GLOSARIO ICA

¿Qué es el sistema ICA?

Son los lineamientos básicos, mínimos y obligatorios que debemos cumplir en todas las tiendas de Domino´s para asegurar
productos Seguros y de Calidad a nuestros invitados.
¿Qué es un alimento inocuo?
Es un alimento Seguro que no causa daño al consumidor.
¿Cuál es la Norma Oficial Mexicana (NOM) que debemos cumplir en la industria de Alimentos y Bebidas?
NOM-251
¿De qué trata la NOM-251?
Establece los requisitos mínimos y obligatorios de medidas higiénicas que cualquier establecimiento que elabore alimentos y
bebidas debe cumplir en México (Requisito Legal).
¿Con que frecuencia debes capacitarte en la NOM-251?
Una vez al año, es un requisito legal.
Menciona al menos 3 reglas de higiene personal que debes cumplir siempre que estés en turno
• Uñas cortas y sin esmalte
• Cabello recogido y cubierto
• Uniforme completo y limpio
• No se permite usar joyas ni reloj en áreas de preparación
• Ducha diaria
• Cepillado de dientes etc.
Son actividades prohibidas siempre que estés en turno
• Fumar
• Comer en áreas de preparación o manipulación de alimentos o bebidas.
• Utilizar el celular mientras se manipulan o preparan alimentos o bebidas.
• Escupir o mascar Chicle
• Usar joyería (Aretes, cadenas, medallas, piercing, anillos, etc.)
¿Que debes hacer si te encuentras enfermo o tienes síntomas como: diarrea, vomito, fiebre o cortadas expuestas?
Notificar de inmediato al jefe inmediato y evitar contacto con alimentos
¿Qué debes de hacer si tienes una herida expuesta o con costra en la mano?
Colocar un curita y guante obligatoriamente (Estos deben permanecer limpios y en buen estado en todo momento).
¿Qué es contaminación?
Presencia de cualquier material que NO debiera encontrarse en el alimento y que puede causar daño a las Salud del consumidor
o problemas de Calidad.
¿Qué tipos de contaminación existen en alimentos y bebidas?
Física, química, biológica y cruzada
Menciona algún tipo de contaminación dentro de la tienda.
 GLOSARIO ICA
• Física: polvo, cabellos, piedra, vidrio, acrílico, anillos pulseras, tapas de leche, clavos, tornillos, aretes, relojes.
• Química: Cloro, sanitizante en exceso, desincrustante, solventes, jabón.
• Biológico: Bacterias, hongos, parásitos, toxinas.
• Cruzada: Cuando llevas algún tipo de contaminante de un lugar a otro.
¿En qué momento debes lavar tus manos?
Antes de:
• Iniciar turno
• Manipular alimentos
• Manipular utensilios para contener o preparar alimentos
Después de:
• Ir al baño
• Manipular dinero
• Tirar basura
• Tocar el cabello o cara.
• Hacer actividades de limpieza
• Utilizar computadora o celular

¿Qué es un alérgeno?
Cualquier sustancia o ingrediente de un alimento que causa alguna reacción alérgica (Daño) en personas sensibles.
Los siguientes alimentos son considerados alérgenos en México (Según la NOM-051-SCFI/SSA1-2010):
• Trigo (Masa).
• Leche y productos lácteos.
• Huevo y sus derivados.
• Nueces de árbol (Nuez, nuez de la india, pistaches, coco, piñón) y derivados.
• Cacahuate y sus derivados.
• Soya (excepto aceite de soya).
• Pescados y sus derivados.
• Crustáceos (mariscos).
• Sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más.
¿A quién puede afectar un alérgeno?
A las personas alérgicas o sensibles al ingrediente.
¿Cuál es el mínimo de alérgeno necesario para causar una reacción?
No Existe; la cantidad del alérgeno que cada persona puede tolerar varía; personas con alergias severas pueden ser afectadas
con sólo tocar u oler el alérgeno.
¿En cuánto tiempo una persona puede presentar una reacción a un alérgeno?
 GLOSARIO ICA
Desde los minutos de haber estado en contacto con el alérgeno.
¿Dónde deben estar declarados los alérgenos en productos?
En la etiqueta del producto.
¿Qué es la temperatura de zona de peligro y a que rango de temperatura corresponde?
Es la temperatura ideal para que los microrganismos se reproduzcan rápidamente y es de 5°C (41°F) a 60 °C (140°F)
Menciona el rango de temperatura de refrigeradores.
Cooler: 1° a 3°C
Make Line parte de abajo 1° a 4°C
Make Line parte de los insertos y refrigerador de refrescos 1° a 5°C
Cuál es la temperatura mínima de cocción que deben alcanzar las alitas.
Mínimo 74 °C
¿Cuál es la concentración de sanitizante?
De 200 a 300 ppm
¿Qué necesita una plaga para desarrollarse?
Alimento, Agua y Refugio
¿Cuáles son los 3 puntos fundamentales para mantener la tienda fuera del riesgo de plagas?
Orden y limpieza permanente (Trastienda, botes de basura, comedor, sin encharcamientos). No olvides puntos ciegos
Cero defectos estructurales (mallas en registros de drenaje, sin cuarteaduras ni grietas, tapar hoyos).
Fumigación programada (Dar seguimiento al programa de servicios incluido en tu carpeta de Plagas).