Chefs y mixólogos conquistan

a los amantes del buen comer

con sus tesoros en Sabor es
Polanco
El festival sibartita que ofreció propuestas en gastronomía y
mixología se realizó el 9 y 10 de marzo en Campo Marte

¿Comer y beber delicioso durante un fin de semana? Sabor es Polanco presentó recetas exquisitas para
los amantes del buen comer. / Foto: Mildred Ramos.

TENDENCIAS| 11/03/2024 |11:57 |Actualizada

11:57

Selene Alonzo Romero

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M ÁS INF O RM ACIÓ N
Chefs y mixólogos conquistan a los amantes del buen comer con sus tesoros en
Sabor es Polanco
Callo de hacha con puré de camote, paella de verduras, cortes de carne
de búfalo, atún fresco… sin duda la comida fue protagonista de Sabor es
Polanco, el festival gastronómico de Ciudad de México para paladares
exigentes que se celebró este 9 y 10 de marzo.

Campo Marte fue sede de la décima edición que reunió a los amantes
del buen comer para disfrutar de las propuestas gourmet de más de 80
restaurantes de la capital, quienes tuvieron oportunidad de degustar
recetas exquisitas y bebidas refrescantes, al ritmo de la música.
Cócteles, mocktails y bebidas sin alcohol se sirvieron en la décima edición de Sabor es Polanco. / Foto:

Mildred Ramos.

Ni el sol ni el calor intenso evitaron que miles de personas recorrieran los

pasillos que aguardaban con distintas experiencias de sabor y textura. Y
es que este año no sólo se celebraron las propuestas gastronómicas de
Ciudad de México, Baja California y San Antonio, Texas, sino que se
reconoció a chefs mexicanos que cuentan con Estrella Michelin.

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El festival también consintió a los asistentes

con Masterclasses impartidas por chefs y baristas de renombre, que
compartieron con los asistentes los secretos detrás de su sazón. EL
UNIVERSAL platicó con Itzel Paniagua, cuyo Taller Gastronómico en
San Ángel está enfocado en crear experiencias culinarias en la que los
clientes cocinan junto a chefs para después disfrutar del platillo.
En esta edición, Itzel Paniagua se enfocó en llevar a Sabor es
Polanco las recetas y sabores de Oaxaca, destino en el que creó el
Centro Cultural del Mezcal, para comercializar más de 300 etiquetas de
mezcal.

Apoyada en los electrodomésticos de Teka, la chef compartió con los

asistentes su taller gastronómico en el que se prepararon recetas de
Oaxaca y coctelería inspirada en este estado.

“Siempre que dices Oaxaca en Ciudad de México, todo mundo está

formado allí. Entonces se ha recibido muy bien. A la gente le gusta cada
vez más el mezcal”, dijo la invitada de Teka al presentar a Rodrigo
Pacheco, chef de Bar el Gallo -ubicado en el Centro Cultural del Mezcal-
quien compartió que entre los platillos favoritos están las quesabirrias de
tasajo, molote de plátano macho, croquetas de chicharrón prensado y la
costra de tasajo.

El equipo directivo de Teka compartió sus impresiones sobre las Masterclasses en las que los asistentes

pudieron aprender a cocinar con chefs de renombre. / Foto: Mildred Ramos.

Al respecto, Arturo Reyes, director general de Teka en México, destacó
que los electrodomésticos con los que se cocinó durante las
Masterclasses son innovadores y brindan a los usuarios la posibilidad de
cocinar en casa sus recetas con la más alta calidad y tecnología.

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La oferta no se limitó a platillos, sino que Manuel Azcona, encargado de

la mixología en el Bar Gallo de Oaxaca, compartió que en esta edición
del festival gastronómico deleitó con la preparación de cócteles en los
que infusionó ingredientes típicos de recetas de Oaxaca con mezcal.

