ISO Y

HACCP
VALENTINA RODRÍGUEZ
JOSE NAVARRO
ALEJANDRO PÉREZ
SANTIAGO VANEGAS
JUAN DAVID ANAYA
 SISTEMA HACCP
HACCP son las siglas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
(en inglés, Hazard Analysis and Critical Control Points). Es un sistema de
gestión de la seguridad alimentaria diseñado para identificar, evaluar y
controlar los peligros significativos que pueden afectar la seguridad de
los alimentos durante su producción.
 SOBRE SU ORIGEN
El HACCP se originó en la década de 1960 en el ámbito de la industria
alimentaria, especialmente en la NASA, donde se desarrolló para
garantizar la seguridad de los alimentos destinados a los astronautas.
Desde entonces, ha sido ampliamente adoptado en todo el mundo
como un enfoque sistemático para garantizar la seguridad alimentaria.
 7 PRINCIPIOS CLAVE
Realizar un Identificar los
Establecer
análisis
SXASAASASde Puntos Críticos
SXASAASAS SXASAASAS
de Control (PCC)
límites críticos
peligros:

Establecer Establecer Establecer un

procedimientos
SXASAASAS acciones
SXASAASAS SXASAASAS
sistema de
de verificación correctivas monitoreo

Establecer
SXASAASAS
documentación
y registros
 El enfoque HACCP se utiliza en
diversas industrias relacionadas
con alimentos, como la
producción, procesamiento,
envasado y distribución, con el
objetivo de garantizar la
seguridad y calidad de los
productos alimenticios.
 NORMA ISO 22000
ISO 22000 es una norma internacional que define los requisitos que
debe cumplir un sistema de gestión de seguridad alimentaria para
asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena
alimentaria desde la "granja hasta la nevera".

Con esta norma se pretende tener un adecuado control de todos los eslabones de
la cadena productiva de la industria de alimentos. Esta norma establece un marco
común para la implementación de un sistema eficiente para la gestión de la
seguridad alimentaria
 PASOS PARA SU
IMPLEMENTACIÓN
Analisis inicial Requisitos
SXASAASAS SXASAASAS Politica
SXASAASAS
legales

Analisis
Planificación
SXASAASAS SXASAASAS Informe
SXASAASAS
individual

Plan de
SXASAASAS
mejora
 ORIGEN
Publicado en septiembre del 2005, incluía sistemas utilizados
anteriormente en el control y la seguridad alimentaria

Estas normas nacen a raíz de experiencias, donde se le realizo

un debido desarrollo en la elaboración de un plan para evitar
nuevamente estos incidentes de inocuidad alimentaria.

Así se ha actualizado continuamente hasta tener la iso 22000

de 2018 que se utiliza hasta el día de hoy
 VENTAJAS ISO
Seguridad alimentaria
mejorada
Cumplimiento legal
regulatorio
Acceso a nuevos mercados
Mejora de imagen y
reputación
Reducción de riesgos y
costos
Participación del personal
Confianza al cliente
 BENEFICIOS
Los principales beneficios que proporciona el
cumplimiento de las normas ISO son:
Mejoran los procesos y aumentan la
productividad.
Mejoran el reconocimiento de la marca y la
reputación de la empresa.
Asegura las mejores prácticas a nivel internacional.
Dan acceso a licitaciones públicas que exigen
cumplir normativas ISO.
Ayudan a proteger el medio ambiente.
Facilita la colaboración y el comercio entre
empresas certificadas.
 MUCHAS
GRACIAS
Por participar y acompañarnos en este proyecto.

BORCELLE