La ruda

Es un género de subarbustos siempreverdes fuertemente aromatizados de 20-60

cm de altura, de la familia de las Rutaceae, nativas de la región
del Mediterráneo, Macaronesia y el suroeste de Asia. Diferentes autores aceptan
entre 8-40 especies en el género. La especie más conocida es la ruda común
(Ruta graveolens). Usada tradicionalmente como planta medicinal, tiene una muy
fuerte toxicidad, según los usos y dosis.
Hojas bipinnadas o tripinnadas, con una apariencia correosa, de verde a
fuertemente azul verdoso glauco. Flores amarillas, con 4-5 pétalos, de cerca de
2 cm de diámetro, y en cimas.
Culinario
La ruda se emplea en la cocina debido a su ligero toque entre picante y amargo,
aunque su aroma es empleado en diferentes salsas o mezclas alcohólicas
(Grappa por ejemplo). Se emplea mucho en Etiopía como saborizante del café y
en la mezcla de especias denominada berbere. Se emplea también en algunos
lugares de Italia para elaborar una salsa de tomate especial
con aceitunas y alcaparras (junto con mejorana, levístico y albahaca).1
Medicinal
Se debe emplear las hojas frescas (recién cortadas); las secas son un pobre
sustituto. La ruda es una planta con gran contenido de vitamina C y por esta razón
se considera antiescorbútica, si bien no es tan apropiada como la del limón. Se
suele emplear en infusión como emenagoga (estimulante de la menstruación), por
lo que debe evitarse el consumo durante el embarazo.1
Esta planta se debe usar en pequeñas cantidades debido a su toxicidad.

El apio
(Apium graveolens) es una especie perteneciente a la familia de las apiáceas,
de distribución cosmopolita.
Cultivo
El apio nabo es también conocido como apionabo o apio rábano. Contrariamente
al apio común (Apium graveolens var. dulce), del que se aprovecha la penca y las
hojas, el apio nabo se cultiva para aprovechar su raíz grande y bulbosa. La raíz
del apio nabo es generalmente gruesa y esférica, alcanzando dimensiones de 10-
20cm de diámetro, y en su parte inferior tiene pequeñas raíces secundarias (raíces
que suelen ser retiradas para su comercialización). Sus hojas son más pequeñas
que las del apio, e igualmente tiesas y pinnadas.
Se puede encontrar todo el año aunque los mejores se encuentran en otoño e
invierno.
Hay dos épocas de siembra: invierno y primavera.
No debe confundirse con la arracacha.
Propiedades y usos
El apio nabo se utiliza en cocina. Su cultivo y uso aumenta en el centro y el norte
de Europa, donde el apio se adapta más difícilmente, gozando en algunos países
centroeuropeos de gran categoría culinaria. La raíz del apio nabo se puede utilizar
cruda o cocida. La superficie exterior suele pelarse antes de su uso por ser
demasiado dura. La carne del apio nabo es dura y compacta y de color hueso