Manual de procedimiento de elaboración de Código: Coc-001

Producción
arroz blanco
Fecha de elaboración: 20-05-2022 Versión 001

1. Concepto (objetivo del manual).

El presente procedimiento está diseñado para mostrar la manera correcta en que se debe
elaborar el arroz blanco que será usado como guarnición de los platos que la empresa
comercializa.

2. Base legal.
RM N 222-2009-MINSA Norma Técnica Sanitaria para el procedimiento de atención de
alertas sanitarias de alimentos

DS N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas

DS 037-2020 DIGESA Vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas

RM N 449-2006-MINSA Norma sanitaria para la aplicación de HACCP en la fabricación de

alimentos y bebidas

Decreto Legislativo | 1062, Ley de Inocuidad de los alimentos.

3. Requisitos (de los que van a realizar el trabajo).

Capacitación en manejo de alimentos
Conocimiento de técnicas de conservación de alimentos
Conocimiento de la norma HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas

4. Órgano responsable.
Área de producción, área de cocina

5. Descripción del procedimiento.

Elaborado por: Revisado por: Autorizado por:

 Manual de procedimiento de elaboración de Código: Coc-001
Producción
arroz blanco
Fecha de elaboración: 20-05-2022 Versión 001

Nombre de la Descripción de la actividad Duració Imagen

actividad n
Pesar y medir Pesar el arroz 2 Kg 5
ingredientes Separar 0.50 Ml de aceite minutos
Separar 03 dientes de ajo
Pesar 100 gramos de maíz blanco
Separar 02 litros de agua

Lavar Ubicar el arroz en un recipiente con malla 2

ingredientes Agregarle agua directamente del grifo minutos
Escurrir el agua en la malla del recipiente
Repetir 3 veces.

Aderezar Agregar aceite en la olla 3

Echar los ajos y dejar sofreír hasta que este minutos
deshidratado el ajo.
Sazonar con la sal.

Agregar Agregar el agua y el arroz y dejar cocinar 20

ingredientes hasta que se consuma el agua minutos
Luego bajar el fuego para lograr el
graneado.

Servir Servir utilizando un molde en forma de 4

corazón en un plato plano. minutos
Decorar con una hoja de perejil.

6. Anexos.
 Flujograma

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