UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA

Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y

Biotecnología
Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias

ACTIVIDAD EN CLASE III

“PRECOSECHA, COSECHA Y POSTCOSECHA DE
PALTA Y CACAO”

Autores:
Chiroque Durand, Lesly Yanina
Jiménez Chapa, Luis Enrique
Juárez Otero, Josselin Ayarin

Sullana – Perú
2024
 ACTIVIDAD EN CLASE

PALTA

1. Identificar el proceso desde la precosecha, cosecha y postcosecha

1.1. Precosecha
- Riego
- Nutrición
- Manejo fitosanitario
1.2. Cosecha

La recolección a mano con utensilios como cuchillo o tijera. Se cosechan frutos

que hayan alcanzado su madurez fisiológica, evitar la exposición al sol y la fruta
no debe sufrir golpes o compresión.

1.3. Postcosecha
- Transporte
- Preenfriamiento
- Inspección de sanidad y calidad
- Desinfección y selección
2. Factores que influyen en la precosecha
- Riego y nutrición: este factor es de gran importancia ya que nos permite
conocer cuán importante es utilizar un adecuado sistema de riego y así
mismo tener en cuenta el análisis de la nutrición del suelo para que de esta
manera se puedan obtener frutos de mayor tamaño y de muy buena calidad y
con mayor vida útil.
- El plan de manejo fitosanitario: este debe de ser de acuerdo al monitoreo de
plagas y enfermedades con la finalidad de que se obtengan productos sanos y
del mismo modo estos tengan una mayor vida útil.
3. Factores que influyen en la cosecha
CACAO

1. Identificar el proceso desde la precosecha, cosecha y postcosecha

1.1. Precosecha

 Riego
 Nutrición
 Manejo fitosanitario
1.2. Cosecha

La recolección de fruto de cacao mauros, evitando colectar frutos pintones o sobre

madurados con el uso de una tijera manual.

1.3. Postcosecha

 Partida del fruto o corte de la corteza

 Desprender granos
 Fermentación
 Secado

2. Factores que influyen en la precosecha

 La nutrición: es muy necesario que el suelo obtenga un buen sustrato para que se
pueda desarrollar la planta de cacao y así mismo sus frutos, de esta manera se
obtendrán de gran tamaño y de larga vida útil.
 Otros factores son: la temperatura, la poda, fertilizaciones, controles de maleza,
entre otros, estos factores influyen en el crecimiento del fruto y que este se
encuentre totalmente sano y en las óptimas condiciones.

3. Factores que influyen en la cosecha