Alma’s Academy

Merengue
suizo
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Merengue suizo
Ingredientes:

220g de azúcar blanco

4 claras frescas
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Merengue suizo
Calentamos las claras con el azúcar al baño María sin dejar de remover, hasta que la
mezcla alcance 50-55 °C (sin termómetro, lo sabrás porque el azúcar estará
totalmente disuelto). Pasamos esta mezcla a un bol y montamos a punto de nieve con
una batidora de varillas.

Con este merengue podemos:

- Decorar tartas o cupcakes (y luego opcionalmente podemos pasarlos por el grill o

tostar con soplete, ¡incluso flambear con Cointreau o Grand Marnier!)
- Hacer cupcakes alaska (¡en el video te explico cómo!)
- Hornear merenguitos, besitos, nidos de merengue… Para ello, colocamos el
merengue en una manga pastelera y realizamos las figuras deseadas sobre una
bandeja cubierta con papel de horno. calentamos el horno a 100º y calculamos que
van a tardar (mínimo) 1 hora. Si son grandes, tardarán aún más (90-120 minutos).
Los sacaremos cuando sea posible despegarlos del papel con facilidad.