FECHA: 21/06/2021

DIAGRAMA ANALÍTICO DE PROCESOS (DAP)

DIAGRAMA N°01 HOJA N°01
Empresa:
Actividad: ACTIVIDADES DE RESTAURANTES Y DE SERVICIO MÓVIL DE COMIDAS
Responsable: Grupo 01
RESUMEN DEL DAP % de Actividades produ
SÍMBOLOS - ACTIVIDAD Actual Total de min improductivas
OPERACIÓN 2 25.3 Actividades produc
INSPECCIÓN 3 0
88.63%
COMBINADA 2 16
TRANSPORTE 0 2.3 Actividades improdu
ALMACENAMIENTO 0 0
11.37%
DEMORA 1 3
TOTAL 8 46.6
DIAGRAMA ANALÍTICO DE PROCESOS DE LA EMPRESA AKAHAI
TIEMPO
DESCRIPCIÓN (min)
Colocar a cocinar el arroz blanco, integral y
3
quinua

Lavar las verduras 2

Colocar a sancochar las verduras e inspeccionar

2
constantemente
Colocar a sancochar los carbohidratos a fuego
2
lento e inspeccionar

Apagar la olla de arroz blanco, integral y quinua 0.5

Retirar las verduras y dejar enfriar 1

Retirar los carbohidratos y dejar enfriar 1

Cortar las verduras 2

Cortar los carbohidratos 2

Llevar las verduras y carbohidratos al área de
0.5
armado de pokes
Picar la fruta 3

Colocar la fruta picada en el área de armado 0.5

Freir el pollo crispy 3

Cocinar el pollo a la plancha 3

Preparar la salsa para el pollo teriyaki 3

Cocinar las mollejas 2

Picar el salmón 2

Colocar el salmón en el área de armado 0.5

Freir la cebolla y el wantán 2

Preparar la cancha 1

Sacar del empaque los chifles y las dippas 0.5

Preparar las salsas 3

Escoger el tamaño del poke 0.5

Colocar la base 0.5

Colocar las verduras 0.3

Colocar los carbohidratos 0.5

Colocar las verduras 0.4

Colocar las proteínas 0.5

Colocar los toppings 0.4

Colocar las salsas 0.2

Llevar al área de servido 0.3

Reposar en el área de servido 3

Llevar a la mesa 0.5

TOTAL 46.6 minutos
ÓVIL DE COMIDAS

% de Actividades productivas e
improductivas
Actividades productivas
88.63%

Actividades improductivas
11.37%

AKAHAI

Producto:

Poke Bowl Akahai