Practica N°4.

Saponificación
Pérez V.1, Martínez J.1, Salas B.1

Universidad de Sucre, Facultad de educación y ciencias, departamento de Biología y

Química, programa de Biología, III semestre, asignatura de Química Orgánica, laboratorio
de Química Orgánica, grupo II, puesto 07.
Sincelejo-Colombia, 2023.

ABSTRACT

This practice consisted of the saponification reaction, in which we worked with pork oil
(animal fat) and caustic soda (NaOH), a strong base, which, through a process of heating the
oil, adding a solution of hydroxide Sodium, from a saturated sodium chloride solution and
constant stirring, a sodium salt (soap) and a trivalent alcohol were obtained. This is due to
the breakdown of the triglyceride in the presence of a strong base, thus forming glycerol and
sodium salts (soap). The use of the concentrated NaCl solution helped to separate the soap
from the aqueous medium and thus purify it. Thus obtaining the solid soap which was filtered
under vacuum and its pH was verified, to finally add color and aroma, and let it solidify as
long as necessary. Thus obtaining a completely functional solid soap.
Keywords: animal oil, caustic soda, soap, saponification

INTRODUCCIÓN
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable,
portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como
principal producto la sal de dicho ácido y de dicha base. Estos compuestos tienen la
particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar),
con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los
jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.
Los ácidos grasos pueden dividirse en saturados y no saturados. Se tendrá como principal
objetivo comprender correctamente la técnica de saponificación, para así obtener un
aprendizaje completo en cuanto la síntesis de jabón en base a las grasas alimenticias.
METODOLOGÍA
Para el desarrollo de esta práctica fueron necesarios los siguientes materiales y reactivos; 2
beackers de 100 ml y 500 ml, mechero, soporte para calentamiento, placa de calentamiento,
agitador, filtradora al vacío, aceite de cerdo, NaOH, NaCl, agua destilada, colorante
alimenticio y aromatizante.
RESULTADOS
Al realizar la solución de NaOH, para agregar al aceite en calentamiento, se observó que al
agregar el hidróxido de sodio al agua y a medida que se agitaba, el beaker se calentó un poco.
Luego, al agregar dicha solución de NaOH al aceite y agitar constantemente, la mezcla
presentó varios cambios como lo fueron; un cambio de coloración a un color más opaco,
además de la formación es espuma y un aumento de la densidad. (Imagen 1)

Al observar el aumento de espuma se agregó la solución saturada de NaCl y luego de seguir

agitando la espuma se volvió un poco más sólida (Imagen 2).
El cual después de llevar a filtrar al vacío quedó mejor separado de la parte acuosa,
obteniendo una mezcla solida moldeable (Imagen 3)

Finalmente se diluyó el colorante en agua destilada y se agregó al residuo junto con el

aromatizante, obteniendo como resultado final una mezcla homogénea. (Imagen 4)

Después de haberlo dejado secar por un día, este se solidificó dando como resultado un jabón
solido con aroma.
REACCIONES

Al preparar la solución de NaOH la reacción que ocurrió fue la siguiente:

2𝐻2𝑂 + 2𝑁𝑎𝑂𝐻 ⟶ 2𝑁𝑎(𝑂𝐻)2 + 𝐻2

La reacción general de la saponificación fue la siguiente:

ANALISIS

El calentamiento observado en la preparación de la solución de NaOH fue gracias a la síntesis

de la sosa cáustica, también conocida como hidrólisis alcalina, el cual es un proceso
exotérmico, lo que significa que libera calor durante la reacción.
La formación de la espuma observada y de la consistencia densa de la mezcla fue gracias a
la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose glicerina (que es un triol que
cuenta con una densidad parecida a la del aceite) y ácidos grasos. Estos últimos se asocian
inmediatamente con los álcalis (𝑁𝑎+) constituyendo las sales sódicas de los ácidos grasos: el
jabón. (Imagen 5)
Cuando se añade una solución saturada de NaCl al jabón recién formado, el NaCl reacciona
con los iones de sodio presentes en el jabón. Esto lleva a la formación de un precipitado de
jabón, que es menos soluble en agua. Como resultado, el jabón precipita y puede ser
fácilmente separado de la solución acuosa. Siendo este último paso muy importante porque
permitió; una purificación: al precipitar el jabón, se eliminan impurezas y subproductos no
deseados de la reacción de saponificación, como glicerol y sales inorgánicas. Mejora de la
consistencia: El jabón precipitado tiende a formar una masa más sólida, facilitando su
manipulación y procesamiento posterior.
Imagen 5. Mecanismo de la reacción de saponificación y formación del jabón y glicerina

