UNIVERSIDAD AUTONOMA DE COAHUILA

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

PRACTICA 2

DETERMINACION

DE

CALOR ESPECIFICO

FISICOQUIMICA I

Maestro: Dr. Felipe Avalos Belmonte

Alumna: Krystal Rodríguez Morales 1A

30/10/23
INTRODUCCION
Como bien sabemos el calor es una forma de energía, por lo tanto, la temperatura de un
sistema es una propiedad que adquiere el mismo sistema que determina si este quedara
en un equilibrio térmico cuando se coloca o entra en contacto con otro sistema.
Entonces, el calor es la energía transferida entre dos sistemas y que necesariamente
esta relacionada con la diferencia de temperatura que hay entre ellos. Esta práctica trata
sobre el calor especifico que una muestra presenta al entrar en contacto con un sistema
a una temperatura elevada.
Lo que se realizará en esta práctica será calcular el calor especifico que presentan
distintas muestras que son: salchicha, papa y masa todo esto mediante un intercambio
de energía también llamada calor. Con ese cambio podremos así calcular su calor
especifico.
Una definición del calor especifico dice que se trata de una propiedad intensiva de la
materia, es decir que es representativo de cada sustancia. Por ende, cuando el calor
especifico de la sustancia es mayor se requiere mayor energía calorífica para aumentar
la temperatura.

ANTECEDENTES
Matemáticamente el calor específico es la razón entre la capacidad calorífica de un
objeto y su masa. El término se originó alrededor de1760 por el trabajo del físico Joseph
Black (1728-1799) quien condujo varias medidas del calor y usó la frase “capacidad para
el calor”, en ese entonces la mecánica y la termodinámica se consideraban ciencias
independientes, por lo que el término podría parecer inapropiado, tal vez un mejor
nombre podría ser transferencia de calor específica.
Joseph Black fue quien adelanto el concepto de calor especifico. En el transcurso de sus
investigaciones se dio cuenta de que diferentes cuerpos, de masas iguales, requerían de
diferentes cantidades de calor para elevarlos a la misma temperatura.
Hacia fines del siglo XVIII, el científico francés Antoine Lavoisier (1743-1794) hizo los
primeros intentos de medir el calor especifico de algunos gases. En 1777, A. Lavoisier y
P.S. Laplace (1749-1827) construyeron un calorímetro y utilizando el método de la fusión
del hielo, determinaron las capacidades térmicas de los diferentes cuerpos y a partir de
ese momento la primera calidad aristotélica, “el calor” comenzó a estudiarse por el
método del experimento exacto.
Se puede expresar la ley de Dulong y Petit como sigue: "Los calores específicos molares
de todas las sustancias son iguales." Esto es equivalente a decir que el calor por partícula
que es necesario dar a un cuerpo para incrementar su temperatura en 1°C es el mismo
para todas las sustancias.
En 1842, J. Von Mayer (1814-1878), con su enunciado de la equivalencia de trabajo-
calor y de la conservación de la energía destruyó la idea del calórico. Mostró con claridad
que trabajo y calor son dos aspectos de la misma realidad física, transformables entre sí.
En 1843, J.P. Joule, después de una larga serie de experimentos determinó, con mucha
precisión, la relación entre las unidades de trabajo y de calor, lo que se llama la
equivalencia mecánica del calor.
Un concepto de calor acabado se encuentra, por ejemplo, referido como: “Forma de
energía que, a una temperatura dada, se transfiere a través de los límites de un sistema
a otro sistema que está a una menor temperatura y que sucede en virtud de la diferencia
de temperatura entre los dos sistemas.”
A partir de inicio del siglo XIX, con el desarrollo de trabajos experimentales y el
surgimiento de la teoría cinético molecular quedó revelado el concepto calor como la
transferencia de energía desde cuerpos de mayor temperatura a cuerpos de menor
temperatura, considerando ésta como la energía interna de las partículas que conforman
los cuerpos.
La fórmula para calcular el calor especifico es Q=mCp ΔT
Q= La cantidad de energía calorífica perdida o ganada(J)
M= La masa de la sustancia (Kg)
Cp= La capacidad calorífica específica de la sustancia (J/Kg *°C)
ΔT= El cambio de temperatura de la sustancia (°C)

OBJETIVO
Determinar experimentalmente el calor especifico en distintos alimentos.

