistemas biológicos
• Casi todos los procesos biológicos son dependientes del pH. Una pequeña variación
de pH genera una gran variación en la velocidad del proceso.
• Las células y los organismos mantienen un pH citosólico constante y específico
generalmente próximo a 7, lo que mantiene a las biomoléculas en su estado iónico
óptimo. En organismos multicelulares el pH de los fluidos extracelulares también son
regulados. La constancia de pH se logra gracias a los tampones biológicos mezcla de
ácidos débiles y sus bases conjugadas.

tampones
• Son sistemas acuosos que resisten a las variaciones e pH
cuando cantidades relativamente pequeñas de ácidos o
bases son adicionados a la solución. Un sistema tampón
consiste en un ácido débil (donador de protones) y su
base conjugada ( aceptor de protones).
 Actividades
• Elaborar un resumen de las funciones del agua en el cuerpo
humano
• Investigar a cerca de la distribución del agua en personas con peso
normal y anormal (obesidad)
• Cuales son los exámenes laboratoriales que sirven para
diagnosticar una deshidratación y desequilibrio electrolítico
• Valores normales de los electrolitos en el ser humano
• Hasta cuantos litros de ingestión de agua el organismo resiste .
• Cuál es volumen normal aproximado de agua que debemos ingerir
en forma diaria.
 * CASO 1
pH: 7,23 - pCO2: 67 mmHg - HCO3: 25 mEq/l

1 – pH: 7,23 à pH BAJO à ACIDOSIS

2 – pCO2: 67 mmHg = pCO2 ALTA > pCO2 alta provoca
ACIDOSIS
HCO3: 25 mEq/l = HCO3 NORMAL
Tenemos una ACIDOSIS RESPIRATORIA

* CASO 2
pH: 7,20 - pCO2: 31 mmHg - HCO3: 19 mEq/l

1 – pH: 7,20 à pH BAJO à ACIDOSIS

2 – pCO2: 31 mmHg = pCO2 BAJA > pCO2 baja provoca
ALCALOSIS
HCO3: 19 mEq/l = HCO3 BAJO > HCO3 bajo provoca
ACIDOSIS
Tenemos una ACIDOSIS METABÓLICA