PLATOS DE TEMPORADA POR FECHA

Tabla de contenido

PLATOS DE TEMPORADA POR FECHA............................................................................................................................1

ENERO......................................................................................................................................................................... 2
FEBRERO......................................................................................................................................................................2
MARZO........................................................................................................................................................................ 2
ABRIL........................................................................................................................................................................... 2
MAYO.......................................................................................................................................................................... 2
JUNIO.......................................................................................................................................................................... 2
JULIO........................................................................................................................................................................... 2
AGOSTO....................................................................................................................................................................... 2
SETIEMBRE.................................................................................................................................................................. 2
OCTUBRE..................................................................................................................................................................... 2
NOVIEMBRE................................................................................................................................................................ 2
DICIEMBRE.................................................................................................................................................................. 2
RECETAS SEGUN TIOLOGIA DE PRODUCTO....................................................................................................................3
ERIZOS......................................................................................................................................................................... 3
- Huevas de erizo con huevo a baja temperatura, pan Tocino y trufa_...................................................................3
- Velouté de erizos con alcachofa, tuétano glaseado, chocolate amargo y naranja................................................3
- Erizos en holandesa acidulada con hierbas y aromáticos sobre yogur..................................................................3
ENERO
- Gamba

FEBRERO
- Gamba

MARZO
-Erizos / Gamba / Anchoa

ABRIL
- Erizos / Gamba / Anchoa

MAYO
- Anchoa

JUNIO

JULIO
- Anchoa

AGOSTO
- Anchoa

SETIEMBRE

OCTUBRE
- Gamba

NOVIEMBRE
- Alcachofa / Gamba

DICIEMBRE
- Alcachofa / Gamba
RECETAS SEGUN TIOLOGIA DE PRODUCTO

ERIZOS
- Huevas de erizo con huevo a baja temperatura, pan Tocino y trufa_
Nacho Manzano_ Casa Marcial_ Apicius 4 pag 38

- Velouté de erizos con alcachofa, tuétano glaseado, chocolate amargo y naranja

Nacho Manzano_ Casa Marcial_ Apicius 4 pag 40

- Erizos en holandesa acidulada con hierbas y aromáticos sobre yogur.

Nacho Manzano_ Casa Marcial_ Apicius 4 pag 42

GLOSARIO DE TEMAS DE APICIUS

EN APICIUS Nº1

EN APICIUS Nº2

EN APICIUS Nº3

EN APICIUS Nº4

PRODUCTOS MONOGRÁFICOS: Erizos / Gambas y mariscos / Atún / Verduras / Quesos de Cantabria

CHEFS: Alex Atala (OM) / Nacho Manzano (Casa Marcial) / Quique Dacosta / Francis Paniego (Portal de Echaurren) /
Germans Roca (El Celler) / Jordi Herrera (Manairó) / Paco Roncero (La terraza del Casino) / Dani García (Calima) /
Raul Aleixandre (Ca’Sento) / Ricardo Gil (33) / Oriol Balaguer / Jesús Sánchez (Cenador de Amós)

COSES A TREBALLAR: Gambas de Dénia hervidas / Recetas Nacho Manzano y Francis Paniego