EXPERIMENTAL
Materiales:
• 3 tubos de ensayo
• Pinza para tubo de ensayo
• Vaso de precipitado 10ml
• Termómetro
• Mechero bunsen
• Tela de asbesto
• Trípode
Reactivos:
• Agua 50ml
• Alimentos: Salchicha para asar, papa y masa cruda.

METODOLOGIA
1. Llenamos con 100 ml de agua destilada un vaso de precipitado.
2. Pesamos los 3 tubos de ensaye SIN las muestras
3. Procedemos a colocar una pequeña cantidad de las 3 muestras (papa, salchicha
y masa) en su respectivo tubo. (procurar que sea la misma cantidad para las 3
muestras)
4. Medimos la temperatura inicial del agua
5. Procedemos a encender el mechero y colocamos el vaso con agua hasta que
comience a ebullir. Y volvemos a medir su temperatura final.
6. Seguido de esto, tomaremos las 3 muestras con las pinzas y las colocaremos en
el agua por aproximadamente 1 minuto.
7. Al pasar ese tiempo, medimos la temperatura de cada una de las muestras.
8. Por último, calculamos el calor especifico de cada muestra usando la formula ya
antes mencionada.

RESULTADOS
Datos:
T0 Salchicha=29°C TF Salchicha=74°C
T0 Papa=29°C T0 Papa=49°C
T0 Masa=29°C T0 Masa=41°C
T0 Agua=27°C T0 Agua=90°C
• Masa de la salchicha = 1.684g
• Masa de la papa = 1.642g
• Peso de la masa cruda = 1.657g
• Masa del agua = 1.600g
Cp = MCpΔT
M ΔT
• Cp Salchicha = (1.600g) (1 cal/g°C) (90°C-27°C) / (1.684g) (74°C - 29°C) = 1.330
cal/g°C
• Cp Papa = (1.600g) (1 cal/g°C) (90°C-27°C) / (1.642g) (49°C - 29°C) = 3.069
cal/g°C
• Cp Masa = (1.600g) (1 cal/g°C) (90°C-27°C) / (1.657g) (41°C - 29°C) = 5.069
cal/g°C
DISCUSION DE RESULTADOS
Como se puede observar la masa de maíz alcanzo un calor especifico mayor, que
significa esto pues que es necesaria mayor energía para cambiar su temperatura y llegar
así al punto de su cocción, en comparación que la salchicha y la papa. Lo cual nos da
como indicador que la masa tiene mayor capacidad para almacenar el calor.
Y, por otro lado, vemos como la salchicha requiere de menor energía para llegar al punto
de cocción, lo cual nos dice que tiene un calor especifico menor, es decir no se necesita
de mucha energía para que aumente su temperatura.

CONCLUSIONES
Al determinar el calor especifico en distintos alimentos, nos damos cuenta de su
importancia, ya que esto nos puede ayudar a mejorar las técnicas de cocción y así
obtener mejores resultados en los alimentos.

BIBLIOGRAFIA
• Física universitaria (12.a ed., Vol. 1). (s. f.). Sears Zemansky.

• II. PRIMERAS MEDICIONES DEL CALOR ESPEC FICO. (s. f.).

http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen1/ciencia2/19/htm/sec_5.htm

• Calor_específico. (s. f.).

https://www.quimica.es/enciclopedia/Calor_espec%C3%ADfico.html

• Haverland. (2019, 29 noviembre). Qué es calor específico: concepto, fórmulas y

ejemplos. Haverland. https://haverland.com/2019/11/29/que-es-calor-especifico-

concepto-formulas-y-ejemplos/