CONCLUSION

En conclusión, la saponificación permitió la obtención de jabón solido completamente

funcional a partir de aceite de cerdo. Confirmando experimentalmente el mecanismo de
ruptura del triglicérido para la formación del jabón. Teniendo en cuenta la importancia del
uso de una solución saturada de sal para la purificación del producto final. Dando así un
conocimiento práctico sobre la creación de este producto cotidiano.

CUESTIONARIO
I. Ordenar los siguientes compuestos de acuerdo a su acidez decreciente:

• Ácido metanoico

• Ácido propanoico

• Ácido cloroetanoico

• Ácido benzoico

• Ácido p-metilbenzoico
R/

• Ácido cloroetanoico 2,86 pKa

• Ácido metanoico 3,74 pKa

• Ácido p-metlbenzoico 4.08 pKa

• Ácido Benzoico 4,204 pKa

• Ácido propanoico 4,88 pKa

II. Escribir la reacción entre el ácido etanodioico y el NaHCO3

O
O
OH
HO O
+ NaHCO3 + CO2 + H2O
HO Na
O
O

El ácido etanodioco reacciona con bicarbonato de sodio para producir oxalato de sodio, agua y
dióxido de carbono.
III. Calcular el pH de una solución de CH3COO-Na+ que contiene 0.2 gramos de
soluto en 5.0 mL de solución acuosa sí Ka = 1.8 x 10-5. Escribir la reacción de
hidrólisis.

Datos:
Se despeja [H+]

Se reemplaza

IV. De los derivados de ácidos, ¿por qué las amidas son los compuestos menos
reactivos hacia un ataque nucleofílico?
La baja reactividad de las amidas hacia un ataque nucleofílico se debe principalmente a la
conjugación y la resonancia que estabilizan la estructura. La estructura básica de una amida
es RCONH2, donde R puede representar cualquier grupo alquilo o arilo. La clave de la baja
reactividad de las amidas radica en la conjugación entre el grupo carbonilo y el nitrógeno.
Esta conjugación permite la deslocalización de los electrones π en la molécula. Cuando se
produce un ataque nucleofílico en la amida, la conjugación y la resonancia permiten la
distribución de la carga negativa en varios átomos. En la forma resonante, la carga negativa
puede encontrarse tanto en el átomo de oxígeno del grupo carbonilo como en el átomo de
nitrógeno. Esta deslocalización de la carga negativa estabiliza la estructura y reduce la
susceptibilidad de la amida hacia un ataque nucleofílico.
V. ¿En qué consiste el proceso de saponificación en la hidrólisis básica de ésteres?
La saponificación es el proceso químico mediante el cual un éster reacciona con una base
fuerte para formar un alcohol y una sal de ácido carboxílico. Este proceso es especialmente
conocido y utilizado en la fabricación de jabones.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICA
2008-, M. (2018, September 9). Saponificación - Reacción química del jabón. Retrieved
December 4, 2023, from Mendrulandia website:
https://www.mendrulandia.es/conceptos/saponificacion

Aula Virtual de Biología. (n.d.). Retrieved December 4, 2023, from Www.um.es website:
https://www.um.es/molecula/lipi01.htm

Jabones y detergentes. (n.d.). Retrieved December 4, 2023, from Uah.es website:

https://biomodel.uah.es/model2/lip/jabondet.htm

Propiedades TAG. (n.d.). Retrieved December 4, 2023, from Uah.es website:

https://biomodel.uah.es/model2/lip/tag-prop.htm