History Jerez – Xéres - Sherry Wine Verencia VS Throwing Cocktail Era

¿QUÉ ES EL VINO DE JEREZ?

EL VINO DE JEREZ ES UN VINO FORTIFICADO ELABORADO EXCLUSIVAMENTE EN EL MARCO

DE JEREZ (SUR DE ESPAÑA)
¿DÓNDE SE UBICA EL MARCO DE JEREZ?
VIÑEDOS EN EL MARCO DE JEREZ

Suelo Albariza

45% carbonato cálcico.

Jerez Superior

Riego prohibido.

Salinidad y mineralidad.

Color blanco.
VARIEDADES DE UVA AUTORIZADAS
PALOMINO FINO PEDRO XIMENEZ MOSCATEL

Media 11.1º Baumé Media 12.8º Baumé. Media 11.7º Baumé.

Acidez 4 g/l Acidez – 4.5 g/l. Acidez – 4.1 g/l.
VINOS DE JEREZ POR CATEGORIAS

GENEROSOS DE DULCES
GENEROSOS
LICOR NATURALES

SECOS MEZCLA DULCES

 VINIFICACIÓN DE LA UVA PALOMINO FINO
Maximo legal 70 litros por
100kg de uvas.

distillation

2nd yema

1st yema
 CLASIFICACIÓN DE LA PALOMINO FINO
FINOS OLOROSOS

De 11,5% abv a 15,5% abv. De 11,5% abv a 18% abv.

2nd yema

1st yema

La Fortificación se realiza obligatoriamente con alcohol procedente de uva.

CRIANZA BIOLOGICA
Alcohol máximo 16,3% aprox.

Velo de Flor

Saccharomyces:
• Beticus.
• Cheresiensis.
• Rouxii.
• Montuliensis.

Millones colonias levadura.

EVOLUCIÓN DURANTE CRIANZA BIOLOGICA

ALCOHOL
ACIDEZ VOLATIL
ACETALDEHIDOS
GLICERINA
COMPUESTOS FENOLICOS
COLOR
AZUCAR RESIDUAL
TIO PEPE FINO
TIO PEPE FINO EN RAMA
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GRACIAS

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