“Hay uno inspirado en el mole, el cual infusioné las especias principales

del mole en el mezcal, hice un shrub de tomate, un shrub es un jugo de
tomate ácido y jugo de piña. Entonces ese es un coctel más tropical, con
esas notas especiadas que combinan muy bien con la piña y al final va
acompañado de un falso coral de chocolate con chile”, explicó.

(izq. a der.) Rodrigo Pacheco, Itzel Paniagua y Manuel Azcona compartieron las recetas de Oaxaca con

los invitados de Sabor es Polanco en CDMX. / Foto: Mildred Ramos.

Si en algo coincidieron chefs y baristas es en la importancia
del umami, conocido como el quinto sabor. Así lo explicó el bartender
invitado de Tequila Ollitas, quien destacó la importancia de un correcto
maridaje entre platillos y bebidas.

“Hay cócteles que están diseñados para cierto tipo de platillos como
aperitivos, cócteles para la hora de la comida y digestivos. Nosotros en la
lengua tenemos las glándulas gustativas que reconocen los sabores:
ácidos, amargos, salados, dulces y un quinto sabor que es como
el umami, que es el sake. A la hora que complementamos con un platillo
hace que sea una explosión de sabores”.

Dado que Baja California y sus regiones vitivinícolas también fueron

protagonistas de la décima edición de Sabor es Polanco, Ana Paula
Robles, directora del Consejo Vitivinícola destacó la oportunidad que
representa el festival sibarita para los amantes del vino.

“Queremos invitar a toda la comunidad a visitarnos. El vino mexicano

está presente en Sabores Polanco, una excelente oportunidad para
maridarlo con comida mexicana, comida de todos lados. Tenemos la
oportunidad de que todos los consumidores de vino, consuman vino
mexicano y nos elijan”.

Detalló que el Consejo Vitivinícola llevó a nueve vitivinícolas de todo el

país a “Salón del Vino Mexicano” en los Jardines de Campo Marte, para
dar oportunidad de conocer las distintas etiquetas y esencias que existen
en el país, “porque el vino mexicano combina con todo y es para todos”.
La salsa manchamantel fue una de las recetas que se realizó durante la Masterclass con la chef Cecilia. /

Foto: Selene Alonzo Romero.

¿Qué es Sabor es Polanco y cuándo se realiza?

Se trata de un festival sibarita que se realiza desde 2013 en el Campo
Marte de Ciudad de México. Su intención es ser el escaparate para que
los restaurantes den a conocer su oferta gastronómica y mixología

Si bien nació con el fin de conjuntar en un sólo lugar las propuestas

gourmet de los restaurantes de la zona de Polanco, y lo mejor de la
cocina nacional e internacional, en su décima edición celebró las
propuestas de Baja California y San Antonio, Texas.

Adriana, representante de San Antonio compartió con EL

UNIVERSAL que esta fue su tercera edición, “cada vez lo encuentro más
divertido, más bonito… El ambiente, la comida y que puedes conocer
muchas nuevas opciones para visitar y comer y pasarla bien”.
Sabor es Polanco se llevó a cabo el 9 y 10 de marzo en Campo Marte, Ciudad de México / Foto: Mildred

Ramos.

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Sin duda uno de los stands que acaparó la atención de los sibaritas
en Sabor es Polanco fue el de Pablisho Parrillero, donde el propietario,
Pablo Dozetas, compartió carne de un búfalo de 600 kilos, cuya cocción
llevó alrededor de 20 horas.

“Lo cocinamos tanto tiempo a fuego lento durante tanto tiempo, que
aunque es carne nacional de Durango, y tiende a ser una carne dura, la
tiernizamos de una manera, que tiende a ser espectacular”, comentó.
El stand de Pablisho Parrilero fue uno de los más vistosos. / Foto: Mildred Ramos.

Sabor es Polanco tuvo lugar 9 y 10 de marzo en Campo Marte, en la

Ciudad de México, y dio la oportunidad a los amantes del buen comer de
disfrutar de un fin de semana muy gourmet.