GUÍA DE PRÁCTICA

(RECONOCIMIENTO DE AZUCARES)

1. OBJETIVOS:
 Aprender a identificar la presencia de azúcares reductores mediante la reacción
de reducción de Fehling y la reacción de Benedict.
 Identificar

2. FUNDAMENTO TEÓRICO
2.1. AZÚCARES REDUCTORES:
Los azúcares reductores son aquellos que poseen un grupo funcional aldehído o
cetona y, por lo tanto, tienen la capacidad de reducir agentes oxidantes. Este grupo
funcional puede reaccionar con compuestos que contienen átomos de cobre, como
el ion cúprico (Cu²⁺), generando un cambio de color en la solución.
2.2. REACCIÓN DE REDUCCIÓN DE FEHLING
La solución de Fehling es una mezcla de dos soluciones: la solución A, que
contiene sulfato cúprico (CuSO₄ ), y la solución B, que contiene tartrato de sodio y
potasio en solución alcalina. Cuando se mezcla con una solución que contiene un
azúcar reductor y se calienta, el grupo aldehído o cetona del azúcar reduce el ion
cúprico a ion cuproso (Cu⁺), formándose un precipitado de óxido de cobre (I), de
color rojo ladrillo.
La ecuación de la reacción es la siguiente:
CuSO4+2e− +2H2O→Cu2O+4OH−
2.3. REACCIÓN DE BENEDICT
La solución de Benedict es otra prueba para azúcares reductores, y contiene
carbonato de sodio, citrato de sodio y citrato de cobre en solución alcalina. Al
calentar esta solución con una muestra que contiene azúcares reductores, el grupo
aldehído o cetona reduce el ion cúprico a ion cuproso, formándose un precipitado
de óxido de cobre (I) de color rojo.
La ecuación de la reacción es la siguiente:
CuSO4+2e−+2OH−→Cu2O+3H2O
 2.4. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
La formación de un precipitado rojo ladrillo en la reacción de Fehling o Benedict
indica la presencia de azúcares reductores en la muestra. La intensidad del color
puede proporcionar información adicional sobre la cantidad relativa de azúcares
presentes.

3. PARTE EXPERIMENTAL:
3.1. MATERIALES:
 Soluciones de azúcares reductores (naranja, leche, .)
 Solución de Fehling (solución A: sulfato cúprico y solución B: tartrato de
sodio y potasio en solución alcalina)
 Solución de Benedict (solución de carbonato de sodio, citrato de sodio y
citrato de cobre en solución alcalina)
 Tubos de ensayo
 Pipeta
 Mechero Bunsen
 Agitador
 Agua destilada
 Vaso de precipitados
 Gradilla para tubos de ensayo

3.2. PROCEDIMIENTO:
3.2.1. PROCEDIMIENTO CON LICOR DE FEHLING:
 Se tomó 2ml de las muestras que se quería analizar
 Se añadirá 0.5ml de Fehling A y 0.5ml de Fehling B, juntándolos los
dos en un tubo de ensayo y vertiendo este en cada una de las muestras
 Se calentará el tubo por 30 segundos
 Se observará si la reacción era positiva o no. Los cambios de color. La
formación de un precipitado rojo ladrillo indica la presencia de
azúcares reductores
 3.2.2. PROCEDIMIENTO DE CON REACTIVO DE BENEDICT:
 Se tomó 2ml de las muestras que se quería analizar
 Repite el proceso anterior utilizando la solución de Benedict en lugar
de Fehling.
 Calienta los tubos en un baño de agua hirviendo y observa cualquier
cambio de color. La formación de un precipitado de color rojo indica la
presencia de azúcares reductores.

4. CÁLCULO Y RESULTADOS

ALIMENTO ¿CAMBIO DE ¿ES AZÚCAR AZÚCAR QUE

COLOR? REDUCTOR? COMPONE EL
ALIMENTO
LECHE
NARANJA
PAN
CERVEZA
YEMA DE
HUEVO
CLARA DE
HUEVO

 LICOR DE FEHLING: La solución resultante debe tener un color azul claro antes
de la prueba. Después de calentar con una muestra que contiene azúcares
reductores, debería observarse la formación de un precipitado rojo ladrillo,
confirmando la presencia de azúcares reductores
 REACCIÓN DE BENEDICT: La solución antes de la prueba debería tener un
color azul. Si la solución se torna de un color verde a naranja-rojizo después de
calentar, indica la presencia de azúcares reductores. Cuanto más intenso sea el color
rojo, mayor es la concentración de azúcares reductores en la muestra.
5 . ROTULAR un tubo de
ensayo para agua destilada, uno
por cada solución de glucosa